北宋時的家常菜有哪些
2. 北宋時期流傳下來的傳統(tǒng)菜東坡肉，據(jù)稱最早出自蘇東坡之手。豫菜中的糖醋熘魚、洛陽燕菜、扒廣肚等，始于北宋或更早的朝代。
3. 宋朝的蔬菜品種非常豐富。在兩浙路的臨安府，蔬菜品種包括苔心、矮黃、大白頭、小白頭、黃芽、芥、生菜、波棱（菠菜）、萵苣、苦、姜、蔥、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、瓠、芋、山藥、牛蒡、蘿卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。
4. 宋人的肉食中，羊肉居首位，其次是豬肉，牛肉較少（官府多次下令禁止宰殺耕牛），還有禽類和野味。當時的條件下，江河湖海中的水產(chǎn)品是取之不盡，用之不竭的。北宋開封市場中出售的盤兔、野鴨肉、鶉、鳩、鴿、螃蟹、蛤蜊等。
5. 宋人著的《東京夢華錄》中有許多菜名和小吃點心名，但我們已經(jīng)不清楚它們是什么了。以下是其中的一些：乳炊羊、羊鬧廳、羊角腰子、鵝鴨排蒸荔枝腰子、還元腰子、燒臆子，蓮花鴨簽、酒炙肚胘，入爐羊頭簽、雞簽、盤兔、炒兔、蔥潑兔、假野狐、金絲肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、水飯游大、爊肉、干脯、貛兒、野狐、肉脯、鶏、鵝、鴨、鶏、肚肺、鱔魚包子、鶏皮、腰腎、鶏碎、旋煎羊、孫磨晌白腸、鲊脯、（火贊）凍魚頭、姜豉（枼刂）子、抹臓、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿卜、夏月麻腐鶏皮、麻飲細粉、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥不瓜、鶏頭穰沙糖、菉豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、醎菜、杏片、梅子姜、萵苣筍、芥辣瓜兒、細料馉饳兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、（金屈）刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元、冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鲙、煎夾子、豬臟、須腦子肉、鵪子羹、蝦蕈羹、鵝鴨簽、蔥潑兔、洗手蟹、姜蝦、酒蟹等等。
6. 現(xiàn)代最常見的炒這種烹飪方式是在宋代出現(xiàn)的，但并不是主流。可查證的宋代炒菜中有幾道都加上些高/原湯收汁，屬于爆炒的菜很少，但說炒菜發(fā)端于宋代應該是無庸置疑的。
家常菜文化:糖醋排骨的來歷
糖醋排骨這是一道典型的糖醋菜，成菜外表油紅鮮亮，干香滋潤，口看酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作為下酒菜。同時它的制作方法簡易，適合每個人入手。在 家常菜文化 里糖醋排骨有著一段鮮為人知的故事，一起來聽聽吧。糖醋排骨它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋...
荷葉蒸米粉肉的做法
7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩...
你知道“汗菜”指的是什么嗎?有哪些美味又健康的制作方法嗎?
9. 莧菜梗炒牛肉是一道營養(yǎng)又美味的家常菜。首先沖洗莧菜，去掉根和葉，只留下梗，并沖洗干凈，瀝干水分。10. 將牛肉切成絲，用清水浸泡去除血水，然后放入碗中，加入少許淀粉腌制3分鐘左右。11. 在鍋中加入適量植物油，加熱至七成熱時放入蒜瓣和姜絲，然后加入莧菜梗，開始翻炒。12. 炒至莧菜梗...
孔府菜有哪些特色菜?
孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規(guī)格。由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區(qū)別的。孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調(diào)味、成型等方面，...
臨安城有哪些特色美食值得推薦?
腌篤鮮：這是一道以新鮮竹筍、火腿和雞肉為主要食材的傳統(tǒng)湯菜。食材經(jīng)過精心處理后，燉煮出的湯汁鮮美無比，是臨安春季的時令佳肴。豆腐花：臨安的豆腐花以其細膩的口感和純正的豆香味著稱。無論是咸食還是甜食，都能在這里找到滿意的選擇。油燜春筍：春筍是臨安的一大特產(chǎn)，油燜春筍是一道簡單的家常菜...
古代有幾個盛世時期?當時人們是什么生活水平?
三、兩宋年間 宋朝常被調(diào)侃為弱宋，但經(jīng)濟生產(chǎn)絕不弱。宋真宗年間時，宋朝的歲入就已甩開盛唐三倍多。外加商品經(jīng)濟更發(fā)達，大宋百姓的日常生活，變化也是極大。最直接的就是吃，現(xiàn)代人熟悉的煎炒烹炸手藝，宋代時也終于成型，老百姓的家常菜肴，種類也是更多。一線城市的肉類消費也激增。《東京夢華錄...
孔府菜的代表名菜是什么?
孔府菜的代表名菜是一品豆腐、壽字鴨羹、翡翠蝦環(huán)、紅烤菜、家常菜等。1、一品豆腐 一品豆腐是一道經(jīng)典的孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。2、壽字鴨羹 壽字鴨羹是傳統(tǒng)孔府菜。此菜為“衍圣公”舉行大型祝壽時必備菜品。此菜選料講究，用白煮鴨脯...
什么是扣肉,起源于哪里?
扣肉是一道用精選五花肉制成的中國家常菜肴，起源于中國廣東省。扣肉中的扣指當肉蒸熟或者煮熟后，倒蓋于碗盤中的過程。1.把帶皮整塊五花肉洗凈，放入開水中煮至能插入筷子撈出。2.用牙簽把豬皮扎上小孔，越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。3.鍋里放多多的油，燒到七...
東坡肘子如何制作才正宗美味?
實用的家常菜 1、東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。2、今天就來分享一下...
中國有哪些傳統(tǒng)美食在國外備受歡迎?
"北京烤鴨"以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩味道醇厚，肥而不膩的特色被譽為“天下美味”。二.火鍋Hot Pot 火鍋一般是指以鍋為器具以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式。同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具，其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。有以...
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雙臺子區(qū)圓柱： ______ 涼菜
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