泡菜花椒沒煮放里面泡 很苦怎么辦 泡菜發(fā)苦怎么辦
材料：
壇子個(gè)，土陶的最好，大小無所謂。
晾涼的白開水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
白酒，川人般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
香料少許，不要像燉肉樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。
冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
小把芹菜，小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。
做法：
把鹽溶解于水，注入壇中/處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，是起到防生花，是能幫助發(fā)酵，大概放瓶蓋就夠了。
注意事項(xiàng)：
制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。
壇子放在陰涼避光的地方。
如果生花的話，可以放多點(diǎn)白酒，密封天，待它慢慢消失。
每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。
我也是泡菜后續(xù)味道變淡會(huì)陸續(xù)家店冰糖啊、花椒啊、生姜啊、白酒啊、鹽的，一次啊我花椒加多了，苦啊，呵呵，后來我就用干凈無水的漏勺把花椒全部撈出，然后加了冰糖、白酒、鹽適當(dāng)，加了各種紅蘿卜、白蘿卜，就好了。
可以放醋的，醋可以中和這種弱堿性的，醋是弱酸，放少量的醋即可，當(dāng)然還有別的辦法，那就是放酸菜，接著泡！
多放點(diǎn)糖就不苦了
把花椒撈出來，扔掉。
超呼17134875813： 花椒苦的怎么辦 -
大余縣切線： ______ 你那個(gè)是青花椒吧? 你仔細(xì)看看... 像樓上哥們說的在鍋?zhàn)永锔沙纯纯? 炒好了直接做花椒油就不會(huì)苦澀了 如果要不是苦澀的味道(苦澀就是一般苦還有點(diǎn)麻嘴的感覺)就是青花椒要不就是沒成熟 如果是單單的苦建議你還仍了吧.或許是假花椒
超呼17134875813： 泡菜有點(diǎn)發(fā)苦是怎么回事 -
大余縣切線： ______ 表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了.已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng).導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的. 制作泡菜的秘訣是: 1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒.(下面簡(jiǎn)稱泡菜壇) 2、將干凈的水燒開(目的是為了將...
超呼17134875813： 自制四川泡菜,好幾天了也沒熟,有什么補(bǔ)救的辦法? -
大余縣切線： ______ 自制四川泡菜的制作材料:主料:白酒,姜,鹽,朝天椒,大料(八角),花椒(我用的是粉),沙糖,白蘿卜 自制四川泡菜的做法: 1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊.2、白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬3、接著,在無油的鍋...
超呼17134875813： 我做的泡菜前一個(gè)星期都很好吃,為什么過幾天就會(huì)長(zhǎng)白花,而且還有點(diǎn)苦很難吃,兩次都 -
大余縣切線： ______ 買個(gè)泡菜壇,洗凈;燒半壇開水,待冷卻;向壇里面加鹽至冷開水稍微咸,加適量的花椒,老姜,一瓶在超市買的泡椒(帶鹽水);將要泡的菜放入壇子,水封一個(gè)月,開壇即可食用泡菜.這是第一次泡,以后要泡菜,直接將菜加入壇里面,加適當(dāng)?shù)柠},泡熟即可食用.注意:泡菜要保持清潔,壇里面不要太空(壇稍滿為宜),否則會(huì)長(zhǎng)白花,味道會(huì)變壞.如果不慎壇里面起白花,可加入少量白酒,即可去白.
超呼17134875813： 泡菜泡了一個(gè)星期不酸發(fā)苦怎么辦 -
大余縣切線： ______ 鹽少了
超呼17134875813： 我的老泡菜水泡蘿卜怎么泡的又酸又苦
大余縣切線： ______ 四川泡菜,比較講究.分:泡調(diào)料菜,泡下飯菜,泡滾水菜.象泡紅辣椒、嫩姜、大... 再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜,稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜.能找到質(zhì)優(yōu)...
超呼17134875813： 做泡菜的時(shí)候花椒放太多了,都成黑色了,怎么辦啊 -
大余縣切線： ______ 郁悶,你這么喜歡麻嗎?唯一的辦法就是把腌菜的水換下,然后再加少許的調(diào)味品.切記.花椒只要用三個(gè)指頭抓點(diǎn)就可以了.(水要是涼開水)
超呼17134875813： 四川泡菜壇子里面的水用久了,淹出來的菜不酸了,怎么辦? -
大余縣切線： ______ 四川泡菜壇子里面的水用久了,淹出來的菜不酸了,換水
超呼17134875813： 四川泡菜家里長(zhǎng)時(shí)間沒人,泡菜沿沒水怎么辦 -
大余縣切線： ______ 可以加滿水,然后拿塑料袋把它套住減少蒸發(fā).或者放到陰暗潮濕的地方,不要太干.
超呼17134875813： 如果泡椒鳳爪的味道苦該怎么辦 -
大余縣切線： ______ 湯汁倒掉,雞爪水里沖過,湯汁重新調(diào)過,在泡
壇子個(gè)，土陶的最好，大小無所謂。
晾涼的白開水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
白酒，川人般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
香料少許，不要像燉肉樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。
冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
小把芹菜，小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。
做法：
把鹽溶解于水，注入壇中/處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，是起到防生花，是能幫助發(fā)酵，大概放瓶蓋就夠了。
注意事項(xiàng)：
制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。
壇子放在陰涼避光的地方。
如果生花的話，可以放多點(diǎn)白酒，密封天，待它慢慢消失。
每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。
我也是泡菜后續(xù)味道變淡會(huì)陸續(xù)家店冰糖啊、花椒啊、生姜啊、白酒啊、鹽的，一次啊我花椒加多了，苦啊，呵呵，后來我就用干凈無水的漏勺把花椒全部撈出，然后加了冰糖、白酒、鹽適當(dāng)，加了各種紅蘿卜、白蘿卜，就好了。
可以放醋的，醋可以中和這種弱堿性的，醋是弱酸，放少量的醋即可，當(dāng)然還有別的辦法，那就是放酸菜，接著泡！
多放點(diǎn)糖就不苦了
把花椒撈出來，扔掉。
相關(guān)評(píng)說：
大余縣切線： ______ 你那個(gè)是青花椒吧? 你仔細(xì)看看... 像樓上哥們說的在鍋?zhàn)永锔沙纯纯? 炒好了直接做花椒油就不會(huì)苦澀了 如果要不是苦澀的味道(苦澀就是一般苦還有點(diǎn)麻嘴的感覺)就是青花椒要不就是沒成熟 如果是單單的苦建議你還仍了吧.或許是假花椒
大余縣切線： ______ 表示你的 酸水已經(jīng)壞掉了.已經(jīng)進(jìn)入了很多的雜菌并且是雜菌占了上風(fēng).導(dǎo)致你泡出的酸菜是苦的. 制作泡菜的秘訣是: 1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒.(下面簡(jiǎn)稱泡菜壇) 2、將干凈的水燒開(目的是為了將...
大余縣切線： ______ 自制四川泡菜的制作材料:主料:白酒,姜,鹽,朝天椒,大料(八角),花椒(我用的是粉),沙糖,白蘿卜 自制四川泡菜的做法: 1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊.2、白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬3、接著,在無油的鍋...
大余縣切線： ______ 買個(gè)泡菜壇,洗凈;燒半壇開水,待冷卻;向壇里面加鹽至冷開水稍微咸,加適量的花椒,老姜,一瓶在超市買的泡椒(帶鹽水);將要泡的菜放入壇子,水封一個(gè)月,開壇即可食用泡菜.這是第一次泡,以后要泡菜,直接將菜加入壇里面,加適當(dāng)?shù)柠},泡熟即可食用.注意:泡菜要保持清潔,壇里面不要太空(壇稍滿為宜),否則會(huì)長(zhǎng)白花,味道會(huì)變壞.如果不慎壇里面起白花,可加入少量白酒,即可去白.
大余縣切線： ______ 鹽少了
大余縣切線： ______ 四川泡菜,比較講究.分:泡調(diào)料菜,泡下飯菜,泡滾水菜.象泡紅辣椒、嫩姜、大... 再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜,稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜.能找到質(zhì)優(yōu)...
大余縣切線： ______ 郁悶,你這么喜歡麻嗎?唯一的辦法就是把腌菜的水換下,然后再加少許的調(diào)味品.切記.花椒只要用三個(gè)指頭抓點(diǎn)就可以了.(水要是涼開水)
大余縣切線： ______ 四川泡菜壇子里面的水用久了,淹出來的菜不酸了,換水
大余縣切線： ______ 可以加滿水,然后拿塑料袋把它套住減少蒸發(fā).或者放到陰暗潮濕的地方,不要太干.
大余縣切線： ______ 湯汁倒掉,雞爪水里沖過,湯汁重新調(diào)過,在泡
