我蒸的饅頭里面放了孝母粉跟泡打粉怎么蒸出來(lái)的饅頭有點(diǎn)酸味 廣東哪些美食
肯定是發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了
昌華饅頭制作技術(shù)愿為你解答所有關(guān)于饅頭制作方面的問(wèn)題
泡打粉和酵母一起發(fā)面要怎么放?
泡打粉與發(fā)酵粉是可以一起使用的,不過(guò)要注意使用的方式。泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性,它會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng),活性酵母就失去作用了,所以兩者不能兩樣同時(shí)都放,要先放酵母,后放泡打粉。泡打粉可和發(fā)酵粉二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃,并且松軟,不僅好看,還很好吃。 擴(kuò)展資料: 泡打粉和酵母粉的區(qū)別: 1、從類型...
酵母,泡打粉做饅頭怎樣配比
蒸饅頭 我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可...
蒸饅頭時(shí)酵母和泡打粉同時(shí)放嗎
蒸饅頭時(shí)酵母和泡打粉可以同時(shí)放，原因如下：1、泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨，泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃，因此使用時(shí)應(yīng)注意控制用量；2、酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，使用時(shí)，加到面粉...
怎么用酵母,泡打粉和面
用酵母和面首先須將干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分發(fā)酵；用泡打粉發(fā)面須將泡打水與面粉混合后再加入水和面，泡打粉可以單獨(dú)使用，也可以與酵母粉二者配合使用。下面就以酵母為例，介紹一下具體的操作步驟。所須用到的材料：面粉，酵母粉，清水。第一步，首先取適量的酵母粉放入碗中，...
如何用泡打粉做饅頭
用泡打粉做饅頭的方法如下：面粉500g，泡打粉20g，溫水（夏天可用涼水）200g-250g，將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了，饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時(shí)20分鐘即可。若饅頭做的較小，時(shí)間上可適當(dāng)減少。溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，...
饅頭如何蒸才會(huì)變得又大,口感又好?
第三步（加入白醋）為了防止蒸出來(lái)的饅頭顏色發(fā)黃，我們需要準(zhǔn)備一瓶白醋，這時(shí)只需要在原來(lái)蒸饅頭的鍋中，加入兩到三勺子醋，讓白醋和蒸鍋里面的水融合，然后再放入鍋中蒸個(gè)15分鐘左右就可以了！饅頭發(fā)黃的原因是發(fā)面時(shí)酵母粉用量過(guò)多，酵母粉屬于堿性物質(zhì)，新手蒸饅頭時(shí)掌握不好用量，導(dǎo)致酵母粉過(guò)多，...
誰(shuí)知道泡大粉蒸饅頭怎么用?應(yīng)該是發(fā)面時(shí)方進(jìn)去還是在面發(fā)好后在放?越...
先把發(fā)酵粉與溫水混合后，在與面一起攪拌，拌到不干不濕就正好了，再把合好的面放在溫度好點(diǎn)的地方發(fā)酵10小時(shí)左右！呵呵 我跟老媽學(xué)的，挺簡(jiǎn)單的！希望樓主能成功噢！ 煢煢孑立
蒸出的饅頭總是發(fā)黃,怎樣才能蒸出又白又大的饅頭呢?
無(wú)論你怎么做，結(jié)果都是發(fā)黃。用'小麥面’發(fā)黃是小蘇打放多了，個(gè)別有黃點(diǎn)是你小蘇打沒(méi)化開(kāi)、也就是說(shuō)不均勻。應(yīng)該是堿放多了，用酵母粉蒸技術(shù)會(huì)好掌握點(diǎn)，不過(guò)沒(méi)有老面蒸的口感好，放堿面是四季氣候變化來(lái)靈活掌握，多做幾次應(yīng)該會(huì)好的。蒸出來(lái)的饅頭發(fā)黃應(yīng)該是堿面放多了。蒸饅頭發(fā)面有老面發(fā)酵...
酵母和泡打粉怎么一起用?
先放泡打粉再放酵母。如果既放泡打粉又放發(fā)酵粉，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制發(fā)酵粉中的酵母的生長(zhǎng)，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放發(fā)酵粉，后放泡打粉。傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時(shí)產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切，溫度高，面發(fā)得就快。...
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧?怎樣把饅頭蒸制得既松軟又有筋力?
一般包裝上規(guī)定使用在500克面粉加酵母2克或者3克，我們可以將酵母增加到5克或者6克，而且這個(gè)用量在做發(fā)面饅頭和包子的時(shí)候非常的普遍。其實(shí)高活性干酵母完全是可以直接和干面粉攪拌使用的，但是如果是新手，最好還是將酵母提前活化后再使用，以提高發(fā)酵的成功率。活化的方法也很簡(jiǎn)單，就是將酵母粉倒入...
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天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 可以同時(shí)用啊!但是酵母他是有生命的,要和糖放在一起再加溫水.而炮打粉直接就放在你稱好的面粉就可以.然后倒入調(diào)好的酵母和白糖的水一起揉就OK了.
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,在做饅頭中起到快速發(fā)酵的作用.而干酵母在做饅頭中起到膨松作用.泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng),同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中,會(huì)釋放出更多的...
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 沒(méi)事,這是堿而已,就跟你吃餃子醋放多了一樣
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 泡打粉會(huì)使和出來(lái)的面很膨松,例如炸出來(lái)的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來(lái)好蒸饅頭
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 當(dāng)然也可以,做出來(lái)稍小一些,發(fā)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則酸味重一些,與泡打粉一起用時(shí)參考做法如下: 1、 將泡打粉與干面粉按比例混合均勻,待用. 2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后,與步驟1的面粉和成面團(tuán). 注意:水溫不要超過(guò)35℃,冬天最好用35℃-40℃溫水和面. 3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后,靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí). (醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃,并具有一定的濕度;也可在籠屜中醒發(fā),籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右.) 4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟.(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右) 原 料 配 比 面 粉 500g 泡打粉 12g 干酵母 2.5~4g 水 250~285g
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 酵母和蘇打就可以了
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 你參考下:干酵母吧?一般1斤面粉放10克,放在面粉里,同時(shí)還要放泡打粉. 一般每次做最少1斤面粉. 加了酵母粉的面粉過(guò)夜就成為老面了,它可以做下一次包子的發(fā)酵劑(點(diǎn)心店都這么操作,可以不用再買酵母). 提醒你的是:不管做包...
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 其實(shí)做饅頭,只加個(gè)酵母就行了,不過(guò)你如果是想快速發(fā)酵,那么可以加點(diǎn)泡打粉輔助下,因?yàn)榻湍父荽蚍鄱际瞧鸬桨l(fā)酵的作用,酵母需要溫度才能發(fā)酵,而泡打粉遇到水就能發(fā)酵,所以酵母跟泡打粉搭配,就會(huì)起到加速發(fā)酵的作用,至于小蘇打,是讓面團(tuán)起到膨松的作用,也可以加點(diǎn)兒.
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 泡打粉是加熱后產(chǎn)生氣體使饅頭膨脹,改良劑是使面筋更加有韌性更能拉長(zhǎng),這兩個(gè)所起的作用不一樣
天寧區(qū)設(shè)計(jì)： ______ 兩樣都可以的,但我還是建議用酵母粉 把酵母用溫水泡開(kāi),十分鐘后上面出來(lái)一層小泡泡就可以用了.注意一定要用溫水,水溫太低無(wú)法激活酵母,水溫太高會(huì)把酵母燙死. 然后用這個(gè)酵母水和面.通常比例是——1杯水:三杯面. 和面時(shí)注意別使勁,用筷子攪幾下就好,你看面水均勻了就成.然后放在溫暖的地方,蓋上面盆,讓它發(fā)酵20~30分鐘. 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時(shí)候就可以了,拿出來(lái)揉面. 做好饅頭狀后,放置10分鐘再入鍋蒸.這是非常重要的,叫做“二次發(fā)酵”. 看似挺復(fù)雜,其實(shí)操作起來(lái)很簡(jiǎn)單的:)
