北京豆汁為何會(huì)有獨(dú)特的酸臭味？
北京豆汁的獨(dú)特之處在于其特殊的制作工藝和來(lái)源。它并非以新鮮綠豆為原料，而是綠豆在制作粉條等食品過(guò)程中，淀粉被提取后剩下的發(fā)酵殘?jiān)＿@種發(fā)酵過(guò)程使得豆汁帶有一種獨(dú)特的酸味，初嘗時(shí)微酸，隨后呈現(xiàn)出微妙的甜和澀，搭配焦圈兒和細(xì)切的咸菜絲，口感酸爽且醇香四溢。
實(shí)際上，北京豆汁的制作始于綠豆制作粉條的副產(chǎn)品。綠豆中的淀粉被提取后，剩下的綠色殘?jiān)?jīng)過(guò)發(fā)酵，最終轉(zhuǎn)化為我們所熟知的灰綠色生豆汁。經(jīng)過(guò)慢火熬煮和燒開(kāi)，這種生豆汁便熬制成了我們熟知的熟豆汁，這是北京獨(dú)有的傳統(tǒng)小吃，歷史可追溯至三百年前。值得一提的是，熬煮豆汁時(shí)有講究，必須使用砂鍋，避免使用鋁鍋或鐵鍋等金屬器皿，以保持豆汁的原汁原味。
至于豆汁為何會(huì)有獨(dú)特的氣味，這源于其發(fā)酵過(guò)程和傳統(tǒng)工藝。盡管有些人可能認(rèn)為其味道獨(dú)特，但這種“臭”味其實(shí)是豆汁風(fēng)味的一部分，是其獨(dú)特魅力的體現(xiàn)。總的來(lái)說(shuō)，北京豆汁的“臭”味并非貶義，反而是其口感和歷史文化的象征。
鄘委13946226616： 介紹一下北京人愛(ài)喝的豆汁兒 -
高青縣明細(xì)： ______ 就跟餿泔水似的……我是北京人,長(zhǎng)這么大就喝過(guò)3次……每次都沒(méi)超過(guò)3口,喝完就打冷戰(zhàn)…… 不過(guò)愛(ài)喝的人是越喝越上癮,有日子不喝還難受呢!大老遠(yuǎn)去正宗的地方打去 可以刮腸油,要是每天堅(jiān)持喝一碗,不用節(jié)食就能減肥!!
鄘委13946226616： 豆汁和豆?jié){有何不同? -
高青縣明細(xì)： ______ 豆汁 實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料.它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出,加水磨 成細(xì)漿,倒入大缸內(nèi)發(fā)酵,沉入缸底者為淀粉,上層飄浮者即為豆汁. 發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi),兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi),再用小火保溫,隨吃...
鄘委13946226616： 豆汁,豆?jié){和豆撈這三者有哪些不一樣?是一個(gè)東西嗎? -
高青縣明細(xì)： ______ 豆汁是老北京的吃食兒,用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃.生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨,并除去大部分淀粉(用于生產(chǎn)粉絲涼粉等)之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的.豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味.(其實(shí)還好···我這會(huì)就在喝生豆汁兒··) 豆?jié){就是黃豆或者其他種干豆子泡發(fā),加水豆?jié){機(jī)打出來(lái)的漿,煮沸才能喝. 豆撈源于澳門(mén),其實(shí)本身就是火鍋啦,名字取自于“都撈”的諧音.取“撈”字的好彩頭. 和普通火鍋不同的地方在 1、豆撈以清淡湯料、海鮮(豆撈特色:鮮蝦滑、鮮魚(yú)滑、鮮牛滑等滑類)和豆撈醬油為主,更符合當(dāng)今我們對(duì)養(yǎng)生的追求.火鍋以辛辣刺激和牛羊肉為主; 2、豆撈都是單人單鍋的吃法,更講究衛(wèi)生.火鍋以大鍋為主,更具有人情味.
鄘委13946226616： 豆汁和豆?jié){有區(qū)別嗎 -
高青縣明細(xì)： ______ 有區(qū)別,豆汁是北京的風(fēng)味食品之一,顏色灰綠,漿汁濃稠;一說(shuō)起它,老北京人就津津樂(lè)道,而喝不慣的人則會(huì)緊皺眉頭,嗤之以鼻:＂什么呀,跟泔水似的,真難喝!＂豆汁,好喝?難喝?愛(ài)喝的說(shuō)它好喝,不愛(ài)喝的說(shuō)它難喝;會(huì)喝的覺(jué)得...
鄘委13946226616： 北京小吃的歷史與詳細(xì)介紹 -
高青縣明細(xì)： ______ 北京小吃的提法少說(shuō)也有上百年歷史了.但由於北京獨(dú)特的歷史背景、政治地位和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),使得京菜早已躍出了地方菜的局限,而集全國(guó)名菜之精華,而且更適合各方人士的口味.各式的京味餐館源...
鄘委13946226616： 豆汁和豆?jié){的區(qū)別 兩者有什么區(qū)別 -
高青縣明細(xì)： ______ 豆汁是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的.豆?jié){沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵.區(qū)別就是有沒(méi)有發(fā)酵.
鄘委13946226616： 豆汁發(fā)酵時(shí)會(huì)不會(huì)發(fā)臭 -
高青縣明細(xì)： ______ 有味,但是有人說(shuō)香,有人說(shuō)臭!
鄘委13946226616： 豆汁的做法 - 請(qǐng)教北京豆汁的做法
高青縣明細(xì)： ______ 首先,將綠豆浸泡到可捻去皮撈出,加水磨成細(xì)漿,到入大缸發(fā)酵,沉入缸底的是淀粉,上層的是豆汁,發(fā)酵后的豆汁須用大鍋加水燒開(kāi),再兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi),然后...
鄘委13946226616： 豆汁和豆?jié){什么區(qū)別 -
高青縣明細(xì)： ______ 區(qū)別你的問(wèn)題里面就有答案了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣,區(qū)別在于一種是把豆弄成汁狀,也就是水狀,另一種就是漿糊狀.
鄘委13946226616： 怎么讓豆汁少起沫?
高青縣明細(xì)： ______ 滴上幾滴香油或熟食用油.
實(shí)際上，北京豆汁的制作始于綠豆制作粉條的副產(chǎn)品。綠豆中的淀粉被提取后，剩下的綠色殘?jiān)?jīng)過(guò)發(fā)酵，最終轉(zhuǎn)化為我們所熟知的灰綠色生豆汁。經(jīng)過(guò)慢火熬煮和燒開(kāi)，這種生豆汁便熬制成了我們熟知的熟豆汁，這是北京獨(dú)有的傳統(tǒng)小吃，歷史可追溯至三百年前。值得一提的是，熬煮豆汁時(shí)有講究，必須使用砂鍋，避免使用鋁鍋或鐵鍋等金屬器皿，以保持豆汁的原汁原味。
至于豆汁為何會(huì)有獨(dú)特的氣味，這源于其發(fā)酵過(guò)程和傳統(tǒng)工藝。盡管有些人可能認(rèn)為其味道獨(dú)特，但這種“臭”味其實(shí)是豆汁風(fēng)味的一部分，是其獨(dú)特魅力的體現(xiàn)。總的來(lái)說(shuō)，北京豆汁的“臭”味并非貶義，反而是其口感和歷史文化的象征。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
高青縣明細(xì)： ______ 就跟餿泔水似的……我是北京人,長(zhǎng)這么大就喝過(guò)3次……每次都沒(méi)超過(guò)3口,喝完就打冷戰(zhàn)…… 不過(guò)愛(ài)喝的人是越喝越上癮,有日子不喝還難受呢!大老遠(yuǎn)去正宗的地方打去 可以刮腸油,要是每天堅(jiān)持喝一碗,不用節(jié)食就能減肥!!
高青縣明細(xì)： ______ 豆汁 實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料.它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出,加水磨 成細(xì)漿,倒入大缸內(nèi)發(fā)酵,沉入缸底者為淀粉,上層飄浮者即為豆汁. 發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi),兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi),再用小火保溫,隨吃...
高青縣明細(xì)： ______ 豆汁是老北京的吃食兒,用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃.生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨,并除去大部分淀粉(用于生產(chǎn)粉絲涼粉等)之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的.豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味.(其實(shí)還好···我這會(huì)就在喝生豆汁兒··) 豆?jié){就是黃豆或者其他種干豆子泡發(fā),加水豆?jié){機(jī)打出來(lái)的漿,煮沸才能喝. 豆撈源于澳門(mén),其實(shí)本身就是火鍋啦,名字取自于“都撈”的諧音.取“撈”字的好彩頭. 和普通火鍋不同的地方在 1、豆撈以清淡湯料、海鮮(豆撈特色:鮮蝦滑、鮮魚(yú)滑、鮮牛滑等滑類)和豆撈醬油為主,更符合當(dāng)今我們對(duì)養(yǎng)生的追求.火鍋以辛辣刺激和牛羊肉為主; 2、豆撈都是單人單鍋的吃法,更講究衛(wèi)生.火鍋以大鍋為主,更具有人情味.
高青縣明細(xì)： ______ 有區(qū)別,豆汁是北京的風(fēng)味食品之一,顏色灰綠,漿汁濃稠;一說(shuō)起它,老北京人就津津樂(lè)道,而喝不慣的人則會(huì)緊皺眉頭,嗤之以鼻:＂什么呀,跟泔水似的,真難喝!＂豆汁,好喝?難喝?愛(ài)喝的說(shuō)它好喝,不愛(ài)喝的說(shuō)它難喝;會(huì)喝的覺(jué)得...
高青縣明細(xì)： ______ 北京小吃的提法少說(shuō)也有上百年歷史了.但由於北京獨(dú)特的歷史背景、政治地位和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),使得京菜早已躍出了地方菜的局限,而集全國(guó)名菜之精華,而且更適合各方人士的口味.各式的京味餐館源...
高青縣明細(xì)： ______ 豆汁是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的.豆?jié){沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵.區(qū)別就是有沒(méi)有發(fā)酵.
高青縣明細(xì)： ______ 有味,但是有人說(shuō)香,有人說(shuō)臭!
高青縣明細(xì)： ______ 首先,將綠豆浸泡到可捻去皮撈出,加水磨成細(xì)漿,到入大缸發(fā)酵,沉入缸底的是淀粉,上層的是豆汁,發(fā)酵后的豆汁須用大鍋加水燒開(kāi),再兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi),然后...
高青縣明細(xì)： ______ 區(qū)別你的問(wèn)題里面就有答案了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣,區(qū)別在于一種是把豆弄成汁狀,也就是水狀,另一種就是漿糊狀.
高青縣明細(xì)： ______ 滴上幾滴香油或熟食用油.
