豬心的怎么煲湯 豬心怎么煲湯
用豬心燉湯，因為豬心油脂少，可以加入幾塊排骨提升湯的口感和香味，再搭配一些滋補性的食材，如蓮子、大棗、枸杞、黨參等。在燉豬心湯時，可以使用砂鍋、燉鍋，但不宜用鐵鍋。如果用砂鍋隔水燉會更好，隔水燉出的豬心湯營養(yǎng)不流失，并且湯色清澈不渾濁，口感會更加的清爽，香味也會更加的濃郁。
——【蓮子大棗豬心湯】——
材料：豬心1個、排骨1根、蓮子1小把、大棗幾個、枸杞適量、黨參3根
佐料：鹽、蔥、姜、料酒
——制作方法：
排骨宰成小節(jié)，豬心順切成4塊，加入一勺面粉然后反復(fù)揉抓，然后用清水沖洗干凈。
在豬心里加入清水，并加入適量白酒、一點干花椒，浸泡兩小時左右。
把蓮子、大棗、枸杞、黨參用清水清洗干凈，然后加入清水進行浸泡。浸泡一會兒后把大棗核去掉，把黨參剪成小節(jié)。
豬心浸泡好以后切成長條，豬心和排骨冷水下入鍋中，并加入蔥、姜、料酒，開大火把水燒開，撇干凈浮沫，再煮兩分鐘后撈出。
焯好水的豬心和排骨放入砂鍋內(nèi)，放入蓮子、大棗、黨參，并加入適量清水，把砂鍋用蓋子蓋起來。
大鍋中加入足夠的清水，把砂鍋放入其中，開大火把水燒開后調(diào)小火，讓豬心隔水燉三個小時左右。
豬心湯燉好以后，把砂鍋蓋打開，加入適量鹽調(diào)味，并放入枸杞，再蓋上蓋子燜幾分鐘，然后取出砂鍋盛出豬心湯即可。
這樣隔水燉豬心湯，雖然比較費時，但是營養(yǎng)不流失，湯色清澈、口感清爽、口味香醇。
制作豬心湯方法簡單，但豬心的腥膻味難去。其實去除豬心的腥膻味并不復(fù)雜，只要掌握了方法，操作起來特別簡單，幾個步驟就能很容易的去除豬心的腥膻味。
第一步：抓洗。
把豬心順切成4塊放入大碗中，然后加入一勺面粉再加入一點點水，用手反復(fù)揉抓，再用清水沖洗干凈。
豬心有4個心腔，把它順切成4塊，就剛好把4個心腔破開，這樣就能很好的洗出心腔里面的血塊和其他臟東西，而心臟內(nèi)血管里的臟東西，經(jīng)過這樣反復(fù)的揉抓，也是能很好的清除。
第二步：浸泡。
把經(jīng)過初步清洗的4塊豬心放入大碗中，加入白酒、干花椒，再加入能淹沒豬心的清水浸泡兩個小時左右。
經(jīng)過抓洗又浸泡的豬心，基本就沒有了腥膻味，可以直接進行炒、煮、燉等制作。
第三步：焯水。
浸泡后的豬心切成所需要的形狀，冷水下鍋，在鍋中加入蔥、姜、料酒，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出。
為了使豬心的腥膻味去除得更徹底，可以再用焯水的方法煮出豬心里面的血水，這樣焯過水的豬心用來燉湯，湯色不渾濁會更清亮。
在沒有時間仔細處理浸泡時，可以直接把豬心切好后用啤酒抓洗，然后多沖洗幾遍后進行焯水，這樣也能有效的去除豬心的腥膻味。
豬心有補虛，安神定驚，養(yǎng)心補血的功效，可以做成豬心湯食用。豬心湯的做法有許多種，搭配不同的中藥材具有不同的保健功效。下面給大家推薦幾款比較經(jīng)典的豬心湯，并分享一些家庭煲湯的經(jīng)驗，供朋友們參考。
桂圓豬心湯的做法
原料：新鮮豬心一個，桂圓8個，西洋參5薄片，枸杞1小匙，鹽少許。
做法：豬心去掉筋膜和血管，切3公分塊待用；鍋中入沸水，加入豬心煮沸3分鐘，撈出洗干凈；桂圓去殼洗凈，和西洋參片、枸杞加入燉罐中，加入豬心，加足量水后蓋蓋，放入紫砂煲中，燉罐外面加入水，隔水小火燉4個小時，起鍋時調(diào)入鹽即可。
功效：補益心脾以養(yǎng)營血、安心神、去疲勞、復(fù)腦力，是清補滋潤之湯品。
蓮子豬心湯的做法
原料：豬心1個，蓮子60克，太子參30克，桂圓肉15克。
做法：豬心、蓮子（去心）、太子參、圓肉洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時（或以蓮子煲綿為度），調(diào)味供用。
功效：可用于神經(jīng)衰弱而煩躁失眠、心悸屬脾虛氣弱者。
黑棗豬心湯的做法
原料：豬心100克，帶核黑棗15克，蓮子15克，姜5克，大蔥3克，料酒3克，鹽2克。
做法：豬心切成片；蓮子壓碎；姜切片；蔥切蔥花。鍋內(nèi)放高湯，放入蓮子、豬心燒開后加黑棗、姜片、料酒等，豬心煮熟后，加蔥花，以味精和鹽調(diào)味即可。
功效：此湯適用于心血不足之心慌、煩躁、失眠等癥狀的人食用。
煲出好湯的十個經(jīng)驗——
1、煲湯的料一定要新鮮。
2、入鍋的水要一次加足。
3、鹽要起鍋時再放，簡單說就是最后放。
4、禽肉類一定要焯水三分鐘，這個過程可以去掉嘌呤90%。
5、熬出乳白色的魚湯一定要先煎魚并大火熬煮5分鐘后，再開小火煲。
6、油脂大的湯，要去浮油，保證湯色清爽。
7、起鍋前10分鐘左右再加入蔬菜類食材，具體時間要根據(jù)食材容易成熟的程度。
8、學(xué)會拒絕味精、雞精等味素提味。
9、燉湯時間比煲湯多1個小時，即所謂的三煲四燉。
10、煲湯的用具最好是厚砂鍋。
小常識：
豬心性平，味甘咸，含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有補虛，安神定驚，養(yǎng)心補血的功效，但因其膽固醇含量較高，故高膽固醇血癥者忌食。
豬心用來煲湯，主要是養(yǎng)心安神，在南方其實天氣不會特別冷，但就是這樣不冷不熱的季節(jié)，天氣干燥，晚上睡覺會有煩悶和燥熱睡覺不踏實的情況，我不知道別人家的孩子會不會，但在廣東生活這么多年，干燥煩悶的氣候，睡眠質(zhì)量也都不大好，所以這個時候用豬心煲湯最合適。
和豬心搭配的湯料一般以清心、潤肺、養(yǎng)心、安神為主，例如百合、蓮子、石斛、麥冬、太子參這一類的，如果還想健脾胃，可以適當(dāng)加一些淮山。用豬心煲湯要注意些什么？怎么搭配才好喝？別著急，看完這篇文章，您也買上半個豬心跟著做試試吧。
【石斛蓮子百合燉豬心湯】
食材：新鮮石斛2-3條，干百合、干蓮子各一把，蜜棗1顆，豬心半個(或1個），鹽少許，清水適量（根據(jù)家里人數(shù)決定）。
做法：
1.準(zhǔn)備食材。一家三口的分量準(zhǔn)備半個豬心即可。新鮮石斛是一根根的，我家冰箱常備著一小捆，石斛有滋陰、潤肺的作用，還有特別的石斛堿，對提高免疫力還是有些幫助的，用來燉湯煲湯的石斛取2-3根新鮮的即可。石斛也有干貨制品，煲湯前需要提前浸泡軟即可。
2.干蓮子和干百合各一把，煲湯前提前浸泡軟。如果有新鮮的百合和蓮子也可以，記得去掉蓮子芯哦。
3.豬心切成薄片，加入冷水鍋中，大火煮沸1分鐘后汆燙，去掉血水和浮沫，然后再沖洗干凈。
4.準(zhǔn)備一個燉盅，燉盅方便，不用看火文火燉制，把所有食材放入燉盅內(nèi)，電燉鍋里加入適量清水隔水蒸燉1-2小時就可以。
湯燉好之后再加適量鹽調(diào)味。
豬心幾乎沒什么油脂，所以燉好的豬心湯湯清不油膩，石斛可以食用，并且有許多膠質(zhì)，口感好，還有生津止渴的作用，這一碗湯，大人小孩都能喝，試試吧！
豬心和這兩種食材搭配煲湯，廣東人的家常湯，生津潤肺，你喝過嗎
天熱沒食欲，試試這個湯，生津潤肺解煩躁，多喝準(zhǔn)沒錯
這兩天廣州偶有雷陣雨，臺風(fēng)天氣過后，依然比較炎熱。時而晴天時而大雨的天氣，商場有空調(diào)的室內(nèi)場所都是大家樂于待上一天的地方，可別再說帶孩子外出游玩了，放在大型室內(nèi)游樂場就能玩上一天就是最理想的度過暑假和周末的方式。天熱沒食欲，多喝水多喝湯，確實有好處。最近這樣的天氣外出，回來后我都特別注意，尤其是孩子，玩得滿身大汗，飯前喝湯仍然是習(xí)慣。
最近適合這樣的節(jié)氣的家常湯有許多，今天這一道也很不錯，天氣悶熱，人就容易煩躁，孩子老人可以多喝這樣的湯，清潤不油膩，味道還特別清甜，藥食同療，一定要試試。
【麥冬燈心草燉豬心湯】
食材：燈芯草10克，蜜棗2顆，麥冬10克，玉竹10克，豬心半個，清水2大碗，鹽少許，料酒1勺。
具體步驟：
準(zhǔn)備食材。今天這道家常湯水，麥冬和燈芯草（如下圖）都在藥店有售，燈芯草有些是捆綁成一小捆一小捆的，我買到的都是純白色的燈芯狀的，價格不貴，2塊錢能買一大包，因為它實在太輕了，一點也不壓秤，平時家里備上一些還是不錯的。別小看這白白細細的燈芯草，在中醫(yī)里，它有清心降火的食療作用。另外準(zhǔn)備的麥冬，生津潤肺止咳，家有老人孩子可以常用麥冬煮水喝，尤其是在炎熱的夏天。
2.準(zhǔn)備一些玉竹，同樣能在藥店或湯料食材店里買到，玉竹，是一種百合科植物，多曬干后用作湯料食用，玉竹清補而不膩，不寒不燥，古時候常有“清熱潤肺，養(yǎng)陰熄風(fēng)，補益五臟，滋養(yǎng)氣血，平補而潤，兼除風(fēng)熱”這么一說，玉竹去心煩解煩躁，還用于脾胃虛寒等，玉竹還有抗衰老及潤膚美容的作用。
3.今天湯料的主角--豬心，豬心可用半個，或者一整個，切開后，沖洗掉豬心內(nèi)壁的血塊。大家都說“以形補形、以臟補臟”也不無道理，只要不是膽固醇特別高的，普通人群都可適量食用這些內(nèi)臟部分。豬心能加強心肌營養(yǎng)，對增強心肌收縮力有很好的作用。
4.洗干凈的豬心切成薄片，放入冷水鍋中，同時為了去掉腥味，可以加少許料酒或者用姜片替代料酒，煮開后會有血水和浮沫，翻動幾下后，使豬心都汆燙斷生，再放冷水中沖洗干凈。
5.我常說燉湯最方便，把所有的材料都準(zhǔn)備好，放入燉盅加入適量清水，蓋上鍋蓋放入高壓鍋內(nèi)，隔水燉上40-50分即可，不用看火，燉湯完成后再加少許鹽調(diào)味。
麥冬、玉竹、燈芯草都有清心解煩、安神靜心等食療效果，搭配好了食材，燉上一鍋家人都適合的湯，不用擔(dān)心天熱太煩躁，清湯滋潤極了。
【小提示】：
適當(dāng)?shù)拿蹢椏梢栽黾訜鯗那逄穑乔杏泟e放太多。
黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！
與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節(jié)，認真生活，好好吃飯
豬心湯，即以豬心為主要材料熬制而成的湯。豬心即豬的心臟，性平，味甘咸，含蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有補虛，安神定驚，養(yǎng)心補血的功效。今天教大家自制燉豬心湯。
工具/原料
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豬心 (1個)
紅棗 8個
天麻 2片
黨參 3根
百合 10g
蓮子 10g
枸杞 2g
鹽 適量
姜 適量
料酒 適量
方法/步驟
1/9分步閱讀
1.豬心一個。

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2.其他材料用水洗凈后泡1小時。

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3.豬心洗凈切片。

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4.坐鍋燒水至開。

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5.放切好的豬心下去焯水去腥。然后撈出洗凈待用。

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6.電飯煲加適量的清水，加姜片料酒天麻片煮開。大概30分鐘。

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7.水開后加焯水后的豬心。（除紅棗外，加入其他材料）按煲湯鍵1小時。

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8.1小時后加紅棗下去再煲1小時。

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9.起鍋前加枸杞煮5分鐘調(diào)入一點鹽即可。

注意事項
天麻一定要先放，才能使其味道煮出，有條件最好用紫砂鍋營養(yǎng)最好。
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