酒釀餅的制作方法
酒釀餅簡介
酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),春季的時令點(diǎn)心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的,由于氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點(diǎn)是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮艷,滋味分明。
酒釀餅的制作方法
1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑?邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的面團(tuán),蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁,略搟薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。
4、取一個小劑子,搟薄成面皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊后再搟成餅狀,蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
5、平底鍋燒熱后加少許油,轉(zhuǎn)小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃后,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉(zhuǎn)中火,待水收干后,開蓋兩面煎至金黃即可。
酒釀餅的好吃做法
酒釀餅做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、米粉中加入酒釀(不要一下子全部倒入,逐量加)。
3、把粉團(tuán)揉成光團(tuán)后蓋上保鮮膜靜止半小時。
4、之后切成均勻的胚子。
5、用搟面杖搟圓。
6、電餅鐺上下檔預(yù)熱后,加入適量的油,把餅加入蓋上蓋子。
7、2分鐘后待冒煙了打開翻面,噴上適量的清水蓋上一分鐘就好。
8、趁熱吃很棒的。
酒釀餅做法二
1、買現(xiàn)成的酒釀。
2、40克左右的溫水加酵母攪勻放入面包桶里。
3、放入面粉。
4、加入酒釀,我是撈出酒釀,湯沒放進(jìn)去,如果喜歡味濃的可以連湯一起放,那前面的溫水就不能放了。
5、啟動和面程序和成偏軟的面團(tuán)。
6、再啟動發(fā)面程序發(fā)至兩倍大。
7、發(fā)好的面團(tuán)排氣再揉成光滑面團(tuán)。
8、分成若干個小劑子,我的分量分了6個,每個45左右靜置一會。
9、買的現(xiàn)成袋裝豆沙。
10、加熱8克色拉油加入到豆沙餡里,可以不加哦。
11、攪拌均勻備用。
12、取一個劑子壓扁搟大點(diǎn),包上豆沙餡,餡料每個20克左右。
13、把餡料包好,收口。
14、翻過來稍微壓壓扁。
15、我是把它放入烤箱靜置15分鐘,里面還放了碗熱水,放之前錫紙上刷點(diǎn)油。
16、電餅鐺刷油預(yù)熱。
17、把酒釀餅放入電餅鐺里,留點(diǎn)空隙。
18、雙面加熱4分鐘,中途觀察及時調(diào)整溫度。
酒釀餅做法三
1、先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入面粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布放在溫暖處,使其發(fā)酵(約4小時)。
2、見其膨脹成雙倍大時,搓揉成長條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。
3、平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時即取出。
酒釀餅的主要來歷
寒食節(jié)吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時蘇州有一張士誠(1321年---1367年)，因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。
幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。
如何制作酒釀餅
讓其進(jìn)行短暫的二次發(fā)酵，大約20分鐘。最后，預(yù)熱平底鍋，加入少許植物油。當(dāng)鍋熱后，輕輕放入酒釀餅坯，蓋上鍋蓋，以小火慢慢煎至餅底呈現(xiàn)金黃色。隨后，翻面繼續(xù)煎至兩面都鼓起，餅皮呈現(xiàn)出誘人的金黃，酒釀餅也就完成了。簡單幾步，美味的酒釀餅就可在家中輕松制作。
酒釀餅(中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一)
制作酒釀餅的步驟 1.準(zhǔn)備食材 制作酒釀餅需要準(zhǔn)備糯米粉、酒釀、白糖、芝麻等食材。其中，酒釀是酒釀餅的主要原料，它是用糯米、米曲、水發(fā)酵而成的一種酒。2.制作酒釀糊 將酒釀倒入一個大碗中，加入適量的白糖，攪拌均勻。然后將糯米粉慢慢加入酒釀中，攪拌成糊狀。3.加入芝麻 將芝麻放入平底鍋中，...
酒釀餅的制作方法
酒釀餅的做法步驟 請點(diǎn)擊輸入圖片描述 1 準(zhǔn)備的材料。請點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 酵母倒入溫?zé)岬木漆劺锶诨俾谷朊娣酆偷矸壑校煌Ｓ每曜訑嚢璩擅嫘鯛睢Ｕ堻c(diǎn)擊輸入圖片描述 3 不停揉搓成“三光”面團(tuán)。請點(diǎn)擊輸入圖片描述 4 蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至2倍大取出，再揉搓。請點(diǎn)擊輸入圖片描述 5 揉...
酒釀餅怎么做好吃呢?
酒釀餅的做法總結(jié)：1、原材料：面粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；2、酒釀餅中加的白糖是為了促進(jìn)酵母發(fā)酵，因?yàn)榫漆動刑鹞叮圆恍枰~外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發(fā)酵，天氣冷的時候要加酵母能促進(jìn)發(fā)酵，減少制作時間；...
怎樣做出百吃不膩的支塘酒釀餅?
包裹酒釀：將發(fā)酵好的酒釀均勻地包裹在面團(tuán)中，形成餅狀。這一步需要小心操作，以免酒釀溢出。包裹好的酒釀餅可以進(jìn)行二次發(fā)酵，使其更加松軟。烹飪技巧：酒釀餅的烹飪方式多樣，可以選擇蒸、煎或者烘烤。蒸制的酒釀餅口感最為軟糯，煎制的則外皮微酥，烘烤的則香氣四溢。無論哪種烹飪方式，都需要注意...
制作酒釀餅的方法
5、將剩下的一點(diǎn)酒曲撒在糯米的表面，蓋上盒蓋，用烤箱的低溫發(fā)酵功能發(fā)酵三十六小時（三十度左右的環(huán)境），即可出酒釀。當(dāng)然，嫌麻煩的媽媽們可以直接買市售的，只是口感很差。6、下面開始做酒釀餅。將水、中粉、奶粉、細(xì)砂糖、干酵母放入有米有汁的酒釀中，干酵母要最后放在上面；7、用筷子攪拌成...
蘇州酒釀餅酒釀面團(tuán)的和制過程
制作蘇州酒釀餅的和制過程需要以下步驟：首先，將200克面粉放入和面盆中，加入1\/2茶匙白糖，并用筷子攪拌均勻。然后，自制酒釀110克加熱至微溫，分次倒入面粉中，用筷子攪拌至葡萄狀帶雪花狀面絮。接著，用手揉捏所有面絮，和成表面光滑的“三光”面團(tuán)。發(fā)酵過程需將電飯鍋內(nèi)膽倒入2小碗開水，放入和好...
酒釀餅的制作和配方竅門
酒釀餅的制作方法和步驟：用料：大米粉250g，酒釀450g，水100g，白糖10g。做法：大米粉就是我們平時吃飯的大米，將其浸泡以后磨成的粉末。如果沒有大米粉，可以直接用浸泡過的大米，加清水打成米漿。先把450g的酒釀和50g的清水倒入料理杯中，加10g白糖，攪拌成糊。倒入大米粉中，攪拌均勻，然后把剩...
酒釀餅的做法和配方
在制作過程中，首先需要將面粉和酒釀混合攪拌均勻，揉成面團(tuán)后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時間會因溫度和環(huán)境的不同而有所變化，一般需要等待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出揉勻排氣，然后分割成均勻的小劑子。接下來，可以將每個小劑子搟成餅狀，或者包入餡料后再搟成餅狀。最后一步是烙制酒釀...
酒餅的制作方法和原料
2. 將酒釀倒入一個干凈且無水的容器中備用。3. 將面粉倒入容器中，加入糖和酵母，拌勻后逐漸加入溫水，邊加邊攪拌，直至面粉吸水成團(tuán)。4. 將面團(tuán)放在案板上，撒上一些面粉以防粘連，然后揉搓面團(tuán)，直至表面光滑。5. 將面團(tuán)均勻分成9份小劑子。6. 將小劑子揉圓，輕輕按扁，搟成圓餅形狀，然后蓋上...
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