泡菜怎么泡又脆又好吃四川泡菜 泡菜怎樣泡又脆又好吃
腌泡菜時加入白糖、白醋、小米椒。四川泡菜加“母水”和白酒，會又脆又好吃。四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質(zhì)地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
泡菜壇子以及每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。
丑虹13973676389： 四川泡菜詳細腌制方法 -
玉林市多列： ______ 一、基本特點 (一)壇內(nèi)發(fā)酵、密封腌制. (二)不易變質(zhì)、保存期長. (三)衛(wèi)生干凈、食用方便. (四)口感爽脆、開胃健脾. 二、材料原料 (一)四川泡菜專用壇子1個(大小自定). (二)食鹽500克、花椒(川椒)50克、大料50克...
丑虹13973676389： 四川泡菜怎樣制作?越詳細越好
玉林市多列： ______ 四川泡菜: 原料: 泡菜壇子(一個上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽. 做法: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: 1、首先在冷...
丑虹13973676389： 怎么制作四川泡菜?
玉林市多列： ______ 四川泡菜 所需材料: 泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽. 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵...
丑虹13973676389： 四川泡菜的腌制方法 -
玉林市多列： ______ 四川泡菜詳細腌制1.準備一個泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子,瓶子內(nèi)要事先制備好菜鹵.2.菜鹵的配法:先把清水煮沸,然后以水和鹽按100比8的比例,調(diào)制好鹽水,冷卻后倒入瓶內(nèi),按個人的口味加適量花...
丑虹13973676389： 四川泡菜怎么泡? -
玉林市多列： ______ 四川泡菜的做法 希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具:陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些.壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的壇子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速...
丑虹13973676389： 四川泡菜怎么做! -
玉林市多列： ______ 1、四川泡菜的做法,我從網(wǎng)上轉來了一個比較正宗的,順便把我的經(jīng)驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具:陶做的專門的泡菜壇子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些.壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水...
丑虹13973676389： 怎樣做四川泡菜
玉林市多列： ______ 用白醋做速度最快 而且好吃
丑虹13973676389： 四川泡菜的做法
玉林市多列： ______ 原料: 泡菜壇子(一個上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽. 做法: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: 1、首先在冷水里放入一...
丑虹13973676389： 如何腌制四川泡菜?
玉林市多列： ______ 泡菜制法 土陶泡菜壇一個(以裝5公斤水的泡菜壇為例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜壇,清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的),如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用 1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒,將壇...
丑虹13973676389： 在家怎樣做出地道的四川泡菜 -
玉林市多列： ______ 本人就是地地道道的四川人,很簡單買一壇子洗凈先,然后就是要不用冷水(就是自來水),要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里(燒水的鍋不能有油,這很重要).鹽放多少要看你的水有多少,比做菜的鹽要多一些,然后就是買那種最辣...
四川泡菜按用途可分：調(diào)料菜和下飯菜——調(diào)料菜即可用做烹飪菜肴的調(diào)料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質(zhì)地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什么川菜那么好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
泡菜壇子以及每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。
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