請問剁椒魚頭怎么做 剁椒魚頭怎么做？
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，是湖南十大經(jīng)典名菜之一，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
這次的剁椒魚頭選取個頭比較大的大頭魚來制作，其一是肉質(zhì)飽滿，再者是大頭魚鮮嫩，在廣粵地區(qū)常用燉煮的方式進行烹調(diào)，與剁椒等材料融合進行清蒸，可以組合出不同的料理口感。
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
魚頭洗凈瀝干水分，將料酒涂抹均勻。
步驟step
2
姜片置于盤子底部，放入魚頭。
步驟step
3
將剁椒、蒜蓉、花生油用小碗調(diào)勻，平均鋪在魚頭上。
步驟step
4
放入蒸烤箱中層，無需預(yù)熱，啟動純蒸模式，100度蒸制15分鐘。
步驟step
5
取出魚頭，倒掉腥水。
步驟step
6
淋上些許豉油，放上蔥絲，最后給魚頭淋上煮沸的熱油即可。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
整體來說，這道剁椒魚頭不算很辣，一般人都可以吃，喜歡口味更重的可以加少許辣椒油進行調(diào)味。
剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術(shù)，只要將魚頭洗干凈破開，腌制底味，調(diào)料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜~~
作者：孫朱朱
孫朱朱
用料
魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
剁椒 200克
小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）
小蔥 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
鹽 適量
醬油 2大勺
白糖 少許（提鮮）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）
蠔油 2小勺，或蒸魚豉油
花椒 20粒
八角 1粒
步驟 1將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
步驟 2然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味
步驟 3取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中
步驟 4然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上
步驟 5將剁椒放入大碗中
步驟 6放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻
步驟 8將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）
步驟 9將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
教你剁椒魚頭最正宗的做法
剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃
剁椒魚頭怎么做？準(zhǔn)備蒜末蔥花，姜末剁辣椒，大紅椒，魚頭腌耗油，下鍋加入蔥姜蒜末，加上魚蒸15分鐘，然后散上蔥花。
我想問一下剁椒魚頭的做法步驟是什么
1、魚抽出魚腥線，切斷，只要魚頭2、加入適量胡椒粉，二鍋頭白酒，鹽腌制二十分鐘3、兩種椒剁細，蔥姜蒜切末。4、腌好的魚頭平鋪盤里。5、坐鍋燒油，油熱后下入一半蔥姜蒜末炒香。6、加入少許黃豆醬炒香，加入黃椒末炒一分鐘，加入食鹽炒勻了鍋。7、出鍋后倒在魚頭一側(cè)上，用同樣的方法炒好紅椒...
關(guān)于剁椒魚頭的作文
先把魚頭洗干凈，然后放進一個大盤子里，再把魚下面放幾片生姜，用鹽、味精、胡椒粉把魚腌制半小時，然后將蔥和辣椒切碎，然后再將生姜切成絲，一起放到魚頭上。再倒入料酒和醬油、少許白糖。然后把魚頭放入鍋中蒸15分鐘。把油燒熱，澆在魚頭上，再蒸兩三分鐘，然后與酒燒好了。剛蒸了一會兒，就...
烹飪剁椒魚頭時有哪些需要注意的問題?
首先，選材是非常重要的。魚頭的選擇應(yīng)該以新鮮為主，最好是選擇草魚頭或者黑魚頭，這兩種魚頭的肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳。同時，剁椒的選擇也非常重要，應(yīng)該選擇顏色鮮紅，辣度適中的剁椒，這樣才能保證菜肴的色香味俱全。其次，處理魚頭的方法也需要注意。魚頭需要先用清水沖洗干凈，然后用刀在魚頭的兩面各劃幾...
雙椒魚頭正宗做法
1.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜腌幾分鐘。 2.放入蒸魚豉油。 3.魚頭上面一邊放入紅剁椒醬,另一邊放入綠剁椒醬。 4.將魚頭放入蒸鍋。大火蒸10分鐘。 5.將魚頭從蒸鍋中取出備用。 6.將蔥絲、姜絲均勻擺放在魚頭上。 7.鍋中放油,將油燒熱。 8.將熱油澆在魚頭上即可。呵呵,覺得滿意請采納 dafu12...
蒸剁椒魚頭時,需要覆蓋保鮮膜嗎?為什么?
制作剁椒魚頭時不需要加鹽，因為剁椒醬里面含有大量的鹽分，只需用少量的蒸魚豉油調(diào)和就可以。在混合水里面浸泡魚頭是一定要超過半小時以上，這樣腌制水，才可以浸到魚肉里面，從而達到去腥的目的。技巧解答：①問：蒸豆魚頭為什么不放鹽？答：因為剁椒醬里面含有大量的鹽，我們就需要用蒸魚豉油適當(dāng)?shù)恼{(diào)和，...
剁椒的制作方法
準(zhǔn)備做一個剁椒魚頭有了魚頭買了個罐小米辣椒不過做出來之后都任務(wù)這罐小米辣椒毀了這個魚頭。在網(wǎng)上看了很多人的剁椒做法還問了好幾個姐姐。決定自己做一個剁椒。記載一下 食材辣椒 半斤蒜 一頭姜 1塊二鍋頭 一大勺鹽 10g 這種小辣椒買回來后要清洗一下 撈出來控干水分，放在蓋簾上晾曬一天，以便...
剁椒魚頭用什么魚頭做更好吃?
步驟2、趁這蒸魚的15分鐘,敢緊把剁椒準(zhǔn)備好,蔥、姜、蒜,準(zhǔn)備好, 野山椒切好備用。 哈嘍 你好!我是 @成都的玲姐 很高興來和你探討這個問題。 我第一次吃剁椒魚頭,是在深圳的湘菜館,對于無辣不歡的四川人來說,這道菜可以說我非常喜愛。 你現(xiàn)在的這個題目,就好像問我回鍋肉用什么肉炒才好吃一樣,到底是用...
湘菜排名前十的菜
1、剁椒魚頭 ?該圖片由注冊用戶"饞嘴家族"提供，版權(quán)聲明反饋 剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩...
求問怎摸做出好吃的魚,什摸魚都行,請寫詳細些?感謝!!!
1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。3、加入姜丁、鹽(少量,因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。13、【火鍋魚...
剁椒能生吃嗎
2、剁椒燒土豆除了把剁椒和魚頭一起燒成剁椒魚頭外,把剁椒和土豆也是可以一起燒的,剁椒燒土豆的話味道也不差,主要是需要準(zhǔn)備好新鮮的土豆適量和優(yōu)質(zhì)的剁椒適量,把土豆洗凈后切成片,然后放到鍋里面進行翻炒,最后把剁椒倒進去一起翻炒,加入適量的調(diào)味料,比如醬油生抽等炒熟以后就可以裝入盤中享用了,做好的剁椒燒...
相關(guān)評說：
南岳區(qū)不平： ______ 剁椒魚頭 調(diào)料: 豆豉、剁辣椒、鹽、料酒 制作過程: 1.魚頭洗凈(魚頭里的黑衣一定要弄干凈,否則有腥味),從魚下巴處順長劈開 (魚頭頂處要連著,不要全部劈開.這樣能保持造型),并在魚頭的內(nèi)部的肉面上撒上鹽 (如果現(xiàn)燒,鹽要多點),將鹽抹勻,面向上放入盤中(在魚與盤的中間放上幾片姜片), 淋上料酒.在一個小碗中,放入豆豉、剁椒,拌勻,鋪在魚頭上. 2.入鍋蒸(一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右;還可以看魚眼來判別魚是不是熟了. 魚眼發(fā)白并突出,說明魚熟了). 3.魚蒸熟后,取出,倒去三分之二的水.在魚頭上撒上蔥姜絲. 4.鍋中放少許油燒熱,淋在蔥姜絲上. 5.端上桌后,可淋些美極鮮味汁. 特點: 魚肉口感鮮嫩,濃香而微辣.
南岳區(qū)不平： ______ 1. 提前把剁椒醬做好.將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份. 2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均. 3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密.放置7天左右即可食用. 4. 將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連. 5. 取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味. 6. 將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖.魚頭反放于盤中,撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬,在魚頭下墊蔥姜蒜,入鍋,中火蒸20分鐘. 7. 取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成.
南岳區(qū)不平： ______ 主料: 鰱魚頭、泡紅辣椒、料酒、雞精、豆豉、香蔥、老姜、蒜、鹽、姜、糖、醋、蠔油、淀粉 做法一: 1. 提前把剁椒醬做好.將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份. 2. 將辣椒、姜、蒜剁碎,放入容器中,加入鹽、豆豉、糖拌均. 3. 把拌...
南岳區(qū)不平： ______ 1:先將魚頭洗干凈,剖開魚頭,放上料酒,姜片腌制一會.剁椒用一瓶瓶的,用的時候只要一半就可以了. 2:在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸,所以切忌放多鹽,鍋中水開了后,看到蒸汽上來再放魚頭,放入鍋中蒸二十分鐘. 3:魚頭蒸好后,一般水氣比較多,可以倒掉一部分. 4:最后撒上蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可.
南岳區(qū)不平： ______ 原料: 魚頭、剁椒. 做法: 步驟1:先將魚頭洗干凈,剖開魚頭,放上料酒,姜片腌制一會.剁椒一瓶3.5塊,用的時候只要一半就可以了. 步驟2:在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸,所以切忌放多鹽,鍋中水開了后,看到蒸汽上來再放魚頭,放入鍋中蒸二十分鐘. 步驟3:魚頭蒸好后,一般水氣比較多,可以倒掉一部分. 步驟4:最后撒上蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可.湖南的剁椒魚頭是比較出名的,據(jù)說有個來歷,說清朝時期,黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村,借住農(nóng)戶家,農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美.回家后,他讓家里廚師加以改良,于是便有了今天的“剁椒魚頭”.
南岳區(qū)不平： ______ 剁椒魚頭的制作材料: 主料:胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油. 剁椒魚頭的特色: 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞,但要做出粵菜的風(fēng)味,師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒...
南岳區(qū)不平： ______ 主要是辣椒的選擇 剁椒魚頭(湘菜) 剁辣椒的做法: 取肥厚的紅尖椒若干,洗凈(注意,洗時不要去蒂),風(fēng)干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放鹽,使勁地放鹽,把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了,(這里還有一個技巧,如果一次制作的量不...
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南岳區(qū)不平： ______ 剁椒魚頭的做法 這里有3種做法供參考! 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鳙魚的魚頭更好.買時可以摳一下魚眼,有反應(yīng)的比較新鮮.回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急腌,大概20-30分鐘.之后澆少許黃酒,撒上生姜粉(沒有就用新...
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