面粉加酵母為什么不發(fā)酵 面粉加酵母不發(fā)酵可以直接蒸嗎
我們都知道，面粉發(fā)酵是比較常見的一個步驟，也是制作面食很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，會直接影響面食的口感和味道。很多人發(fā)面都會用酵母粉，那么面粉加酵母為什么不發(fā)酵呢？下面讓我們具體來看看吧！
面粉加酵母為什么不發(fā)酵
1、首先得看看酵母是不是過期了，過期了酵母就失去了活性，買回來的酵母如果是大包裝，打開之后需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一點出來放在玻璃瓶里平常用，其余的密封好放冰箱。
2、如果面里加了糖，要考慮糖是不是加的太多了，糖太多了會把酵母膩“死”導(dǎo)致發(fā)不起來，做西點的師傅放原材料的時候糖都不會跟酵母放一塊的，那么問題來了，很多朋友喜歡吃甜一點的面食可是發(fā)酵又不理想，那么我們就可以選擇耐高糖酵母，我們平常做甜面包必須用耐高糖酵母。安琪酵母包裝就能區(qū)別低糖酵母和耐高糖酵母，下圖最左左邊的就是耐高糖酵母。
3、還需要考慮面團里的水分是不是太少，干酵母又沒有先用水化開而是直接放進去，酵母根本就沒有融化，而面團又沒怎么揉制，發(fā)酵過程中濕度也不夠，這些原因都有可能導(dǎo)致發(fā)不起來。
4、干酵母一般都要先用低于30度的水化開再跟面團混合，需要考慮是不是水溫度過高把酵母燙“死”了。
5、發(fā)面的時間是不是不夠，天氣冷了發(fā)酵的時間相對要延長，也可以把面團裝好坐在溫水上面發(fā)酵減少發(fā)酵時間。
6、最后還要考慮酵母的用量是不是太少了，平常我發(fā)面用的面粉跟酵母比例基本上是100：1，最高可以100:2，冬天酵母用量可以適量增加一點。
面粉加酵母不發(fā)酵可以直接蒸嗎
最好不要直接蒸，不然蒸出來死面饅頭，口感很硬，不夠松軟，也沒有彈性，味道也不好。
如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了。
面粉加酵母為什么要加白糖
促進面團發(fā)酵。
酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助于快速發(fā)酵。但如果糖量過多，甜味太濃，不僅不會促使快速發(fā)酵，反而會一致發(fā)酵，甚至發(fā)不起來。所以用糖量要適量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在這里也要注意一點，發(fā)酵粉分為一般性發(fā)酵粉，也就是我們經(jīng)常用的發(fā)酵粉；還有一種是耐高糖發(fā)酵粉，也就是用糖量大的時候，可以選用耐高糖發(fā)酵粉，這樣就能使面團發(fā)起來。
面粉加酵母要用溫水和面嗎
一般建議用溫水。
水的溫度過高，酵母發(fā)酵的適宜溫度是35-40度，因此水溫在這個溫度就合適。溫度太高的話，就容易把酵母燙死，那么酵母就沒有了活性，也是發(fā)不起來的。
正常的和面步驟:將面粉一斤加酵母3克，白糖5克拌勻，再把半斤水邊倒邊攪成雪花狀，用手揉成三光面團。放35度溫暖處發(fā)酵半小時，揉面排氣，成型，二次醒發(fā)30分鐘左右，如想面點筋道，二次醒發(fā)時間短點，想松軟，二發(fā)時間稍長點。熱水上鍋蒸十五分鐘即可。
相關(guān)評說：
賓縣技術(shù)： ______ 檢查酵母是不是量不對,如果已經(jīng)足夠多了,那別再放了,可以嘗試用溫水給和面的盆子外圍加熱,促進發(fā)酵,不行,那只能證明酵母粉是假的.不過,溫暖的環(huán)境會讓面粉天然發(fā)酵,多放些時候,也會發(fā)酵的. 酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解,但...
賓縣技術(shù)： ______ 你好,有可能是因為在發(fā)面過程中,酵母的使用比例沒有把握好,也有可能是酵母因為一些原因失去了活性,不能發(fā)酵了.
賓縣技術(shù)： ______ 是劑量的原因,或者是酵母的原因
賓縣技術(shù)： ______ 您好,面團無法成功發(fā)酵的原因很多,例如:＂面團與環(huán)境的溫度是否合適＂、＂高糖與低糖的面團是否選擇合適的酵母＂、＂面粉、水與酵母的比例＂,當然還要注意酵母的保存方式與保質(zhì)期.
賓縣技術(shù)： ______ 要蒸煮以后才發(fā)的,而且酵母粉要事先用水和開跟面粉攪拌均勻的,需足量
賓縣技術(shù)： ______ 請問你酵母放了多久?是儲存在什么環(huán)境上?酵母是活的,有可能因為放太久或儲存環(huán)境不當而死掉. 如果放了三個小時還沒有發(fā),表示酵母應(yīng)該已經(jīng)死掉了,是不會發(fā)起來的,如果手邊有其他酵母粉,可以再加到原本的面團中,還是能發(fā)的. 如果酵母是活的,放五~十分鐘就可以感覺到面團已經(jīng)有點發(fā)起來.
賓縣技術(shù)： ______ 由于酵母使用比例不當,或酵母菌因存放不當,而導(dǎo)致活菌失效. 干酵母,很多時候我們對它的印象停留在“一種發(fā)酵用的粉”上,而忘記了它也是一種微生物,一種真菌. 既然是真菌,那么就具有生命.只不過平時我們接觸的干酵母,是經(jīng)...
賓縣技術(shù)： ______ 發(fā)酵會讓面食產(chǎn)生很多氣泡,酵母還會分解一些淀粉產(chǎn)生糖類,所以蒸出來后松軟可口.另外,發(fā)酵還可以出去面粉中的草酸,有利于鈣的吸收. 補充: 面粉是一種由小麥磨成的粉末.按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉.面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食.以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異
賓縣技術(shù)： ______ 我看到很多人都說用溫水把酵母化開,那是錯誤的,把酵母和面粉和好,在用溫水,如果先把酵母化開,一定沒用的,酵母在40度以上的水會死掉的
