炒肉粘鍋，大廚教你熱鍋涼油竅門，炒任何菜都不黏鍋，適合所有鍋
#紅紅火火過大年#
經(jīng)常做飯的人也經(jīng)常看 美食 類的教程，每次看教程時別人做的特別好，炒肉絲，炒肉片一點都不黏鍋，自己做的時候鍋底和勺子都粘的都是肉沫，可能你也會聽教程里說：“熱鍋涼油下鍋”，感覺自己也是用同樣的方法為什么我的還是粘鍋呢？
熱鍋涼油： 大部分理解就是把鍋燒熱，然后放入涼的油就叫熱鍋涼油，其實這是個誤區(qū)，不是簡單的把鍋燒熱就能保證肉下鍋后不粘連，因為它分三個步驟，組合起來才叫熱鍋涼油，所以很多人少了一個步驟，所以才會出現(xiàn)這種情況，下面我詳細介紹這3個步驟，學會了你也和大廚一樣炒菜干凈清爽！
步驟一：熱鍋
首先把鍋清洗干凈，放到燃氣灶上，開大火把水分燒干，鍋加熱到手放到表面有燙手的感覺！
步驟二：潤鍋
有燙手的感覺，放入一勺的色拉油，接著用勺子把油均勻 的 澆在鍋的表面，可以把鍋輕輕晃動保證鍋內(nèi)都能沾到油，再次加熱到微微冒煙狀態(tài)，把油迅速倒入油盆內(nèi)，潤鍋完成！
步驟三：涼油
潤鍋以后放入適量的油，也就是常溫的油，整個過程就算完成，這個時候可以放入食材，開火炒制，過油時多放油，4成熱時就可以放入各種肉類，這樣操作下來鍋底一點都不會粘底！
總結(jié)竅門：很多人失敗的原因是沒有第二個步驟，也就是潤鍋，鍋表面沒有完全用油寖透，不能形成保護膜，自然就會粘鍋，只要經(jīng)過這個步驟操作起來就容易入手！
在廚師剛?cè)胄械臅r候，老的師傅肯定會教你，一定要滑鍋，意思就是潤鍋，這樣炒菜才不會粘鍋，無論你是炒各種肉類，或者過油肉類食材，都要這樣操作，制作好鍋底不會有什么粘底的問題！
這個方法適合各種的鍋，無論是鐵鍋，鋁鍋，不粘鍋，不銹鋼鍋都適用這個方法，保證你做好菜鍋底沒有任何粘連的地方！
怎么煎肉可以讓表面不出現(xiàn)裂痕?
第三，選擇合適的煮肉鍋，用干煮法。不沾鍋表面光滑，能夠減少鍋底與肉的摩擦，從而減少肉塊被破壞的幾率。干煮法使肉塊更易焦糖化，增加表面美味度。煮肉鍋關(guān)鍵是在鍋熱之前先加入油，等到油熱之后肉放入鍋中。最后，煎肉時我們需要減少熱源對肉的沖擊。我們可以采用降溫策略，逐步降低火候，讓肉的...
過年時,排骨別直接燉了,教你生炒排骨做法,端上桌都夸你是大廚
接著，攥干排骨水分，腌制入味。將排骨放入盆中，加入蠔油、生抽、白糖、蔥姜片，最后撒入玉米淀粉，抓勻備用。同時，切好蔥姜蒜和辣椒。煎鍋前，先燒熱鍋子，用一勺油潤鍋，再加入涼油，達到不粘鍋的效果。接著，中小火炒排骨至熟，期間加入蔥姜蒜丁，翻炒兩分鐘，吸收調(diào)味料和香味。最后，調(diào)入...
炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢?
第一步： 按照上面腌肉的小竅門，把肉絲碼味兒、抓水、鎖水備用。第二步：將青椒洗凈切成和肉絲粗細一致的細絲，姜洗凈切絲備用。第三步：鍋中加入適量油，油溫六成熱后倒入姜絲，煸香后加入腌制好的肉絲，肉絲下鍋后迅速將肉絲打散以防粘連。第四步：肉絲翻炒至變色后倒入切好的青椒絲，翻炒1分鐘...
怎么做回鍋肉入味還嫩滑?
3.到最后加入少許的水分，等到水煮開了之后，再往鍋里倒入醬油、生抽食鹽的調(diào)味品。然后慢慢翻炒使調(diào)味品充分和菜攪拌均勻，等到收汁之后，然后再倒入蒜苗翻炒熟之后，就可以把回鍋肉從鍋里就盛出來了。好吃的回鍋肉就這樣做成了，里邊的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味濃郁，炒出來色澤油亮，肉片吃...
炒肉絲的時候怎么讓肉絲炒后不老并且還很滑嫩呢?
那么，怎么炒呢？小里脊切絲，熱鍋涼油，下入肉絲，煸炒至變色，烹入生抽，小火繼續(xù)煸炒一會兒，再下入其他食材，如此方法炒出的肉絲口感也很嫩，不上漿的肉絲，吃起來更利落有口感，我個人比較傾向于這個。不過，肉絲是否上漿，還取決于做什么菜，烹飪方法也需靈活機動，不能一概而論。生活里，經(jīng)常...
泡椒牛肉絲怎么炒才嫩
第一步:牛肉切絲，放粉、鹽和適量水，拌勻備用，泡椒斜切，芹菜切段。第二步:將鍋清洗干凈，倒入熱油中潤鍋。把濕潤的鍋里的油倒出來，然后鍋里放涼油，再放入牛肉絲，快速翻炒，撈出待用，待表面變色后立即撈出。第三步。牛肉撈出來后，鍋里還有油。將姜、蒜、泡椒翻炒，與芹菜拌在一起。第...
不粘鍋開鍋的正確方法
第五步：把鍋里的油倒掉，留一塊肥肉，把鍋外面也反復擦一遍。第六步：最好把鍋靜置放涼，待完全冷卻后再用溫水反復擦洗。第七步：上述2-6步反復做3遍，最后一次擦拭完油留在鍋里放置一夜，讓鍋油浸一宿。【小貼士】1、不粘鍋平時使用完，用溫水沖洗，或者等鍋完全冷卻了再用清水沖洗。最好不...
青椒炒肉絲中的肉絲需要提前腌制嗎?怎樣炒才好吃?
大廚分享經(jīng)驗，無論是肉片還是肉絲，想要嫩滑入味，還不粘鍋，就不能直接下鍋炒，給肉上漿或加油、加淀粉都可以，想要好吃就必須要多做這一步。不僅是肉絲，飯店里炒的大廚菜都很好吃，秘訣就在于“爆鍋”，這也算不上什么復雜的技巧，用熱鍋熱油把蔥姜蒜、干辣椒炒香，再倒入其它食材，就能炒出...
做菜什么時候放油最好,我老公總是菜出鍋前放油是對還是錯?
油要燒到多熱呢？熱鍋冷油是一種很好的烹調(diào)方法，就是鍋燒熱，油不加熱，原料下鍋。這種方法還可以防止食物粘鍋。是不是只能吃植物油不能吃動物油？動物脂肪和植物脂肪身體都是需要的，那么為什么我們要少吃動物油呢？因為動物的肉里已經(jīng)含有動物脂肪了，所以，炒菜的時候最好用植物油。做菜要放多少...
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具體做法，一步步教你 現(xiàn)在，我們就來看看“土匪豬肝”的具體做法：將新鮮豬肝切片，用清水浸泡半小時，再用料酒、蔥姜蒜腌制15分鐘。熱鍋倒油，放入豬肝片翻炒至變色。加入調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻。加入輔料，繼續(xù)翻炒片刻。出鍋裝盤，撒上香菜或蔥花點綴即可。掌握了這些秘訣，你就能做出鮮嫩可口...
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貢嘎縣從動： ______ 熱鍋冷油不粘鍋,行業(yè)術(shù)語叫炙鍋,鍋要洗凈,然后空鍋大火燒熱發(fā)燙(冒煙),再加油燒熱(冒煙),轉(zhuǎn)小火降溫(手心放在油面上10公分略燙即可),即可煎炒魚肉.肉色變白即可,怎么炒都可以.加淀粉是為了保持肉嫩,術(shù)語叫上漿,先加鹽、糖、黃酒、醋、蔥姜腌5分鐘,然后去蔥姜, 加淀粉,加水,攪勻,肉表面覆上薄薄一層即可,要是炸東西,就淀粉要厚厚滾上一層.
貢嘎縣從動： ______ 熱鍋涼油,或油放少了
貢嘎縣從動： ______ 油熱的時候先放點鹽或者肉先用淀粉啊什么的腌幾分鐘
貢嘎縣從動： ______ 鍋熱加油,快速翻炒.
貢嘎縣從動： ______ 如果你的鍋不是新鍋,炒菜前把鍋燒熱,用鮮姜在鍋的表面快速擦拭,順便問一下,你用的是什么鍋?炒什么菜湖底,還是炒什么都糊!
貢嘎縣從動： ______ 先在鍋里放點油`~燒熱之后`把油倒回去~換點涼油~再放肉~~就不會粘鍋了`
貢嘎縣從動： ______ 向油不濺鍋可以放些鹽,不糊鍋可以放少許水爆炒.
貢嘎縣從動： ______ 你好,不粘鍋有幾種方法:1、鍋子本身材質(zhì)為不粘鍋2、熱鍋涼油的方式炒肉3、肉表面裹上一層薄薄的淀粉糊4、火不易過大,這幾種方式足以不粘鍋了,希望對您有用,望采納~
貢嘎縣從動： ______ 1、炒鍋的挑選比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生.現(xiàn)在也有專門的不粘鍋,大家最好選購一個鍋底光滑、...
貢嘎縣從動： ______ 先炒蔬菜再炒肉就會不粘鍋了.或者爆油的時候先下姜片,再在油溫六成熱的時候下肉,就不容易粘鍋了.
