羊肉片怎么做火鍋好吃 自己在家怎么做火鍋用的羊肉片啊？
材料
材料羊肉片1800克，凍豆腐4塊，大白菜1棵，粉絲2把湯底高湯10杯，柴魚精1小匙，蔥油1大匙
做法
1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長(zhǎng)形塊。粉絲浸冷水泡軟。
2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當(dāng)熟度，蘸取蘸醬食用即可。
蘸醬
三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀
典故
涮羊肉鍋由來(lái)已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋?zhàn)詈靡蒙炕鸬你~鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調(diào)制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調(diào)勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對(duì)味。
老北京涮羊肉
菜譜簡(jiǎn)介 傳說(shuō)是滿人行軍途中時(shí)間和食材匱乏的情況下發(fā)明的美食。將銅鍋加水煮沸，再把新鮮的嫩羊肉切成薄片，用雙著夾著涮熟。天寒地凍時(shí)熱熱乎乎地圍坐一起，先吃溫補(bǔ)的羊肉，再涮食蔬菜，最后喝湯，實(shí)在是享受。
材料
鍋底用料：干香菇2朵，大蔥2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿卜／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀。
4、將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時(shí)要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到?jīng)]有異味，然后將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長(zhǎng)的條裝盤。
8、凍豆腐預(yù)先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。
小訣竅
1、羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩。
2、其他涮料：傳統(tǒng)的老北京涮肉的涮料比較簡(jiǎn)單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現(xiàn)在的餐廳已經(jīng)將涮料大大豐富起來(lái)了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。
給哥哥
肉片火鍋怎么做
制作肉片火鍋的過(guò)程既簡(jiǎn)單又充滿樂(lè)趣。首先準(zhǔn)備食材，瘦肉選用1000克，白蘿卜500克，香菇200克。輔料包括朝天椒6個(gè)，香菜2棵，姜一小塊，蒜5瓣，八角2個(gè)，豆瓣醬20克，醬油10毫升，食鹽8克，白糖5克，料酒5毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克。將瘦肉切成塊狀，白蘿卜和香菇也切成...
牛肉片燙火鍋怎么做好吃又嫩
步驟：1.將牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉等調(diào)料攪拌均勻，腌制15分鐘。2.準(zhǔn)備好所需的蔬菜和調(diào)料。3.將火鍋底料倒入火鍋中，加入適量水燒開。4.將腌制好的牛肉片放入火鍋中煮熟。5.在煮牛肉的同時(shí)，將蔬菜也放入火鍋中煮熟。6.將煮熟的牛肉片取出，撒上蔥花、香菜等調(diào)料。至于怎樣讓肉片...
涮火鍋的豬肉片怎么做好吃
1. 涮火鍋時(shí)，豬肉片的處理很關(guān)鍵。建議選擇新鮮的豬肉，切成薄片，以便在火鍋中快速涮煮。2. 為了增加風(fēng)味，可以在豬肉片中加入適量的醬油、料酒和少許淀粉進(jìn)行腌制，這樣能使肉片更加入味，口感更佳。3. 在涮火鍋時(shí)，豬肉片最好與蔬菜如白菜等一起搭配。這樣不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，而且肉類與蔬菜的搭配能更...
怎樣制作火鍋肉片
以火鍋牛肉片為例：1、牛肉片最好選擇牛里脊，這是比較嫩的部分，然后準(zhǔn)備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、淀粉、胡椒粉這些。2、切牛肉也很有講究，如果切不好的話，牛肉會(huì)很難嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆著紋理將其切成薄片。3、將牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，剛好沒過(guò)牛肉堆就...
鮮肉火鍋怎么做
3、火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝后，加入味精、料酒。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。4、肉片吃完后，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開后連菜帶湯食用即可。
牛肉片怎樣做下火鍋
1、準(zhǔn)備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。3、姜磨成姜末。4、擠出姜汁。5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。7、再加入3湯匙啤酒。8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏...
五花肉火鍋的做法 火鍋五花肉薄片怎么切
【五花肉火鍋】材料：熟五花肉、酸菜、泡發(fā)的粉絲、肉湯 操作步驟：1、酸菜切絲鋪在鍋底。2、酸菜上面鋪一層泡發(fā)的粉絲。3、粉絲上面鋪一層切好的熟五花肉（生的也可以，需要多煮一段時(shí)間）。4、鍋中加入肉湯沒過(guò)食材，撒上蔥段，點(diǎn)火開鍋后即可食用。【肉片切法】1、將五花肉捋直放入保鮮袋中，...
家常牛肉火鍋怎么做
建議選用牛里脊或者牛肩肉，這兩個(gè)部位的肉質(zhì)鮮嫩多汁。一般準(zhǔn)備300 - 500克左右即可。將牛肉切成薄片，厚度大約2 - 3毫米。切的時(shí)候要順著肉的紋理切，這樣煮的時(shí)候牛肉不容易散開。鍋底配料 生姜：一塊（約10 - 15克），去皮后切成片。生姜有去腥散寒的作用，能讓牛肉更加美味，同時(shí)在煮火鍋的...
肉片火鍋怎么做好吃又簡(jiǎn)單的做法
首先，選材是關(guān)鍵。對(duì)于肉片，最好選擇新鮮、嫩滑的肉類，如豬肉、牛肉或羊肉。切片時(shí)要注意刀工，將肉切成薄而均勻的片，這樣涮煮時(shí)容易熟透，口感也更好。同時(shí)，為了增添風(fēng)味，可以考慮將肉片用料酒、生抽、淀粉等調(diào)料稍作腌制。其次，火鍋底料的選擇也很重要。可以根據(jù)個(gè)人口味選擇清湯、麻辣、番茄等...
鮮牛肉做火鍋怎么做最嫩
當(dāng)火鍋湯底煮沸時(shí)，調(diào)至中小火，將牛肉片一片一片地放入。避免一次性放入太多肉片，以免火候不均。涮煮的時(shí)間要短，大約1到2分鐘，待牛肉變色即可撈出。這樣能確保牛肉片外熟內(nèi)生，口感鮮嫩。另外，為了增加風(fēng)味，可以在腌制過(guò)程中加入姜絲、蔥段等調(diào)料，或者在涮煮時(shí)搭配不同的火鍋蘸料。不同的人...
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金水區(qū)串聯(lián)： ______ 材料 火鍋羊肉片225公克,高湯300㏄,蔥1支,老姜37.5公克,蒜頭5粒,藥材:1錢,當(dāng)歸1錢,川芎1/2錢,淮山1錢,鹽1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙 做法 1.蔥切3公分小段;老姜切片備用. 2.取一湯鍋,加入作法1的蔥段、姜片及蒜頭...
金水區(qū)串聯(lián)： ______ 我也會(huì)做.西西 我用我的方式來(lái)做. 先用白菜爆炒 我喜歡辣椒多多.青菜多多. 然后放至火鍋料理 木耳 火腿腸 牛丸 蝦條 蟹柳==. 粉絲最后放喔.
金水區(qū)串聯(lián)： ______ 一點(diǎn)二撥左三有四,就是羊肉片放進(jìn)涮鍋里,北京天津這邊以前是老通過(guò),放進(jìn)涮鍋里點(diǎn)一下,然后撥兩下,把羊肉片撥開,接著用筷子左邊涮三下,右邊涮四下,就可以吃啦.
金水區(qū)串聯(lián)： ______ 主料:羊肉800克,白菜頭(洗凈切成塊)280克,水細(xì)粉絲260克,蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚. 調(diào)料:香菜(洗凈切成末)60克,腌韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,鹵蝦油50克(有最好),辣椒油60克,醬油150克,香油25...
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金水區(qū)串聯(lián)： ______ 果你喜歡清淡一點(diǎn)的,就先把羊肉燉一下備用;如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的,就把羊肉先紅燒了備用. 燉羊肉就很容易了,用涼水放入羊肉,放入蔥姜八角等作料,先大火燒開,然后小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí).注意,放鹽最好晚一點(diǎn),否則羊肉容易脫水肉質(zhì)比較老. 紅燒羊肉:羊肉先剁塊.大火熱油,放入蔥姜蒜籽等嗆鍋,然后放入剁好的羊肉爆炒,剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒,一分鐘后加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘.加入開水和鹽,改成小火開始燜兩小時(shí)即可. 將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜,如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部,加入燒好或者燉好的羊肉和湯,然后在羊肉的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以邊吃邊加?xùn)|西,不用放味精也很鮮!
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