腸粉的米漿是怎么調(diào)的 如何制作腸粉米漿
腸粉的米漿是怎么調(diào)的
腸粉米漿是用四種粉調(diào)制而成的，分別是大米、玉米淀粉、澄面、紅薯淀粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它們?nèi)币徊豢桑己苤匾?br />如何制作腸粉米漿
1、用大米調(diào)制米漿
準(zhǔn)備陳米100克，將陳米用清水淘洗干凈后過(guò)濾，再用清水浸泡5個(gè)小時(shí)，將泡軟的陳米倒入破壁機(jī)中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克淀粉、30克紅薯粉、30克澄面粉均勻攪拌即可。這種制作方式比較麻煩，但是研磨的米漿制作的腸粉更有嚼勁。
2、用粘米粉調(diào)制米漿
準(zhǔn)備100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據(jù)粘稠度的情況適當(dāng)增加一些水量，調(diào)制好的米漿可以直接用來(lái)制作腸粉。這種制作米漿的方式比較簡(jiǎn)單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現(xiàn)粘鍋等情況。
腸粉米漿的比例
米漿的米粉和水的調(diào)配比例一般是1:1.5到1:2，超過(guò)這個(gè)比例過(guò)達(dá)不到這個(gè)比例，調(diào)配出來(lái)的米漿要么太稠，要么太稀，米漿太稠的話(huà)，蒸的時(shí)候粉皮過(guò)硬很容易結(jié)成塊狀，吃起來(lái)影響口感，而米漿過(guò)稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個(gè)比例很重要。
小貼士
選用大米制作米漿，大米一定不能用新米，要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來(lái)的腸粉不會(huì)很光滑細(xì)膩。老米水分和膠質(zhì)都更少，做出來(lái)的腸粉比新米口感好，而且易于成型，不易斷裂。
依茗13179437012： 腸粉米漿怎樣調(diào)最好,廣州腸粉的做法及材料 -
新安縣槽輪： ______ 【準(zhǔn)備食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,紅薯淀粉20克,澄面粉50克. 【腸粉米漿的做法步驟】: 1:先將100克大米用清水淘洗干凈,然后把水過(guò)濾備用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個(gè)小時(shí). 3:用腸粉磨漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿備用(注意:這個(gè)磨大米的水要用泡大米的水,千萬(wàn)別再單獨(dú)取水磨). 4:最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面,用勺子之類(lèi)的工具攪拌均勻即可.
依茗13179437012： 誰(shuí)知道做腸粉磨米漿具體怎么做? -
新安縣槽輪： ______ 你好,現(xiàn)在市場(chǎng)有加工好的腸粉米粉賣(mài),兌水直接就可以,請(qǐng)采納,謝謝
依茗13179437012： 請(qǐng)教大家廣東腸粉的米漿怎么做
新安縣槽輪： ______ 用大米米漿配制料: 舊米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗凈!... 食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙.(需在中藥店買(mǎi)) 腸粉的制作方法做法: 1、將...
依茗13179437012： 請(qǐng)問(wèn)做腸粉的米醬怎樣制作. -
新安縣槽輪： ______ 首先米漿要用珍貴米做,磨之前要泡一晚上更佳,這種米做的有韌性,不會(huì)碎,如果沒(méi)有珍貴米的話(huà),就往米漿里放點(diǎn)硼砂,這樣口感會(huì)很好的,我家里自己做的都會(huì)放些.其次是那個(gè)醬料,醬料的做法就多了,可以切點(diǎn)辣椒,放點(diǎn)蒜蓉,醬油,再放幾滴熟油,再放點(diǎn)芝麻也行,依個(gè)人口味吧,這樣沾著吃味道超級(jí)的好
依茗13179437012： 自制米漿拉腸粉怎么做 -
新安縣槽輪： ______ 用料 大米 150g 澄粉(小麥淀粉) 8 水 適量(攪拌之后成稀而不是糊) 雞蛋 2 豬肉 適量(35g) 蔥花 適量 花生油(玉米油) 適量 自制米漿拉腸粉的做法 首先要提前一個(gè)晚上洗干凈大米并泡水.第二天用攪拌機(jī)(絞肉機(jī))攪拌干米兩次,然后...
依茗13179437012： 腸粉的米漿制作方法哪里有 學(xué)的了.腸粉雜做啊.求幫忙 -
新安縣槽輪： ______ 腸粉米漿制作方法: 1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用; 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻. 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中,將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成. 軟潤(rùn)爽滑,色白甘香,不肥不膩的腸粉可到冠香興,小吃,學(xué)嘍.手把手教還能詳細(xì)一點(diǎn),更重要的是味道好了..
依茗13179437012： 廣東腸粉粉漿怎么調(diào) -
新安縣槽輪： ______ 腸粉調(diào)漿做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時(shí),撈出,再加9斤水磨成米漿.提前2小時(shí),將淀粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克干拌均勻,再加1斤水調(diào)成糊.將米漿與淀粉糊混合均勻,取出10%用3-4斤開(kāi)水沖燙,然后再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊.蒸屜擦點(diǎn)油,取150-200克腸粉糊放入蒸屜,攤勻,蒸2-3分鐘即可出屜,揭出即為腸粉.
依茗13179437012： 腸粉米漿怎樣調(diào)才好吃??????????????急急急急急急急!
新安縣槽輪： ______ 制作方法: 1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用; 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻. 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中,將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成.
依茗13179437012： 廣東腸粉的湯汁是怎么做的? -
新安縣槽輪： ______ 方法如下 將老包米500克和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上. 將等量的老包米和清水打磨,注意出漿的速度要均勻,否則磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量. 將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻. 沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽. 抽屜里先準(zhǔn)備花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后或者從后到前起屜. 內(nèi)容源自 鑿鑿問(wèn)答
依茗13179437012： 腸粉的制作方法哪里學(xué),做腸粉的米漿怎么配 -
新安縣槽輪： ______ 腸粉做法:1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)).2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量.3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻.4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽.5.先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1 分鐘左右,用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜.
腸粉米漿是用四種粉調(diào)制而成的，分別是大米、玉米淀粉、澄面、紅薯淀粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它們?nèi)币徊豢桑己苤匾?br />如何制作腸粉米漿
1、用大米調(diào)制米漿
準(zhǔn)備陳米100克，將陳米用清水淘洗干凈后過(guò)濾，再用清水浸泡5個(gè)小時(shí)，將泡軟的陳米倒入破壁機(jī)中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米漿中加入50克淀粉、30克紅薯粉、30克澄面粉均勻攪拌即可。這種制作方式比較麻煩，但是研磨的米漿制作的腸粉更有嚼勁。
2、用粘米粉調(diào)制米漿
準(zhǔn)備100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均勻混合在一起，倒入400ml的水均勻攪拌，根據(jù)粘稠度的情況適當(dāng)增加一些水量，調(diào)制好的米漿可以直接用來(lái)制作腸粉。這種制作米漿的方式比較簡(jiǎn)單快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出現(xiàn)粘鍋等情況。
腸粉米漿的比例
米漿的米粉和水的調(diào)配比例一般是1:1.5到1:2，超過(guò)這個(gè)比例過(guò)達(dá)不到這個(gè)比例，調(diào)配出來(lái)的米漿要么太稠，要么太稀，米漿太稠的話(huà)，蒸的時(shí)候粉皮過(guò)硬很容易結(jié)成塊狀，吃起來(lái)影響口感，而米漿過(guò)稀，粉皮又很難蒸成型，所以這個(gè)比例很重要。
小貼士
選用大米制作米漿，大米一定不能用新米，要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來(lái)的腸粉不會(huì)很光滑細(xì)膩。老米水分和膠質(zhì)都更少，做出來(lái)的腸粉比新米口感好，而且易于成型，不易斷裂。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
新安縣槽輪： ______ 【準(zhǔn)備食材】: 大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,紅薯淀粉20克,澄面粉50克. 【腸粉米漿的做法步驟】: 1:先將100克大米用清水淘洗干凈,然后把水過(guò)濾備用. 2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個(gè)小時(shí). 3:用腸粉磨漿機(jī)把泡好的大米磨成米漿備用(注意:這個(gè)磨大米的水要用泡大米的水,千萬(wàn)別再單獨(dú)取水磨). 4:最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面,用勺子之類(lèi)的工具攪拌均勻即可.
新安縣槽輪： ______ 你好,現(xiàn)在市場(chǎng)有加工好的腸粉米粉賣(mài),兌水直接就可以,請(qǐng)采納,謝謝
新安縣槽輪： ______ 用大米米漿配制料: 舊米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗凈!... 食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙.(需在中藥店買(mǎi)) 腸粉的制作方法做法: 1、將...
新安縣槽輪： ______ 首先米漿要用珍貴米做,磨之前要泡一晚上更佳,這種米做的有韌性,不會(huì)碎,如果沒(méi)有珍貴米的話(huà),就往米漿里放點(diǎn)硼砂,這樣口感會(huì)很好的,我家里自己做的都會(huì)放些.其次是那個(gè)醬料,醬料的做法就多了,可以切點(diǎn)辣椒,放點(diǎn)蒜蓉,醬油,再放幾滴熟油,再放點(diǎn)芝麻也行,依個(gè)人口味吧,這樣沾著吃味道超級(jí)的好
新安縣槽輪： ______ 用料 大米 150g 澄粉(小麥淀粉) 8 水 適量(攪拌之后成稀而不是糊) 雞蛋 2 豬肉 適量(35g) 蔥花 適量 花生油(玉米油) 適量 自制米漿拉腸粉的做法 首先要提前一個(gè)晚上洗干凈大米并泡水.第二天用攪拌機(jī)(絞肉機(jī))攪拌干米兩次,然后...
新安縣槽輪： ______ 腸粉米漿制作方法: 1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用; 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻. 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中,將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成. 軟潤(rùn)爽滑,色白甘香,不肥不膩的腸粉可到冠香興,小吃,學(xué)嘍.手把手教還能詳細(xì)一點(diǎn),更重要的是味道好了..
新安縣槽輪： ______ 腸粉調(diào)漿做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時(shí),撈出,再加9斤水磨成米漿.提前2小時(shí),將淀粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克干拌均勻,再加1斤水調(diào)成糊.將米漿與淀粉糊混合均勻,取出10%用3-4斤開(kāi)水沖燙,然后再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊.蒸屜擦點(diǎn)油,取150-200克腸粉糊放入蒸屜,攤勻,蒸2-3分鐘即可出屜,揭出即為腸粉.
新安縣槽輪： ______ 制作方法: 1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用; 2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,然后用沸水將其燙制成粉糊,冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻. 3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中,將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成.
新安縣槽輪： ______ 方法如下 將老包米500克和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上. 將等量的老包米和清水打磨,注意出漿的速度要均勻,否則磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量. 將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻. 沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽. 抽屜里先準(zhǔn)備花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后或者從后到前起屜. 內(nèi)容源自 鑿鑿問(wèn)答
新安縣槽輪： ______ 腸粉做法:1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)).2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量.3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻.4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽.5.先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1 分鐘左右,用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜.
