紅燒排骨怎么做嫩
紅燒排骨嫩的做法
食材用料：
豬小排 500克、植物油 3小勺、料酒 2小勺、姜 6片、蔥白 3段、細(xì)香蔥 1根、香葉 3片、
八角 1顆、冰糖 10粒、食鹽 半勺、白砂糖 1小勺、生抽 2小勺、老抽 1小勺、朝天椒 2個(gè)。
做法：
準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；
排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水
更好的浸出，去除腥味和殺菌；
排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；
炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；
冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；
在冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣；
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，查看下收汁情況，以防糊鍋；
待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；
大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；
如果要讓成品好看一點(diǎn)，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，
就更完美啦！
紅燒排骨的3個(gè)小貼士：
排骨焯水：焯水的的時(shí)候記得加姜片和蔥結(jié)，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟糯；
炒糖色與紅燒：炒糖色對(duì)于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會(huì)更漂亮很多。在炒至的過程中一定要用小火，絕對(duì)是一個(gè)“技術(shù)活”，千萬別把糖給炒糊了；
紅燒菜主要是用醬油調(diào)味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時(shí)候，醬油和冰糖是一起放的，應(yīng)該先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣做的色澤肯定會(huì)更好；
收汁：當(dāng)排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤的顏色附著在排骨上后，再加熱湯或開水。不然就達(dá)不到紅燒的效果，也就沒那么好吃了。水要沒過排骨，先大火燒開，然后再中火燜煮調(diào)好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了。
怎么做紅燒排骨肉會(huì)比較嫩
紅燒排骨想要做得肉嫩入味，可以試著這樣做哦：焯水處理：先把排骨用開水焯一下，這樣可以去除排骨中的血水和雜質(zhì)，讓排骨更干凈，肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩。炒焦糖色：炒糖色是紅燒排骨的關(guān)鍵步驟，用小火把冰糖炒成焦糖色，這樣可以給排骨上一層漂亮的顏色，還能增加排骨的香甜味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。小火慢...
排骨怎么紅燒嫩而不柴
排骨燒前的處理方法：1. 在排骨上輕輕切一刀，有助于調(diào)料滲透，使肉質(zhì)更加嫩滑。2. 煎制時(shí)先用大火定型，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣能使排骨味道更加豐富。挑選豬排骨的技巧：1. 觀察顏色，新鮮排骨肉色鮮紅或呈粉紅色，而冷凍排骨顏色較淺。2. 選擇肉多的排骨，這樣的排骨烹飪后口感更佳。3. 新鮮排骨...
怎樣做紅燒排骨又嫩又好吃
想要紅燒排骨又嫩又好吃，關(guān)鍵在于選材、腌制、火候和調(diào)味。選好排骨：新鮮的排骨肉質(zhì)細(xì)嫩，燒出來的排骨更美味。所以，在購買排骨時(shí)，要選擇新鮮的肋排。腌制入味：排骨在烹飪前可以進(jìn)行腌制，用料酒、生抽等調(diào)料腌制一段時(shí)間，這樣能讓排骨更入味，燒出來的味道也更香濃。掌握火候：烹飪過程中，先用大火...
怎樣燒排骨肉嫩
期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。3.這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。燉排骨容易爛的竅門：燒排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。而且更嫩，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價(jià)值...
排骨燒柴了怎么處理變嫩?
如果燒排骨時(shí)柴火過旺或過久，導(dǎo)致排骨變硬或變得過熟，可以嘗試以下方法來處理讓它變嫩：1. 煮爛燉煮：將燒烤后的硬排骨放入湯鍋中，加入足夠的水和適量的調(diào)味料，例如姜片、蔥段、料酒等。用中小火燉煮1-2小時(shí)，直到排骨變得嫩軟。燉煮的時(shí)間可根據(jù)排骨的硬度來調(diào)整，一些骨頭較大或硬度較高的...
怎樣燒排骨才能變得香嫩可口?
出鍋前調(diào)味：在收汁接近完成時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味再次調(diào)整鹽糖等調(diào)味料，確保味道平衡。出鍋裝盤：將燒好的排骨裝盤，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，增加色彩和香氣。注意事項(xiàng)：燒排骨的過程中，要注意火候的控制，小火慢燉可以使排骨更加入味和嫩滑。此外，避免頻繁翻動(dòng)排骨，以免破壞其形狀和口感。通過以上步驟...
紅燒排骨怎么做嫩好吃
1、首先把買來的新鮮排骨洗凈，剁成五厘米長(zhǎng)短的段狀備用。把買來的新鮮胡蘿卜洗凈，切成塊狀備用。2、鍋里水燒開，把排骨放進(jìn)開水里煮一分鐘左右，然后倒掉血水備用。3、炒菜鍋中放入適量油燒至八成熟，放入姜、大蔥爆炒至香，炒香后再把準(zhǔn)備好的排骨放入鍋里翻炒片刻。4、翻炒一會(huì)兒后，鍋里放...
排骨怎么做才又嫩又好吃
可樂燉煮：倒入適量可樂，沒過排骨，放入八角、桂皮、香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30 - 40分鐘，至排骨軟爛，湯汁濃稠即可。原理及優(yōu)點(diǎn)：可樂的作用：可樂中含有一定的糖分和碳酸，在烹飪過程中，糖分能使排骨表面形成一層薄薄的焦糖層，增加色澤和風(fēng)味；碳酸有助于排骨中的蛋白質(zhì)分解，使其更加鮮嫩多...
大排骨怎么燒又嫩又好吃
2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。3、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。4、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。5、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。6、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲，燉開放鹽，...
燒排骨的做法 排骨怎么燒才嫩好吃呢
排骨怎么燒才嫩好吃呢 1、排骨700克，土豆400克，蔥適量，姜一塊，花椒10顆，麻椒適量，大茴適量，豆瓣醬一大勺，料酒適量，海鮮醬適量，白糖適量，老抽一茶匙。2、排骨洗干凈備用，姜切成片，蔥切成段備用。3、鍋中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入白糖炒化，將...
相關(guān)評(píng)說：
林口縣內(nèi)圓： ______ 如果想特別嫩,可以使用嫩肉粉腌制. 主料:排骨 500克輔料:蔥白1根香葉2片姜2片蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺調(diào)料:鹽1小勺冰糖35克醬油1勺黃酒4-5勺 冷水適量 開水適量做法1. 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開.用涼水是為了將排骨中...
林口縣內(nèi)圓： ______ 材料:排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、干辣椒4個(gè)、八角2個(gè)、草果1個(gè)、香醋15ml做法:1、先將排骨洗凈控干水分,炒鍋中不要放油,大火燒到3成熱時(shí),放入排骨,保持中火開始翻炒;2、炒到排骨開始變色,慢慢出現(xiàn)水分,調(diào)小火力繼續(xù)翻炒.直道所有水分都手干為止;3、加入紅糖、醬油翻炒均勻;4、加入熱水,水量以沒過排骨為準(zhǔn),然后依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果,用中火將湯汁煮開;5、然后轉(zhuǎn)成小火,加蓋慢慢燉40分鐘,期間注意湯汁變化,需要翻拌4-5次;6、湯汁逐漸濃稠,排骨軟爛以后,轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁全部收干,同時(shí)快速翻炒.出鍋前淋入香醋拌勻即可.
林口縣內(nèi)圓： ______ 私房紅燒排骨的做法步驟1. 準(zhǔn)備原料:排骨,花椒、料酒、杏鮑菇、干辣椒、老抽、八角等.2. 排骨焯水過冷水瀝干備用.3. 鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下.4. 煎好的排骨備用5. 蘑菇撕成條,焯水.撈出來瀝干備用6. 鍋里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味.7. 排骨姜片放進(jìn)去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙 老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻8. 兌水放蘑菇,大火燒開,轉(zhuǎn)電飯煲9. 燉開放鹽,再燉到干就好了.
林口縣內(nèi)圓： ______ 紅燒排骨的做法: 紅燒排骨所需的原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 準(zhǔn)備工作做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗...
林口縣內(nèi)圓： ______ 紅燒排骨的做法 1. 準(zhǔn)備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘后,沖洗幾遍去除血水 2. 排骨涼水入鍋,同時(shí)放入料酒和姜片,水開后焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌 3. 將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然后控干水分備...
林口縣內(nèi)圓： ______ 使紅燒排骨做得可口 1,水里加姜塊,料酒燒開,剁成小塊的排骨開蓋焯出血水,撈出,焯10分鐘. 2,炒鍋加油,五分熱,小火炒化大把冰糖(多放點(diǎn)也沒關(guān)系.)至紫紅色,泛出紫紅色泡沫時(shí)迅速炒下排骨. 3,把整蔥打結(jié),姜片十來片,...
林口縣內(nèi)圓： ______ 紅燒排骨色香味俱全的做法: 主料:排骨800g 輔料:大蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒半湯匙、干辣椒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙 步驟: 1、準(zhǔn)備所有食料. 2、鍋里放水和花椒煮開. 3、放入排骨大火煮開. 4、排骨撈出洗凈瀝干水備用. 5、鍋里放油,小火炒蔥姜八角. 6、倒入排骨炒到微黃,放入干辣椒繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃. 7、沿著鍋邊倒入料酒,煸炒幾下. 8、再沿著鍋邊倒入生抽、老抽,撒五香粉. 9、兌水淹沒排骨,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘. 10、調(diào)入鹽,大火收汁到粘稠即可.
林口縣內(nèi)圓： ______ 原料:排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調(diào)味料等.做法:1、排骨買回來后,鍋里...
林口縣內(nèi)圓： ______ 1.排骨洗凈斬成小塊.2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮,用紗布包成料包.3.把排骨焯水備用.4.炒鍋放入少量的油,下入排骨煸炒.5.小火煸炒至排骨微黃.6.倒出多余的油,下入冰糖繼續(xù)煸炒上色.7.加入紅燒...
林口縣內(nèi)圓： ______ 用料 排骨 克 油 克 蔥 根 蒜 瓣 八角 個(gè) 生抽 勺 姜 片 冰糖 克 雞精 勺 鹽 克 料酒 勺 軟嫩可口百試不爽的紅燒排骨的做法 排骨切塊放入冷水加熱炒 變色即可撈出軟嫩可口百試不爽的紅燒排骨的做法 步驟1 鍋內(nèi)放油加熱,倒入冰糖或白糖,時(shí)常翻動(dòng)至金黃色加入排骨翻炒,使排骨上色,倒入開水(這部是關(guān)鍵!敲黑板!加開水可保證排骨的肉軟嫩),加入姜蒜,生抽,一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色,注意,倒入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒白酒或紅酒(提味的關(guān)鍵),待湯藥沒有時(shí),用筷子戳排骨,能穿透即可,千萬注意小火,不要讓排骨老了就不好吃了,加入香葉大料一塊收汁,最后出鍋前放少量鹽味精.就做好啦 太好吃了
