大煮干絲做法 大煮干絲的正宗做法
大煮干絲正宗做法
主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；6、放入雞脯絲，大火燒開；7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
文化底蘊(yùn)
淮揚(yáng)菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南時(shí)曾品嘗過“九絲湯”。
現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與干絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
淮陽名菜大煮干絲
大煮干絲的做法
做法二、大煮干絲是淮安的一種特色美食，淮揚(yáng)菜是我家鄉(xiāng)菜系，淮指淮安，揚(yáng)指揚(yáng)州。淮揚(yáng)菜便指淮安到揚(yáng)州一帶菜系的總稱。所謂一方水土養(yǎng)育一方人，淮揚(yáng)菜講究清淡，吃的是食物本身的鮮味，所以我平時(shí)做菜時(shí)用得調(diào)味料也很少，素菜的調(diào)味料基本只有鹽一味。而淮揚(yáng)菜代表之一的大煮干絲更是不用任何調(diào)味...
大煮干絲的正宗做法
最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、白糖和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，再放入滑熟的蝦仁和菜心煮至斷生即可關(guān)火。裝盤時(shí)，用筷子將干絲夾出堆成山型，菜心圍邊，再在干絲上碼上細(xì)細(xì)的姜絲和一片香菜葉作為裝飾。這樣一道色香味俱佳的大煮干絲就制作完成了。總的來說，大煮干絲的正宗做法注重選料、刀工和火候的...
鮮湯煮干絲菜譜做法
制作鮮湯煮干絲的步驟如下：首先，將新鮮鱖魚洗凈，魚骨和魚肉分開處理，確保干凈無雜質(zhì)。接著，熱鍋涼油，加入切好的蔥姜，煸炒出香味后，將魚骨放入鍋中繼續(xù)翻炒。隨后，加入適量料酒，再倒入清水，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘，讓魚骨充分熬出鮮香的高湯。魚肉切成細(xì)絲，洗凈后加入雞蛋清、鹽、生粉和適量...
水煮干絲的做法
火腿絲、干絲、黃瓜絲 口味 鮮香 難易程度 簡單 原料 水煮干絲 火腿絲50克、干絲100克、黃瓜絲20克、香菜一根、蝦仁少許、蔥末5克。調(diào)料 鹽5克、胡椒粉5克。做法 1、準(zhǔn)備材料；2、干絲放水中焯水備用；3、鍋中放入少許蔥末爆香；4、倒入蝦仁翻炒；5、加入火腿；6、倒入干絲，加入適量的水，煮...
南京小吃煮干絲的做法?
（2） 鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時(shí)，倒入碗中。（3） 鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時(shí)，精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒...
揚(yáng)州煮干絲的做法是什么?
需要材料：豆腐干2塊、河蝦50克、雞胸脯肉50克、咸肉30克、竹筍50克、濃湯寶1小盒、水1升、香菜2棵、姜1塊 1、準(zhǔn)備食材，豆干、香菜清洗干凈備用。2、準(zhǔn)備河蝦、雞胸脯肉、竹筍、生姜、家鄉(xiāng)咸肉（用火腿最好），河蝦剝蝦仁洗凈備用。3、雞胸脯肉在開水中煮開，小火5分鐘即可撈出，冷水沖洗一下...
如何才能做出茶館里興化煮干絲的味道?
興華煮干絲其實(shí)還是屬于淮揚(yáng)菜，和揚(yáng)州的大煮干絲沒什么區(qū)別。至于你說的茶館里的煮干絲特殊風(fēng)味，我猜想你可能覺得茶館的煮干絲比較華潤，這很好解決，鍋里放點(diǎn)水，水里放一克食用堿，把切好的干絲倒進(jìn)水里，水開后干絲撈出來就可以了，這樣的干絲就非常華潤。這里介紹一下正宗煮干絲的具體做法：...
揚(yáng)州煮干絲的做法
原料黃豆制成的白色豆腐干400克，熟雞絲、熟豬油各50克，熟火腿絲、開洋、豌豆苗各25克， 精鹽2.5克，紹酒10克，味精1克，雞湯、肉湯（或肉骨湯）各250克。 1、將豆腐干先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細(xì)絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干...
揚(yáng)州煮干絲的做法
味道比較香，放入蔥，姜，蒜和小米椒，翻炒幾下煸出香味后，加入適量清水，倒入焯過的千張、木耳和午餐肉。把水燒開以后，下面開始調(diào)味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，化開調(diào)料，小火煮1分鐘左右，就可以出鍋裝盤了，然后撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。好了，這道簡單好吃的大煮干絲就做好了。
大煮干絲的做法,揚(yáng)州大煮干絲怎么做好吃
大煮干絲是江蘇菜，具有色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，味道可口等特點(diǎn)。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。前幾天老爸回老家揚(yáng)州，帶回來好多干絲，終于可以一享美味，拌干絲，煮干絲，過了一把癮。(...
相關(guān)評說：
資中縣壓縮： ______ 西紅柿炒雞蛋,簡單易學(xué)又好吃!
資中縣壓縮： ______ 就把青菜和干絲一起放在 鍋里然后再放水和調(diào)料就OK啦 ,西西
資中縣壓縮： ______ 菜系及功效:幼兒菜譜 奶汁煮干絲的制作材料:主料:白豆腐干250克,牛奶100克,豌豆苗25克,熟豬油25克,鹽2.5克,味精1.5克,鮮湯500克,姜末2克,熟雞油10克.奶汁煮干絲的特色:湯色乳白,色澤美觀,干絲細(xì)嫩,奶香濃郁.1、...
資中縣壓縮： ______ 大煮干絲 方干100克.熟雞脯絲50克、蝦仁20克、金華火腿15克、冬筍25克、豌豆苗10克、蝦籽5克.熟豬油25克、鹽10克、上湯300克.作法: (1)將方干先批成薄片,再切成細(xì)絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝...
資中縣壓縮： ______ 江蘇十大最受歡迎菜有松鼠桂魚、 軟兜長魚、梁溪脆鱔、水晶肴蹄、霸王別姬、三套鴨、叫花雞、清燉蟹粉獅子頭、燉生敲、大煮干絲,每道菜都各具特色,十分美味....
資中縣壓縮： ______ 【菜名】 大煮干絲 【所屬菜系】 淮揚(yáng)菜 【特點(diǎn)】 色彩美觀,干絲鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇. 【原料】 淮揚(yáng)方干100克. 熟雞脯絲50克、蝦仁20克、金華火腿15克、冬筍25克、豌豆苗10克...
資中縣壓縮： ______ 大煮干絲的做法 ≮美食原料≯ 方豆腐干100克,熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克,熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克.≮美食做法≯1、將豆腐干子先批成薄片,再切成細(xì)絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝水;2、鍋置火上,舀入熟豬油,放入蝦仁炒至乳白色時(shí),倒入碗中;3、鍋中舀入雞清湯,放干絲入鍋中,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊,加蝦子、熟豬油,置旺火燒15分鐘,待湯濃厚時(shí),加醬油、精鹽.加蓋再煮5分鐘,后離火,將干絲裝入凹盤中,腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周,上放火腿絲,撒上蝦仁即成.
資中縣壓縮： ______ 大煮干絲:干絲,就是豆腐干絲,大煮呢,就是放在許多水里煮,這道看似容易的菜,其實(shí)并不簡單,乃是淮揚(yáng)菜系中的看家菜.此菜,鮮香撲鼻,火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中,絲絲入扣,然而不見一滴油花,沒有一毫豆腥,乃是膾不厭細(xì)的代表作.其實(shí)這道菜應(yīng)該是不挑場合的.自己在家可以煮,宴席上也可以有這道菜.
資中縣壓縮： ______ 用料 豬肉 三兩 雞蛋 一個(gè) 蔥花或芹菜 少放 豬肝 一兩 鹽 少放 味精 少放
資中縣壓縮： ______ 舌尖上的家鄉(xiāng) 都說“民以食為天”,吃是人生中的頭等大事.就像在介紹地方歷史的書籍中,一定少不了介紹該地的飲食文化.因?yàn)轱嬍澄幕且粋€(gè)地區(qū)文化的重要組成部分及參照物.我們小組成員分別來自揚(yáng)州和鹽城兩個(gè)不同的地區(qū),對彼此...
