集會小吃@@燒鵝
燒鵝 - 半只 芫茜- 適量
做法:
1）燒熱鍋，下適量的油，油8分熱了，把燒鵝放入鍋慢火炸香。
2）燒鵝稍微上色了，取出特涼。（小心燙手哦）
3）燒鵝斬塊撒一些芫茜，沾上喜歡的醬料即可啦。
集會小吃@@燒鵝
材料:
燒鵝 - 半只 芫茜- 適量
做法:
1）燒熱鍋，下適量的油，油8分熱了，把燒鵝放入鍋慢火炸香。
2）燒鵝稍微上色了，取出特涼。（小心燙手哦）
3）燒鵝斬塊撒一些芫茜，沾上喜歡的醬料即可啦。
專業(yè)小吃培訓(xùn)、徐州小吃把子肉培訓(xùn)、上海小吃培訓(xùn)、中國小吃培訓(xùn)
材料:
徐州把子肉的飲食特點(diǎn)是；肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香，想起來真的令人神往，食欲頓開。
做法:
徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇，魯，豫，皖四省交界，五省通衢。川，魯，粵，湘，淮揚(yáng)等五大主力菜系南北口味在這里水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。這里是著名的烹飪之鄉(xiāng)，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在傳統(tǒng)的制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點(diǎn)是；肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香，想起來真的令人神往，食欲頓開。各地學(xué)員們想學(xué)習(xí)徐州把子肉真正美味的秘制配方技術(shù)，我們一定當(dāng)仁不讓的邀請你來觀摩，學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)項(xiàng)目：徐州把子肉的全套制作
專業(yè)小吃培訓(xùn)、上海小吃培訓(xùn)、中國小吃培訓(xùn)、徐州頂級小吃米線面條蛙魚培訓(xùn)
材料:
三絲麻汁涼面的口味特點(diǎn)：酸 甜 香 清爽。秘制調(diào)料酸甜可口，是炎炎酷暑中令你垂涎的開胃佳品，既營養(yǎng)又美味。
做法:
1. 金盛公頂級涼面拌面系列：麻汁三絲涼面：400元 川味雞絲涼面：400元 越南風(fēng)味牛肉拌面：500元 馬來亞風(fēng)味酸辣海鮮涼面：500元
2、金盛公頂級米線制作：炸醬米線、鹵味牛肉米線、三鮮米線、牛腩米線、紅燒牛肉米線、肥腸米線、豬肝米線、海鮮米線
3、金盛公頂級面條制作：鹵味牛肉面、紅燒牛肉面、牛腩面、大排面、肥腸面、豬肝面、炸醬面、三鮮面、海鮮面
香辣番茄醬燒鵝翅
材料:
雞翅，香辣番茄醬，料酒，姜，醬油，紅尖椒
做法:
1.鵝翅洗凈宰小塊，放入沸水中焯下血水，用清水沖去浮沫瀝干.姜.紅尖椒切好備用。
2.鍋中放入適量油爆香姜片，放入鵝翅塊翻炒至表面略焦黃，再放入料酒、兩勺香辣番茄醬炒勻后加入少量水.轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠最后加入紅尖椒和少許醬油炒勻即可。
小訣竅
香辣番茄醬是我?guī)滋烨罢罩珘m姐姐做的,我已經(jīng)自己做了兩次了,學(xué)會做這個(gè)醬真的很好,真的是百搭醬,可以配面條.粉條吃,還可以用來燒肉等.....謝謝姐姐！ 香辣番茄醬本來就咸味,我就沒用鹽了！鵝翅宰小塊了點(diǎn),燒好后拍出來怎么看起來像排骨了。
素?zé)Z
材料:
豆腐皮，水2杯，生老抽，糖，麻油，雞精
做法:
1.用汁水刷腐皮，一層層刷一層層包起來(見流程圖A).
2.包好以后用牙簽固定(見流程圖B).也可以用棉線固定(不用扎緊).可以包得更小些，看你家鍋底大小吧.
3.之后有幾種做法都可以，口感稍微不同外觀略有差異而已.(A)大油炸過之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可. (C)直接煮/蒸都可(這個(gè)口感比較棉軟一點(diǎn)點(diǎn)，我自己家最常用這種方法).
4.今天來示范，就用小火煎的，兩面腐皮稍微有點(diǎn)起硬皮就可以了.
5.然后兩個(gè)一次放鍋里用二大湯匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面幾次，直到湯汁收干，放容器中待涼加蓋冰箱保存.隨吃隨切.
素?zé)Z
材料:
腐皮2張，香菇20公克，金針菇20公克，紅蘿卜20公克，杏鮑菇20公克，沙茶醬1大匙，蠔油1小匙，香菇精1小匙，香油少許，高湯2大匙
做法:
1.香菇、紅蘿卜、杏鮑菇洗凈切絲放入沸水燙熟；金針菇洗凈去蒂放入沸水燙熟，入備用。
2.將所有調(diào)味料煮成湯汁，備用。
3.起一鍋，放入適量的油燒熱后，放入作法1的材料，加1小匙沙茶醬拌炒均勻，再加入作法2的湯汁煮至沸騰。
4.加太粉粉水勾芡后，放涼備用。
5.取作法4的餡料以腐皮包成卷狀，備用。
6.另起一鍋，放入適量的油燒熱后，將作法5的素?zé)Z卷以小火煎至兩面呈現(xiàn)金黃，撈起盛盤淋上作法4剩下的湯汁即可。
齋香素?zé)Z
材料:
主料：油皮200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖3克，醬油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克
做法:
1.鮮湯，味料調(diào)成汁，將豆腐衣浸入泡軟，入味后撈起撒去硬邊，攤折成30厘米長，20厘米寬的交搭豆腐衣層，再將豆腐衣層兩邊向中心對折成20厘米長，6厘米寬的坯，用旺火蒸5分鐘左右，取出冷卻。
2.油鍋燒至六成熱，放入至腐衣坯炸至呈金黃色，撈起瀝干，切狹長條裝盤即可。
煙熏素?zé)Z
材料:
主料：新鮮腐皮1包，香菇絲1/2杯，紅蘿卜絲一碗，熟筍絲1/2杯，
做法:
1.將調(diào)味料調(diào)勻備用
2.熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調(diào)味料拌炒，熄火置一旁備用
3.取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個(gè)湯鍋蓋大一點(diǎn)（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素?zé)Z包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規(guī)則，沒有關(guān)系
4.取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起后，將下層再刷上調(diào)味料，用保鮮膜包好，一旁備用
5.重復(fù)上一步驟，繼續(xù)完成其它的腐皮卷
6.將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用
7.取一耐熱鍋（可以空燒的鍋?zhàn)樱伾襄a泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏。
廣東燒鵝
材料:
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個(gè)，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量
做法:
仔鵝宰殺后洗凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
將晾干的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時(shí)，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時(shí)要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉(zhuǎn)，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
深井燒鵝
材料:
光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料調(diào)勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
集會小吃@@燒鵝
1)燒熱鍋,下適量的油,油8分熱了,把燒鵝放入鍋慢火炸香。2)燒鵝稍微上色了,取出特涼。(小心燙手哦)3)燒鵝斬塊撒一些芫茜,沾上喜歡的醬料即可啦。集會小吃@@燒鵝材料:燒鵝- 半只 芫茜- 適量做法:1)燒熱鍋,下適量的油,油8分熱了,把燒鵝放入鍋慢火炸香。2)燒鵝稍微上色了,取出特涼。(小心燙手哦)3)...
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