鹽焗雞的香料配方 鹽焗雞粉具體配方及比例
我試著用烤箱來做鹽焗雞，肉質(zhì)滑嫩香濃，非常美味，一點也不亞于傳統(tǒng)做法的鹽焗雞，操作更簡單，廚房新手也能輕松勝任。
鹽焗雞的做法
工藝焗
口味咸鮮味
時間數(shù)小時
難度中級掌勺
主料main
雞肉半只3人份
輔料others
食鹽4克 洋蔥少許 沙姜沫少許
步驟step
1
沙姜冼凈去皮切碎
步驟step
2
雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時以上
步驟step
3
取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒，徹底晾干水分，或用廚房紙擦干，洋蔥一個切片
步驟step
4
洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞，上面鋪滿洋蔥，入預熱220度的烤箱
步驟step
5
烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可
步驟step
6
不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學可只用鹽腌制，一樣非常美味
步驟step
7
至少腌制5小時以上，時間越長越入味
步驟step
8
焗出來的雞汁有鹽味，正好被下面的洋蔥吸收，非常美味，不喜歡洋蔥的也可用土豆代替
步驟step
9
具體焗的
鹽焗雞的香料需要用到鹽、白酒、白糖、雞精、濃縮香鮮粉、鹽焗雞香料、骨髓精雞粉、特級雞味香膏、乙基麥芽酚、香脆素等，這些腌制出來的雞做好了才好吃
步驟
美食鹽焗雞展示相冊
美食鹽焗雞展示相冊(13張)
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發(fā)黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
電飯鍋鹽焗雞
【材料】
三黃雞1只（1000g）
海天鹽焗雞粉一包
蔥30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈，瀝干水分。
2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外，腹中塞上蔥姜靜置，腌1個小時以上；
3、電飯煲四周和底部抹上油,放入腌好的雞，淋上少許油。
4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次,使受熱均勻。
做法分類編輯
鹽焗法
鹽焗雞
鹽焗雞(2張)
即把用配好調(diào)味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“梅縣鹽焗雞”莫屬。
水焗法
把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。
氣焗法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。
鹽焗雞做法
取一半粗鹽（約1.5 - 2千克）放入鍋中，加入八角、香葉、花椒，用小火慢慢翻炒。翻炒過程中要不斷翻動鹽，使其受熱均勻，炒至鹽微微發(fā)黃，散發(fā)出香料的香味，大約需要5 - 8分鐘。這一步可以使鹽具有良好的導熱性和香味，為焗雞增添獨特的風味。包裹雞肉 將腌制好的雞從腌料中取出，抖掉多余的腌...
鹽焗雞的配料有哪些啊?
鹽焗雞是一道經(jīng)典的粵菜，其特色在于使用鹽焗的烹飪方法使雞肉味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩。要制作一道美味的鹽焗雞，不僅需要準備合適的主料和配料，還需要掌握一定的烹飪技巧。下面將詳細介紹制作鹽焗雞所需的配料以及烹飪步驟，幫助您在家也能做出色香味俱佳的鹽焗雞。一、主要配料：整雞：選擇一只新鮮的土雞或...
鹽焗雞的配料有哪些
鹽焗雞的配料主要包括雞、鹽、鹽焗雞粉、蔥姜、花生油等。根據(jù)不同的做法，還可能添加到料酒、芝麻油、花椒、八角、沙姜粉等調(diào)味料和香料。例如，一種典型的鹽焗雞做法需要使用到項雞、粗鹽、精鹽、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟豬油、花生油、紗紙等材料。另外，如果想要鹽焗雞的顏色更加誘人...
粵菜鹽焗雞香料怎樣做
（將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。鹽焗雞的由來 [編輯本段]最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶爾發(fā)明的...
順德煎焗雞怎么做色香味俱全?
選材：選擇新鮮的土雞或者品質(zhì)較好的雞只，體重在1.5公斤左右為宜，肉質(zhì)鮮嫩，適合煎焗。準備配料：準備適量的蔥、姜、蒜、香菜等香料，以及鹽、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、沙姜粉等調(diào)味品。腌制雞肉：將雞肉清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，然后用刀在雞身上輕輕劃幾道口子，幫助調(diào)味料更好地滲透。將...
梅州鹽焗雞的正宗做法
一：準備一個不銹鋼鍋，裝入10斤清水，加入特制鹵味王粉15克（用紗布包好）再用大火燒開。二：按10斤水的配方比例，放入鹽400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麥芽酚15克，鹽焗雞香料25克，特級雞味香膏25克，骨髓精雞粉20克，檸檬黃（色素）少許或黃枝子代替 三：將要加工的原料洗凈...
順德煎焗雞有哪些具體的做法?
避免外焦里生。焗雞時要根據(jù)雞的大小和烤箱的實際情況調(diào)整時間和溫度。順德煎焗雞的做法多種多樣，不同的家庭和飯店可能會有自己的獨特配方和技巧，但基本原理是相似的，都是通過煎和焗的方式來使雞肉達到皮脆肉嫩的效果。這道菜不僅考驗廚師的烹飪技巧，也體現(xiàn)了順德人對食材和味道的極致追求。
做鹽焗雞,如何做才能有咸香味?
于是變把這些家畜宰殺，用鹽儲藏起來，最后食用的時候煨熟即可。高湯10斤，鹽9兩，味精3兩，雞粉3兩，糖1兩，鹽焗雞粉2盒，(八角，香葉，甘草，桂皮，沙姜片)各3兩。用黃酒抹濕雞身后撒上精鹽擦勻，這里看個人口味添加食鹽量，在雞腹中塞入姜片、八角、蔥段等香料，然后用錫箔紙將其包好，入味。
鹵水鹽焗雞的制作方法
藥材配方：鹽焗雞香料粉30克，姜黃粉調(diào)色，檸檬黃搭配使用。調(diào)味料：鹽2斤，味精300克，鹽焗雞粉50克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。制作方法：1、清水30斤。2、清水加老姜一斤拍扁，加藥材配方裝袋，調(diào)味料一起燒開，慢火煮2分鐘即可。3、保存及使用方法...
正宗水晶鹽焗雞的做法是什么?
焗雞時，鹽的溫度不宜過高，以免燒焦雞皮。焗制過程中不要頻繁開蓋，以免熱氣散失，影響焗制效果。鹽焗雞的關鍵在于控制火候和時間，以確保雞肉熟透但不過度烹飪。水晶鹽焗雞的魅力在于其簡單的烹飪方法和原始的風味，通過鹽的導熱作用，使雞肉在封閉的環(huán)境中均勻受熱，保留了雞肉的原汁原味。這種做法不僅...
相關評說：
望花區(qū)零號： ______ 廣東鹽焗雞怎么做?把雞清理干凈,到入盤中加入腌雞料,鍋中起油倒入電飯鍋中,加入姜蔥段燉中即可.
望花區(qū)零號： ______ 鹽焗雞調(diào)料配方: 金郁金姜黃粉 6 食鹽26 味精 10 I+G0.5 專用小麥粉 38 白砂糖 12 肉香粉 6 鹽焗雞香精 1 姜粉 0.2 蔥粉 0.2 嚴格按以上比例進行調(diào)配或添加!!!
望花區(qū)零號： ______ 鹽焗雞的配料:有草果適量、大茴香適量、鹽、味精、雞精、橘黃色顏料、肉桂、香葉.合肥逍遙津?qū)γ嬗匈u鹽焗雞的 還可以加盟呢
望花區(qū)零號： ______ 配方應該還好吧?廣東人的食物就是佐料比較簡單,吃食物的原味.關鍵雞要新鮮,有一個廣州賣的什么鹽焗粉只要兩塊到三塊錢.我在機身上在微波爐里打都很好吃.或者在電飯煲里蒸也是一個方法.
望花區(qū)零號： ______ 鹽焗粉的配料成分主要有金郁金姜黃粉6克、食鹽26克、味精10克、I+G0.5克、專用小麥粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、蔥粉0.2克.嚴格按以上比例進行調(diào)配或添加,即可得到正宗的鹽焗粉.鹽焗粉,又名鹽焗雞粉,是選用特色...
望花區(qū)零號： ______ 鹽焗雞為廣東名食,已有300多年歷史,因其源于廣東東江一帶,故名東江鹽焗雞.如今,鹽焗雞已香飄廣東各地,并飲譽海外. 原料配方 雞10只 粗鹽20千克 生姜50克蔥10根 八角10...
望花區(qū)零號： ______ 將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好,涂在雞胸腔內(nèi)外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不夠爽口,則據(jù)說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的. 如果大量做的話就有其他方法,你可以百度一下“yanjuxiang”了解一下吧.
望花區(qū)零號： ______ 材料 雞翅2個,鹽焗雞粉,油,料酒,蒜,麻油,姜,蔥,米 做法 1.雞翅洗干凈晾干水,用刀在表面劃開幾刀或者用叉子扎孔備用、姜、蔥、蒜切碎備用. 2.油、麻油混合加熱、加入姜、蔥、蒜炒香后熄火,稍微放涼后加入大概半包份量的鹽焗...
望花區(qū)零號： ______ 用料 黃毛雞 1個(1000克左右) 鹽焗雞粉 1包 蔥 5-6根 姜 1塊 玉米油 1大匙 鹽焗雞(電飯鍋版)的做法 把雞洗干凈,剁去頭,脖子,雞爪和屁股,擦干水鹽焗雞(電飯鍋版)的做法 步驟1 用半包鹽焗雞粉把雞里外涂抹一遍,放入保鮮袋里腌1...
望花區(qū)零號： ______ 鹽局雞原料 肥嫩雞一只(重2斤左右).姜片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、精鹽2.5錢、味精1.5錢、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟豬油2.5錢、花生油3錢、紗紙2張.制法:1.用火燒熱炒鍋,下精鹽8分,燒熱后放入沙姜末拌勻取出,分盛...
