煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬，這是怎么回事？
燉牛肉，肉總是又柴又硬。原因出自以下3點(diǎn)。
1，牛肉沒選對(duì)。燉煮的牛肉要選肥瘦相間的，比如牛腩，這類五花肉。不能選全瘦的。全瘦的牛肉更適合炒或者煎。
2，鹽的用法和下鍋時(shí)間有誤。鹽不能提前下了入味，鹽會(huì)讓牛肉出水，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，所以，下鹽調(diào)味在出鍋前做。
3，火候沒把控好。煮牛肉不能全程用大火，水開后，要用小火長時(shí)間燜煮。
舉個(gè)具體例子。
材料：牛腩500克，大蔥1根，生姜1塊，豆瓣醬2勺，八角3個(gè)，桂皮1小塊，花椒10克，香葉2片，白芷5克，草果1個(gè)，丁香5克，白酒25克，生抽2勺，料酒2勺，鹽10克，冰糖10克，雞精15克。
1，牛肉洗凈，切成5CM左右的大塊肉，放入清水中，浸泡2小時(shí)，中間多換幾次水，泡干凈血水為止。
2，大蔥剝皮，洗凈，改刀切段；生姜?jiǎng)兤ぃ磧簦牡肚衅粋溆谩?/p>
3，焯水。起冷水鍋，倒入牛肉+白酒，大火燒開，撇干凈浮沫后，撈出，瀝干水份，備用。
4，起油鍋，熱鍋冷油，油溫五成熱，中火，放入紅油豆瓣醬+蔥段+姜片+花椒+八角+桂皮+香葉+白芷+草果+丁香，把所有調(diào)料，都炒香出味。
5，出香后，牛肉下鍋，加入生抽+料酒，翻炒均勻，讓牛肉入味，上色。
6，上色完畢后，倒入開水，裝入高壓鍋，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火，壓制20分鐘。
7，開鍋，加入冰糖+鹽+雞精，在小火悶燉15分鐘。燉牛肉就徹底煮好了。
8，出鍋，上菜。
溫馨小提示
燉牛肉最好是逆紋理切肉，這樣切出來的肌肉紋理是碎的，更方便肉煮爛，吃起來肉也容易嚼爛，相對(duì)也省火候。
高壓鍋是燉肉的利器，上汽后，小火壓制20分鐘，肉基本都是8成以上熟，一次性吃不完的，可以反復(fù)小火多燜煮幾次，肉會(huì)更爛。
可以沾一點(diǎn)生粉在表面，拍打薄。炒的時(shí)候時(shí)間短一點(diǎn)
牛肉燉老了硬了怎么辦
2. 選擇燉煮工具：砂鍋是燉牛肉的好選擇，不僅能保持牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，還能使牛肉更加入味。3. 加入特定調(diào)料：茶葉、山楂和白酒這三種調(diào)料能加速牛肉的軟化，并保持其鮮美。三、為什么煮牛肉的時(shí)候，不管煮多久都又柴又硬？1. 煮的時(shí)間不夠：牛肉含有大量的纖維素，只有燉煮時(shí)間足夠，才能使其變軟。2...
燉了很久的牛肉口感還是很硬,到底是哪里做錯(cuò)了?
為什么我煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？你的這個(gè)問題也曾深深的困擾著我，通過不斷的探索和煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬，這除了火候的掌握以外，你還要在以下幾個(gè)方面尋找原因，首先、牛肉選擇是否正確、其次、是否煮牛肉的時(shí)候中途頻繁加水，最后、是否過早加鹽調(diào)味...
為什么我煮牛肉的時(shí)候,不管煮了多久,牛肉總是又柴又硬?
很多朋友在制作牛肉的時(shí)候由于不懂得如何處理以及采取正確的烹飪手法，所以很多牛肉吃起來也是又柴又硬，所以采取正確的處理烹飪食材才是至關(guān)重要的，那么今天就為大家介紹如何腌制牛油以及做一道有關(guān)牛肉的菜式青紅椒炒牛肉。首先我們將買回來的牛肉切成厚薄一致的薄片，然后放入清水當(dāng)中浸泡片刻去除血水，最后...
牛肉怎么煮才軟爛 牛肉為什么越煮越硬
3、煮牛肉的時(shí)候火候方法不對(duì)，也會(huì)使煮出來的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時(shí)候一定要用小火煮，過程中可以蓋上蓋子燜煮，可以適量放一點(diǎn)冰糖，這樣煮的牛肉更容易軟爛，口感也會(huì)更好。4、如果在烹飪過程中水加得不夠，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會(huì)變軟了。牛肉怎么煮才軟爛 牛肉在烹飪前要先對(duì)...
燉牛肉發(fā)柴是何原因
燉牛肉發(fā)柴具體的原因：1、燉煮的火候過度導(dǎo)致牛肉發(fā)柴。它的解決方法是要么縮短時(shí)間要么調(diào)小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個(gè)小時(shí)左右，這是保持最微弱的火力“烘”著鍋，類似于米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術(shù)，入味又柔嫩。2、牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致牛肉發(fā)柴。要解決這個(gè)問題...
牛肉為什么燉的又柴又硬
7. 忽略了肉的休息時(shí)間：在烹飪過程中，特別是煎烤牛排后，讓肉靜置幾分鐘是很重要的。這個(gè)過程允許肉內(nèi)的汁液重新分布，確保肉質(zhì)更加多汁和柔嫩。總結(jié)來說，要避免牛肉烹飪后變得又柴又不好吃，需要注意選擇合適的牛肉部位，正確切割，控制好烹飪時(shí)間和火候，適當(dāng)調(diào)味，必要時(shí)進(jìn)行腌制或處理，以及給予肉...
牛肉柴是什么意思 牛肉柴是什么原因
牛肉柴是什么原因 牛肉柴的原因，一般有這三個(gè)，第一個(gè)原因是牛肉自身的問題，第二個(gè)原因是牛肉沒有沒有處理干凈，第三個(gè)原因是煮牛肉的時(shí)候火候方法不對(duì)，這三個(gè)原因都會(huì)導(dǎo)致牛肉又柴又硬。下面是關(guān)于“牛肉柴是什么原因”的內(nèi)容，感興趣的小伙伴可以繼續(xù)往下閱讀了解。為什么牛肉會(huì)柴 1、...
鹵的牛肉又柴又嚼不動(dòng)怎么辦
如果鹵的牛肉又柴又嚼不動(dòng)，可以嘗試以下幾種方法來改善：重新燉煮 添加調(diào)料和水：在鍋中加入適量的水、鹵汁、香料（如八角、桂皮、香葉等）以及一些酸性食材，如番茄、山楂片或醋。酸性成分可以幫助分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更加嫩滑。水量以沒過牛肉為宜，用小火慢慢燉煮，時(shí)間可以根據(jù)牛肉的實(shí)際...
為什么我煮牛肉的時(shí)候,不管煮了多久,牛肉總是又柴又硬
一、先將牛肉用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡出血水清洗干凈。二、將牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒，煮出血沫后撈出洗凈 三、另起鍋燒油，下牛肉翻炒。四、放蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、茴香，抄一抄，最重要的一點(diǎn)，加入干山楂和陳皮，這樣可以使牛肉更容易軟爛嫩滑，大火炒出香味。五、接著...
如何燉出不柴又爛的牛肉?
許多人在家里嘗試過烹飪牛肉，但很容易遇到一個(gè)共同的問題：無論花費(fèi)多長時(shí)間慢慢燉煮，牛肉仍然很柴。在本篇文章中，我們將向你展示如何煮出口感細(xì)膩、不柴又爛的牛肉。想要煮出好吃的牛肉，首先需要在購買牛肉時(shí)進(jìn)行認(rèn)真挑選。選擇新鮮的肉，紋理緊密，肉質(zhì)均勻的牛肉；最好選擇后腿部位或者有筋的部分...
相關(guān)評(píng)說：
沾益縣滾動(dòng)： ______ 牛肉高壓鍋燉的時(shí)間取決于牛肉的部位和烹飪步驟.一般來說,如果燉的是牛腩,大約需要高壓鍋燉40分鐘左右;如果燉的是牛肉塊,則需要高壓鍋燉15-20分鐘.食材清單方面,需要的食材包括牛肉、蔥、料酒、十三香料包、黃豆醬、山楂、...
沾益縣滾動(dòng)： ______ 高壓鍋燉牛肉也需要根據(jù)牛肉的老嫩或者肉塊的大小來判斷所需要的時(shí)間,一把情況下切成中等大小的牛肉塊噴汽的時(shí)候開始算起,通常20到30分鐘就可以了熟爛了,老一點(diǎn)的牛肉要超過30分鐘,嫩一點(diǎn)的牛肉超過20分鐘就行了,燉牛蹄筋則要45分鐘以上. 電壓力鍋燉牛肉多長時(shí)間 30分鐘左右電壓力鍋燉牛肉需要30分鐘左右.不同的壓力鍋所燉煮的時(shí)間是不同的.只是基本常識(shí).壓力鍋是分別有多高壓力的,一般“電壓力鍋”只有60Kpa,而有的電壓力鍋是可調(diào)壓力的(60、90Kpa兩檔雙調(diào))只有這樣的高壓鍋才屬快速燉煮型,它的內(nèi)部溫度可達(dá)126℃.
沾益縣滾動(dòng)： ______ 首先注意牛肉的選擇,一般用牛腩或牛腱子肉比較好; 2.先用開水漂一下,去掉臟東西; 3.燉之前,要用少量油將牛肉炒一下; 4.燉的時(shí)候要加一些姜,可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允?..
沾益縣滾動(dòng)： ______ 外面賣的鹵牛肉會(huì)非常筋道,但是肉卻很酥爛,自己在家里面做的牛肉會(huì)很失敗,肉還特別容易散開,這是由于在鹵牛肉的方法上沒有用對(duì),或者鹵的時(shí)間太長導(dǎo)致的牛肉...
沾益縣滾動(dòng)： ______ 用高壓鍋 還有就是煮之前用牛奶泡一下或在鍋里放點(diǎn) 因?yàn)榕Ｄ汤镉幸环N破壞牛肉肌纖維的酶 煮出的牛肉特別鮮嫩
沾益縣滾動(dòng)： ______ 我的實(shí)際經(jīng)驗(yàn) 要使用熱水,不要加冷水.熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用. 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足.如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水. 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香. 加些酒或醋.1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛. 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味.
沾益縣滾動(dòng)： ______ 有二種方法;1,放高壓鍋內(nèi)保持氣壓狀態(tài)再煮20分鐘左右,然后讓它自然消氣就成;2,放入山楂或米醋,在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮,時(shí)間可適當(dāng)縮短).
沾益縣滾動(dòng)： ______ 最簡單的方法就是,煮牛肉前,在牛肉里放點(diǎn)嫩肉粉,那樣歲你怎么煮都很嫩 你說的煮清湯的只會(huì)爛,不叫什么嫩,想吃要嫩牛肉 1首先要牛肉好 2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水 緘水放好后,不過要用水沖很長時(shí)間 還有...
沾益縣滾動(dòng)： ______ 一般壓力鍋燒開后等個(gè)15分鐘就可以了,下鍋前牛肉洗干凈放姜、鹽、大料、八角、桂皮、花椒加紅油.也可以直接用壓力鍋燒開后在放草鍋慢慢燉,這樣入味,如果有有用,請給我個(gè)好評(píng)謝謝
沾益縣滾動(dòng)： ______ 把牛肉用牛奶先煮一會(huì),在煮40分鐘就能好了,也不腥,還嫩
