廣東茂名有多少好吃的小吃?如題謝謝了茂名有什么特色小吃好吃的

廣東茂名有多少好吃的小吃?如題謝謝了廣東茂名有多少好吃的小吃?

茂名地處粵西，背山面海，山珍海味飲食相得益彰，飲食文化豐富，歷史悠久，以粵菜風味為主，夾雜土法烹制，尤以選料嚴謹正宗，優(yōu)質(zhì)地道著名，口味以清淡鮮活為主。信宜懷鄉(xiāng)雞被稱為廣東三大名雞之一，風味雞的烹制以高州鹽焗雞，化州香油雞、隔水蒸雞，信宜叫化雞最有名；冬令食品狗肉煲香濃滋補，海鮮原料豐富，烹制各具特色；糯米籺堪稱一絕，包括有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等。糯香粘稠性與各式餡香融為一體，頰齒留香；茂名粥品以"清水硬米"而稱絕，區(qū)別于廣州粥的"水米同和"，保留原米的清甜香味，米湯或膠稠或清洌，不一而足獨其一格。千層糕、柴槍粉、簸箕炊等獨創(chuàng)食品遠近馳名。海鮮宴、水果宴、冼夫人宴等系列宴席正不斷被研發(fā)、豐富、發(fā)展。茂名美食概覽隔水蒸雞隔水蒸雞，是茂名的一道名菜，化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了一定的魅力。于是飯店經(jīng)營者們想起當?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。高州鹽焗雞鹽焗雞,成為特色美食，起源是高州市一條郊外公路邊的司機飯店。這條名叫石仔嶺的公路每天有南來北往的很多跑長途的司機，他們大多數(shù)都會在那里下車吃飯。飯店為了招徠顧客，在飯菜上狠下功夫。其中有個叫"太子"的年輕人頭腦靈活，他發(fā)現(xiàn)過往的司機吃飯多數(shù)要求是上菜快、飯菜簡單無妨但要飽肚，且會選擇能保持精力有營養(yǎng)價值的菜式。于是他想出了能一點即上又強筋健腎的鹽焗雞，雞肉作主菜，雞雜雞血也可另作副菜，再配以一些清淡的青菜咸菜，以及一碗用雞油撈的米飯，則一頓香噴噴又透出一種司機久違的家庭溫暖的飯菜便出來了。這菜推出后很受司機大佬的歡迎，"太子鹽焗雞"也因此成為遠近聞名的招牌菜，有不少遠在幾十公里外的人也特地前去光顧。后來慢慢又有了"益盛鹽焗雞"、"天子鹽焗雞"、"王子鹽焗雞"，其中，"益盛"將其發(fā)揚光大，把分店開到茂名各縣市，在茂名引發(fā)一股吃鹽焗雞熱潮。化州香油雞廣東化州香油雞，屬粵菜系廣東白切雞一支，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞，因為走地及吃山中野食長大，所以肉質(zhì)口感非常好。然后是嚴謹?shù)闹谱鞴ば颍菹阌碗u有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發(fā)清香。隔水清蒸/熱水澆制都很講技術(shù)，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香。水東白斬雞電白是享譽南國的美食之鄉(xiāng)。長期以來，"食在電白"成為粵西一帶的美談，當中的一道品牌菜則是"水東白斬雞"。其歷史可追朔到600年前明代水東圩初建之時。此后，"水東白斬雞"和"水東海鮮"齊名，成為電白和附近地方兩句日常定語。及至清代以后，"水東白斬雞"逐漸進入千家萬戶的菜譜，成為逢年過節(jié)、喜慶筵席、朋友聚會、街邊食檔不可或缺的首選菜肴。化州白切雞提起化州白切雞，在粵西乃至廣東省很多人都贊不絕口。化州白切雞之所以遠近聞名，確實有它的獨特之處：首先是選料上乘。必須選純正本地項雞，而且以1.5公斤左右的為佳。其次，煲雞時，待水開了以后，必須慢火煲，而且要不斷地翻動，以煲到八成熟為宜，太生不行，熟過頭也不行，要恰到好處。再次是煎油，這是最重要的一環(huán)。據(jù)說，煎油時都是用瓦煲煎的，除用純正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家?guī)煾捣懦龅挠忘S澄澄、香噴噴，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是無論如何都不如酒家的味道好，這當然是技巧問題了。如果向酒家的師傅請教，他們是不肯輕易傳授的，因為這也屬于“商業(yè)秘密”。電白白切狗電白人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且一年四季照吃無忌。白切狗的制法是：挑選嫩狗，去凈毛及內(nèi)臟，成條放大鍋中煮熟撈起，根據(jù)需要多少而斬食。食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。在水東、麻崗、陳村、望夫等鎮(zhèn)的街頭巷尾，每當夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立于案上，只見人們?nèi)宄扇簢子谛A桌旁，要來一碟白切狗，加上幾兩土炮米酒或威力神酒，慢斟細酌，談天說地，此情此景令不少外來人感到驚訝。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之風味，很有特色，因此，受到越來越多人的喜愛，許多外地人到電白亦樂于嘗試一下其獨特風味。市面經(jīng)營之白切狗價格每公斤25～40元。電白清煮花蟹電白人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味，因此特別可口。食花蟹少不了以甜醋作配味，因為蟹中有一種寄生菌，遇醋即死。市區(qū)花蟹價格一般每公斤10～30元，每年夏秋兩季最便宜，若逢大潮汐即聞市場叫賣花蟹聲。各酒家均有清煮花蟹出售. 開煲狗肉茂名秋冬季節(jié)盛行開煲狗肉，其香味濃郁鮮美，營養(yǎng)價值高。做法是炸焦狗皮，客人上門后，將狗皮加片，下鍋炒香后，放入沙煲內(nèi)，加當歸、陳皮、草果、八角、杞子等名貴中藥材，煲開后邊煮邊吃。配以麻醬、辣醬、腐乳、糖、油、味精等調(diào)料和生姜、青菜等，任由客人自烹，邊煲邊吃。這種吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更覺馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。每公斤狗肉價格約在70－80元之間。信宜蔥油白切雞蔥油白切雞是最不花心思但又最考究的一道雞的吃法，但它有足夠理由成為信宜市飲食方面的驕傲。不用花心思指在制作上是傳統(tǒng)的白切雞。但雞質(zhì)地卻頗費心血。信宜市大力推廣三高農(nóng)業(yè)，其中山地養(yǎng)雞就是在政府引導下發(fā)展的。當?shù)厝税佯B(yǎng)雞場設(shè)在山地上，任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱"三黃雞"，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群"雞"了。豬紅豬紅即殺豬時放出來的血。殺豬時先用一個干凈的盆子把豬血接住，然后馬上加入鹽和清水不停的攪拌幾分鐘，靜置二分鐘就成了豬紅。豬紅的食法有好多種，有煮、(火文)、煸等。通常是煮的多，煮豬紅要講究方法，嫩滑才好吃，先要做好湯料，在湯快要開時，慢慢的放入已經(jīng)介好（或徹好）成方塊的豬紅，用中火煮開后，放入蔥花或韭菜，數(shù)分鐘后再上花生油就可以上碗食用了，如果佐以辣椒醬就太誘人了。不過要小心哦，很燙的，燙到舌頭就不好啦。現(xiàn)在大家都喜歡吃現(xiàn)成的，街上都有得買，只需5角錢就有一碗了，也別有風味的。食豬紅的好處：可去人體內(nèi)的塵跡，補充鐵質(zhì)。根子牛腩粉游過根子觀荔亭，嘗過根子荔枝，登過根子浮山嶺，如果沒有吃過根子牛腩粉，便是一種遺憾。根子牛腩粉，指的是一個叫祝亞六做的牛腩粉。祝亞六，根子公垌人，做牛腩粉30多年，很多人并不知道他姓名，只管稱他“牛腩六”。據(jù)說其父，其祖父也是一輩子制作牛腩粉，三代相傳，可謂牛腩粉世家。水東芥菜水東芥菜的特點：爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美、純綠色無公害、天然種植、井水灌溉。芥菜有很高的營建價值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾，胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。主治小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。芥菜所含維生C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，每100克含鈣1134毫克。臺灣就將此菜譽為[長壽菜]，皆因它能清熱解毒，對身體有益，薺菜耐寒強．水東牛腩提起牛腩，廣州人首先想起的一定是傳統(tǒng)的“和味牛雜”，花椒、八角加上多種香料混合，風味誘人，但卻燥而上火，也遮蓋了牛腩本身的味道。而“水東牛腩”，則以一種相反的姿態(tài)存在著，清湯熬煮的牛腩原色原味，雖清淡卻又讓人欲罷不能。水東鴨粥水東鴨粥是茂名的一道特色招牌菜，別說茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到水東吃過鴨粥后，也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經(jīng)營品種十分簡單，常常只提供粥、鴨和涼拌蔬菜，生意卻能長盛不衰。金湯翅金湯翅是茂名中英大酒店的名菜。金湯翅，是一種綠色保健食品，它糅合了中西餐的制作，體現(xiàn)的是西餐湯的特色，味道香濃，不僅具有魚翅滋陰養(yǎng)顏的功能，還對糖尿病有很好的治療作用。據(jù)了解，“金湯翅”這種特色制作在我市飲食業(yè)中，中英當屬絕無僅有；就算在廣州和香港，推出金湯翅的酒樓食肆也為數(shù)不多，只有幾間高檔次的大酒店才有。據(jù)該酒店行政總廚吳旭光先生介紹，這是酒店的最新推介，由他親自主理，每盅湯里有翅針1.2兩，還有治療糖尿病的輔料，經(jīng)過嚴格復雜的程序制作而成，以新口味新潮流帶給食家高星級的享受。據(jù)悉，該酒店自6月份推出這“招牌湯”，因其功效，因其絕味，因其唯一，因其品位，大受喜好尋覓特色美食且荷包鼓脹的食家青睞，每天都有四五十位享用者。何茂公什錦菜何茂公什錦菜是用生、熟木瓜切片，紅、白蘿卜刨絲，酸楊桃切塊，然后用少許鹽泡浸半個小時，再用開水洗凈，拌勻放在大盆內(nèi)。食時加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒鹽等。不僅顏色鮮艷、而且香脆美味、甜酸辣俱全信宜土擦菜土擦菜是一種土制的傳統(tǒng)小菜。鄉(xiāng)人俗稱為“擦菜”的其實就是眾人所稱的酸菜。泡制擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附帶一些豆角葉，泡制出來的擦菜才好吃。這種擦菜酸中帶香，作為佐餐小菜，雖算不上營養(yǎng)豐富，因帶有一股酸香味，倒也可口開胃，別有一番風味。茂名小吃概覽柴槍粉信宜西江溫泉位于北界鎮(zhèn)的熱水窩村(也稱溫泉村)，是遠近聞名的風景名勝區(qū)。在這個美景區(qū)生產(chǎn)一種美食――柴槍粉。它是大米制品，是美味的小吃品，因其中間大、兩頭尖形似柴槍而得名(柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒)。柴槍粉與其他米粉比較，有其獨特的風味：薄、韌，質(zhì)地幼嫩，有光澤，厚薄均勻，香味可口，食后回味。東岸豆餅角高州鄉(xiāng)下黃豆個頭小小，但豆味純正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香濃，且如凝脂般軟滑，卻不容易煮爛。干煎豆腐表面金黃，香濃軟滑。離東岸墟約五、六公里的大簡村委會一帶出產(chǎn)的豆餅角最著名。村里有做豆餅幾十年的黃天祿，據(jù)黃天祿說，他跟隨父親做了20多年的豆餅角，幾十年來，他每天都加工幾十斤大豆，在當?shù)劁N售，賣得非常好。據(jù)他說，當?shù)刈龅亩癸灲亲钣刑厣氖怯靡环N叫"黃京子"的汁來泡制的，用"黃京子"汁泡制的豆餅角口感好，豆香濃，會越吃越香喉，而且有清熱去濕之功效。電白金牌黃鱔粥匯食廣場才用的黃鱔是選自生活在江河湖泊、池塘和稻田中的野生鱔魚，鮮甜味美。黃鱔肉，蛋白質(zhì)含量高，脂肪及膽固醇含量低，含豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質(zhì)和DNA、EPA及卵磷脂等三種特殊物質(zhì)。《本草綱目》中記載：鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經(jīng)，能補虛勞、強筋骨、疏散風濕等功效。近代科學還發(fā)現(xiàn)：黃鱔中含有黃鱔素，對糖尿病具有良好的治療作用。所獲榮譽：2001年世界女子沙灘排球公開賽唯一指定食品；首屆中國沙灘排球錦標賽唯一指定食品；廣東省第十一屆運動會制定美食；2001年茂名市旅游美食節(jié)十佳美食；2003年中國烹飪協(xié)會認定為中華名小吃。 "海馬"瑤柱粥走馬粵西電白,其豐富多彩的夜生活令人眼花繚亂，而茂名人有吃宵夜的習慣。其中電白的"海馬"瑤柱粥味道清香爽口，令人擊掌叫絕。 "海馬"瑤柱粥中選用的"海馬"，是海蟹中的一種爬行動物，俗名白蝥蟹。個體小，形像螃蟹，在適應(yīng)它環(huán)境的海灘里繁殖，棲息在潔白的沙灘洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗毆殘殺，在茂名市電城鎮(zhèn)蓮頭前海村一帶海灘盛產(chǎn)這種稀有海灘動物。由于這種海蟹難養(yǎng)，沒有養(yǎng)殖的環(huán)境，產(chǎn)量極少，且難以捕捉。別看它個子小，可它行走速度極快，你要捕捉它不容易。其在沙灘行走自如，恰似駿馬疾馳，故當?shù)厝私o它取名"海馬"。人們在捕拿它時，極不容易，往往費盡心神。在夜間捕捉時，利用它出來尋食之機，在熾熱的燈光下，使它迷失方向，將其束手就擒。還有一種土辦法就是用長竹竿猛掃洞穴，使它驚惶失策，偶有成果。善蓮蓬善蓮蓬是用上等粘米粉置簸箕內(nèi)，將適量開水倒入粉中，然后搓成粉團，再分條分塊，搓圓捏扁，最后將預先炮制好的瘦肉丁、竹筍粒、芝麻、椰絲等放入胚內(nèi)做餡心，捏成蓮蓬模樣，放進蒸籠蒸熟。食用時還可加上少許芝麻、花生粉、辣椒、等。其特點香、脆、酸、辣俱全，高州等地尤盛行。粉皮所謂的粉，也就是粉皮。粵西地方的粉，和廣州的不一樣，廣州的主要是湯粉和腸粉，最不習慣的是，那種濃濃的湯把米粉的清香遮蓋地無處尋覓。而粵西的就不同了，它的粉皮不時像廣州那樣切的整整齊齊，而是一張張雪白四方的“皮”擱在一個竹籃里，你要的話，就跟老板說要幾張，然后再稱，要不,你就說出斤數(shù)，老板自然一切辦妥。把一張張無味的粉皮，“調(diào)動”成可口的美食，簡單說來，只有兩個現(xiàn)在時髦的字眼：簡約。這是粵西所有美食的主題。賴粉賴粉的古法制作方法是：先用鐵鍋燒開水，鍋上放一銅漏篩，將浸透的上等粘米粉倒進篩內(nèi)，然后用有柄圓木厚板大力壓下，米粉條便從一個個篩眼內(nèi)落入鍋內(nèi)，待米粉條熟時立即撈起冷卻。食用時，再放滾水浸熱，可根據(jù)食客嗜好，炒、做湯，放上芝麻、蒜蓉、胡椒粉等，其口感是嫩、滑，湯味鮮美，風味獨特。北界豆餅信宜的豆餅是豆制食品，與豆腐相仿，大豆制成豆腐后，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數(shù)北界豆餅。該地制作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結(jié)實可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開，內(nèi)裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統(tǒng)美味菜譜之一。外地人來信宜，品嘗后，均贊口不絕。信宜豆腐炸信宜豆腐炸又稱豆炸，是豆制食品。大豆加工制成豆腐后，經(jīng)油炸而成獨具地方特色的豆腐炸，再以韭菜為餡鑲?cè)攵垢▋?nèi)即成韭菜鑲豆腐炸佳肴。韭菜鑲豆腐炸，是信宜獨具地方特色的菜式。它的特點是：美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民群眾作為家庭上乘菜式，近年賓館酒家筵席上也列為獨具地方特色的菜式。這種菜式已有300多年歷史，據(jù)說，于清代初期便有韭菜鑲豆腐炸了。現(xiàn)在食用這菜式很方便，因為有專門制作豆腐炸的專業(yè)戶。只要到市場上購回豆腐炸和韭菜等，在家里自己加工，即可享用到韭菜鑲豆腐炸佳肴。簸箕炊簸箕炊（米乞），因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成槳的米粉于簸箕當中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然后蘸著吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風味舊。信宜食慣嘴粉皮食慣嘴粉皮，原產(chǎn)于該市郊池洞鎮(zhèn)食慣嘴（地名），已有百多年歷史。這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當比例的水，浸一小時以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細磨，適當加上配料，蒸粉皮時一要薄，二要猛火，并特別要掌握火候。蒸好后切成絲條狀，再加上調(diào)味品，即可食用。粉皮主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。由于粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙雕”了。
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