家常菜香菇燒豆腐，你知道具體的做法嗎？
香菇燒豆腐自己比較喜歡，因為香菇是自己喜歡的，豆腐也是自己喜歡的，自己嘗試過把兩者放在一起，但是兩者放在一起說實話還真的是有點不救活后，因為香菇它本身不容易熟，豆腐特別容易熟，但不容易入味兒。
自己的做法是把香菇過水把它根莖摘干凈，香菇一切兩瓣或者一切四瓣都可以，因為太大的話它和豆腐不混合，混合的不均勻，味道不均勻不好吃，把香菇先放在油鍋里面炸一下，查過之后這個香菇它就會縮水，就會個頭小到1/3，甚至說小成一半，這種情況下你再把這個香菇放在鍋里面和豆腐一起去翻炒，那就比較容易熟了，因為香菇如果你直接放在水里面燉，它是很難真正成熟的，并且它總是有一種生生的味道，要么就是用油鍋過一下，要么就是用開水焯一下。
接下來就是豆腐的處理了，豆腐煎成小塊兒，既然做的是要比較入味兒的，這種豆腐不是要整體的形狀那種，那就切成小塊兒，要么小的正方形，要么薄薄的長方形更容易入味，自己一般是比較喜歡切小的正方形，這樣容易入味，同時也不容易碎，放在溫水里面泡一下，把豆腐拿出來，盡可能把水分烘干放在油鍋里面炒，用鏟子的背部去推，不要頻繁的翻，或者你掂勺也可以，當然大部分人可能不會掂勺，那沒有辦法。
兩者炒到一定程度加水不加水的話，兩者是沒有辦法真正把調料均勻的加水，煮到一定程度的時候就煮這么3~5分鐘吧，這3~5分鐘之間你就調個料汁往上面一交就可以了，資料這事就是我們平常生活中廚房中最容易見到的調料，蠔油，生抽，老抽，蒜泥，香油，再加那么一丟丟的冰糖，起到提現(xiàn)的作用這就可以了，因為豆腐和香菇它本身表面都比較滑，你直接在炒鍋的時候放鹽很不容易均勻的。
首先需要把香菇和豆腐切成塊，起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，五香粉，把香菇塊放進去翻炒均勻，加入水，倒入生抽，蠔油，鹽，雞精，把豆腐放進去燉制10分鐘就可以了。
和青菜煎豆腐一樣，做法差不多，香菇去根改刀，焯水備用。老豆腐最好切片煎制一下，煎豆腐的時候必須要把鍋燒熱，加入少量鹽，再煎豆腐，不容易粘鍋，煎制兩面金黃。
另外起鍋燒油，下入蔥姜炒出香味，加入適量水或者雞湯，加入鹽味精雞精胡椒粉，十三香，愛吃辣的也可以放點辣椒，然后下入豆腐和香菇，煨制兩分鐘，勾入少量薄芡，家庭做法不用勾芡也可以，飯店里邊為了好看，好吃，必須勾入薄芡，最后淋入香油，即可出鍋裝盤，美味既成。
1、將豆腐清洗干凈，切成小塊，裝入盤中待用。

2、將豆腐放入平底鍋中煎，煎成金黃色時。

3、盛出，裝入盤中待用。

4、將香菇清洗干凈，切成片，蔥姜切成末，裝入盤中待用。

5、熱鍋放油，爆香蔥姜末。

6、加入少許自制辣醬，精鹽，五香粉，白糖，料酒，少許溫水，香菇片大火燒開。

7、倒入煎好的豆腐塊。

8、稍微煨一下，最后加入味精調味。

9、翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
家常菜香菇燒豆腐，看似簡單，但要做出令人垂涎的口感，可大有講究。這道菜肴兼具鮮香與嫩滑，是下飯神器，也是宴客佳肴。接下來，就讓我為你揭秘這道美味的詳細做法。
第一步：備料精細，鮮美之基
選擇新鮮的香菇，撕成大小適中的朵，再洗凈瀝干。豆腐選用嫩豆腐，切成均勻的長方塊，碼放在盤中。準備好蔥姜蒜，分別切成蔥花、姜絲、蒜末，為菜肴增添香味。還需要準備適量的生抽、老抽、蠔油和清水，調制醬汁。
第二步：煸炒出香，激發(fā)鮮味
熱鍋倒油，放入蔥花、姜絲、蒜末，爆香至香味四溢。將香菇倒入鍋中，大火翻炒至出水，再加入生抽、老抽、蠔油和清水，翻炒均勻，讓香菇充分吸收醬汁的鮮味。
第三步：煎至金黃，豆腐入味
調好醬汁后，將豆腐塊輕輕放入鍋中，煎至一面金黃。此時，豆腐已吸飽了醬汁，表皮微酥，內里嫩滑，誘人食欲。
第四步：燜煮入味，香氣四溢
加入適量的清水，沒過豆腐一半即可。蓋上鍋蓋，燜煮5-8分鐘，讓豆腐充分入味。香菇的鮮美與豆腐的嫩滑在湯汁中完美融合，香味撲鼻，令人垂涎。
第五步：勾芡增稠，濃香滑順
燜煮結束后，根據(jù)個人喜好勾芡。將淀粉加水調成水淀粉，邊倒邊攪拌，使湯汁逐漸濃稠。勾芡后的香菇燒豆腐，湯汁包裹著豆腐和香菇，濃香滑順，口感升級。
第六步：撒蔥花點綴，提香醒神
出鍋前，撒上蔥花，不僅增添了一抹綠色，更使香菇燒豆腐的香味更上一層樓。蔥花的香氣提神醒腦，與香菇和豆腐的鮮美完美結合，令人回味無窮。
小貼士：
挑選豆腐時，建議選擇嫩豆腐，這樣口感更軟嫩。
2.煎豆腐時，不要頻繁翻動，以免豆腐碎掉。
3.勾芡時，水淀粉要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，防止結塊。
4.這道菜肴可根據(jù)個人口味調整醬汁的咸淡。
5.香菇燒豆腐既可作為日常家常菜，也可作為宴客佳肴，招待親朋好友。
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