四大菜系中的川菜里應(yīng)當(dāng)含重慶菜。為什么有人認(rèn)為必須區(qū)分開？
川菜和渝菜在選材上都差不多，因?yàn)樗幍赜蚺R近，其二者最大區(qū)別為烹飪手法以及產(chǎn)生的口味。
川菜：現(xiàn)在所說的川菜是以成都蓉菜為主，其特點(diǎn)是親民溫和不失精美，調(diào)味多樣但口味相對清淡，注重傳統(tǒng)菜品。蓉派川菜講求料精味準(zhǔn)，味道溫和，綿香悠長，回味無窮，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜，舊時(shí)歷來作為四川總督的官家菜。其代表作開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、魚香系列。
渝菜：現(xiàn)在所說的渝菜是以重慶渝菜為主，重慶渝菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱重慶江湖菜。其代表作酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列。
對外地食客來說最大區(qū)別，四川菜重麻，重慶菜重辣，麻辣是外地食客對川渝菜的主要印象，也是川渝菜吸引食客的主要原因。
因?yàn)?重慶是渝
渝菜和川菜的區(qū)別是什么?
特色可以用一句玩笑話來說“花椒海椒論把算”，廚師做菜時(shí)用花椒和辣椒都是用手一把一把的往里放，雖是玩笑，但重慶菜對于花椒和辣椒的用量可見一斑，大麻大辣也就成了重慶菜的基調(diào)。川菜各派各有特色，任何一個(gè)地方的菜也自有它的的歷史成因，無所謂好壞。本人的口味是對這三種都接受，特別對重慶...
重慶菜屬于川菜嗎?兩者有什么具體的區(qū)別?
數(shù)不勝數(shù)的川菜都不禁讓人忍不住早已垂涎三尺。重慶菜當(dāng)今是以川東大河幫風(fēng)味的渝菜為主，重慶菜相對川菜的精致而言就顯得略微的粗獷，重慶菜基本是在川菜的基礎(chǔ)上以創(chuàng)新和當(dāng)?shù)靥厣幕酉嘟Y(jié)合、其中重慶菜用料不拘小節(jié)，大膽敢于創(chuàng)新，故此也有俗稱重慶菜為江湖菜。其代表菜系主要有這些：毛血旺、口水...
八大菜系中的川菜為什么能排第一?
川菜是中國漢族傳統(tǒng)的八大菜系之一，川菜中又可分為三派，分別是蓉派、渝派、鹽幫派，蓉派包括川西成都、樂山中心地區(qū)，渝派包括達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜，鹽幫派包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。川菜起源于四川地區(qū)，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜，菜式以家常菜為主，取材多為日常百味，制作的口味有麻辣、...
川菜是哪里的菜系
川菜是我國的四大菜系之一，所以說到川菜，相信大部分的人都不陌生，但是很多人都不知道川菜是哪里的菜系！下面就來給大家講解一下吧！川菜是四川的菜系。川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者，它起源于四川。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派...
中國八大菜系之川菜
知道小有建樹答主 回答量:222 采納率:100% 幫助的人:578 我也去答題訪問個(gè)人頁 關(guān)注 展開全部 中國八大菜系之川菜 川菜:包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜,主要分為蓉派(成都、樂山)、渝派(重慶、達(dá)州)和鹽幫(自貢、內(nèi)江)菜三類。有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征尤以味型多樣、變...
八大菜系排名,為什么川菜能夠成為八大菜首之一?
當(dāng)然，不是說其他的菜系不好，各個(gè)菜系都有自己的特點(diǎn)，但是，這個(gè)川菜是點(diǎn)的最多的。我們?nèi)胰耍臀也荒艹岳保麄兂缘媚敲礆g快，真的很饞人。第二個(gè)就是川菜的花椒和辣椒是別的地方?jīng)]有的。也可能是當(dāng)?shù)氐奶厣搅酥貞c以后，吃到的花椒和辣椒真的是跟我們家鄉(xiāng)的川菜館不一樣，不知道是不是...
八大菜系的歷史
八大菜系的歷史源遠(yuǎn)流長，每個(gè)菜系都有其獨(dú)特的發(fā)展歷程和特色。川菜起源于古代蜀國，歷史悠久，早在秦漢時(shí)期就已初現(xiàn)端倪。它以麻辣、鮮香著稱，善于烹飪辣和重口味的食物。其中，重慶的江湖菜、成都的官府菜等都是川菜的代表。魯菜則源于山東，其歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期。它以其獨(dú)特的醬香聞名，口味...
中國四大菜系是什么?
中國四大菜宗 中國是一個(gè)餐飲文化大國,長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中,魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”,加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜,即為...
四大菜系包括什么?
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。 川菜 1川菜:即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū),在中國大部分地區(qū)都有...
中國菜系八大菜系排名
2、川菜 川菜源于四川重慶地區(qū)，以鮮香麻辣為主，在秦漢時(shí)期有出現(xiàn)，在辣椒傳入后大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。3、粵菜 粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最...
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淶水縣內(nèi)螺： ______ 西施舌 貴妃雞 貂蟬豆腐 昭君鴨(圖略)
淶水縣內(nèi)螺： ______ 麻婆豆腐. 回鍋肉.魚香肉絲 還有個(gè)記不清楚了
淶水縣內(nèi)螺： ______ 【川菜】 川菜作為我國四大菜系之首,在我國烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,融會了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長,善于...
