發(fā)酵食品的種類 發(fā)酵食品的種類
(2)酶制劑發(fā)酵 酶普遍存在于動植物細胞和微生物細胞內(nèi)，可以說，所有生物細胞都含有酶。利用發(fā)酵法制備并提取微生物產(chǎn)生的各種酶，已是當今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。目前，工業(yè)用酶大多來自于微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酶。例如：α一淀粉酶、β一淀粉酶、葡萄糖苷酶、脫支酶、轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖異構(gòu)酶、纖維素酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、果膠酶、脂肪酶、凝乳酶、過氧化氫酶、青霉素酰化酶、膽固醇氧化酶、葡萄糖氧化酶、氨基酰化酶等。另外，釀酒工業(yè)、傳統(tǒng)釀造工業(yè)等生產(chǎn)中應(yīng)用的各種曲的生產(chǎn)也相當于酶制劑的生產(chǎn)。
(3)生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵 生物轉(zhuǎn)化是指利用生物細胞中的一種或多種酶，作用于一些化合物的特定部位(基團)，使它轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)類似但具有更大經(jīng)濟價值的化合物的生物化學反應(yīng)。生物轉(zhuǎn)化的最終產(chǎn)物并不是生物細胞利用營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)代謝而產(chǎn)生的。生長細胞、休止細胞、孢子或干細胞均能進行轉(zhuǎn)化反應(yīng)，為提高轉(zhuǎn)化效率，降低成本并減少產(chǎn)物中的雜質(zhì)，現(xiàn)在越來越多地采用固定化細胞或固定化酶。在轉(zhuǎn)化反應(yīng)中，生物細胞的作用僅僅相當于一種特殊的生物催化劑，只引起特定部位發(fā)生反應(yīng)。而其可進行的轉(zhuǎn)化反應(yīng)包括脫氫、氧化、脫水、縮合、脫羧、羥化、氨化、脫氨、異構(gòu)化等。生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)與化學反應(yīng)相比具有許多優(yōu)點，如工藝簡單、操作方便、反應(yīng)條件溫和、對環(huán)境污染小等。生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)最明顯的特點就是反應(yīng)的特異性強，包括反應(yīng)特異性(反應(yīng)類型)、結(jié)構(gòu)位置特異性(分子結(jié)構(gòu)中的位置)和立體特異性(特殊的對映體)，其中以反應(yīng)的立體特異性顯得尤為重要。
乳酸發(fā)酵,如植物乳酸桿菌進行的酸泡菜發(fā)酵.
乙醇發(fā)酵：如酵母菌進行的酒清發(fā)酵.
丙酮丁醇發(fā)酵：如利用丙酮丁醇梭菌進行丙酮丁醇的發(fā)酵生產(chǎn).
丁酸發(fā)酵：如由丁酸細菌引起的丁酸發(fā)酵.
有氧呼吸：
葡萄糖+氧氣+水——二氧化碳+水+大量能量。
反應(yīng)過程分3個階段：1.葡萄糖在細胞質(zhì)基質(zhì)，生成丙酮酸，還原氫，少量能量；
2.丙酮酸和水，在線粒體中，生成二氧化碳，還原氫，少量能量；
3.前面生成的還原氫，和氧氣，生成水，大量能量。
無氧呼吸：
葡萄糖——酒精+二氧化碳+少量能量；（絕大多數(shù)植物，酵母菌等）
或者：葡萄糖——乳酸+少量能量；（動物，乳酸菌等）
就是說，由于氧氣的有和無， 就算有機物一樣，最終生成的產(chǎn)物也不同
一般可以分五類：1，酒精飲料，如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；
2，乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；
3，豆制品，如豆腐乳、豆豉、納豆等；
4，發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；
5，調(diào)味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精。。。
發(fā)酵食品有哪些分類
發(fā)酵食品可以分為以下幾類：1. 味噌類：如日本的味噌湯和韓國的豆瓣醬，主要用于調(diào)味。2. 醬油類：如日本的醬油、味極鮮、味淋和韓國的醬油，用于炒菜、蘸食等。3. 酸菜類：如韓國的泡菜和中國的酸菜，用于腌制和烹飪。4. 醋類：如日本的米醋、中國的米醋和香醋，用于調(diào)味、烹飪和蘸菜。5. 奶酪類...
發(fā)酵的食物有哪些
發(fā)酵的食物有以下種類：一、谷物類發(fā)酵食品 1.面包 面包是常見的發(fā)酵食品，通過酵母發(fā)酵，使面團膨脹，變得更加松軟可口。2.饅頭 饅頭是中國傳統(tǒng)的面食，通過面粉發(fā)酵后蒸制而成，具有獨特的口感和風味。二、乳制品類發(fā)酵食品 酸奶 酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶而制成，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的腸道菌群調(diào)...
傳統(tǒng)的發(fā)酵食品有哪些
傳統(tǒng)的發(fā)酵食品種類繁多，以下列舉幾種具有代表性的：1. 酸菜：經(jīng)過鹽腌和發(fā)酵工藝制作的酸菜，不僅口感爽脆，而且富含維生素C和多種有益菌群。2. 味噌：日本的傳統(tǒng)發(fā)酵大豆制品，主要由大豆、米、鹽和麴菌發(fā)酵制成，適用于調(diào)制湯品、烹飪或作為蘸料。3. 醬油：這種東亞地區(qū)普遍使用的調(diào)味品，是由大豆...
發(fā)酵食品的主要種類
1. 酸奶：由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳制品，可添加果汁和糖等調(diào)味品。2. 奶酪：經(jīng)過乳酸菌或霉菌的發(fā)酵，去水、加鹽、壓縮、腌制等制成的食品。3. 泡菜：將蔬菜（如辣椒、白菜）浸泡在鹽水中進行自然發(fā)酵而成的咸酸味食品。4. 醋：以果汁、酒、醋飴等為原料，經(jīng)異養(yǎng)酵母發(fā)酵制成的食品。5. 汽水：利用...
常見的十種發(fā)酵食品
1. 酸奶：將牛奶或豆?jié){加入乳酸菌發(fā)酵而成的食品。2. 醬油：將大豆、小麥、鹽和麩皮發(fā)酵而成的調(diào)味品。3. 味噌：將大豆、大麥或米飯等原材料和鹽發(fā)酵而成的調(diào)味品。4. 腐乳：將豆腐或黃豆醬加入紅曲霉菌和食鹽進行發(fā)酵而成的調(diào)料，通常為紅色或白色。5. 醋：將木糖或米糠發(fā)酵而成的酸性調(diào)味品。6...
發(fā)酵食品有哪些常見種類
1. 酸奶：牛奶通過添加乳酸菌而發(fā)酵制成， 然后加入果醬和\/或麥片或谷物吃。2. 面包：面粉和酵母、鹽和水混合形成面團，然后放置一段時間用來發(fā)酵，然后烘烤。3. 咖啡：咖啡豆一般被烘焙過程中，通過自然界的細菌，酵母，以及真菌的復(fù)雜反應(yīng)和發(fā)酵制成。4. 奶酪：牛奶或其它動物的奶制成的，通過添加...
發(fā)酵食品有哪些分類
發(fā)酵食品的分類豐富多樣，包括酒精飲料、乳制品、豆制品、蔬菜發(fā)酵制品以及調(diào)味品等。1. 酒精飲料：這一類包括蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等，它們都是通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。2. 乳制品：發(fā)酵乳制品有酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等，這些食品通過乳酸菌等微生物的發(fā)酵而成。3. 豆制品：豆制品如豆腐乳、...
常見的十種發(fā)酵食品
1、酸奶：酸奶，這種天然發(fā)酵食品，以其豐富的益生菌而著稱。它可以輕松融入日常飲食之中，每杯酸奶含有約1000億個有益菌。酸奶是通過在牛奶中加入益生菌菌種來制作的。2、開菲爾：開菲爾，這種益生菌飲料，其口感與酸奶相似，但相比之下更為粘稠。3、康普茶：康普茶，一種碳酸飲料，其制作通常涉及將茶...
發(fā)酵類食品都有哪些
1. 蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等酒精飲料是常見的發(fā)酵食品。2. 酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等乳制品也屬于發(fā)酵食品。3. 豆腐乳、豆豉、納豆等豆制品是通過發(fā)酵工藝制成的。4. 泡菜、酸菜等發(fā)酵蔬菜富含獨特風味。5. 醋、黃醬、醬油、甜味劑、增味劑和味精等調(diào)味品也是發(fā)酵產(chǎn)品。6. 發(fā)酵食品是利用...
發(fā)酵食品的種類有哪些
發(fā)酵食品的種類繁多，常見的可以大致分為五大類。其中，酒精飲料是發(fā)酵食品的一種，包括蒸餾酒、黃酒、果酒和啤酒等。這些飲料通過酵母或細菌的作用，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，從而產(chǎn)生獨特的風味。豆制品也是發(fā)酵食品的一個重要類別，如豆腐乳、豆豉和納豆等。豆腐乳是用大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的乳狀食品，...
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