請問安琪腐乳曲是不是停產(chǎn)嗎？ 提問時間是2021年12月18號 2019年12月18日在手機上繳了2020年的醫(yī)保,今年交2...
新京報訊（記者 郭鐵）由于總部位于湖北宜昌，全球第三大酵母公司安琪酵母在疫情期間的生產(chǎn)情況受到投資者關注，謠言和誤解也在網(wǎng)上流傳。3月22日，安琪酵母針對12個謠言及網(wǎng)傳使用誤區(qū)解釋稱，安琪集團全球十大工廠無任何工作人員確診新冠肺炎，“宜昌產(chǎn)酵母帶病毒”是謠言，而網(wǎng)上流傳的“老面發(fā)酵更好”“可用腐乳曲、油條膨松劑替代酵母發(fā)酵”等說法也是不科學的。
“宜昌產(chǎn)酵母帶病毒”系謠言
疫情期間，網(wǎng)上關于安琪酵母的一個說法是：“安琪酵母總部在湖北，疫情期間工廠全線停工，所以市面上2月份產(chǎn)的安琪酵母都不能買，湖北宜昌生產(chǎn)的酵母可能帶有病毒。”
安琪酵母對此辟謠稱，在疫情嚴重時期，公司克服了生產(chǎn)原料供應、物流運輸、人員返崗等困難，實現(xiàn)了全球十大工廠（包括宜昌工廠）的生產(chǎn)保供。同時，安琪酵母每一個工廠都按照防疫要求全流程殺菌消毒，確保產(chǎn)品安全。截至目前，安琪集團無任何工作人員確診。
除“攜帶病毒”說法外，還有傳言稱“安琪酵母發(fā)面效果不好，因此添加雞蛋輔助發(fā)酵，素食主義者不能食用”。安琪酵母辟謠稱，“這是毫無根據(jù)的謠言。生產(chǎn)酵母的原料是甘蔗榨糖后的糖蜜，影響酵母發(fā)酵效果的是酵母活性和環(huán)境溫度等因素，與雞蛋無關。安琪酵母生產(chǎn)工藝里并沒有添加雞蛋的環(huán)節(jié)。”
“腐乳曲、膨松劑可替代酵母”是誤解
除了澄清謠言外，安琪酵母還對一些酵母使用誤區(qū)也進行了解答。
針對“老面發(fā)酵比酵母發(fā)酵更快更好、更營養(yǎng)”的說法，安琪酵母解釋稱，老面發(fā)酵是在沒有科學發(fā)酵條件特定時期下的產(chǎn)物，和酵母發(fā)酵的區(qū)別在于：老面發(fā)酵會產(chǎn)生不可避免的有害菌過量、營養(yǎng)價值低和發(fā)酵時間過長的缺點，使用高活性干酵母發(fā)酵則更加安全衛(wèi)生。面團經(jīng)過酵母發(fā)酵后，結構發(fā)生改變，改善了適口性。同時，面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等不易被人體消化吸收的高分子物質(zhì)被分解成低分子物質(zhì)，更容易被人體吸收，且營養(yǎng)價值得到提高。
疫情期間安琪酵母在部分地區(qū)曾出現(xiàn)暫時性斷貨，因此有聲音稱可用腐乳曲、甜酒曲或油條膨松劑代替使用，效果一樣好。安琪酵母對此解釋稱，酵母有發(fā)酵作用，腐乳曲、甜酒曲、油條膨松劑沒有發(fā)酵作用，不可以替代使用。具體而言，腐乳曲主要成分是毛霉菌，多用于制作霉豆渣、豆腐乳、豆豉等；甜酒曲主要成分是根霉菌，多用于制作甜米酒、醪糟；油條膨松劑主要用來制作油條、油餅等油炸類食品。
針對“安琪酵母過期了也可以使用”“不需要講究配比和方法”“饅頭改良劑可單獨使用無需酵母”等說法，安琪酵母表示，正確的使用方法是：“一斤面粉使用酵母3-5克，使用時最好用溫水將酵母溶解，再倒入面粉中。發(fā)酵的最佳溫度是35℃左右，冬天可適當保溫或加大酵母用量。發(fā)酵時間約為40-60分鐘，面團體積增大一倍左右即可。”
新京報記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐 校對 劉軍
經(jīng)詢問安琪客服，確實是停產(chǎn)了，原因不明。
毓管18998359857： 現(xiàn)在市面上賣的豆沙包子有好多都不講就衛(wèi)生了,好多吃了都會拉肚子,?
曲周縣徑向： ______ 豆沙餡包子的做法很簡單,我們需要準備的原材料有面粉、酵母、安琪、紅豆沙.我們首先要將面粉和安琪放在盆里面均勻地混合在一起,然后在中間挖一個小小的坑把項目放進去,順便加一點水,然后就可以開始油面團了,有好的面團可以放在蒸鍋里面溫暖大概一個小時,項目方面好了以后就可以弄面皮了,把適當?shù)募t豆沙放張面皮里面包好,做好豆沙包了以后就可以放到蒸鍋上面蒸,大火蒸二十分鐘左右就可以了.
毓管18998359857： 請問有誰知道根酶和糖化酶能發(fā)酵生料嗎? -
曲周縣徑向： ______ 生料發(fā)酵需要酒曲有足夠的糖化能力,因為原料未經(jīng)蒸煮,糖化比較困難.除了提供足夠的糖化力外,還要有足夠的產(chǎn)酒能力,需要提供足夠數(shù)量的酵母.因此僅由糖化酶不能做出生料酒.至于你說的“根酶”,沒有這種“酶”,或許你是想說“根霉”.生料釀酒產(chǎn)量高,但解決口感問題是關鍵.安琪釀酒曲生熟兩用,產(chǎn)量和口感均不錯.可以網(wǎng)上查詢安琪酵母股份有限公司(上市公司),或QQ:274841270
毓管18998359857： 請問安琪生香酵母在白酒生產(chǎn)中主要是產(chǎn)生什么酯類物質(zhì)! -
曲周縣徑向： ______ 生香酵母主要促進產(chǎn)生乙酸乙酯. 生香酵母多應用于清香型白酒或者濃香型窖泥培養(yǎng)過程中.
毓管18998359857： 請問;(安琪干性酵母)就是小蘇打嗎?? -
曲周縣徑向： ______ 酵母是一種單細胞真菌,在面團里分解糖類可以產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹.小蘇打是指碳酸氫鈉,受熱會分解產(chǎn)生二氧化碳,也能達到使面團膨脹的目的,但是是屬于化學蓬松.一般饅頭或者面包之類的里面用酵母,而蛋糕餅干之類的會用小蘇打.
毓管18998359857： 安琪鮮味粉具體的是什么呢?在丹東有賣的嗎?
曲周縣徑向： ______ 安琪YE鮮味粉是增鮮調(diào)味品的升級產(chǎn)品,是由國際流行的新型鮮味物質(zhì)--YE,配合多種鮮味原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝復合而成的新型鮮味復合調(diào)味品.使用該產(chǎn)品后,能整體提升...
毓管18998359857： 酒泉這邊面食很單調(diào),請問怎樣做面點才好吃呢?
曲周縣徑向： ______ 建議你試用一下,安琪的無鋁油條膨松劑,這樣自己就可以油條了,還可以試一試該公司的微波蛋糕粉,自己在家做蛋糕一分鐘搞定.在酒泉市富康路菜市場和春光市場都可以買到這些產(chǎn)品,當然還有該公司的其他一系列產(chǎn)品.
毓管18998359857： 國內(nèi)酵母抽提物最貴的和最便宜的價格各是多少?
曲周縣徑向： ______ 這個問題問得太不準確了,就好比說:“市場上的菜最貴的和最便宜的價格各是多少”,沒有意義的,蘿卜和豬肉不是一個類型的、品質(zhì)、需求也不一樣. 目前國內(nèi)酵母抽提物品質(zhì)差別很大,象一些小廠拿啤酒泥簡單干燥、粉碎,也稱其為“酵母抽提物、酵母粉”,價格只有6000元左右每噸,但是嚴格意義上來說,包括市場上一些加了很多輔料的抽提物產(chǎn)品,雖說價格便宜,但是我們認為這個還不是真正的酵母抽提物. 與此同時,國內(nèi)大廠家近年卻開始著眼一些國際市場流行的高檔產(chǎn)品了,例如安琪公司生產(chǎn)高蛋白、高I G的純酵母抽提物,售價是比較高的,正所謂一分錢一分貨、物有所值,銷售價格估計可以高到每噸10萬(RMB)以上. 國內(nèi)其他酵母抽提物價格大致也就在這個范圍之內(nèi).
毓管18998359857： 請問大家,哪里有酒曲賣啊,急需答案 -
曲周縣徑向： ______ 大型的連鎖超市有“安琪”酒曲賣.
毓管18998359857： 白水糖加入酵母粉產(chǎn)生大量氣體是? -
曲周縣徑向： ______ 在有氧氣的環(huán)境中,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳.在缺乏氧氣時,酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量.因此產(chǎn)生的大量氣體是二氧化碳.
毓管18998359857： 請問市中心哪個酒店可以坐機場大巴到機?請問市中心哪個酒店可以坐機
曲周縣徑向： ______ 民航酒店.還有對面的安琪酒店.大巴車是停在民航大樓樓下.往北一點有維也納酒店.三分鐘路程
“宜昌產(chǎn)酵母帶病毒”系謠言
疫情期間，網(wǎng)上關于安琪酵母的一個說法是：“安琪酵母總部在湖北，疫情期間工廠全線停工，所以市面上2月份產(chǎn)的安琪酵母都不能買，湖北宜昌生產(chǎn)的酵母可能帶有病毒。”
安琪酵母對此辟謠稱，在疫情嚴重時期，公司克服了生產(chǎn)原料供應、物流運輸、人員返崗等困難，實現(xiàn)了全球十大工廠（包括宜昌工廠）的生產(chǎn)保供。同時，安琪酵母每一個工廠都按照防疫要求全流程殺菌消毒，確保產(chǎn)品安全。截至目前，安琪集團無任何工作人員確診。
除“攜帶病毒”說法外，還有傳言稱“安琪酵母發(fā)面效果不好，因此添加雞蛋輔助發(fā)酵，素食主義者不能食用”。安琪酵母辟謠稱，“這是毫無根據(jù)的謠言。生產(chǎn)酵母的原料是甘蔗榨糖后的糖蜜，影響酵母發(fā)酵效果的是酵母活性和環(huán)境溫度等因素，與雞蛋無關。安琪酵母生產(chǎn)工藝里并沒有添加雞蛋的環(huán)節(jié)。”
“腐乳曲、膨松劑可替代酵母”是誤解
除了澄清謠言外，安琪酵母還對一些酵母使用誤區(qū)也進行了解答。
針對“老面發(fā)酵比酵母發(fā)酵更快更好、更營養(yǎng)”的說法，安琪酵母解釋稱，老面發(fā)酵是在沒有科學發(fā)酵條件特定時期下的產(chǎn)物，和酵母發(fā)酵的區(qū)別在于：老面發(fā)酵會產(chǎn)生不可避免的有害菌過量、營養(yǎng)價值低和發(fā)酵時間過長的缺點，使用高活性干酵母發(fā)酵則更加安全衛(wèi)生。面團經(jīng)過酵母發(fā)酵后，結構發(fā)生改變，改善了適口性。同時，面粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等不易被人體消化吸收的高分子物質(zhì)被分解成低分子物質(zhì)，更容易被人體吸收，且營養(yǎng)價值得到提高。
疫情期間安琪酵母在部分地區(qū)曾出現(xiàn)暫時性斷貨，因此有聲音稱可用腐乳曲、甜酒曲或油條膨松劑代替使用，效果一樣好。安琪酵母對此解釋稱，酵母有發(fā)酵作用，腐乳曲、甜酒曲、油條膨松劑沒有發(fā)酵作用，不可以替代使用。具體而言，腐乳曲主要成分是毛霉菌，多用于制作霉豆渣、豆腐乳、豆豉等；甜酒曲主要成分是根霉菌，多用于制作甜米酒、醪糟；油條膨松劑主要用來制作油條、油餅等油炸類食品。
針對“安琪酵母過期了也可以使用”“不需要講究配比和方法”“饅頭改良劑可單獨使用無需酵母”等說法，安琪酵母表示，正確的使用方法是：“一斤面粉使用酵母3-5克，使用時最好用溫水將酵母溶解，再倒入面粉中。發(fā)酵的最佳溫度是35℃左右，冬天可適當保溫或加大酵母用量。發(fā)酵時間約為40-60分鐘，面團體積增大一倍左右即可。”
新京報記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐 校對 劉軍
經(jīng)詢問安琪客服，確實是停產(chǎn)了，原因不明。
相關評說：
曲周縣徑向： ______ 豆沙餡包子的做法很簡單,我們需要準備的原材料有面粉、酵母、安琪、紅豆沙.我們首先要將面粉和安琪放在盆里面均勻地混合在一起,然后在中間挖一個小小的坑把項目放進去,順便加一點水,然后就可以開始油面團了,有好的面團可以放在蒸鍋里面溫暖大概一個小時,項目方面好了以后就可以弄面皮了,把適當?shù)募t豆沙放張面皮里面包好,做好豆沙包了以后就可以放到蒸鍋上面蒸,大火蒸二十分鐘左右就可以了.
曲周縣徑向： ______ 生料發(fā)酵需要酒曲有足夠的糖化能力,因為原料未經(jīng)蒸煮,糖化比較困難.除了提供足夠的糖化力外,還要有足夠的產(chǎn)酒能力,需要提供足夠數(shù)量的酵母.因此僅由糖化酶不能做出生料酒.至于你說的“根酶”,沒有這種“酶”,或許你是想說“根霉”.生料釀酒產(chǎn)量高,但解決口感問題是關鍵.安琪釀酒曲生熟兩用,產(chǎn)量和口感均不錯.可以網(wǎng)上查詢安琪酵母股份有限公司(上市公司),或QQ:274841270
曲周縣徑向： ______ 生香酵母主要促進產(chǎn)生乙酸乙酯. 生香酵母多應用于清香型白酒或者濃香型窖泥培養(yǎng)過程中.
曲周縣徑向： ______ 酵母是一種單細胞真菌,在面團里分解糖類可以產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹.小蘇打是指碳酸氫鈉,受熱會分解產(chǎn)生二氧化碳,也能達到使面團膨脹的目的,但是是屬于化學蓬松.一般饅頭或者面包之類的里面用酵母,而蛋糕餅干之類的會用小蘇打.
曲周縣徑向： ______ 安琪YE鮮味粉是增鮮調(diào)味品的升級產(chǎn)品,是由國際流行的新型鮮味物質(zhì)--YE,配合多種鮮味原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝復合而成的新型鮮味復合調(diào)味品.使用該產(chǎn)品后,能整體提升...
曲周縣徑向： ______ 建議你試用一下,安琪的無鋁油條膨松劑,這樣自己就可以油條了,還可以試一試該公司的微波蛋糕粉,自己在家做蛋糕一分鐘搞定.在酒泉市富康路菜市場和春光市場都可以買到這些產(chǎn)品,當然還有該公司的其他一系列產(chǎn)品.
曲周縣徑向： ______ 這個問題問得太不準確了,就好比說:“市場上的菜最貴的和最便宜的價格各是多少”,沒有意義的,蘿卜和豬肉不是一個類型的、品質(zhì)、需求也不一樣. 目前國內(nèi)酵母抽提物品質(zhì)差別很大,象一些小廠拿啤酒泥簡單干燥、粉碎,也稱其為“酵母抽提物、酵母粉”,價格只有6000元左右每噸,但是嚴格意義上來說,包括市場上一些加了很多輔料的抽提物產(chǎn)品,雖說價格便宜,但是我們認為這個還不是真正的酵母抽提物. 與此同時,國內(nèi)大廠家近年卻開始著眼一些國際市場流行的高檔產(chǎn)品了,例如安琪公司生產(chǎn)高蛋白、高I G的純酵母抽提物,售價是比較高的,正所謂一分錢一分貨、物有所值,銷售價格估計可以高到每噸10萬(RMB)以上. 國內(nèi)其他酵母抽提物價格大致也就在這個范圍之內(nèi).
曲周縣徑向： ______ 大型的連鎖超市有“安琪”酒曲賣.
曲周縣徑向： ______ 在有氧氣的環(huán)境中,酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳.在缺乏氧氣時,酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量.因此產(chǎn)生的大量氣體是二氧化碳.
曲周縣徑向： ______ 民航酒店.還有對面的安琪酒店.大巴車是停在民航大樓樓下.往北一點有維也納酒店.三分鐘路程
