包子可以前天晚上發(fā)面嗎晚上發(fā)的有的漏氣沒(méi)蓋好,還可以發(fā)嗎? 做包子可以晚上發(fā)面第二天做嗎
但是，最好還是按照正確的包子發(fā)酵方法來(lái)進(jìn)行發(fā)酵才好，下面就為你介紹一下包子面發(fā)酵的好方法，來(lái)供你參考。
一、首先說(shuō)說(shuō)和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來(lái)方便。酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了
2、水量：和面用水量的多少問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團(tuán)剛開(kāi)始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)。
二、接著聊聊發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來(lái)放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開(kāi)后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來(lái)的饅頭生坯就越光滑，蒸出來(lái)后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來(lái)肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
這個(gè)不建議你繼續(xù)再發(fā)面了，因?yàn)闀r(shí)間已經(jīng)太長(zhǎng)，況且出現(xiàn)了漏氣的現(xiàn)象，在發(fā)面也不會(huì)再起到任何作用，建議您重新發(fā)面做好防護(hù)，可以把面盆上用保鮮膜包一下，這樣能夠防止漏氣也能夠達(dá)到發(fā)面的效果。
包子可以在前一天晚上發(fā)面，但是不要漏氣，要保管好，不然發(fā)酵就會(huì)受影響。
能晚上放冰箱發(fā)面嗎
一、可以冰箱發(fā)面，需要添加酵母。二、發(fā)面的方法：1.用水溫50毫升將酵母化開(kāi)。2.在面盤中放入面粉，將酵母水慢慢倒入里面。3.邊倒入邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。4.此時(shí)用手反復(fù)搓揉成面團(tuán)。5.用水濕布或者用保鮮膜將盛有面團(tuán)的面盆蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置兩小時(shí)左右。6.面團(tuán)膨脹到...
...沒(méi)有一點(diǎn)的香味,而且發(fā)面的時(shí)間太快了怎么回事?
蒸完肯定是捂的時(shí)間太長(zhǎng)了才打開(kāi)的才會(huì)濕濕的。還有可能水太多了，都淹到包子了。沒(méi)沒(méi)香味是因?yàn)槊娣鄣膯?wèn)題，不要用泡打粉發(fā)，會(huì)有一股味道。發(fā)面的時(shí)間快是因?yàn)榕荽蚍刍蚴墙湍阜盘嗔耍l(fā)好后要再反復(fù)復(fù)的揉，揉后整型后還要再二次發(fā)酵才能開(kāi)始蒸 ...
包子的做法
2,和面的水,要熱的,但不能燙手。倒入水,用筷子將面攪勻,直到干面粉消失。揉成團(tuán)放在小盆里上面蓋上保鮮膜,蓋上蓋子發(fā)成兩個(gè)面團(tuán)那么大,這是網(wǎng)上說(shuō)的,我調(diào)完餡面就長(zhǎng)大了。(竅門:我在面盆下面放了一小盆熱水,網(wǎng)上寫要放在溫暖的地方,可是現(xiàn)在是春天也沒(méi)有暖和的地方,我就想了這個(gè)辦法,但是水不能太熱,我...
發(fā)面堿多了蒸饅頭怎么辦
蒸饅頭堿放多了怎么辦
饅頭發(fā)好了上鍋蒸熟后一開(kāi)蓋有的成了死面坨,這是什么原因?qū)е碌?
揉面的時(shí)候沒(méi)有揉充分，在發(fā)面的過(guò)程中，一定要保證面中沒(méi)有硬塊，醒面的時(shí)候要蓋上保鮮膜，防止面的表皮硬化。,還會(huì)有死面坨出現(xiàn),媽媽說(shuō)在家里蒸饅頭從來(lái)不會(huì)發(fā)生這樣的現(xiàn)象,我也記得之前用農(nóng)村的那樣的大鍋蒸饅頭基本上不會(huì)發(fā)生這樣的現(xiàn)象,用蒸鍋蒸饅頭就會(huì)經(jīng)常是這個(gè)樣子,另外一個(gè)原因就是可能部分的...
怎樣用老面發(fā)面步驟竅門
1.面粉加上適量的水和成軟面團(tuán)，蓋嚴(yán)蓋子室溫發(fā)酵24小時(shí)左右，（室溫20度左右）制成酵種；鑒別的方法有：面團(tuán)變稀、有酸味、用手撥開(kāi)面團(tuán)觀察里面有蜂窩；以上都是面團(tuán)發(fā)酵好的現(xiàn)象。2.然后進(jìn)行2次發(fā)酵。在發(fā)好的酵種里加入適量的干面粉和堿水，加面粉的量以達(dá)到要求為準(zhǔn)。用堿量是面粉的百分之一...
蒸好的包子一開(kāi)鍋為什么會(huì)扁下去?
1，蒸饅頭開(kāi)鍋癟主要是因?yàn)榛鸷驔](méi)有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。鍋里水要開(kāi)時(shí),把饅頭放鍋里后火不要太大,慢慢上氣,然后再大點(diǎn)火,直到蒸熟,別急著揭鍋,讓鍋慢慢冷卻,氣下去之后再揭鍋。3，個(gè)別饅頭開(kāi)鍋癟是沒(méi)有發(fā)到位,只要正常發(fā)面一般都不會(huì)癟的。 由于開(kāi)鍋前的溫度高與外界...
如何用小蘇打發(fā)面蒸饅頭
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包子吃起來(lái)黏黏的
有以下幾個(gè)方面原因：1.蒸制的時(shí)候火候小了，或是氣壓過(guò)低，或是蒸制的時(shí)間短了，沒(méi)有熟透，都有可能粘牙。如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導(dǎo)致的。如果是這種情況：建議檢查下液化氣，有時(shí)候不同的液化氣...
蒸饅頭用冷水還是熱水
蒸饅頭一般是冷水下鍋。我們?cè)谧稣麴z頭的時(shí)候一般都會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，可以用熱水下鍋。如果是還沒(méi)有充分發(fā)酵的饅頭，那就要用冷水下鍋。因?yàn)槔渌诩訜徇^(guò)程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開(kāi)需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
桑植縣推程： ______ 如果溫度合適,酵母放得合適的話,一個(gè)晚上完全足夠了.1、面放盆中,倒入少量水,放適量的酵母粉.“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明,剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),會(huì)有多放少放的問(wèn)題,不過(guò)沒(méi)有關(guān)系,如果放少了,發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些,放多...
桑植縣推程： ______ 可以,現(xiàn)在的天氣你稍微放少點(diǎn)酵母,第二天早晨就發(fā)的很好了
桑植縣推程： ______ 可以,不過(guò)要用發(fā)較粉就不能提前一晚發(fā),在用2一3小時(shí)前發(fā)就可以
桑植縣推程： ______ 可以發(fā)酵~到時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有酸味!
桑植縣推程： ______ 可以的,發(fā)面沒(méi)那末快失去活性的
桑植縣推程： ______ 自發(fā)粉醒發(fā)大概只要2-3個(gè)小時(shí),夏天溫度本來(lái)就高,如果隔夜發(fā)的話面會(huì)發(fā)過(guò),面皮會(huì)發(fā)酸,影響口感.
桑植縣推程： ______ 絕對(duì)可以,加上糖精,發(fā)酵粉,和均勻了放一晚上,第二天做,味道絕對(duì)好. 現(xiàn)在人們喜歡吃手工饅頭也就是因?yàn)樵谑止ぷ龅臅r(shí)候饅頭會(huì)有一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,機(jī)器做出來(lái)的則沒(méi)有. 小時(shí)候我們家就是這樣做的,只是現(xiàn)在外面有賣的,圖省事,就很少自己做了……
桑植縣推程： ______ 頭天晚上用酵母發(fā)的面放到第二天就會(huì)變酸了,第二天需要再揉些小蘇打進(jìn)去綜合酸味.下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:面粉200g、小蘇打2g、油適量 制作步驟:1、前一晚發(fā)酵的面團(tuán)準(zhǔn)備好2、200g面粉用小蘇打2g,少加點(diǎn)溫水稀釋3、取出發(fā)酵好的面團(tuán),將稀釋的小蘇打水慢慢揉進(jìn)面團(tuán)中,反復(fù)揉勻,揉好的面團(tuán)切開(kāi)對(duì)接不粘,聞上去沒(méi)有酸味就可以了4、放入面盆中,再將面團(tuán)發(fā)酵至有明顯蜂窩狀即可使用5、再分成小面團(tuán),挨個(gè)揉開(kāi)排氣即可
桑植縣推程： ______ 1)可以,但要放入較涼爽的地方或冰箱冷藏為好.2)用酵母粉發(fā)面,要準(zhǔn)備第二天使用,最好少加入點(diǎn)酵母粉(跟正常用量較比),這樣在第二天使用時(shí)不至于使面團(tuán)發(fā)酵過(guò)勁,以影響口感
桑植縣推程： ______ 晚上活好的面第二天已經(jīng)發(fā)好,可以用來(lái)做包子. 發(fā)面,指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程. 當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候,會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w.這時(shí),面團(tuán)的體積就會(huì)膨大,就發(fā)了起來(lái).
