重慶擔擔面怎么做？ 重慶擔擔面怎么做？
這個簡單些：
1.冬菜切成碎末放入調(diào)料碗里。豌豆尖燙熟斷生，挑入盛有調(diào)味汁的碗里。
2.水開時下面，面熟后挑入碗里拌勻。
提示：
冬菜也稱芽菜，在超市的醬菜類貨架可以買到。
調(diào)味汁的做法：老抽、花生油、香油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅辣椒油、花椒粉、醋、雞精均根據(jù)各人口味適量。將所有調(diào)料調(diào)勻，放入碗中備用。
擔擔面調(diào)料的做法之二：
這個方法要分兩步：
1.煮面前
先把芝麻醬放碗內(nèi)，用冷開水調(diào)開，后加入醬油，香醋，味精，鹽，調(diào)成稀狀放入開洋末、芽菜末、蔥花、新天地米、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油拌勻成為調(diào)料。
2.面煮好后，把面放入那個調(diào)料碗里，再放下面這些調(diào)料：
放入豌豆尖，然后根據(jù)各人口味加上調(diào)料，比如，豬肉、魚肉、大蝦、雞肉、鴨肉，臊子等等。
做一碗擔擔面，需要七種油：辣椒油、花椒油、芝麻油、芥子油、茴香油、大蒜油、雞油。
四種料：蔥、姜、胡椒、冬菜。講究些的，還能在里面吃到肉末、花生與黃豆。其鮮香無比！
作料:
1)
四川榨菜頭一個(就是大頭菜)
2)
半肥半瘦豬肉半斤,絞成肉末
3)
號稱“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬一袋,上海的超市都可以買到,舀一大勺,剁碎備用
4)
醬油一勺,姜末,蒜末少許,麻油少許,淀粉少許
5)
甜面醬一勺,蔥末,花生醬,辣椒油(老干媽即可)
做法:
1)
將剁碎的郫縣豆瓣醬和作料4)拌入豬肉末中,加少量水,拌勻
2)
將油倒入鍋中,燒熱,倒入拌好的豬肉末,炒熟
3)
然后加入甜面醬,
炒熟,起鍋備用.
4)
煮面條配點兒青菜,
面條煮好,撈起
5)
碗里的調(diào)料有蔥末和花生醬,醬油,辣椒油
很不錯啊,方便開胃.
炒好的豬肉末也可做肉末茄子,肉末豆腐等菜.
擔擔面做法1
原料配方
面粉500克
紅辣椒油100克
芝麻醬75克
川冬菜100克
蔥花50克
花椒面2.5克
紅醬油125克
蒜末50克
豌豆尖200克
制作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點
味麻辣，色鮮紅。
擔擔面做法2
用料：
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：
1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
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