有誰知道梅干菜的做法嗎？請?jiān)敿?xì)解答，謝謝
2、制作要點(diǎn) ⑴首次晾曬：將鮮菜晾曬約2天，使菜葉表面干縮（收縮率約為75%-80%），菜梗柔軟，折而不斷。⑵整理：將曬過的雪里蕻進(jìn)行整理，除去老爛葉，削根見白，然后移入室內(nèi)。⑶堆積發(fā)酵：將菜堆垛，春季低于50厘米，堆3-4天，冬季低于100厘米，堆5-6天，保持堆內(nèi)溫度在30-40℃，至菜葉的70%-80%由綠變黃即可。⑷洗滌造型：將發(fā)酵后的菜用清水洗凈，將菜葉柄切成1.5厘米，菜葉切成2厘米的小段后，再分開堆積。⑸鹽漬：將切好的菜柄菜葉分缸腌漬。腌漬時，先在缸底撒一層鹽，然后一層菜一層鹽，100公斤鮮菜用鹽4公斤，并逐層壓實(shí)，加蓋面鹽1.5公斤，菜面上蓋竹片，壓石頭，20天即成。其間每3天轉(zhuǎn)缸翻菜1次，每次均逐層踩緊壓實(shí)，并灌入澄清的原菜鹵。⑹再次晾曬：先將缸內(nèi)菜鹵倒出，然后將腌菜均勻攤到曬架上，晾曬5-7天，每天翻菜2-3次，每100公斤鮮菜可收回菜坯12-14公斤。⑺浸泡：將曬干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小時，使菜坯復(fù)水。⑻拌料：將醬油、醬色加水調(diào)勻，拌入復(fù)水后的菜坯中，待被吸收后，用籠蒸3-4小時再出籠攤曬，曬至含水量為25%左右時，即成梅干菜。
梅干菜扣肉
梅干菜的家常做法有什么?
梅干菜炒飯 將梅干菜泡發(fā)切碎，備用。熱鍋加油，先將雞蛋炒散，再加入米飯翻炒均勻。待米飯炒熱后，加入梅干菜繼續(xù)炒勻，根據(jù)口味加入適量的鹽、醬油調(diào)味，最后撒上蔥花增香。這些家常做法不僅能夠充分展現(xiàn)梅干菜的獨(dú)特風(fēng)味，還能與各種食材相結(jié)合，制作出色香味俱全的佳肴。在烹飪梅干菜時，注意火候和...
梅干菜的制作方法全過程
1、首先，挑選新鮮的梅干菜并徹底清洗干凈，隨后將其放置在陰涼且通風(fēng)良好的地方晾曬，持續(xù)時間為5天。2、當(dāng)梅干菜的葉片逐漸晾曬成黃綠色且變軟之后，便可將干菜葉切絲，以便于后續(xù)的腌制過程。3、接著，將切好的干菜絲放入腌菜壇中，加入適量的食鹽，然后用手揉搓菜絲，直到菜絲中滲出菜汁。之后，...
梅干菜的做法大全?
梅干菜是一種頗受歡迎的腌制蔬菜，可用于烹飪多種菜肴。以下是一些方法來讓梅干菜更好吃：1. 事先浸泡：將干的梅干菜在清水中浸泡20分鐘至2小時。浸泡時間越長、換水次數(shù)越多，梅干菜的味道就會越清新。2. 清洗徹底：將梅干菜浸泡后，要徹底清洗干凈，換水洗兩遍以上，去除梅干菜中的存留土壤，雜質(zhì)...
四川梅干菜的做法
2、蔬菜的晾制平時腌制梅干菜時，需要把新鮮的蔬菜處理干凈，去掉根部放在陽光下曬制，曬制的時間不能少于兩天，直到把新的平的蔬菜曬干為止。3、梅干菜的做法步驟把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時，然后取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗干凈以后取出用手把...
梅干菜的做法
梅干菜的做法 一、材料準(zhǔn)備 1. 新鮮蔬菜：適量。2. 食用鹽：適量。3. 容器：用于腌制和保存。二、制作步驟 1. 蔬菜處理 挑選新鮮蔬菜，去除枯葉和黃葉，然后洗凈，瀝干水分。將蔬菜切成適當(dāng)大小的條狀，方便后續(xù)腌制。2. 腌制 在容器底部鋪上一層薄薄的蔬菜，然后均勻撒上食鹽。重復(fù)此步驟，直至蔬菜...
梅干菜三蒸三曬的做法 梅干菜為什么要三蒸三曬
梅干菜的三蒸三曬是其傳統(tǒng)的制作工藝，通過這一過程，梅干菜的獨(dú)特風(fēng)味得以形成。下面將詳細(xì)介紹梅干菜的三蒸三曬步驟，并探討其背后的原因。梅干菜三蒸三曬的做法：1. 選擇新鮮的雪里紅，去除黃葉，用清水徹底洗凈。2. 將洗凈的雪里紅晾曬在通風(fēng)的晾干架上，接受陽光的照射。3. 經(jīng)過第一次晾曬，...
正宗梅干菜的制作方法
再繼續(xù)晾曬至完全干透。完全干透后，將雪里蕻放入鍋中，通過隔水蒸的方式加熱約20分鐘，直至變成黃褐色，并散發(fā)出香味。之后，繼續(xù)晾干，這一過程需要經(jīng)歷三次蒸制和晾曬，直至干透。最后，制作好的梅干菜可以用來制作橋漏稿菜或者裝入塑料袋儲存。以上是梅干菜制作的詳細(xì)步驟。
梅干菜要怎么做才好吃
梅干菜的美味做法 一、做法概述 梅干菜的美味制作關(guān)鍵在于烹飪技巧和調(diào)料的搭配。掌握適當(dāng)?shù)碾缰啤⒊粗品椒ǎ约斑x用合適的調(diào)料，能讓梅干菜口感更佳。二、詳細(xì)步驟與解釋 1. 食材準(zhǔn)備：選擇新鮮蔬菜，如芥菜、白菜等，清洗干凈后切成細(xì)條狀。梅干菜的原材料選擇非常關(guān)鍵，新鮮蔬菜中的水分和天然味道是...
梅干菜做法 梅干菜怎么做好吃
2、做法二：準(zhǔn)備用料。面粉、梅菜、細(xì)香蔥、食鹽、水、植物油、白糖、芝麻。梅干菜加水洗凈，泡20分鐘細(xì)香蔥洗凈，切碎；梅干菜擠干水分，切碎一些，梅干菜和小蔥拌勻；加入10克植物油、鹽和白糖拌勻；將面粉、水和10克植物油和成面團(tuán)；分割成25克一個的小劑子，搟成中間厚，兩邊薄的小餅，放入餡料...
自制梅干菜的做法
制作梅干菜的原料主要是芥菜，制作過程分為幾個步驟。首先，將新鮮的芥菜在涼爽的天氣下晾曬3至4天，直到葉子變得柔軟，然后徹底清洗干凈。接下來，將芥菜均勻地撒上適量的鹽，用手輕輕揉搓，直到蔬菜滲出汁液。將處理好的芥菜分層放入密封容器中，每層撒上一層鹽，然后密封容器，放置10到15天。放置期間...
相關(guān)評說：
張灣區(qū)工程： ______ 主料:雞腿500g,梅菜干70g 輔料:大蔥20g,姜30g,大蒜(白皮)10g 調(diào)料:胡椒粉15g,江米酒10g,白砂糖10g,花椒2g,醬油30g,八角2g 梅菜鹵雞的做法: 1.蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜去皮切末. 2.雞腿洗凈,放進(jìn)開水中氽燙,...
張灣區(qū)工程： ______ 秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細(xì),頂帶花蕾, 形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天.待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.
張灣區(qū)工程： ______ 樓上的兩位高見我都看了 我老家是黃山的(霉干菜發(fā)源地) 我職業(yè)是廚師 我要說幾點(diǎn)哈 首先要搞清楚你說的是霉干菜還是梅干菜 梅干菜可以叫梅菜 而霉干菜可以叫霉菜 讀音聽起來是一樣的 所以很人就弄混了 霉干菜是黃山的 屬于徽菜的一種 ...
張灣區(qū)工程： ______ 材料五花肉,梅干菜,八角2朵,油,料酒,鹽,老抽,糖,水做法1.將梅干菜(用水泡一小時,換水沖洗一下).再把油鍋燒熱后,把肉入油略煸炒一下.2.加一點(diǎn)料酒再炒,倒入梅干菜又煸炒后,加水,放入八角煮.3.開后轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)煮...
張灣區(qū)工程： ______ 主料:五花肉,梅干菜, 輔料:蔥,姜,蒜,八角做法1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘. 2.撈出后,幾面都均勻的抹上醬油. 3.鍋入油,中火放入鍋中煎. 4.煎至上色即可. 5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒. 6.切成厚薄適宜的片狀. 7.皮朝下排在碗內(nèi). 8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜,放八角,入鍋蒸40分鐘.
張灣區(qū)工程： ______ 原料:五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個.做法:1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘;3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色;4、將肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下擺在碗中;6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻(最好用蜂蜜肉會更嫩些)加入肉湯燒5分鐘;7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時.把蒸菜的汁倒出,將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里.原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了.
張灣區(qū)工程： ______ 菜名]:梅菜扣肉 [菜系]:閩菜 [原料|調(diào)料] 豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒1茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量. [制作流程] 1、將花肉刮洗干凈,用清水煮至剛熟,...
張灣區(qū)工程： ______ 原料:帶皮豬五花肉 l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 做法: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤于里. 一定要買帶點(diǎn)油肉和肉皮的肉,做出來才比較好吃~~
張灣區(qū)工程： ______ 梅干菜蒸肉的做法 材料及作法: 1、五花肉兩塊(因?yàn)樵嚪椒ㄗ?沒敢弄太多)洗凈,切薄片;梅干菜一把,用清水稍泡一會兒,撈出捏去水份. 、將梅干菜與肉片同置于一容器中加鹽拌均.(梅干菜里沒鹽,這么做是為了讓二者入味) 3、...
