怎樣做醬肘子 怎樣做醬肘子最好吃竅門(mén)
秘制醬肘子
〖材料〗豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
〖做法〗用利刀將肘子割開(kāi)一邊，取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開(kāi)，撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號(hào)的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子卷起，用棉線(xiàn)將肘子五花大綁起來(lái)。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再取出肘子拆線(xiàn)。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。
14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。
〖小訣竅〗給肘子取骨的時(shí)侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來(lái)的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的.
2.取出來(lái)的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
制作流程
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤(pán)內(nèi)晾涼。
4、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
4制作技藝
1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和
糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來(lái)再次清洗干凈。
2.鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過(guò)濾干凈。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。
4.醬肘子改刀后裝盤(pán)，便可上桌了。
5醬肘子
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟 透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。
4.開(kāi)鍋后，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火
6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用
醬肘子的做法 最正宗的做法
醬肘子的做法 醬肘子是一道傳統(tǒng)的川菜，以豬肘子為主要原料，配以各種調(diào)料和醬料烹制而成。以下是最正宗的醬肘子做法：材料：豬肘子 1個(gè)蔥 適量姜 適量八角 適量桂皮 適量料酒 適量老抽 適量生抽 適量冰糖 適量鹽 適量清水 適量步驟：將豬肘子洗凈，切成小塊，用開(kāi)水焯水后撈出備用。鍋中倒入適量油，...
醬肘子怎么做又爛又好吃
1. 豬肘子洗凈，切成塊狀，用開(kāi)水燙熟備用。2. 熱鍋加入少量油，爆香生姜片。3. 加入燙熟的豬肘子，翻炒均勻。4. 加入料酒，翻炒片刻。5. 加入醬油，翻炒均勻。6. 加入冰糖，翻炒至冰糖完全融化。7. 加入八角、香葉、桂皮、干辣椒，翻炒均勻。8. 加入適量清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮 2...
醬肘子怎樣做才好吃
醬肘子的做法：一、食材；1、 原料：肘子一個(gè)、醬油45毫升、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30毫升；2、 鹵水材料：香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個(gè)、八角2個(gè)、丁香4粒、白蔻1個(gè)；二、做法；1、 肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不...
醬肘子的正宗做法
5、撒適量鹽繼續(xù)燉煮一小時(shí)。不要急于把肘子撈出來(lái)在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經(jīng)很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開(kāi)即可）用保鮮膜卷起來(lái)，皮朝外卷進(jìn)入冰箱冷藏定型（先將肘子用保鮮膜包裹好然后想象擰糖紙一樣兩邊相反方向多擰幾下用皮筋或者直接固定）。6、定型好的肘子切厚片就...
最正宗的醬肘子做法
將肘子一側(cè)割開(kāi)取出大骨，沖洗干凈。用2匙黃豆醬將肘子內(nèi)外兩面涂抹均勻入味，至少腌制2個(gè)小時(shí)。焯水去腥 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將腌好的肘子肉放入水燒開(kāi)，撈起備用。炒制糖色 鍋內(nèi)放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色，放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入蔥、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、小茴香...
醬肘子的家常做法
1、肘子洗凈，表皮刮凈，涼水入鍋加白酒、蔥、姜大火燒開(kāi)煮5分鐘撈出備用。2、所有燉肉料放入水中大火燒開(kāi)。3、另起一鍋熬糖色，待糖起泡后用熱水迅速倒入。把熬好的糖放入調(diào)料鍋，燒開(kāi)后放入肘子，加入蔥，姜大火開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中小火2－3小時(shí)。4、加入醬油、鹽調(diào)味，出鍋即可。醬肘子：是一道鹵菜中的...
醬肘子怎么做
將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來(lái)再次清洗干凈。4、鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過(guò)濾干凈。5、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。6、肘子改刀后裝盤(pán)，便可上桌了。
醬肘子怎么做?
醬肘子的做法：1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。4.開(kāi)鍋后，以中火燉，以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火 6.事先要準(zhǔn)備...
醬肘子的做法最正宗的做法
旺火燒沸。5、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤(pán)內(nèi)晾涼。6、旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。7、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
醬肘子怎么做,好吃又簡(jiǎn)單,招待親朋好友倍有面子呢?
轉(zhuǎn)小火燉制1鐘頭，期內(nèi)，把肘子翻2-3次面。7.到時(shí)間后，熄火，不要打開(kāi)蓋子，燜三十分鐘，到時(shí)間后，再大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制三十分鐘，熄火，再燜制三十分鐘。到時(shí)間后，把肘子撈出擺盤(pán)，澆上一些料汁，醬肘子就做好，剩下來(lái)的料汁不要扔，還可以繼續(xù)醬制雞手或是豬蹄等醬產(chǎn)品。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
雙清區(qū)凸緣： ______ 原料:豬肘子1個(gè)、干黃醬3湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、鹽5克、冰糖5克、白酒1/2湯匙、料酒1湯匙、燉肉料包1個(gè)、大蔥、姜片各適量.做法:1、將肘子洗凈,去骨,用小線(xiàn)將肘子綁成結(jié)實(shí)的肉卷.2、冷水下鍋,水開(kāi)后撇去浮沫.撈出肘子換熱水,加調(diào)料小火燉煮2――3小時(shí).3、將燉好的肘子放涼后切片即可.提示:1、黃醬最好用東北大豆醬,直接放鍋中即可,如果是干黃醬,使用前最好溫水稀釋再用.2、燉肘子的時(shí)間,自己掌握,要視肘子的大小,用筷子能扎透就熟了.
雙清區(qū)凸緣： ______ 醬豬肘子 1、把肘子上的余毛拔干凈 2、剔骨,一定是把骨頭從肘子中間掏出來(lái),不能破壞肘子的形狀,完整的肘子 3、把肘子內(nèi)外全部抹上椒鹽,腌制6個(gè)小時(shí),喜歡口重的,時(shí)間可以放長(zhǎng)一些 4、整理好形狀,就是圓柱形,然后用紗布包好,用繩子扎緊. 5、放到鍋里,把剔下來(lái)的骨頭墊在下面,既味道鮮美又可防止粘鍋,加水淹沒(méi)過(guò)肘子,大火煮開(kāi),放入料酒和香料,轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí).喜歡紅湯的還可放入醬油,煮熟撈出好了
雙清區(qū)凸緣： ______ 做法步驟1. 新鮮肘子一只,剔骨取肉,用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段,姜片、花椒腌上1個(gè)小時(shí)2. 用棉繩細(xì)細(xì)的捆住肘子,綁成圓柱狀,盡量用肉皮保住里面的瘦肉,放進(jìn)高壓鍋中,放入剛淹沒(méi)肘子的涼水,再放入除蒜瓣外的所有輔料,啟用...
雙清區(qū)凸緣： ______ 食材明細(xì) 豬后肘2個(gè) 白糖適量 醬油適量 料酒適量 花生油適量 蔥段2-3塊 姜塊適量 大料2個(gè) 桂皮2個(gè) 花椒適量 小茴香適量 香葉、豆蔻適量 醬香口味 燉工藝 三刻鐘耗時(shí) 普通難度 高壓鍋醬肘子的做法步驟1 兩個(gè)后肘.將肘子洗凈,用開(kāi)水煮,把里...
雙清區(qū)凸緣： ______ 醬肘子的制作材料: 主料:豬肘2000克 調(diào)料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,鹽4克,醬油3克,白砂糖3克,黃酒2克,大蔥4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克...
雙清區(qū)凸緣： ______ 食材清單 豬肘子一段 1000g 、 蔥白 三根切段 、 蒜頭 5顆 、 姜 5片 、 王守義十三香 1包 、 料酒 2勺 、 生抽 1大勺 、 鹽 雞精 少許 、 冰糖 2顆 、 辣椒 20g 烹飪步驟 1/3 點(diǎn)擊查看大圖 將豬肘洗凈,放入清水鍋中,水燒開(kāi)后再煮兩分鐘,撈出備用. 2/3 點(diǎn)擊查看大圖 換炒鍋,油燒熱,放入冰糖熬化,放蔥姜蒜辣椒,小火翻炒兩分鐘,倒入生抽,料酒,加清水,湯汁要沒(méi)過(guò)肘子,然后放入十三香,最后放肘子. 最后一步 點(diǎn)擊查看大圖 大火燒開(kāi)后改小火悶煮40分鐘后大火收汁,放少許鹽 雞精調(diào)味.就可以出鍋切片裝盤(pán),當(dāng)然直接捧著啃才爽歪歪.
雙清區(qū)凸緣： ______ 材料 豬肘子200g,料酒10ml,鹽2g,醬油10ml,雞精2g,腐乳適量,甜面醬適量,香葉適量,桂皮適量,花椒3個(gè),胡椒粒適量.做法1.買(mǎi)肘子的時(shí)候請(qǐng)店家?guī)椭压穷^剔出來(lái),回來(lái)用水泡出血水,再用開(kāi)水淖,淖后清洗干凈.2.直接在高壓鍋里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗凈的脖子煸炒上色.3.下入料酒和所有配料并加水,水量要沒(méi)過(guò)肘子.4.把燉好的肘子撈出放入炒鍋大火把湯汗收到粘稠.5.出鍋即可食用.
雙清區(qū)凸緣： ______ 醬肘子的做法: 1.收拾干凈的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋里煮到基本熟透. 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,將肘子放入,加剛才煮肘子的湯,以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好. 4.開(kāi)鍋后,以中火燉,以...
雙清區(qū)凸緣： ______ 醬肘子 食材 主料豬肘1個(gè) 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量冰糖50g高湯適量醬肉料包1袋胡椒粉適量醬油適量 步驟 1.洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈,如去不掉,可再次放在火上燒下,去掉豬皮外面的殘毛. 2.用棉線(xiàn),仔細(xì)將...
雙清區(qū)凸緣： ______ 制作原料:主料:豬肘400克調(diào)料:甜面醬8克,白砂糖15克,醬油15克,料酒8克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大蔥15克,姜3克,大蒜(白皮)10克,鹽5克 五個(gè)步驟教你做醬燒肘子:1. 將肘肉洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊;2. 蔥、姜切片;3. 鍋燒熱,放油,把甜面醬下鍋;4. 待炒出香味時(shí)烹入料酒、醬油,將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒,添湯,隨即把精鹽,味精,白糖下鍋燒開(kāi);5. 用小火,慢燒,待肘肉燒透,勾芡炒勻上碟即可.Foodo.NET健康貼士:豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食.食用豬肉后不宜大量飲茶.該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站
