煲仔飯的靈魂飯焦是如何煉成的？ 洛陽必吃的十大美食有哪些？
米飯見底，終于見到煲仔飯的靈魂部分，飯焦。
我認識一個鄰居阿姨，至今堅持用瓦煲煮米飯不用電飯鍋，就是為了那口飯焦。
在煲仔飯的世界，好飯焦是這樣定義的：用硬勺一刮就能完整起出，色澤金黃透亮，咬起來“卜卜脆”又彈牙，絕不油膩
要做出好飯焦，煲和米的選擇固然重要，但也離不開油與火的加持。
▏煲▕
廣東人做煲仔飯多選粗陶瓦煲，這樣的煲傳熱慢，保溫強。
江湖有種講法，叫“少年煲”，指的是只使用過一兩次的煲，說老煲吸油至飽，會讓米飯變黃不好看，而新煲又有雜味，唯有“少年煲”做出來的煲仔飯最佳。
吃煲仔飯時，會發(fā)現(xiàn)有的煲仔是帶鐵絲的。是什么作用呢？煲仔在猛火的攻勢下，容易產(chǎn)生裂縫，這時就需要“箍煲”了。“箍煲”是一門手藝活，用鐵絲緊貼煲身固定，久而久之，裂縫消失，“箍煲”這個詞在粵語里也被引申為談戀愛分手重歸于好的意思。
▏米▕
米的選擇上，絲苗米最經(jīng)典，也有按一定比例混合油粘米的。每一家煲仔飯專門店有自己的配米秘方，最終目標(biāo)都是找到米飯香軟與“膠性”的平衡，吃后齒頰留香。
▏油▕
制煲仔飯的過程中要下兩次油。第一次下油，是上鍋之前，在鍋內(nèi)抹一圈豬油，造出天然的不粘鍋。第二次，是煮米水微微收干時，開蓋沿著鍋邊澆一圈油，以讓最后的飯焦更容易被成塊刮起。油量控制得好，讓煲仔內(nèi)瞬間豐盈起來。
豬油是不可用菜油代替的，蔡瀾分享過有關(guān)煲仔飯的趣聞，“一次在電臺介紹有家餐廳賣這鍋榨菜五花腩沙煲飯，講到淋上豬油，有位仁兄駕車駕到一半，不管違法，把車子一停，就沖上酒樓叫了一鍋。” 讀來十分親切，那種被豬油香抓心腦肺地勾引后沖昏頭腦的感覺，獨自占有一份完整的煲仔飯，才得以滿足。
▏火▕
從前做煲仔飯全程都用炭火猛火炊，炭爐讓米飯受熱均勻，飯焦易得，品起來濃濃炭火香。
現(xiàn)在的煲仔飯專門店，多是先用瓦斯?fàn)t將飯煮至沸騰再移到炭火上，還出現(xiàn)了專門設(shè)計的用數(shù)碼控溫的爐，但這樣做出來的煲仔飯，“總有溫吞的感覺”。
感覺味道還不錯。
方法/步驟
1、臘腸與臘肉事先蒸熟，涼后切片。將生抽，美極鮮醬油與糖調(diào)勻。
2、大米洗干凈后放入鍋中，加入平時煮飯相同份量的水，約是沒過2/3第一節(jié)食指。
3、煮開后均勻放入切片臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋。小火燜煮10分鐘。
4、小妙招：10分鐘后，打開鍋蓋順著鍋邊澆上些油，再雙手握住鍋柄，將鍋輕輕轉(zhuǎn)個圈，使油均勻分布于鍋底。繼續(xù)小火燜煮大約5分鐘，直到有微微的焦味散發(fā)出時即可關(guān)火。（倒少量油浸入鍋底后，更容易煮出金黃色的飯焦，關(guān)鍵是，還不粘鍋底）
5、關(guān)火后，不要著急打開鍋蓋，燜上10分鐘后再拌上調(diào)好的料汁，撒上蔥花食用。
注意事項
最傳統(tǒng)的煲仔飯是用瓦煲煮米飯的，因為家里沒有，所以我用新買的法國Le Creuset酷彩鑄鐵鍋代替，效果非常棒，不怎么粘鍋的說~~
喜歡Le Creuset，因為它有五彩繽紛的靚麗色彩，美食配美器，讓人一看就有食欲。另外，鑄鐵鍋用來烹飪更加節(jié)省時間和能源哦~~
Le Creuset酷彩鑄鐵鍋在北京，上海等地都設(shè)有專柜，成都在雙楠伊藤洋華堂3樓有售，我這款是18厘米的。
因為是用羅爸做的香腸，所以是川味的，大家可以選擇廣味香腸做煲仔飯，就更加地道了。
個人覺得用珍珠米做煲仔飯很贊，口感很好。
調(diào)味汁的話，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減糖和生抽的比例。
最重要是起焦而不糊，火的撐握至關(guān)重要
煲仔飯的湯汁應(yīng)該怎么調(diào)制?
煲仔飯，又稱為瓦煲飯或者電飯煲煲仔飯，是一道廣受歡迎的傳統(tǒng)廣東菜。它的特點是在一個小煲中將米飯與各種配料一起煮，使得米飯能夠充分吸收配料的香味。煲仔飯的靈魂之一就是它的湯汁，也就是通常所說的“煲仔汁”或“調(diào)味汁”。煲仔飯的湯汁調(diào)制是一門學(xué)問，它需要調(diào)和多種調(diào)味品以達到鮮美、...
煲仔飯怎么做好吃
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦 瑤柱排骨煲仔飯 材料：米 240...
想要把牛肉煲仔飯做好的關(guān)鍵是什么?
牛肉煲仔飯是一道廣受歡迎的傳統(tǒng)廣東菜，它的魅力在于香氣四溢的米飯與鮮嫩多汁的牛肉的完美結(jié)合。要做好這道菜，關(guān)鍵在于選材、調(diào)味、火候控制以及烹飪技巧。首先，選材至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的牛肉是牛肉煲仔飯的靈魂。應(yīng)選擇新鮮、肉質(zhì)鮮嫩、有一定脂肪分布的牛肉，如牛腩或牛肉片，這樣的牛肉在烹飪過程中能夠...
煲仔飯怎么做?
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。煲仔飯源自廣東廣州，是...
廣式臘腸煲仔飯的常見做法?
廣式臘腸煲仔飯 原料：大米、廣式臘腸、小油菜、雞蛋、味極鮮、生抽、蠔油、糖、涼開水、香油。做法步驟：第1步、大米浸泡半小時。第2步、拌入1勺植物油攪拌均勻。第3步、砂煲內(nèi)壁刷一層薄薄的油，倒入大米，加入適量清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右。第4步、廣式臘腸切片。第5步、油菜洗凈備用...
廣式煲仔飯的調(diào)味汁是怎么調(diào)的?需要注意哪些方面?
而煲仔飯當(dāng)中的靈魂就是料汁，煲仔飯在煲制的過程是不加任何調(diào)料的。所以料汁的味道也是非常重要的，在食用前將料汁淋在飯上進行拌一拌就非常的好吃，那么在調(diào)廣式煲仔飯的料汁時，可以先準備好一些配料，有豬油或者混合油，在準備用蒸魚豉油的原料基礎(chǔ)上加色拉油炸過的姜蔥，少許香葉，八角，...
煲仔飯的做法
說到煲仔飯，可謂是懶人最愛。無論南方，還是北方，喜歡煲仔飯的人都很多。煲仔飯一鍋出，有主食有肉，也可以加菜加蛋，營養(yǎng)全面，而且飽腹感很強。沒有鍋巴的煲仔飯都是缺乏靈魂的，按照我的方法做，保管有鍋巴，香香脆脆，越吃越愛吃。用了狠糧優(yōu)選的精選胚芽米，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和...
煲仔飯怎么做?
臘味煲仔飯的做法 步驟step 1 \\n1、 砂鍋內(nèi)壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。步驟step 2 \\n2、 臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗凈備用。步驟step 3 \\n3、 醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水?dāng)嚢杈鶆?步驟step 4 4、 米提前淘好并浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比...
電飯煲煮煲仔飯的做法
電飯鍋和煲仔飯的做法；1.淘米，倒入電飯鍋。根據(jù)電飯煲內(nèi)標(biāo)明的水量，加入適量的水。2.按下電飯煲表面的“煲仔飯”功能鍵42分鐘。3.準備其他配菜:切丁的香腸和土豆，青豆備用。4.鍋里放一點油，煸炒香腸丁。5.稍微翻炒一下，然后把豆丁放進土里，和干綠豆一起翻炒。6.綠豆變色后加鹽和胡椒粉...
香菇煲仔飯的制作方法是什么?
新鮮香菇的香味更佳，如果使用干香菇，泡發(fā)的水不要丟棄，可以用來炒菜或煮飯，增加風(fēng)味。燜煮時的水量不宜過多，否則飯粒過于濕軟，影響口感。鍋巴是煲仔飯的靈魂，但不宜過厚，否則容易焦苦。總之，按照以上步驟，你可以在家中嘗試制作美味的香菇煲仔飯，享受家常美食帶來的溫馨和滿足。
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