貴州人做菜喜歡放糍粑辣椒，味美提鮮，糍粑辣椒究竟是什么？
糍粑辣椒貴州人十分喜歡的調(diào)料和民間小菜，便是把辣椒切碎，絞碎或搗爛，一團(tuán)像糯米糍粑一樣，頗具黏性的辣椒泥。貴州糍粑辣椒其實(shí)有兩種不一樣的做法，一種是用干的紅辣椒來制作的，關(guān)鍵用以制作紅油或作為調(diào)味料使用。
干辣椒糍粑辣椒的做法
干紅葡萄酒遵義辣椒3斤，干紅花溪辣椒1斤，生姜220克，大蒜200克。
說明：各種各樣材料的劑量可依據(jù)自己的味道來調(diào)節(jié)。
糍粑辣椒是什么，詳細(xì)說明兩種貴州糍粑辣椒的做法
1.選材：正宗的貴州糍粑辣椒最好是選用辣而不猛.香氣濃烈的干紅花溪辣椒來制作，還可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按一定比率混和使用更強(qiáng)。
2.解決：將選定的干紅葡萄酒辣椒剪去蒂部，抖落辣椒籽不用（也可帶籽），清洗后用冷水泡浸數(shù)鐘頭，假如急著使用則可以用開水泡浸，或者可以直接用水煎制辣椒，總而言之要把辣椒弄到徹底發(fā)脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才可以用來制作糍粑辣椒。
3.蒸制：將充足發(fā)脹的辣椒撈出來，瀝水，放進(jìn)炒鍋里走紅蒸制1小時(shí)上下，蒸到輕輕地一撕就變成兩半才算達(dá)標(biāo)。經(jīng)過蒸制的辣椒在炮制火鍋底料時(shí)，能最大限度的炒出色澤.甜味和香氣。但貴州糍粑辣椒一般不是經(jīng)過蒸制的，而四川重慶老火鍋專用的糍粑辣椒則務(wù)必蒸制，需不需要蒸制隨你吧。
4.制作：把辣椒放到石臼里搗碎，或用刀剁細(xì)，或絞碎，即成糍粑辣椒。在這個(gè)環(huán)節(jié)中還能夠添加削皮的姜片和大蒜，不用也可。
這樣搞好的糍粑辣椒能夠 用來炮制紅油或制作辣椒醬，還可以作為調(diào)味料來制作菜式，例如貴州辣子雞和貴州小龍蝦雞等菜式，都務(wù)必要有糍粑辣椒才可以作出正宗的味兒。
鮮辣椒糍粑辣椒的做法
原料：新鮮的青辣椒或紅辣椒500克，大蒜瓣.食用油.味精.花椒粉.鹽各適當(dāng)。
準(zhǔn)備：將新鮮辣椒去蒂清洗，瀝干。
做法流程：
1.把辣椒放到鍋中用小火慢慢地炒干水分，不加油。
2.倒少量食用油下鍋，用中火炒至辣椒外皮發(fā)皺.呈焦淡黃色時(shí)加鹽炒勻，起鍋。
3.把起鍋后的辣椒與大蒜瓣一起，放到石臼里搗碎，或用刀剁細(xì)，或絞碎，放味精和花椒粉翻拌即成。
這類糍粑辣椒是很受貴州人喜歡的，用來就白米飯.就饃饃或就鮮面條服用十分健脾開胃，還可以用來作為涼拌菜的調(diào)味品。
糍粑辣是貴州家庭將辣椒剁碎后制成的一種腌制辣椒，其味鮮美所以深受貴州人的喜歡。
這種辣椒的口感是非常爽的，非常的辣，對(duì)身體的傷害非常大，會(huì)很容易導(dǎo)致身體上火。
這個(gè)指的就是把辣椒剁碎了，然后把它做成外形特別像糍粑的形狀，所以才有這樣的名字。
貴州糍粑放辣椒是貴州人特殊的吃法。軟糯可口的糍粑，放上辣椒刺激味蕾。這種獨(dú)特的吃法，很多人都喜歡。
貴州有什么好吃的
貴州有什么好吃的 1、辣子雞 辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時(shí)間，很多人家做好后存放起來慢慢享用...
糍粑辣椒的做法?
這種糍粑辣椒主要用于紅湯菜式、水煮菜式或某些風(fēng)味涼菜的提辣增香。一般情況下，得先用溫油炒至色紅出香才使用。而在貴州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如貴州辣子雞、魔芋鴨塊等，當(dāng)然還可以將其用于某些風(fēng)味火鍋的調(diào)味。另外，這種制法的糍粑辣椒還可同野山辣、黃辣椒醬、麻辣醬、香辣醬等調(diào)和成蘸水...
川菜的必備調(diào)料有哪些?
主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時(shí)，一般都要剁細(xì)使用，如豆瓣魚、回鍋肉、干煸鱔魚等所用的郫縣...
自制糍粑辣椒怎么做
詳情請(qǐng)查看視頻回答
貴州特色菜有那些?
在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。2、酸湯 酸湯，苗族的味道，更是黔東南苗族侗族自治州的味覺名片。無酸不成苗。黔東南的酸湯存在...
糍粑辣椒的正宗做法是什么?
這道菜色香味俱佳，辣中帶甜，口感豐富，既有糯米的軟糯，又有辣椒的香辣，非常適合喜歡辣味的朋友品嘗。總之，糍粑辣椒是一道具有湖南特色的美食，其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值使其成為餐桌上的佳肴。只要掌握了正宗的做法，就能在家輕松制作出美味可口的糍粑辣椒，與家人朋友共享美食的快樂。
四川自貢有哪些味道還不錯(cuò)的辣味美食?
自貢火鍋：自貢火鍋以其獨(dú)特的底料和調(diào)料著稱，辣中帶鮮，麻中帶香。與其他地方的火鍋相比，自貢火鍋更加注重油的質(zhì)量和香料的搭配，使得整個(gè)火鍋的味道更加濃郁。兔兒：自貢人喜歡吃兔肉，尤其是辣味的兔肉。兔兒肉質(zhì)細(xì)嫩，配以辣椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料烹制而成，辣味濃郁，令人垂涎。酸菜魚：這是一道...
糍粑辣椒和糟辣椒的區(qū)別
原料不同，口感不同，用途不同。1、原料不同：糍粑辣椒主要是用糍粑和辣椒放在一起炒制而成，具有獨(dú)特的香味，而且保留了糍粑的軟糯口感，而糟辣椒主要由成熟的紅椒或青椒搭配生姜、大蒜，洗凈晾干后剁碎腌制而成。2、口感不同：糍粑辣椒口感香辣，而糟辣椒口感酸辣。3、用途不同：糍粑辣椒適合做炒菜...
茲粑辣椒怎么的
詳情請(qǐng)查看視頻回答
香味濃郁、鮮辣開胃的糍粑辣椒,究竟怎樣做最完美?
2分鐘后第二次加入熱油叫浸油，邊加邊攪拌油浸泡糍粑辣椒大約一寸高，鍋中油已經(jīng)加入一大半，15分鐘后第三次加油叫拌油，將鍋中剩下的油全部倒入盆中攪拌均勻即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已經(jīng)成了紅油，攪拌一下，糍粑辣椒的味道有紅油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一點(diǎn)香菜，...
相關(guān)評(píng)說：
友誼縣同步： ______ 貴州辣椒蘸水辣椒原料的制作 煳辣椒: 在貴州的餐桌上,不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”,還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”,沿襲至今. 煳辣椒為貴州獨(dú)有,全省皆做.是將干紅辣...
友誼縣同步： ______ 四川地區(qū)的人民是出了名的喜歡吃麻辣,最主要的一個(gè)方面是因?yàn)樗拇ǖ貐^(qū)盛產(chǎn)辣椒和花椒.并且四川地區(qū)的花椒味道是出名的好,因?yàn)樗拇ㄋa(chǎn)出來的花椒很麻.而花膠不僅可以放在日常的菜中當(dāng)作佐料,其實(shí)花椒也可以提煉花椒油,那么自...
友誼縣同步： ______ 一、將辣椒捏碎在一小碗里,放上芝麻,上鍋燒滾油,倒入方辣椒的碗中. 二、將辣椒粉芝麻放入碗中,加些鹽,燒了熱油倒入碗中.
友誼縣同步： ______ 愛吃辣香是貴州菜的主要特點(diǎn),著名菜點(diǎn)大多與辣椒密切相關(guān),如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等,都需要用辣椒來調(diào)味,黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異,又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大...
友誼縣同步： ______ 你好,我是一名貴陽人 糍粑辣椒是貴州獨(dú)具一格的調(diào)味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對(duì)于糍粑辣椒就更沒有認(rèn)識(shí)了.這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶.因形似糍粑而得名.正宗做法應(yīng)用貴陽花溪的花溪辣椒制作
友誼縣同步： ______ 糍粑辣椒是貴州人用來炒菜或制成油辣椒的重要配料.先就成個(gè)的辣椒用溫水泡半天時(shí)間,然后,加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗.最好別用攪拌機(jī)攪,味道就不太很好.如果不覺得麻煩或有條件,就用貴州人的土方法,放在專用舂缽里舂,這樣做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出來混為一體,做菜或做油辣椒時(shí)味道特棒.
友誼縣同步： ______ 我覺得是炒田螺.
友誼縣同步： ______ 糍粑辣椒是貴州人用來炒菜或制成油辣椒的重要配料.先就成個(gè)的辣椒用溫水泡半天時(shí)間,然后,加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗.最好別用攪拌機(jī)攪,味道就不太很好.如果不覺得麻煩或有條件,就用貴州人的土方法,放在專用舂缽里舂,這樣做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出來混為一體,做菜或做油辣椒時(shí)味道特棒.
友誼縣同步： ______ 四川人為什么特別愛吃辣椒,可以說是長期以來形成的飲食習(xí)慣,愛吃辣椒的飲食習(xí)慣形成有以下幾個(gè)因素: 一,地理和氣候因素;中國素有北咸,東南甜,西辣的說法.氣候干燥食為咸、氣候濕熱食為甜、氣候潮濕食為辣.貴州地處山區(qū),雨...
友誼縣同步： ______ 糍粑辣椒是貴州人用來炒菜或制成油辣椒的重要配料.先就成個(gè)的辣椒用溫水泡半天時(shí)間,然后,加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗.最好別用攪拌機(jī)攪,味道就不太很好.如果不覺得麻煩或有條件,就用貴州人的土方法,放在專用舂缽里舂,這樣做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出來混為一體,做菜或做油辣椒時(shí)味道特棒
