千張的做法大全 千張的營養(yǎng)價值有哪些
原料
千張250克、豆豉4克、豆瓣辣醬8克、姜5克、大蒜、鹽2克、味精2克、香油15克、白砂糖1克、大蔥5克、花生油60克。
制作方法
（1）千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
（2）炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
（3）炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼后裝盤即可。
小貼士
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
原料
干豆腐300克、醬油30克、花椒3克、陳醋20克、味精1克、白砂糖10克、香油15克、姜汁2克、菜籽油30克。
制作方法
（1）將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片。
（2）鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油。
（3）然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間。
（4）另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用。
（5）待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
小貼士
注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁濃后再改用小火煨進味。千張是豆制品，即豆皮；因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
臭千張是宜賓特產，據說最初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年（即1885年）創(chuàng)制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿后經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序后，再卷起筒子發(fā)酵。幾十根放在一起發(fā)酵，最后連在了一起，形成一整板。
聞著臭是因為黃豆在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。
臭千張的保存
以前不知道，覺得晾曬干后可能保存的時間能長點兒，結果發(fā)現，風干后的千張風味大減，基本沒有獨有的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以最好是，擱冰箱冷凍保存，每次吃的時候，掰下幾根來，其余繼續(xù)冷凍密封保存，可以吃好久。
制作方法
（1）掰下幾根來，用水沖洗干凈，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片。
（2）臭千張最好能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得益彰，味道將更加精彩。
（4）臭千張剛下鍋的時候，最好要熱油煎透，才能最大限度將其香味激發(fā)出來。
（5）確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟糯鮮香，入口相當巴適哦！
（6）吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。
小貼士
宜賓臭千張不同于別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的干絲都與此臭千張不同，這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁卷成卷，經過發(fā)酵而成的霉制品，有特殊的臭味兒。當然，做熟后就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳肴。
原料
千張1張、小蔥白2根、香菜1根、花椒20粒、辣椒2個、食用油4勺、生抽3勺、醋2勺、雞精1/4勺、熟鹽一丁點，可不放。
制作方法
（1）豆腐皮展開，切成長絲，蔥切絲，香菜切小段。
（2）熱鍋涼油，中火放入花椒辣椒炸香，炸好的花椒油加入豆皮中，然后有時間的話可以把花椒粒挑出去，不挑也行。
（3）倒入生抽，醋，雞精，攪拌均勻，如果覺得味道淡可以加一點點熟鹽，量全看個人口味。
原料
豬肉80克、千張120克、綠豆芽80克、色拉油適量、食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒適量、生抽適量、香油少許、淀粉適量、豆瓣醬適量。
制作方法
（1）豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蠔油、淀粉、鹽，拌勻后腌制20分鐘；千張洗凈瀝干切成絲；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用。
（2）熱鍋放油，下入八角、桂皮、豆瓣醬、大蒜、生姜，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
（3）鍋中加入適量的高湯或水，煮開，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘。
（4）將豆芽放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底。
（5）加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻后將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面后即可。
小貼士
郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。要先用豆瓣醬把紅油炒出來，然后再舀出一部份紅油等成菜后再放回去。
1、千張中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
2、千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4、千張在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合癥，所以吃千張對于女性朋友有很好的補血養(yǎng)顏效果。
5、千張里面含有的卵磷脂，可以清除血管壁上的膽固醇，可以起到有效的預防心腦血管疾病的作用。
1、適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良、氣血雙虧、年老羸弱之人食用；適宜高脂血癥、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者食用。
2、適宜婦女產后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎咳喘）之人食用。
3、平素脾胃虛寒、經常腹瀉便溏之人忌食。
璩試15895609952： 素雞涼拌好吵好 -
貞豐縣主動： ______ 素雞涼拌好.涼拌素雞是一道質地軟嫩,色澤深紅,湯清味鮮,以素仿葷,風味獨特的菜肴,口感飽而不膩,有豐富蛋白質,營養(yǎng)價值較高,老少適宜.涼拌素雞做法 用料:千張 4張、胡蘿卜、黃瓜 各15g、花生 10g、蔥、姜 各5g、料酒、蔥油...
璩試15895609952： 孕婦能吃千張嗎 孕婦吃千張的做法好不好 -
貞豐縣主動： ______ 1、千張中含有豐富蛋白質,而且是屬于完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高.孕婦食用能補充身體所需的能量和微量元素. 2、千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟.孕婦食用能預防孕期高血壓. 3、千張還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育.孕婦食用對胎兒的健康發(fā)育很有幫助.
璩試15895609952： 千張皮怎么做的家常做法大全怎么做好吃視 -
貞豐縣主動： ______ 千張皮怎么做的做法 1.豆皮洗凈切片,雪里紅洗凈切末,蔥洗凈切段備用. 2.鍋中倒入高湯燒開,加入色拉油、雞精、鹽煮勻,再加入豆皮煮3分鐘,撈出瀝干. 3.熱油2大匙,爆香蔥段,加入雪里紅以中小火炒出香味,再加入豆皮及香油炒勻即可.
璩試15895609952： 西紅柿炒千張的家常做法大全怎么做好吃視 -
貞豐縣主動： ______ 用料 主料 豆腐皮適量 西紅柿炒千張的做法 1. 西紅柿洗凈,千張用開水泡軟. 2. 西紅柿切成塊. 3. 熱鍋冷油下西紅柿稍作翻炒. 4. 加入千張與西紅柿一塊大火快炒. 5. 番薯粉用水化開,倒入鍋中做薄芡. 6. 調入鹽和味精炒勻.
璩試15895609952： 千張湯的做法大全的家常做法大全怎么做好 -
貞豐縣主動： ______ 用料 主料 豆腐皮1張 輔料 胡蘿卜 半根 絲瓜 半根 蝦干 10克 高湯 200克 調料 食鹽 5克 蒜泥 5克 上品鮮排骨精 5克 千張湯怎么吃的做法 1.蝦干沖洗干凈用熱水提前浸泡半小時,千張切成細細的薄絲,胡蘿卜及絲瓜切絲,大蒜切成蒜末 2.將切好...
璩試15895609952： 粉絲拌千張的家常做法大全怎么做好 -
貞豐縣主動： ______ 粉絲拌千張的家常做法 主料千張2張 粉絲1包 青椒半個 輔料辣椒油少許 香菜少許 白糖1勺 蠔油1勺 白芝麻1勺 粉絲拌千張的做法 1.千張切絲備用. 2.青椒切絲備用. 3.粉絲一塊,用開水泡發(fā)備用. 4.蔥,香菜切碎備用.把所有食材放置一起,加入白糖,醋,醬油,蠔油,辣椒油,白芝麻,香油攪拌均勻即可.
璩試15895609952： 素炒千張的家常做法大全怎么做好吃視頻 -
貞豐縣主動： ______ 用料 主料 豆腐皮1張 紅椒2個 尖椒3個 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 1根 蠔油 2湯匙 雞粉 少許 清水 少許 素炒千張的做法 1. 食材:豆腐皮(千張)、青辣椒、紅辣椒、蔥 2. 所有食材處理干凈:青辣椒切絲,蔥切粒、紅辣椒切粒 3. 千張洗凈,攤開...
璩試15895609952： 千張結燒肉怎么做? -
貞豐縣主動： ______ 材料:3層肉2條,千張結8兩,醬油,咭汁,冰糖,水,生姜4片 做法:1.將3層肉洗凈切成一厘米見方的小塊.2.放在高壓鍋中,加入沒過肉塊的水,幾片生姜.3.蓋上蓋壓10分鐘.4.放氣,打開,加醬油,咭汁,大火燒至肉上色,放入冰糖.5.大火燒至湯黏稠,放入千張結.6.用鍋鏟稍加攪拌,至千張結上色收汁.千張營養(yǎng)價值1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高; 2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟; 3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利.
璩試15895609952： 香芹千張怎么做? -
貞豐縣主動： ______ 香芹千張 超快手涼拌的香芹千張,真的非常清脆爽口.看著顏色就食欲大振~ 材料: 香芹,千張,鹽,雞精,蒜末,香油,醋少許,黑白芝麻 做法: 1.香芹切段(葉子保留),洗凈后用開水燙五分鐘,撈出清水沖涼,瀝干水份備用. 2.千張...
璩試15895609952： 三鮮千張包怎么做? -
貞豐縣主動： ______ 材料: 千張(豆皮),豬肉餡兒,塊狀榨菜,蝦仁,干黑木耳(水發(fā)洗凈),香蔥,熟芝麻,雞精,鹽,黃酒,生抽,白糖 做法: 1.榨菜塊、香蔥都洗凈.榨菜切成小丁,香蔥切碎.蝦仁挑去沙線后切成丁; 2.將上述原料加入豬肉餡兒中,...
千張250克、豆豉4克、豆瓣辣醬8克、姜5克、大蒜、鹽2克、味精2克、香油15克、白砂糖1克、大蔥5克、花生油60克。
制作方法
（1）千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
（2）炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
（3）炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼后裝盤即可。
小貼士
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
原料
干豆腐300克、醬油30克、花椒3克、陳醋20克、味精1克、白砂糖10克、香油15克、姜汁2克、菜籽油30克。
制作方法
（1）將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片。
（2）鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油。
（3）然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間。
（4）另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用。
（5）待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
小貼士
注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁濃后再改用小火煨進味。千張是豆制品，即豆皮；因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
臭千張是宜賓特產，據說最初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年（即1885年）創(chuàng)制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿后經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序后，再卷起筒子發(fā)酵。幾十根放在一起發(fā)酵，最后連在了一起，形成一整板。
聞著臭是因為黃豆在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。
臭千張的保存
以前不知道，覺得晾曬干后可能保存的時間能長點兒，結果發(fā)現，風干后的千張風味大減，基本沒有獨有的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以最好是，擱冰箱冷凍保存，每次吃的時候，掰下幾根來，其余繼續(xù)冷凍密封保存，可以吃好久。
制作方法
（1）掰下幾根來，用水沖洗干凈，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片。
（2）臭千張最好能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得益彰，味道將更加精彩。
（4）臭千張剛下鍋的時候，最好要熱油煎透，才能最大限度將其香味激發(fā)出來。
（5）確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟糯鮮香，入口相當巴適哦！
（6）吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。
小貼士
宜賓臭千張不同于別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的干絲都與此臭千張不同，這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁卷成卷，經過發(fā)酵而成的霉制品，有特殊的臭味兒。當然，做熟后就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳肴。
原料
千張1張、小蔥白2根、香菜1根、花椒20粒、辣椒2個、食用油4勺、生抽3勺、醋2勺、雞精1/4勺、熟鹽一丁點，可不放。
制作方法
（1）豆腐皮展開，切成長絲，蔥切絲，香菜切小段。
（2）熱鍋涼油，中火放入花椒辣椒炸香，炸好的花椒油加入豆皮中，然后有時間的話可以把花椒粒挑出去，不挑也行。
（3）倒入生抽，醋，雞精，攪拌均勻，如果覺得味道淡可以加一點點熟鹽，量全看個人口味。
原料
豬肉80克、千張120克、綠豆芽80克、色拉油適量、食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒適量、生抽適量、香油少許、淀粉適量、豆瓣醬適量。
制作方法
（1）豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蠔油、淀粉、鹽，拌勻后腌制20分鐘；千張洗凈瀝干切成絲；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用。
（2）熱鍋放油，下入八角、桂皮、豆瓣醬、大蒜、生姜，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
（3）鍋中加入適量的高湯或水，煮開，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘。
（4）將豆芽放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底。
（5）加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻后將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面后即可。
小貼士
郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。要先用豆瓣醬把紅油炒出來，然后再舀出一部份紅油等成菜后再放回去。
1、千張中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
2、千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4、千張在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合癥，所以吃千張對于女性朋友有很好的補血養(yǎng)顏效果。
5、千張里面含有的卵磷脂，可以清除血管壁上的膽固醇，可以起到有效的預防心腦血管疾病的作用。
1、適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良、氣血雙虧、年老羸弱之人食用；適宜高脂血癥、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者食用。
2、適宜婦女產后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎咳喘）之人食用。
3、平素脾胃虛寒、經常腹瀉便溏之人忌食。
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貞豐縣主動： ______ 1、千張中含有豐富蛋白質,而且是屬于完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高.孕婦食用能補充身體所需的能量和微量元素. 2、千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟.孕婦食用能預防孕期高血壓. 3、千張還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育.孕婦食用對胎兒的健康發(fā)育很有幫助.
貞豐縣主動： ______ 千張皮怎么做的做法 1.豆皮洗凈切片,雪里紅洗凈切末,蔥洗凈切段備用. 2.鍋中倒入高湯燒開,加入色拉油、雞精、鹽煮勻,再加入豆皮煮3分鐘,撈出瀝干. 3.熱油2大匙,爆香蔥段,加入雪里紅以中小火炒出香味,再加入豆皮及香油炒勻即可.
貞豐縣主動： ______ 用料 主料 豆腐皮適量 西紅柿炒千張的做法 1. 西紅柿洗凈,千張用開水泡軟. 2. 西紅柿切成塊. 3. 熱鍋冷油下西紅柿稍作翻炒. 4. 加入千張與西紅柿一塊大火快炒. 5. 番薯粉用水化開,倒入鍋中做薄芡. 6. 調入鹽和味精炒勻.
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貞豐縣主動： ______ 香芹千張 超快手涼拌的香芹千張,真的非常清脆爽口.看著顏色就食欲大振~ 材料: 香芹,千張,鹽,雞精,蒜末,香油,醋少許,黑白芝麻 做法: 1.香芹切段(葉子保留),洗凈后用開水燙五分鐘,撈出清水沖涼,瀝干水份備用. 2.千張...
貞豐縣主動： ______ 材料: 千張(豆皮),豬肉餡兒,塊狀榨菜,蝦仁,干黑木耳(水發(fā)洗凈),香蔥,熟芝麻,雞精,鹽,黃酒,生抽,白糖 做法: 1.榨菜塊、香蔥都洗凈.榨菜切成小丁,香蔥切碎.蝦仁挑去沙線后切成丁; 2.將上述原料加入豬肉餡兒中,...
