四川泡菜母水什么情況就是壞了
如何解決四川泡菜的生花問(wèn)題?
二，內(nèi)在因素（也可以說(shuō)人為因素）:1，在泡菜的所有操作流程中不能有油污，避免用手直接去抓取成熟的泡菜。夾泡菜要有專(zhuān)用筷子，避免日常使用的筷子與鹽水接觸。2.，鹽水中不能有堿含量，起鹽水或者中途需要加水時(shí)選擇冷的礦泉水或者燒開(kāi)冷卻的水。3，泡菜母水中不能缺鹽，一旦缺鹽母水就會(huì)變酸變質(zhì)...
怎樣養(yǎng)好一壇四川泡菜——從養(yǎng)母水到一壇傳家寶的四川泡菜
針對(duì)“生花”的問(wèn)題，正確的處理方式是使用帶有細(xì)網(wǎng)的小漏網(wǎng)，將白花（雜菌）撈干凈。雜菌的出現(xiàn)意味著它們?cè)谂c乳酸菌爭(zhēng)奪地盤(pán)，通過(guò)定期清理，能夠有效保護(hù)乳酸菌的生長(zhǎng)環(huán)境。成功泡制四川泡菜的關(guān)鍵在于后期對(duì)母水的維護(hù)。母水是泡菜制作過(guò)程中的“種子”，其質(zhì)量直接影響泡菜的品質(zhì)。因此，無(wú)論是初次...
網(wǎng)上買(mǎi)的泡菜母水為什么只能用三次
泡泡菜的水就叫母水，使用次數(shù)過(guò)多以后會(huì)生長(zhǎng)雜菌，母水會(huì)變質(zhì)。【母水底料】花椒二十粒（可省），新鮮或干紅辣椒十只（可省），老姜手掌大一塊，蒜瓣三十瓣。鹽多多的（使用精鹽，或巖鹽，不可用非精煉的海鹽 【母水的制作】將姜和蔬菜洗凈晾干（如果當(dāng)?shù)氐纳|(zhì)量很好，則不必）。將玻璃瓶清洗干凈...
我做的四川泡菜怎么總是壞
泡菜不能長(zhǎng)期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。如果喜歡辣味,可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁,加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌,就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。四川泡菜做法一:選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅...
腌酸豆角的水變渾濁了怎么辦
1、泡菜母水一段時(shí)間后就要清理出來(lái)沉淀，將上面清亮的母水倒回去。2、泡菜水不多了可以多泡蘿卜類(lèi)出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。3、如果只是水渾而不是生花的話(huà)應(yīng)該沒(méi)太大關(guān)系，可能是里面什么東西泡久了沒(méi)有撈出來(lái)有點(diǎn)渾了，可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)白酒加一點(diǎn)鹽就好。泡菜水的保養(yǎng)：1、泡菜水宜...
夏天新腌泡菜兩天水就混了,是不是壞了
這不一定的,有的人有體味,但是別人或是自己是聞不到的,這樣的人就做不了泡菜,無(wú)論他怎樣努力,泡菜都會(huì)壞掉的.還有就是,泡菜好像不需要涼開(kāi)水吧?我就是直接用的自來(lái)水啊,效果很不錯(cuò)的,味道很好的.只是你第一次做泡菜,又沒(méi)有母水,就一定要多放鹽,不要怕咸了,不會(huì)的,鹽少了菜就壞了,可以在...
怎樣做四川泡菜母水
第三步最后一步，將調(diào)味水倒入密封的罐子中備用。注意裝調(diào)料的罐子要密封，不要讓空氣進(jìn)入，這樣可以保證母水不會(huì)變質(zhì)，可以隨時(shí)使用。一般不需要保存三天左右，時(shí)間長(zhǎng)了容易變質(zhì)。然后我們可以把我們喜歡的蔬菜加入密封的罐子里，然后沖泡。第四步:這是用準(zhǔn)備好的非常清澈的母液制作的泡菜。味道非常好。...
四川泡菜的水怎么做?
但初泡之母水還需進(jìn)一步歷煉，才能成為味醇的酸水。有條件者可加入四川大紅花椒，最好是漢源產(chǎn)的，以增添香味。若母水不夠酸，可從冰箱中取出備用的母水加入部分以促進(jìn)發(fā)酵；若過(guò)酸，則應(yīng)倒掉一部分，適當(dāng)加入清水和鹽。瓶中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)白花，可倒入幾滴白酒。泡菜可采用芥菜、蘿卜（最好是它的皮）...
泡菜加母水后2天就能吃了嗎?感覺(jué)不安全啊有沒(méi)懂得來(lái)?
【1】欲速則不達(dá)，腌制的東西不存在多泡幾天就壞的現(xiàn)象，而且腌制東西都需要一個(gè)時(shí)間段來(lái)入味的。【2】這家的母水兩天就出壇本身就偏快，而且竟然多泡幾天會(huì)泡壞菜，感覺(jué)里面應(yīng)該有添加物（只是猜測(cè)）。【3】建議不用他家的母水，自己根據(jù)傳統(tǒng)的方式調(diào)配（常規(guī)用料和比例步驟一般網(wǎng)上都能搜到）...
傳統(tǒng)的四川泡菜制作方法、重點(diǎn)是什么?
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
河北區(qū)嚙出： ______ 沒(méi)有壞,這是正常反應(yīng).
河北區(qū)嚙出： ______ 環(huán)境冷熱也是導(dǎo)致變稠的原因,溫度過(guò)高就容易使菜泡發(fā),我媽說(shuō)了這樣就是泡壞了,不能吃了!~上面有沒(méi)有一層白膜?!基本上我們家就不吃了這樣的話(huà)!
河北區(qū)嚙出： ______ 母水苦沒(méi)有關(guān)系,只要泡出來(lái)的菜味道正就好,也不需要去嘗母水,咸淡用涼開(kāi)水來(lái)調(diào)節(jié),記住是涼開(kāi)水 沒(méi)有壞,俗語(yǔ)叫做:“起白”原因:參入了生水、油花或者長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸解決辦法:1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉 2、加入四分之一個(gè)洋蔥(味道不會(huì)太重) 3、加入少量白酒(20g左右) 4、很快壇水會(huì)重新正常,可以加入適量的菜(推薦包菜,洗凈晾干),酸了以后 5、加水(水必須燒開(kāi)晾涼).泡菜壇子以后不能再見(jiàn)一滴生水,即好
河北區(qū)嚙出： ______ 水要冷再放,沒(méi)有密封好. 我們來(lái)做泡菜 幾乎各種風(fēng)味的餐館里都有泡菜出售,它鮮嫩清脆,可以增進(jìn)食欲,幫助消化與吸收.如果自己在家也做一些泡菜,做為每天飯前小菜... :-)＂~~~~~~ 各種應(yīng)季的蔬菜,如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹...
河北區(qū)嚙出： ______[答案] 下面的文章有為什么會(huì)起白霉,和注意事項(xiàng), 仔細(xì)看下面的文章你會(huì)找到解決辦法的: ------------------------------------------ 非常正宗的四川泡菜基本做法: 1.用不沾油的大鍋燒開(kāi)一鍋清水,晾涼,倒入泡菜壇. 2.'起壇水',這是最關(guān)鍵的一步.新...
河北區(qū)嚙出： ______ 一般是有白色漂浮物,有異味變質(zhì)是因?yàn)榧?xì)菌太多破壞平衡.四川泡菜是經(jīng)發(fā)酵而有酸味和特殊香味的平時(shí)就要注意不要沾油,加鹽和酒,很多時(shí)候是淡了,差鹽.一是調(diào)味二是殺菌.至于加料這個(gè)是口感問(wèn)題.新壇水比例好掌握,時(shí)間久了根據(jù)泡的東西多少加曬.
河北區(qū)嚙出： ______ 你沒(méi)有用母水(引子)吧,這個(gè)問(wèn)誰(shuí)家有泡菜老壇的朋友要一些,否則不酸 沒(méi)有壞,俗語(yǔ)叫做:“起白”原因:參入了生水或者長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸解決辦法: 1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉 2、加入四分之一個(gè)洋蔥(味道不會(huì)太重) 3、加入少量白酒(20g左右) 4、很快壇水會(huì)重新正常,可以加入適量的菜(推薦包菜,洗凈晾干),酸了以后 5、加水(水必須燒開(kāi)晾涼).泡菜壇子以后不能再見(jiàn)一滴生水,即好
河北區(qū)嚙出： ______ 泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖,產(chǎn)生了酒花,那層白色的就是酒花,這也是為什么生花比較嚴(yán)重時(shí),特別是夏天,會(huì)聞到一股酒糟味兒的原因. 如果已經(jīng)生花的情況下,撇去表面一層,放入適量的白酒,沒(méi)幾天就不會(huì)了. 泡菜最主要的要...
河北區(qū)嚙出： ______ 這不一定的,有的人有體味,但是別人或是自己是聞不到的,這樣的人就做不了泡菜,無(wú)論他怎樣努力,泡菜都會(huì)壞掉的.還有就是,泡菜好像不需要涼開(kāi)水吧?我就是直接用的自來(lái)水啊,效果很不錯(cuò)的,味道很好的.只是你第一次做泡菜,又沒(méi)有母水,就一定要多放鹽,不要怕咸了,不會(huì)的,鹽少了菜就壞了,可以在泡菜的時(shí)候加入點(diǎn)冰糖,這樣泡菜的顏色比較好看.還可以加入生姜的,老姜嫩姜都可以.
河北區(qū)嚙出： ______ 最新四川泡菜制作指南【制作簡(jiǎn)單,美味,方便,2天能吃】 四川泡菜在全國(guó)也是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣饫?!有很多身在異鄉(xiāng)的朋友,很少吃到家鄉(xiāng)的泡菜,在此給身在異鄉(xiāng)的你...
