最方便的蒸菜
美味蒸菜菜譜大全
【廚屋飄香】
美味蒸菜菜譜大全（1）
百花釀香菇
準(zhǔn)備原料：
鮮蝦100克、豬肉餡100克、干香菇9個(gè)、雞蛋清25克（半個(gè)）
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步驟：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將蝦剝?nèi)ノr殼，挑去沙線備用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小時(shí)后煎去蒂備用。
4、將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合，加入蛋清、鹽、少許糖和料酒。
5、順一個(gè)方將肉餡攪拌至上勁。
6、將肉餡填在香菇上，整齊地?cái)[在盤中。
7、放入蒸鍋中。
8、大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火蒸7分鐘。
9、將盤中蒸出來(lái)的湯水倒在鍋中，用水淀粉勾薄芡。
10、澆在蒸好的蝦仁香菇上，用枸杞和綽燙后的西蘭花裝飾即可。
溫馨提醒：
1.豬肉末以3分肥7分瘦的口感為佳，太瘦了口感會(huì)發(fā)柴。
2.也可以使用新鮮的香菇來(lái)制作這道菜。
剁椒蒸雞翅
準(zhǔn)備食材：
雞翅四個(gè)，剁椒兩湯匙，蒜一頭，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙
制作過(guò)程：
1、原料圖。
2、雞翅剁小塊，鍋內(nèi)入水燒開后放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗凈瀝干備用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、鍋里放油，炒香剁椒碎。
5、放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。
（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用。
溫馨提醒：
1.剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡(jiǎn)單的菜。剁椒的味道獨(dú)特而單純，所以不要放其他作料。
2.雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3.其實(shí)剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因?yàn)槎缃泛芟塘耍喳}要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點(diǎn)提鮮。
美味粉蒸肉
準(zhǔn)備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
制作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)左右即可。
溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。
2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。
5、復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
經(jīng)常有朋友問(wèn)我各種食材的比例，今天我這里給出一個(gè)參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
香菇蒸蝦盞
準(zhǔn)備用料：
鮮香菇6~8朵，鮮蝦8~10只，小香蔥少許
制作過(guò)程：
1、香菇洗凈，去掉香菇蒂
2、蝦剝?nèi)ぃノr線，洗凈，剁成泥，最后調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌勻
3、將處理好的蝦泥填入香菇中
4、蒸鍋開火，至鍋中水開后，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可
5、將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可
溫馨提醒：
蝦泥的細(xì)膩程度可以自己決定，如果希望特別細(xì)膩，可以用攪拌機(jī)打。
豌豆蘿卜雞肉丸
準(zhǔn)備原料：
雞胸脯肉125克
準(zhǔn)備配料：
豌豆泥30克，胡蘿卜1小塊，干香菇兩小朵
準(zhǔn)備調(diào)料：
鮮姜汁幾滴，芹菜汁幾滴，兒童醬油少許，蛋清少許，淀粉少許
制作步驟：
1、將全部原料清洗干凈，胡蘿卜去皮，香菇泡軟去蒂，雞肉去筋膜；
2、豌豆煮熟后用刀背壓碎；
3、放在篩網(wǎng)里借助研磨棒過(guò)篩；
4、雞肉切片，先用刀背均勻地砸松，再切成小碎塊，最后剁成肉泥（也可用攪拌機(jī)攪碎）。胡蘿卜剁成細(xì)末，香菇焯水后攥出水分、剁成細(xì)末；
5、加姜汁、芹菜汁、醬油調(diào)勻，再加蛋清、淀粉順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br />6、加豌豆泥、胡蘿卜和香菇末，順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br />7、盤子上鋪好剪好的胡蘿卜花（可直接切成圓片）；
8、蒸鍋先放水開始燒。這個(gè)時(shí)間開始做丸子，依次擺在蘿卜片上。水開后放入籠屜蒸約6－8分鐘即可。
適合9個(gè)月以上的寶寶食用
心得分享：
1、這是一篇雜志約稿，調(diào)味是按“一歲以內(nèi)”孩子的飲食要求做的，大一點(diǎn)的孩子可酌情添加；
2、原料盡量處理的細(xì)一點(diǎn)，丸子做得小一點(diǎn)，便于寶寶咀嚼、吞咽；
3、沒(méi)有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清過(guò)敏的孩子可不放；
4、一次可多做一點(diǎn)，按寶寶每次食用量用保鮮膜包好、再裝保鮮盒入冰箱冷凍室保存，最好一個(gè)月內(nèi)用完；
營(yíng)養(yǎng)介紹：
“鮮豌豆”富含胡蘿卜素、維生素C、具有清腸的作用，還可以使皮膚柔潤(rùn)光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白質(zhì)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且質(zhì)量好，經(jīng)常食用對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。
豌豆好吃又營(yíng)養(yǎng)，但如果吃多了卻會(huì)引起腹脹，因此，每次不宜超過(guò)50克。
雞肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，且雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的物質(zhì)。此外，雞肉里還含有鐵、鋅等大量的微量元素，維生素的含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的輔食。
清蒸蝦
準(zhǔn)備食材：
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
制作過(guò)程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生姜分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；
（蒸籠下面是有一個(gè)一個(gè)空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來(lái)蒸的話，時(shí)間上要延長(zhǎng)一點(diǎn)啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸魚豉油即可關(guān)火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對(duì)于新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來(lái)是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。
剁椒蒸魚頭
準(zhǔn)備原料：
魚頭1個(gè)，太子剁椒35ml，蒜頭2瓣，生姜1塊，蔥1棵
準(zhǔn)備調(diào)料：
米酒5ml，鹽3ml，白砂糖2ml，金標(biāo)生抽10ml，油10ml
制作過(guò)程：
1、魚頭去掉魚鰓，清洗干凈，剖開兩半，底部相連；
2、用5ml的白酒均勻抹遍魚頭；
3、撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
4、把魚頭合起來(lái)，腌30分鐘；
5、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6、腌過(guò)的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開后，放進(jìn)鍋里，大火蒸3分鐘；
7、取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁；
8、在第6步蒸魚的時(shí)候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒過(guò)的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；
10、重新開大火蒸7~8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘；
11、用小鍋把10ml食用油、15ml金標(biāo)生抽、2克白糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
12、撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用味道更好。
溫馨提醒：
剁椒魚頭最好吃的是用大頭魚的魚頭，不過(guò)，我那天沒(méi)有買到，所以最后選擇了一個(gè)鯇魚頭，不過(guò)，也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐
這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡(jiǎn)單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點(diǎn)肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
準(zhǔn)備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
準(zhǔn)備調(diào)料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
準(zhǔn)備調(diào)料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作過(guò)程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入調(diào)味料A，用筷子向著同一個(gè)方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進(jìn)鍋里，用大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點(diǎn)多，肉末太厚，所以要蒸的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調(diào)料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
魚香蒸蛋
這道魚香蒸蛋，因?yàn)榧恿僳h豆瓣醬，看起來(lái)有點(diǎn)辣的樣子，其實(shí)也不會(huì)很辣哦，并且很下飯。如果不喜歡生姜的話，千萬(wàn)不要切成姜末了，切大點(diǎn)，可挑出來(lái)，當(dāng)然生姜也可以不放。
準(zhǔn)備原料：
雞蛋4個(gè)、肉餡50克、干木耳10克
準(zhǔn)備配料：
蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉適量
制作過(guò)程：
1、將雞蛋打入樂(lè)扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
2、加少許鹽和2倍于蛋液的溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢杂煤Y網(wǎng)過(guò)濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）
3、木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。姜蒜切成末備用。
4、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣醬炒香。
6、然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。（做好時(shí)太陽(yáng)快下山了，所以趕時(shí)間，沒(méi)來(lái)得及加蔥花）
8、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡發(fā)干木耳的時(shí)候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質(zhì)。
2.過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會(huì)浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
5.如果有清湯，在制作魚香汁時(shí)代替水，味道會(huì)更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
剁椒魚頭豆腐
今天這款剁椒魚頭豆腐，我加了豆腐，經(jīng)過(guò)蒸制后，豆腐吸收了魚頭和剁椒的鮮咸，味道非常不錯(cuò)，紅紅的剁椒，顏色也非常的鮮艷，魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，用來(lái)宴客也非常不錯(cuò)哦。
準(zhǔn)備食材：
魚頭1個(gè)、豆腐一小塊，鹽，姜，花椒，料酒，剁椒，蔥，白胡椒粉，植物油，小蔥。
制作過(guò)程：
1.先將魚頭洗干凈，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘。
2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍。
3.把蔥姜絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面，在魚頭上放一層剁辣椒。
4.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。
5.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油燒熱后，淋在魚頭上即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
準(zhǔn)備原料：
鮮蝦11只、粉絲1把、蔥2根、姜2片、蒜5瓣、
醬汁配料：
生抽1.5匙、陳醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、鹽適量
制作過(guò)程：
1、將蝦去頭，并用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的泥腸。
2、將配料調(diào)成一碗醬汁備用，粉絲用溫水泡發(fā)10分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。
4、鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用。
5、將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上。
6、倒上調(diào)好的醬汁拌勻。
7、放入蒸鍋中，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可。
溫馨提醒：
1、粉絲要事先用溫水泡發(fā)。
2、醬汁的調(diào)配好了以后可以嘗一下口味，或者根據(jù)各家不同的口味增減調(diào)味料。
3、蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開即可。
美味蒸菜菜譜大全（2）
粉蒸肉
準(zhǔn)備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
制作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)左右即可。
下面看圖解：
溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。
2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。
5、復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
經(jīng)常有朋友問(wèn)我各種食材的比例，今天我這里給出一個(gè)參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
剁椒芋頭蒸排骨
準(zhǔn)備原料：
排骨250克、小芋頭300克、姜、蔥、蒜頭適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
剁椒1勺、生抽2勺、鹽少許、生粉1小勺
制作過(guò)程：
1、排骨斬成小塊，泡去血水,芋頭削皮后切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花；
2、排骨放少許鹽拌勻；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏腌1~2小時(shí)；
5、蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水淀粉，拌勻；
6、熱油鍋，倒入芋頭，中火煎；
7、翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃；
8、煎過(guò)的芋頭裝進(jìn)深碟中，盡量平鋪；
9、在芋頭上面鋪上排骨，連同腌排骨的醬汁一起倒入；
10、排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、燒一鍋水，水開后放入材料，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘；
12、撒上蔥花拌勻即可。
鮮蝦蒸蛋羹
這款蒸蛋羹，鮮美滑嫩，配饅頭、花卷、米飯都很不錯(cuò)。
準(zhǔn)備主料：
雞蛋1個(gè)、鮮蝦3只
準(zhǔn)備調(diào)料：
濃縮高湯1/2小勺、鹽少許、蔥末適量、香油適量、清水2/3紙杯
制作過(guò)程：
1.鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗凈，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個(gè)洞。
2.將尾部從洞中穿過(guò)來(lái)。
3-4.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住。
5.雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻。
6.過(guò)濾裝入大碗中。
7.蓋上保鮮膜，蒸鍋?zhàn)疅_，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好后撒點(diǎn)蔥末，淋少許香油即可。
心得分享：
1.蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進(jìn)去。蒸蛋羹的時(shí)間根據(jù)蛋液的多少，碗的深淺做適當(dāng)調(diào)整。攪拌好的蛋液最好過(guò)濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的時(shí)候在碗上蓋個(gè)保鮮膜，避免水蒸氣過(guò)熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個(gè)小縫隙，這樣既能讓蒸汽進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成水滴落在蛋羹上。
2.蒸蛋羹我喜歡用冷水或者牛奶，一個(gè)雞蛋我一般加2/3紙杯的清水，紙杯就是最普通的家用喝水紙杯。蒸蛋羹的容器我都用大口淺碗，這樣能使蛋羹受熱均勻，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不過(guò)這次蒸蛋羹的時(shí)候我看韓劇來(lái)著，結(jié)果給蒸過(guò)頭了，有點(diǎn)小蜂窩，湊合吧。
清蒸蝦
準(zhǔn)備食材：
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
制作過(guò)程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生姜分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；
（蒸籠下面是有一個(gè)一個(gè)空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來(lái)蒸的話，時(shí)間上要延長(zhǎng)一點(diǎn)啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸魚豉油即可關(guān)火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對(duì)于新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來(lái)是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。
剁椒肉末蒸豆腐
這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡(jiǎn)單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點(diǎn)肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
準(zhǔn)備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
準(zhǔn)備調(diào)料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
準(zhǔn)備調(diào)料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作過(guò)程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入調(diào)味料A，用筷子向著同一個(gè)方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進(jìn)鍋里，用大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點(diǎn)多，肉末太厚，所以要蒸的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調(diào)料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
清蒸魷魚豆腐
準(zhǔn)備用料：
魷魚400克、豆腐180克、鹽、蒜（切茸）、胡蘿卜（切碎）、蔥（切絲）、花椒八粒（可不放）蒸魚鼓油、紅辣椒（切絲）。
制作過(guò)程：
1、將魷魚洗干凈撕去紅色外衣，切身斷，底連。
2、豆腐切小塊鋪在盤子內(nèi)。
3、將切好的魷魚，擺在豆腐上，撒上少許鹽，料酒，蒸魚鼓油。
4、上鍋隔水蒸7分鐘左右即可取出魷魚，再撒上蔥絲，辣椒絲。
（魷魚蒸好后可嘗一下魷魚湯汁看味道怎么樣，如果還不夠咸可在放一點(diǎn)蒸魚鼓油）
5、鍋中放少許油燒熱后，放入8粒花椒爆香后撈出不要。將熱油倒在在蒸好魷魚上即可。
小米蒸羊排
今天做的這道小米蒸羊排是為身體虛弱的朋友們滋補(bǔ)身體而設(shè)計(jì)的，因?yàn)檠蛉饩哂袦匮a(bǔ)作用，很適合體質(zhì)虛弱的人。而且羊肉與小米同食可以溫補(bǔ)脾胃，特別適用于胃陽(yáng)虛所致的嘔吐、反胃、食欲不振以及形體消瘦等癥狀的治療。用甜辣醬腌制過(guò)的羊排，包裹著金黃的小米一起蒸熟，聞起來(lái)有特殊的清香，嘗起來(lái)咸中回甜，綿軟可口，讓人回味無(wú)窮。。
準(zhǔn)備食材：
羊排200g、小米50g、姜1小塊、蔥1根、甜辣醬2大勺
制作過(guò)程：
1.小米要提前用清水浸泡3小時(shí)以上；
2.姜去皮、切片，蔥洗凈、切段；
3.將羊排洗凈放入大碗，倒入甜辣醬；
4.再放入事先準(zhǔn)備好的姜片和蔥段；
5.充分抓勻，腌制至少半小時(shí)；
6.將泡軟的小米放入腌制后的羊排；
7.充分拌勻后鋪在稍大一些的盤中；
8.蒸鍋燒水，水開后放入羊排，用大火蒸30分鐘左右即可。
溫馨提醒：
1.小米提前用清水浸泡至稍軟，蒸制之后口感會(huì)更加軟糯；
2.排骨最好腌制半小時(shí)以上，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排時(shí)最好放入大一些的盤中平鋪，受熱均勻會(huì)比較易熟；
4.羊排斬成寸長(zhǎng)比較合適，吃起來(lái)方便，也比較易熟。
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和田市倒角： ______ 正確的使用火候,是蒸制菜肴成功的關(guān)鍵.不同的菜肴,要求使用不同的火力和時(shí)間來(lái)加熱.一般而言,質(zhì)地要求鮮嫩的菜肴,多用旺火、足汽、速蒸,加熱時(shí)間5至20分鐘不等,以斷生為度;質(zhì)地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴,需要...
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和田市倒角： ______ 家庭蒸菜,具體做飯如下:步驟1.茄子洗凈.小土豆去皮.南瓜切塊2.雞蛋攪勻放蔥花3.尖椒切末放碗里4.再放東北農(nóng)家醬5.加十三香和香油攪勻6.放入蒸鍋里7.芝麻醬用溫水澥開8.蒜和蝦皮放點(diǎn)鹽搗碎9.放調(diào)好的芝麻醬里10.再放點(diǎn)醬油.香油和味精11.蒸約十五分鐘12.裝盤即可
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和田市倒角： ______ 你可以考慮涼拌菜,或燉菜,(一下子燉好熱一熱),清蒸的可以做魚,賣調(diào)料的地方有賣蒸魚汁的,澆上就可以了.我媽媽經(jīng)常做,很好吃. 具體制作方法你再問(wèn)了我再給你答復(fù)
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和田市倒角： ______ 胡蘿卜一根洗干凈也要擦干,搽成細(xì)絲. 加少許鹽,芝麻油拌一下.加面粉(蒸菜最好吃的是加玉米面,可是日本的玉米面沒(méi)國(guó)內(nèi)的好吃,還是加了面粉) 200G的胡蘿卜加了80G左右的面粉,拌勻了以后上鍋,大火蒸7,8分鐘. 我怕蒸出來(lái)的水氣太大,在蒸屜上加了一塊干抹布. 蒸好后拿出,拌開晾涼. 吃的時(shí)候加少許姜絲,鹽,香菜,醋等.喜歡辣椒的也可以加上一些.調(diào)一下就可以吃了. 完全沒(méi)有蘿卜的味道哦~而且蒸菜更能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)~
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和田市倒角： ______ 【菜名】 百花大蝦面 【菜系】 其他菜系 【主料】 蝦類 【做法】 蒸 【味型】 咸鮮 【成菜】 熱菜 【來(lái)源】 山西面食1+1 原料 精粉1000克,水600克,菠菜汁250克. 輔料 鮮大蝦12個(gè),蛋清2個(gè),紅椒末10克,綠椒末10克,淀粉適量. 調(diào)料 精...
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和田市倒角： ______ 蒸是一種重要的烹調(diào)方法,我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法.蒸就是以蒸汽加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味.其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素.蒸菜的口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷,而且原...
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和田市倒角： ______ 食材用料 芹菜葉一大碗 面粉50克 玉米面50克 衛(wèi)生油10克 花椒粉5克 精鹽5克 雞粉5克 香油少許 生抽5克 蒜米適量 米醋少許相克食物 蒸菜的做法 1.芹菜葉擇洗干凈,控下水待用 2.加入精鹽,花椒粉,雞粉,衛(wèi)生油,面粉拌一下 3.再加入玉米面拌勻 4.鍋中加足量水,把拌好的花放籠布上 5.蓋鍋上氣后大火蒸制十分鐘 6.出鍋狀盤,加蒜米,米醋,香油,生抽,調(diào)勻上桌享用 7.再來(lái)一盤 小貼士 1,加少許油調(diào)勻,哥使菜品發(fā)亮,而且不粘籠布,2,放點(diǎn)玉米面更可以顯出蒸菜的獨(dú)特之處,3,米醋,隨自己的意愿放
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和田市倒角： ______ 蒸菜的做法1.把土豆和胡蘿卜洗凈擦絲備用,空幾分鐘水更好.2.胡蘿卜絲放入盆里,加半勺油,加入適量淀粉拌勻.3.把拌勻淀粉的胡蘿卜絲放上籠屜,大火蒸三分鐘,后加入少量淀粉拌勻再蒸1分鐘,如此反復(fù)2到3次.4.把蒸好的胡蘿卜絲,盛盤散晾.5.土豆絲過(guò)水晾干后拌勻淀粉,上籠屜大火蒸3分鐘.6.三分鐘后,再加入少量淀粉拌勻蒸2分鐘,如此反復(fù)2到3次.7.蒸好的土豆絲盛盤,晾散.
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和田市倒角： ______ 瀏陽(yáng)豆豉蒸排骨 小排骨一斤, ·瀏陽(yáng)豆豉兩大匙,用清水泡一分鐘(我也試過(guò)別的地方產(chǎn)的豆豉,但不知道是心理作用還是咋的,還是我們自己這里產(chǎn)的豆豉好吃,看來(lái)瀏陽(yáng)豆豉作為瀏陽(yáng)五大名特產(chǎn)之一,是名不虛傳的哦,HOHO) ·香干一片...
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和田市倒角： ______ 常吃這個(gè)清蒸菜,營(yíng)養(yǎng)健康: 芹菜葉子摘下來(lái)洗凈,拌上點(diǎn)玉米粉和面粉裝盤子里,上鍋蒸6,7分鐘取出,拌上調(diào)味汁(蠔油,芝麻油,多量蒜末合勻)就可以了.除了芹菜,其他的葉子菜也可以,像馬齒筧,茼蒿都可以.
【廚屋飄香】
美味蒸菜菜譜大全（1）
百花釀香菇
準(zhǔn)備原料：
鮮蝦100克、豬肉餡100克、干香菇9個(gè)、雞蛋清25克（半個(gè)）
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步驟：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將蝦剝?nèi)ノr殼，挑去沙線備用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小時(shí)后煎去蒂備用。
4、將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合，加入蛋清、鹽、少許糖和料酒。
5、順一個(gè)方將肉餡攪拌至上勁。
6、將肉餡填在香菇上，整齊地?cái)[在盤中。
7、放入蒸鍋中。
8、大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火蒸7分鐘。
9、將盤中蒸出來(lái)的湯水倒在鍋中，用水淀粉勾薄芡。
10、澆在蒸好的蝦仁香菇上，用枸杞和綽燙后的西蘭花裝飾即可。
溫馨提醒：
1.豬肉末以3分肥7分瘦的口感為佳，太瘦了口感會(huì)發(fā)柴。
2.也可以使用新鮮的香菇來(lái)制作這道菜。
剁椒蒸雞翅
準(zhǔn)備食材：
雞翅四個(gè)，剁椒兩湯匙，蒜一頭，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙
制作過(guò)程：
1、原料圖。
2、雞翅剁小塊，鍋內(nèi)入水燒開后放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗凈瀝干備用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、鍋里放油，炒香剁椒碎。
5、放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。
（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用。
溫馨提醒：
1.剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡(jiǎn)單的菜。剁椒的味道獨(dú)特而單純，所以不要放其他作料。
2.雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3.其實(shí)剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因?yàn)槎缃泛芟塘耍喳}要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點(diǎn)提鮮。
美味粉蒸肉
準(zhǔn)備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
制作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)左右即可。
溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。
2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。
5、復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
經(jīng)常有朋友問(wèn)我各種食材的比例，今天我這里給出一個(gè)參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
香菇蒸蝦盞
準(zhǔn)備用料：
鮮香菇6~8朵，鮮蝦8~10只，小香蔥少許
制作過(guò)程：
1、香菇洗凈，去掉香菇蒂
2、蝦剝?nèi)ぃノr線，洗凈，剁成泥，最后調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌勻
3、將處理好的蝦泥填入香菇中
4、蒸鍋開火，至鍋中水開后，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可
5、將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可
溫馨提醒：
蝦泥的細(xì)膩程度可以自己決定，如果希望特別細(xì)膩，可以用攪拌機(jī)打。
豌豆蘿卜雞肉丸
準(zhǔn)備原料：
雞胸脯肉125克
準(zhǔn)備配料：
豌豆泥30克，胡蘿卜1小塊，干香菇兩小朵
準(zhǔn)備調(diào)料：
鮮姜汁幾滴，芹菜汁幾滴，兒童醬油少許，蛋清少許，淀粉少許
制作步驟：
1、將全部原料清洗干凈，胡蘿卜去皮，香菇泡軟去蒂，雞肉去筋膜；
2、豌豆煮熟后用刀背壓碎；
3、放在篩網(wǎng)里借助研磨棒過(guò)篩；
4、雞肉切片，先用刀背均勻地砸松，再切成小碎塊，最后剁成肉泥（也可用攪拌機(jī)攪碎）。胡蘿卜剁成細(xì)末，香菇焯水后攥出水分、剁成細(xì)末；
5、加姜汁、芹菜汁、醬油調(diào)勻，再加蛋清、淀粉順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br />6、加豌豆泥、胡蘿卜和香菇末，順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br />7、盤子上鋪好剪好的胡蘿卜花（可直接切成圓片）；
8、蒸鍋先放水開始燒。這個(gè)時(shí)間開始做丸子，依次擺在蘿卜片上。水開后放入籠屜蒸約6－8分鐘即可。
適合9個(gè)月以上的寶寶食用
心得分享：
1、這是一篇雜志約稿，調(diào)味是按“一歲以內(nèi)”孩子的飲食要求做的，大一點(diǎn)的孩子可酌情添加；
2、原料盡量處理的細(xì)一點(diǎn)，丸子做得小一點(diǎn)，便于寶寶咀嚼、吞咽；
3、沒(méi)有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清過(guò)敏的孩子可不放；
4、一次可多做一點(diǎn)，按寶寶每次食用量用保鮮膜包好、再裝保鮮盒入冰箱冷凍室保存，最好一個(gè)月內(nèi)用完；
營(yíng)養(yǎng)介紹：
“鮮豌豆”富含胡蘿卜素、維生素C、具有清腸的作用，還可以使皮膚柔潤(rùn)光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白質(zhì)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且質(zhì)量好，經(jīng)常食用對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。
豌豆好吃又營(yíng)養(yǎng)，但如果吃多了卻會(huì)引起腹脹，因此，每次不宜超過(guò)50克。
雞肉含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，且雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的物質(zhì)。此外，雞肉里還含有鐵、鋅等大量的微量元素，維生素的含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的輔食。
清蒸蝦
準(zhǔn)備食材：
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
制作過(guò)程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生姜分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；
（蒸籠下面是有一個(gè)一個(gè)空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來(lái)蒸的話，時(shí)間上要延長(zhǎng)一點(diǎn)啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸魚豉油即可關(guān)火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對(duì)于新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來(lái)是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。
剁椒蒸魚頭
準(zhǔn)備原料：
魚頭1個(gè)，太子剁椒35ml，蒜頭2瓣，生姜1塊，蔥1棵
準(zhǔn)備調(diào)料：
米酒5ml，鹽3ml，白砂糖2ml，金標(biāo)生抽10ml，油10ml
制作過(guò)程：
1、魚頭去掉魚鰓，清洗干凈，剖開兩半，底部相連；
2、用5ml的白酒均勻抹遍魚頭；
3、撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
4、把魚頭合起來(lái)，腌30分鐘；
5、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6、腌過(guò)的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開后，放進(jìn)鍋里，大火蒸3分鐘；
7、取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁；
8、在第6步蒸魚的時(shí)候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒過(guò)的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；
10、重新開大火蒸7~8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘；
11、用小鍋把10ml食用油、15ml金標(biāo)生抽、2克白糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
12、撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用味道更好。
溫馨提醒：
剁椒魚頭最好吃的是用大頭魚的魚頭，不過(guò)，我那天沒(méi)有買到，所以最后選擇了一個(gè)鯇魚頭，不過(guò)，也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐
這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡(jiǎn)單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點(diǎn)肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
準(zhǔn)備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
準(zhǔn)備調(diào)料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
準(zhǔn)備調(diào)料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作過(guò)程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入調(diào)味料A，用筷子向著同一個(gè)方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進(jìn)鍋里，用大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點(diǎn)多，肉末太厚，所以要蒸的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調(diào)料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
魚香蒸蛋
這道魚香蒸蛋，因?yàn)榧恿僳h豆瓣醬，看起來(lái)有點(diǎn)辣的樣子，其實(shí)也不會(huì)很辣哦，并且很下飯。如果不喜歡生姜的話，千萬(wàn)不要切成姜末了，切大點(diǎn)，可挑出來(lái)，當(dāng)然生姜也可以不放。
準(zhǔn)備原料：
雞蛋4個(gè)、肉餡50克、干木耳10克
準(zhǔn)備配料：
蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉適量
制作過(guò)程：
1、將雞蛋打入樂(lè)扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
2、加少許鹽和2倍于蛋液的溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢杂煤Y網(wǎng)過(guò)濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）
3、木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。姜蒜切成末備用。
4、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣醬炒香。
6、然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。（做好時(shí)太陽(yáng)快下山了，所以趕時(shí)間，沒(méi)來(lái)得及加蔥花）
8、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡發(fā)干木耳的時(shí)候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質(zhì)。
2.過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會(huì)浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
5.如果有清湯，在制作魚香汁時(shí)代替水，味道會(huì)更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
剁椒魚頭豆腐
今天這款剁椒魚頭豆腐，我加了豆腐，經(jīng)過(guò)蒸制后，豆腐吸收了魚頭和剁椒的鮮咸，味道非常不錯(cuò)，紅紅的剁椒，顏色也非常的鮮艷，魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，用來(lái)宴客也非常不錯(cuò)哦。
準(zhǔn)備食材：
魚頭1個(gè)、豆腐一小塊，鹽，姜，花椒，料酒，剁椒，蔥，白胡椒粉，植物油，小蔥。
制作過(guò)程：
1.先將魚頭洗干凈，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘。
2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍。
3.把蔥姜絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面，在魚頭上放一層剁辣椒。
4.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。
5.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油燒熱后，淋在魚頭上即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
準(zhǔn)備原料：
鮮蝦11只、粉絲1把、蔥2根、姜2片、蒜5瓣、
醬汁配料：
生抽1.5匙、陳醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、鹽適量
制作過(guò)程：
1、將蝦去頭，并用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的泥腸。
2、將配料調(diào)成一碗醬汁備用，粉絲用溫水泡發(fā)10分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。
4、鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用。
5、將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上。
6、倒上調(diào)好的醬汁拌勻。
7、放入蒸鍋中，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可。
溫馨提醒：
1、粉絲要事先用溫水泡發(fā)。
2、醬汁的調(diào)配好了以后可以嘗一下口味，或者根據(jù)各家不同的口味增減調(diào)味料。
3、蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開即可。
美味蒸菜菜譜大全（2）
粉蒸肉
準(zhǔn)備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
制作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)左右即可。
下面看圖解：
溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。
2、花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好。
5、復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
經(jīng)常有朋友問(wèn)我各種食材的比例，今天我這里給出一個(gè)參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
剁椒芋頭蒸排骨
準(zhǔn)備原料：
排骨250克、小芋頭300克、姜、蔥、蒜頭適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
剁椒1勺、生抽2勺、鹽少許、生粉1小勺
制作過(guò)程：
1、排骨斬成小塊，泡去血水,芋頭削皮后切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花；
2、排骨放少許鹽拌勻；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏腌1~2小時(shí)；
5、蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水淀粉，拌勻；
6、熱油鍋，倒入芋頭，中火煎；
7、翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃；
8、煎過(guò)的芋頭裝進(jìn)深碟中，盡量平鋪；
9、在芋頭上面鋪上排骨，連同腌排骨的醬汁一起倒入；
10、排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、燒一鍋水，水開后放入材料，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘；
12、撒上蔥花拌勻即可。
鮮蝦蒸蛋羹
這款蒸蛋羹，鮮美滑嫩，配饅頭、花卷、米飯都很不錯(cuò)。
準(zhǔn)備主料：
雞蛋1個(gè)、鮮蝦3只
準(zhǔn)備調(diào)料：
濃縮高湯1/2小勺、鹽少許、蔥末適量、香油適量、清水2/3紙杯
制作過(guò)程：
1.鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗凈，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個(gè)洞。
2.將尾部從洞中穿過(guò)來(lái)。
3-4.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住。
5.雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻。
6.過(guò)濾裝入大碗中。
7.蓋上保鮮膜，蒸鍋?zhàn)疅_，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好后撒點(diǎn)蔥末，淋少許香油即可。
心得分享：
1.蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進(jìn)去。蒸蛋羹的時(shí)間根據(jù)蛋液的多少，碗的深淺做適當(dāng)調(diào)整。攪拌好的蛋液最好過(guò)濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的時(shí)候在碗上蓋個(gè)保鮮膜，避免水蒸氣過(guò)熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個(gè)小縫隙，這樣既能讓蒸汽進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成水滴落在蛋羹上。
2.蒸蛋羹我喜歡用冷水或者牛奶，一個(gè)雞蛋我一般加2/3紙杯的清水，紙杯就是最普通的家用喝水紙杯。蒸蛋羹的容器我都用大口淺碗，這樣能使蛋羹受熱均勻，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不過(guò)這次蒸蛋羹的時(shí)候我看韓劇來(lái)著，結(jié)果給蒸過(guò)頭了，有點(diǎn)小蜂窩，湊合吧。
清蒸蝦
準(zhǔn)備食材：
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
制作過(guò)程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生姜分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；
（蒸籠下面是有一個(gè)一個(gè)空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來(lái)蒸的話，時(shí)間上要延長(zhǎng)一點(diǎn)啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸魚豉油即可關(guān)火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對(duì)于新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來(lái)是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸。
剁椒肉末蒸豆腐
這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡(jiǎn)單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點(diǎn)肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
準(zhǔn)備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
準(zhǔn)備調(diào)料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
準(zhǔn)備調(diào)料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作過(guò)程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入調(diào)味料A，用筷子向著同一個(gè)方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進(jìn)鍋里，用大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點(diǎn)多，肉末太厚，所以要蒸的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調(diào)料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
清蒸魷魚豆腐
準(zhǔn)備用料：
魷魚400克、豆腐180克、鹽、蒜（切茸）、胡蘿卜（切碎）、蔥（切絲）、花椒八粒（可不放）蒸魚鼓油、紅辣椒（切絲）。
制作過(guò)程：
1、將魷魚洗干凈撕去紅色外衣，切身斷，底連。
2、豆腐切小塊鋪在盤子內(nèi)。
3、將切好的魷魚，擺在豆腐上，撒上少許鹽，料酒，蒸魚鼓油。
4、上鍋隔水蒸7分鐘左右即可取出魷魚，再撒上蔥絲，辣椒絲。
（魷魚蒸好后可嘗一下魷魚湯汁看味道怎么樣，如果還不夠咸可在放一點(diǎn)蒸魚鼓油）
5、鍋中放少許油燒熱后，放入8粒花椒爆香后撈出不要。將熱油倒在在蒸好魷魚上即可。
小米蒸羊排
今天做的這道小米蒸羊排是為身體虛弱的朋友們滋補(bǔ)身體而設(shè)計(jì)的，因?yàn)檠蛉饩哂袦匮a(bǔ)作用，很適合體質(zhì)虛弱的人。而且羊肉與小米同食可以溫補(bǔ)脾胃，特別適用于胃陽(yáng)虛所致的嘔吐、反胃、食欲不振以及形體消瘦等癥狀的治療。用甜辣醬腌制過(guò)的羊排，包裹著金黃的小米一起蒸熟，聞起來(lái)有特殊的清香，嘗起來(lái)咸中回甜，綿軟可口，讓人回味無(wú)窮。。
準(zhǔn)備食材：
羊排200g、小米50g、姜1小塊、蔥1根、甜辣醬2大勺
制作過(guò)程：
1.小米要提前用清水浸泡3小時(shí)以上；
2.姜去皮、切片，蔥洗凈、切段；
3.將羊排洗凈放入大碗，倒入甜辣醬；
4.再放入事先準(zhǔn)備好的姜片和蔥段；
5.充分抓勻，腌制至少半小時(shí)；
6.將泡軟的小米放入腌制后的羊排；
7.充分拌勻后鋪在稍大一些的盤中；
8.蒸鍋燒水，水開后放入羊排，用大火蒸30分鐘左右即可。
溫馨提醒：
1.小米提前用清水浸泡至稍軟，蒸制之后口感會(huì)更加軟糯；
2.排骨最好腌制半小時(shí)以上，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排時(shí)最好放入大一些的盤中平鋪，受熱均勻會(huì)比較易熟；
4.羊排斬成寸長(zhǎng)比較合適，吃起來(lái)方便，也比較易熟。
一般用電飯煲蒸比較簡(jiǎn)單的菜,就是那種加點(diǎn)水放里面蒸,比如豆腐什么的...
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