求一份適合三口之家的年夜飯菜譜 求一份年夜飯的菜譜。 在家吃的、然后不要太多。 一家三口吃的...
豆腐皮春卷
制作材料：
主料：油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,豬肉(瘦)150克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克
1. 豆腐皮（油皮）每張切成六小塊共切成30塊；
2. 冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲；
3. 薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎；
4. 面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿；
5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）；
7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。
豆腐皮春卷的制作要訣：
因需要炸制，所以要預(yù)備香油1000
三
節(jié)節(jié)登高
制作材料：
主料：豬小排（豬肋排）500克
輔料：菱角粉15克
調(diào)料：香油5克,鹽5克,白砂糖80克,味精3克,醬油20克,豬油（煉制）40克,醋30克,番茄醬50克,黃酒15克
節(jié)節(jié)登高的特色：
此菜色澤鮮紅，肉質(zhì)香鮮，甜酸適口。
1. 將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長(zhǎng)約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長(zhǎng)條；
2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時(shí)；
3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
4. 待油回升到八成熟時(shí)，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；
5. 立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；
6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。
節(jié)節(jié)登高的制作要訣：
1. 炸排骨時(shí)，注意油溫不要過高，要慢慢炸，不要急于求成，否則，外焦里不熟；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
四
珍珠小丸子
菜系及功效：滬菜
珍珠小丸子的制作材料：
主料：糯米,豬肉,料酒,醬油,鹽,味精
第一步：糯米洗凈，提前半小時(shí)用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。
第二步：把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。
第三步：放調(diào)料之前，放入切碎，切細(xì)的姜，蔥（看個(gè)人喜好了）。
第四步：放入適量的料酒，醬油，鹽，味精（可以用舌頭舔一下知道味道）
第五步：防入少量的粉。（我放的是面粉）。然后將做好的珍珠丸子放好配料之后拌勻。用手?jǐn)D差不多的圓球，然后放到糯米的碗里滾一下，碗面就占了一圈的糯米了，這時(shí)候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。
做這些的時(shí)候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時(shí)就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。
五
獨(dú)占鰲頭
做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜 年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：煮
獨(dú)占鰲頭的制作材料：
主料：鰱魚頭350克,粉皮100克,豬肋條肉（五花肉）150克,冬筍100克,香菇（鮮）100克
調(diào)料：青蒜15克,大蔥10克,醬油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,鹽3克
教您獨(dú)占鰲頭怎么做，如何做獨(dú)占鰲頭才好吃
1. 鰱魚頭洗凈，拌入調(diào)味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃后盛出；
2. 粉皮切絲；
3. 五花肉去皮，切片；
4. 冬筍去皮切片；
5. 香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半；
6. 豆腐切長(zhǎng)片；
7. 青蒜洗凈切絲；
8. 用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，以余油炒五花肉和香菇、筍片，接著加入調(diào)味料燒開，放入魚頭，盛入沙鍋；
9. 改小火，同時(shí)放入豆腐煮半小時(shí)；
10. 待入味即加入粉皮，略滾，撒青蒜絲即關(guān)火端出食用。
獨(dú)占鰲頭的制作要訣：
1. 用沙鍋當(dāng)容器有保溫效果，防止魚頭因變涼而影響肉質(zhì)并產(chǎn)生腥味；
2. 魚頭用黑鰱魚頭比白鰱魚頭好吃，挑選時(shí)以魚頭圓潤(rùn)，魚身肥短者為佳；
3. 為取吉祥兆頭，用魚頭為材料做成的菜都可以稱為獨(dú)占鰲頭、鴻運(yùn)當(dāng)頭。
六
三下鍋
做法詳細(xì)介紹
口味：微辣 工藝：燴
三下鍋的制作材料：
主料：白菜300克,胡蘿卜75克,白蘿卜75克,豬肉(瘦)40克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,辣椒油15克,鹽10克,味精10克,豬油（煉制）50克
教您三下鍋怎么做，如何做三下鍋才好吃
1. 肉切片；胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。
2. 油入鍋燒熱，肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起瀝油。
3. 鍋中留油30克，先放入辣椒干、辣油炒香，再加入高湯，然后將瀝過的片料倒鍋中燜煮10分鐘，即可起鍋，盛盤供食。
三下鍋的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
七
四寶如意湯
做法詳細(xì)介紹菜系及功效
口味：咸鮮味 工藝：煮
四寶如意湯的制作材料：
主料：番茄100克,香菇（鮮）100克,黃豆芽150克,蘆筍200克
調(diào)料：鹽4克
教您四寶如意湯怎么做，如何做四寶如意湯才好吃
1. 香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半；
2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；
3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片；
4. 全部放入鍋內(nèi)，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；
5. 加鹽調(diào)味，煮好即盛出食用。
四寶如意湯的制作要訣：
1. 番茄、黃豆芽煮過都能使湯汁鮮甜，因此不需加味精調(diào)味；
2. 為了保持番茄外觀不致太熟爛，可將其他材料先煮，后面再放入，但同時(shí)煮的味道更好，外觀則不太好。
八
紙包雞
紙包雞的制作材料：
主料：雞胸肉（切片）
輔料：豌豆莢,蔥絲,姜絲,玻璃紙,蔥
調(diào)料：料酒,醬油,鹽,麻油,胡椒
(1) 將雞肉片加入料酒、醬油、鹽、麻油、胡椒料拌勻備用。
(2) 一張玻璃紙包上一塊雞肉，一片豌豆莢及少許蔥、姜絲，包裹成長(zhǎng)方形狀。
(3) 油燒熟，放入紙包雞大火炸2分鐘，見雞浮起后，用漏勺壓一壓立即撈出。紙包雞內(nèi)亦可加些香菰絲或辣椒絲。
九
金針雞絲湯
原料：
（4人份）雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1／2大匙、白胡椒粉1／2茶匙、味精1／3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙、鹽1茶匙、味精1／2茶匙。
制作方法：
1、雞胸肉去皮去骨切成絲，用腌料抓勻腌20分鐘。
2、煮1鍋滾水，將腌好的雞絲投入燙煮1分鐘后撈起，再浸入清水中以免粘成一團(tuán)。
3、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結(jié)扣，用清水浸泡30分鐘后撈起擠干水分
4、煮鍋放入清湯煮滾，同時(shí)放下雞絲、金針和調(diào)味料一起續(xù)滾3分鐘即可供食。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1、此菜熱量低，且金針湯可促進(jìn)代謝。
2、金針對(duì)某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
3、金針草又名忘憂草，傳說對(duì)心情抑郁者有開懷忘憂的作用。
十
棒棒雞
制作材料：
主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
如何做棒棒雞
①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
十一
糖醋里脊
用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個(gè)，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。
制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。
特點(diǎn)： 色淡黃,形光潤(rùn)飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美
十二
年年有余（紅燒武昌魚）
原料
武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法
1，武昌魚去磷及內(nèi)臟，洗凈備用。 2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味； 3，將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹干），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調(diào)出自己的口味； 4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜； 5，待湯汁收鍋時(shí)即可啟鍋承盤。
特點(diǎn)
魚香四溢，魚肉鮮嫩，細(xì)膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
十三
酸辣白菜
酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜 1/4棵（約400g）
調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）
做法：
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩⒉巳~正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。
2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。
3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。
十四
沔陽三蒸
原料： 五花肉，草魚，粳米，青菜（根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。 步驟： （1）粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時(shí)，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。 （2）將五花肉和草魚切成長(zhǎng)5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。 （3）將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。 （4）米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。
http://hi.baidu.com/%B7%B9%B2%CB%CD%F8%D0%A1%B7%B9/blog/item/ffc7cc1bcc9a60daa7866995.html
三個(gè)人一般年夜飯做六個(gè)菜就可以了，多了也吃不了，何況六寓意“六六大順”，整八個(gè)也行“八八發(fā)”啊!過年就圖個(gè)吉祥!
一般來說，魚是少不了的，來一道清蒸鯉魚，意味“年年有余”;再來一道鰱魚頭菠菜豆腐，意味“鴻運(yùn)當(dāng)頭”;雞肉就來一道桶子雞或者風(fēng)雞斬肉;豆腐也不可少，因?yàn)槎垢馕陡＃瑏韨€(gè)麻婆豆腐就行意味“五福臨門”;可以再來五香牛肉，清蒸丸子，當(dāng)然最后一定是少不了一大盤餃子，也叫“團(tuán)圓水餃”!
下面是一些年夜飯菜譜
一、冷盤
1、涼拌牛肉 2、香腸 3、桂花鴨 4、菠菜拌豆芽
5、皮蛋 6、涼拌海蟄頭 7、香鹵牛腱 8、什錦粉絲
二、燒菜
1、紅燒帶魚 2、紅燒排骨 3、蛋餃 4、老鴨煲
5、魚燒豆腐 6、椒鹽基圍蝦
三、炒菜
1、香干小炒肉 2、辣椒土豆絲 3、蒜苗炒魷魚 4、五香腰片
四、清蒸
1、清蒸鴉片魚頭
五、湯
1、老母雞湯
主菜：桂花魚，排骨粉藕湯，醉酒蝦，黑椒牛柳，清炒花菜
主食：雞湯手工面
去餐廳就可以了，有葷有素，200至400元都可以
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