火鍋底料怎么煮
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋底料制作
材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。
輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、
香料：丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
工具：炒鍋兩個
步驟
1、用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干，老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
3、將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻。
4、把牛油倒入鍋中融化，再加入色拉油燒熱。
5、把燒好的油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
6、油淋完后將裝調料的鍋用中火熬大約10分鐘。
7、調料炒到快干水氣時下剁好的辣椒，用大火炒至油沸騰時改用小火熬制15分鐘。
8、加入白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。
9、最后各原料炒至9分干時下泡漲的花椒，炒制5－10分鐘，再下辣椒面炒勻即成。
火鍋起源
關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說戰(zhàn)國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。另一種說是火鍋始于漢代，“斗”就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。可見火鍋在中國已有2000多年的歷史了。《魏書》也記載，三國時期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時并不流行，后來隨著烹調技術進一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，到了明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“壽喜燒（すきやき）”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家
火鍋底料怎么用來煮火鍋的步驟
1、我們先準備好一包火鍋底料，適量大蒜，生姜以及適量的清水。2、先在鍋中倒入適量的食用油，油熱之后倒入大蒜生姜爆香。3、爆香之后，倒入火鍋底料翻炒，直至火鍋底料融化。4、在火鍋底料融化之后，我們就可以在鍋中加入適量的清水。5、在等水開的間隙，我們可以利用這段時間來準備火鍋食材。6...
有火鍋底料怎么煮火鍋
一般簡單的做法：火鍋底料加冷水放在鍋里煮開，把味道激發(fā)出來，煮開后就可以開始涮各種食材了。也可以稍微炒香火鍋底料后，再加開水煮開后開始涮各種食材。
清湯鍋底料怎么做才美味?
燉煮：將焯過水的骨頭放入清水中，加入準備好的香料和輔料。水的量要足夠覆蓋所有食材。大火燒開后轉小火慢燉，燉煮時間至少需要2-3小時，這樣可以讓骨頭中的精華充分溶解于水中。去沫去脂：在燉煮過程中，要不時地撇去浮沫，保持湯汁清澈。如果油脂過多，可以用油脂分離器或勺子輕輕撇去表面的油脂。
火鍋底料怎么調?
好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。
清湯鍋底料怎么做啊?
清湯火鍋底料需要材料如下：一、清湯火鍋底料可以制作不同的主料如：牛骨頭、豬棒子骨、雞骨架等熬湯。二、配料有：菌類、姜、蔥、蒜、醋、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞。三、下面是筒骨雞架熬制的清湯火鍋步驟：用料：筒骨（大骨頭）500g(1個）。雞架500g(1個）。清水4000g(適量）。配料：蔥、姜...
買回來的火鍋底料是直接用水煮嗎
火鍋底料可以按照食用說明直接下鍋煮，也可以先炒一下，炒過的火鍋底料味更濃，加入的食材也會更加鮮香。先在鍋里燒點熱菜油，油溫不要太燙，放大蒜花椒，辣椒，大蔥頭炒一下，然后再把買的牛油火鍋底料放在鍋里炒到融化，最后再加點水就好了，這樣的味道更好。而火鍋底料之所以要炒一下，也...
家庭火鍋底料怎么制作啊
1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。3、準備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的...
清湯鍋底的做法
做法：海鮮湯底應選擇容易出鮮味的海鮮，如花蛤、蝦、螃蟹等，根據手邊材料選擇。蝦可去蝦仁，選蝦頭與蝦殼加入高湯、生姜煮沸，撇去浮沫，去渣留湯底備用。鍋中加入生姜、大蔥，倒入煮好的蝦殼湯，再加入花蛤或螃蟹等海鮮煮沸，加入食鹽、味精調味，用作火鍋之湯底。6、菌菇鍋底主料：高湯，香菇，...
德莊火鍋底料怎么用德莊火鍋底料用什么香精,香精叫什么名子
一、德莊火鍋底料的使用方法：1、煮火鍋之前先把油鍋燒熱，然后加入蔥姜蒜爆香，對于特別能吃辣的寶寶們可以另外再加點干辣椒段和花椒炒香，然后加入適量的火鍋底料炒化，四個人的量煮一滿鍋差不多用半塊底料就足夠了，最后加水燒開。2、剛開始味道可能比較淡，最好開鍋煮10分鐘后再吃，越煮...
火鍋底料怎么燒
火鍋底料的做法主要是選擇上乘的食材，其中，八角、海米、姜、蔥都是最基本的要件，而辣椒以及大棗、枸杞需要根據個人的喜歡添加，最后放在一起煮一下，便可以了。
相關評說：
蒲城縣蝸桿： ______ 一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25...
蒲城縣蝸桿： ______ 食材食用調和油 260克牛油 150克郫縣豆瓣醬 150克紅干辣椒 250克八角,三奈,桂皮 100克小茴,草果,香葉 100克生姜,大蒜,蔥段 500克醪糟汁 300克方法/步驟干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生姜切片;大蒜...
蒲城縣蝸桿： ______ 清湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯.清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃.清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃.所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究.一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最...
蒲城縣蝸桿： ______ 第一步嘛,肯定是熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什么是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛;第二步就是把買來的湯底拿出來準備用了,湯底我推薦天味產的大紅袍很正的四川味道! 有紅的也有清湯的,如果你要吃鴛鴦鍋那就買兩包不同的就OK了.; 第三步,鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡吃的非常麻;第四步,小火,加少許油,放入買的大紅袍,用小火炸出香味,再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;第五步,倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸);最后嘛就是放入你的火鍋里面了,或者盆子里面放電磁爐上的.
蒲城縣蝸桿： ______ 菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細; 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒; 生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破. 2.炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒. 3.轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結不用; 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等. 4.繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘. 5.至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁. 6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料.
蒲城縣蝸桿： ______ 到超市買袋裝的火鍋底料,把姜切片,蔥白切段,然后在炒鍋放適量油,姜片、蔥段、花椒、干辣椒煸炒,然后在放入四勺豆瓣醬煸炒下,在倒入火鍋底料煸炒一會,最后倒入高湯或水也可以,燒開后,就可以放入喜歡吃的蔬菜煮了,這個方法煮出來的火鍋味道真的超棒的,一定要試試哦!
蒲城縣蝸桿： ______ 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟.放入鍋內,冷水加至淹沒(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去...
蒲城縣蝸桿： ______ 如果有條件可用一只小整雞煮高湯(可多放水)也可放一些五花內大塊煮出肉湯味道. 1,清湯 :清水.蔥段姜片.大料,西紅柿片.少鹽,或雞粉,味精.胡椒粉.大蒜瓣.干辣椒 2.滋補 :清湯的基礎上,加大棗,當歸.枸杞.炒果(買調料那有,也不用...
蒲城縣蝸桿： ______ [步驟1]把除辣椒外的所有香料放在一起,然后用沸水浸泡一小時,用盤子蓋住.香氣更好.記住種子必須被去除,因為種子是苦的,不能去除營養(yǎng)的味道.一小時后,瀝干水分,控制干燥.[步驟2 ]把所有辣椒切成小塊,但不要把種子切成小片...
蒲城縣蝸桿： ______ 火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
