辣椒醬制作方法
自己在家怎樣制作辣椒醬
做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。
鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。
原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。
剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。
然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。
每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。
辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
辣椒醬的制作方法
1，辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。
辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。
在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2，正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法：1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3.如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。
每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。
這樣糕會變得柔軟，松懈。6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。
大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬 配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。
適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用；加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。
如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。
并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2~3次。
掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒。
自己如何制作辣椒醬？脆的那種！
買的整個(gè)的小辣椒，然后用剪刀剪成絲狀，鍋里放油，加鹽，小火，把辣椒絲放入鍋內(nèi)，要不停用筷子攪拌，看到辣椒絲 開始變色有些發(fā)黃（金黃的顏色）的時(shí)候，關(guān)火.涼后，倒入放入碗中.油與辣椒的比例大約為7:1吧.此法做出的辣椒油，辣椒香脆，而且 也不是很辣，放上幾天都很脆的. 辣椒醬的做法：原料為辣椒粉、蔥伴侶豆瓣醬。
鍋內(nèi)放油，油稍熱的時(shí)候，加入辣椒粉，然后加入豆瓣醬，用勺子攪拌。待看到油已經(jīng)變紅的 時(shí)候關(guān)火.放涼后，可以裝瓶.味道感覺和超市里賣的老干爹香辣醬差不多.。
如何制作辣椒醬？
1，辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。
辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。
在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2，正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3.如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。
每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。
這樣糕會變得柔軟，松懈。6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。
大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。
適量放一點(diǎn)就可以了.）好啦，把東東全部拌勻就OK啦！5，香辣椒醬主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)椋确披}巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。
如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。6，豆瓣辣椒醬一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。
并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。三、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2~3次。
掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再。
辣椒醬的制作方法
準(zhǔn)備材料：紅辣椒 500克、食鹽 35克、白糖 5克、生姜 6片、蒜頭 12瓣、香油 適量、料理機(jī) 1臺。
一、先將料理機(jī)底盤吸好在臺面上，后放入生姜和蒜頭，如下圖所示。 二、合上料理機(jī)的蓋子并鎖住固定好，左手按著上蓋，右手適量轉(zhuǎn)動手搖竿即可，稍后倒出。
三、用菜刀將準(zhǔn)備好的紅辣椒切大塊，放入料理機(jī)中，如下圖所示。 四、合上料理機(jī)的蓋子并鎖住固定好，左手按著上蓋，右手適量轉(zhuǎn)動手搖竿，將紅辣椒切碎。
五、將之前剛絞好的蒜蓉放入紅辣椒碎中，攪拌均勻，如下圖所示。 六、再放入準(zhǔn)備好的食鹽和白糖，一定要攪拌均勻，如下圖所示。
七、倒入干凈的容器中，最后再倒入適量香油，如下圖所示。 八、封住瓶口，擰上蓋子，放至陰涼處，這樣蒜蓉辣椒醬就已經(jīng)做好了。
擴(kuò)展資料： 吃辣椒的4大好處： 一、吃辣椒身材更苗條：《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃飯時(shí)加兩勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的熱量和脂肪量都要少得多。如果你不能吃辣的，可以試著從早餐開始吃一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬。
二、吃辣椒能強(qiáng)健肌肉：美國南卡羅來納大學(xué)的研究者們認(rèn)為，辣椒中的姜黃色素能幫助肌肉在大量運(yùn)動后恢復(fù)正常。因此，在進(jìn)行大量運(yùn)動前可以吃些辣椒。
如果你不習(xí)慣吃辣，可以試著把辣椒摻在面包里。 三、吃辣椒讓思維敏捷：美國加州大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中的姜黃色素還能幫助大腦進(jìn)行“大掃除”，從而有效防止老年癡呆的發(fā)生。
為了身體健康，做飯時(shí)在米飯或豆制品上灑點(diǎn)辣椒粉或咖喱粉吧。 四、吃辣椒使人心情愉快：美國紐約大學(xué)的科學(xué)家們認(rèn)為，辣椒素能激發(fā)人口腔內(nèi)的“疼痛感受器”，繼而向大腦發(fā)出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學(xué)物質(zhì)。
這種物質(zhì)不僅能緩和辣味帶給人的 *** ，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。 參考資料來源：人民網(wǎng)-吃辣椒有4大好處 什么人其實(shí)不宜吃辣椒。
【家庭自制辣椒醬】怎樣自制辣椒醬,簡單的方法！ -
準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注 意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。
然后將辣椒和蒜分別剁碎。 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時(shí)間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！。
四川辣醬的的做法？
備料： 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點(diǎn)） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量 做法： 將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點(diǎn)，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。 將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！）， 最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了， 如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！。
辣椒醬做法
辣椒醬的具體制作方法： 原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調(diào)料：蒜米40克，姜米30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西紅柿切1厘米見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。
家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。
⑵鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。
辣椒醬的簡單做法
用料
新鮮的紅辣椒 （最好是農(nóng)家自己種的）
大蒜籽（喜歡吃大蒜的可以多放點(diǎn)）
鹽
白糖
白酒（度數(shù)高點(diǎn)最好，沒有的話低度的也行）
雞精或者味精（若要放置時(shí)間長就不加）
嫩姜（按自己喜好是否要放）
紫蘇葉子（按自己喜好是否要放）
自己動作做簡易版辣椒醬的做法
將紅辣椒洗凈晾干，最好晾得表皮有點(diǎn)皺皺的，大蒜籽去皮洗凈晾干，紫蘇葉子和嫩姜洗凈晾干 （紫蘇和嫩姜隨自己喜好是否要放，拍照的時(shí)候我放錯(cuò)材料了，把老姜擺上去了，我自己生姜不愛吃，所以這次做辣椒醬沒有用姜）
紅辣椒，大蒜籽，紫蘇葉子切碎，嫩姜要加的話切片，然后把這幾樣放入一個(gè)大容器，按自己家里平常燒菜放鹽的量加入適量的鹽，白糖稍微多放點(diǎn)（如果你嫌紅辣椒辣的話可以白糖再多放點(diǎn)）
加入適量的白酒，攪拌均勻后靜置十分鐘左右，
裝入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒壓結(jié)實(shí)，對了，可別裝得太滿，留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，我為了保持密封，用保鮮膜把瓶口封了好幾層，蓋緊蓋子后放在陰涼干燥處四五天后就可以食用了，開封后最好放冰箱保存。
小貼士
切辣椒時(shí)最好戴上手套，不然手會辣得吃不消的呢。家里如果沒有玻璃容器，也可以用洗凈的飲料瓶裝這個(gè)辣椒醬，記得多留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，還有就是幾天后開飲料瓶的時(shí)候要注意，別一下子猛得打開，記得要慢慢打開，讓它里面的氣慢慢排掉，不然里面的辣椒醬會噴出來的，到時(shí)候搞得很狼狽就不好了，主要我自己就吃過這個(gè)苦頭滿身的辣醬還好沒有噴到眼睛里哦。
荊削13836214467： 辣椒醬的做法
南雄市軸承： ______ 1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好.辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料.將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽...
荊削13836214467： 如何制作辣椒醬
南雄市軸承： ______ 制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復(fù)合味辣椒醬 油炒辣椒醬的制法:把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì),入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用.可以做味碟、直接蘸食,也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味,如“...
荊削13836214467： 如何制作辣椒醬? -
南雄市軸承： ______ 辣椒醬的做法 好喜歡吃辣的哦,偶爾看到這個(gè)關(guān)于辣椒醬的做法,覺得一定很爽.現(xiàn)在沒時(shí)間做,先保存一下啦,有時(shí)間的時(shí)候一定要變成現(xiàn)實(shí)中紅紅的辣椒醬哦 . 做法: 1.準(zhǔn)備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)). 2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪...
荊削13836214467： 辣醬如何制做
南雄市軸承： ______ 原料: 油(一般的炒菜油均可)1斤、干紅辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4~5瓣、姜1塊、醬油60ML、白糖20克、五香粉10克、鹽適量. 做法: 1、干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末. 2、鍋中倒油,燒熱后,先倒入豆豉、蒜末、姜末. 3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖,炒勻. 4、小火煮約5分鐘,倒入醬油,再煮3、4分鐘,即可關(guān)火. 5、徹底晾涼后,裝入容器中密封,放入冰箱保存.
荊削13836214467： 怎樣做辣椒醬 -
南雄市軸承： ______ 1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好.辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料.將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽...
荊削13836214467： 辣椒醬的簡單做法 -
南雄市軸承： ______ 用料 新鮮的紅辣椒 (最好是農(nóng)家自己種的) 大蒜籽(喜歡吃大蒜的可以多放點(diǎn)) 鹽 白糖 白酒(度數(shù)高點(diǎn)最好,沒有的話低度的也行) 雞精或者味精(若要放置時(shí)間長就不加) 嫩姜(按自己喜好是否要放) 紫蘇葉子(按自己喜好是否要放) ...
荊削13836214467： 辣椒醬怎么做的 -
南雄市軸承： ______ 制作辣椒醬的材料: 主料:上等新鮮二荊條辣椒10斤; 調(diào)料:川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鮮菜籽油. 辣椒醬怎么做 辣椒...
荊削13836214467： 最簡單的辣椒醬怎么做 -
南雄市軸承： ______ .辣椒洗凈,水控干,去蒂. 辣椒醬的做法圖解2.剁碎. 辣椒醬的做法圖解3.加入食鹽. 辣椒醬的做法圖解4 拌勻. 辣椒醬的做法圖解5.裝壇密封.
荊削13836214467： 辣椒醬的制作方法
南雄市軸承： ______ 辣椒5斤 糖6兩 鹽6兩 白醋1斤 甜面醬1斤 蒜末2兩 先將辣椒剁碎和鹽.糖一起煮,開鍋煮幾分鐘加入白醋.甜面醬煮開后再加入味精.蒜末即可, 14 辣椒醬的做法之2 1.準(zhǔn)備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)). 2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎),...
荊削13836214467： 如何制作美味的辣椒醬
南雄市軸承： ______ 自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復(fù)合味辣椒醬 油炒辣椒醬的制法:把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì),入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用.可以做味碟、直接蘸食,也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味,...
做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。
鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。
原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。
剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。
然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。
每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。
辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
辣椒醬的制作方法
1，辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。
辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。
在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2，正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法：1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3.如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。
每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。
這樣糕會變得柔軟，松懈。6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。
大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬 配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。
適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用；加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。
如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。
并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2~3次。
掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒。
自己如何制作辣椒醬？脆的那種！
買的整個(gè)的小辣椒，然后用剪刀剪成絲狀，鍋里放油，加鹽，小火，把辣椒絲放入鍋內(nèi)，要不停用筷子攪拌，看到辣椒絲 開始變色有些發(fā)黃（金黃的顏色）的時(shí)候，關(guān)火.涼后，倒入放入碗中.油與辣椒的比例大約為7:1吧.此法做出的辣椒油，辣椒香脆，而且 也不是很辣，放上幾天都很脆的. 辣椒醬的做法：原料為辣椒粉、蔥伴侶豆瓣醬。
鍋內(nèi)放油，油稍熱的時(shí)候，加入辣椒粉，然后加入豆瓣醬，用勺子攪拌。待看到油已經(jīng)變紅的 時(shí)候關(guān)火.放涼后，可以裝瓶.味道感覺和超市里賣的老干爹香辣醬差不多.。
如何制作辣椒醬？
1，辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。
辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。
在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2，正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3.如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。
每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。
這樣糕會變得柔軟，松懈。6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。
大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。
適量放一點(diǎn)就可以了.）好啦，把東東全部拌勻就OK啦！5，香辣椒醬主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋做法：取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用；加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)椋确披}巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。
如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。6，豆瓣辣椒醬一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。
并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。三、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2~3次。
掀醬時(shí)要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再。
辣椒醬的制作方法
準(zhǔn)備材料：紅辣椒 500克、食鹽 35克、白糖 5克、生姜 6片、蒜頭 12瓣、香油 適量、料理機(jī) 1臺。
一、先將料理機(jī)底盤吸好在臺面上，后放入生姜和蒜頭，如下圖所示。 二、合上料理機(jī)的蓋子并鎖住固定好，左手按著上蓋，右手適量轉(zhuǎn)動手搖竿即可，稍后倒出。
三、用菜刀將準(zhǔn)備好的紅辣椒切大塊，放入料理機(jī)中，如下圖所示。 四、合上料理機(jī)的蓋子并鎖住固定好，左手按著上蓋，右手適量轉(zhuǎn)動手搖竿，將紅辣椒切碎。
五、將之前剛絞好的蒜蓉放入紅辣椒碎中，攪拌均勻，如下圖所示。 六、再放入準(zhǔn)備好的食鹽和白糖，一定要攪拌均勻，如下圖所示。
七、倒入干凈的容器中，最后再倒入適量香油，如下圖所示。 八、封住瓶口，擰上蓋子，放至陰涼處，這樣蒜蓉辣椒醬就已經(jīng)做好了。
擴(kuò)展資料： 吃辣椒的4大好處： 一、吃辣椒身材更苗條：《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃飯時(shí)加兩勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的熱量和脂肪量都要少得多。如果你不能吃辣的，可以試著從早餐開始吃一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬。
二、吃辣椒能強(qiáng)健肌肉：美國南卡羅來納大學(xué)的研究者們認(rèn)為，辣椒中的姜黃色素能幫助肌肉在大量運(yùn)動后恢復(fù)正常。因此，在進(jìn)行大量運(yùn)動前可以吃些辣椒。
如果你不習(xí)慣吃辣，可以試著把辣椒摻在面包里。 三、吃辣椒讓思維敏捷：美國加州大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中的姜黃色素還能幫助大腦進(jìn)行“大掃除”，從而有效防止老年癡呆的發(fā)生。
為了身體健康，做飯時(shí)在米飯或豆制品上灑點(diǎn)辣椒粉或咖喱粉吧。 四、吃辣椒使人心情愉快：美國紐約大學(xué)的科學(xué)家們認(rèn)為，辣椒素能激發(fā)人口腔內(nèi)的“疼痛感受器”，繼而向大腦發(fā)出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學(xué)物質(zhì)。
這種物質(zhì)不僅能緩和辣味帶給人的 *** ，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。 參考資料來源：人民網(wǎng)-吃辣椒有4大好處 什么人其實(shí)不宜吃辣椒。
【家庭自制辣椒醬】怎樣自制辣椒醬,簡單的方法！ -
準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注 意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。
然后將辣椒和蒜分別剁碎。 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時(shí)間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！。
四川辣醬的的做法？
備料： 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 蔥末一碗（可多放點(diǎn)） 3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺） 4 豆豉一小碗 5 鹽適量 6 雞精適量 做法： 將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點(diǎn)，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。 將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了！）， 最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了， 如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！。
辣椒醬做法
辣椒醬的具體制作方法： 原料：朝天椒150克，西紅柿500克。
調(diào)料：蒜米40克，姜米30克，鹽15克，菜子油250克，香油20克。 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西紅柿切1厘米見方的塊，鍋中放菜子油、香油燒至六成熱，下蒜米、姜米、鹽、辣椒面、西紅柿塊，中火煎20分鐘，呈醬狀即可食用。
家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。
⑵鍋內(nèi)放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可食用。
辣椒醬的簡單做法
用料
新鮮的紅辣椒 （最好是農(nóng)家自己種的）
大蒜籽（喜歡吃大蒜的可以多放點(diǎn)）
鹽
白糖
白酒（度數(shù)高點(diǎn)最好，沒有的話低度的也行）
雞精或者味精（若要放置時(shí)間長就不加）
嫩姜（按自己喜好是否要放）
紫蘇葉子（按自己喜好是否要放）
自己動作做簡易版辣椒醬的做法
將紅辣椒洗凈晾干，最好晾得表皮有點(diǎn)皺皺的，大蒜籽去皮洗凈晾干，紫蘇葉子和嫩姜洗凈晾干 （紫蘇和嫩姜隨自己喜好是否要放，拍照的時(shí)候我放錯(cuò)材料了，把老姜擺上去了，我自己生姜不愛吃，所以這次做辣椒醬沒有用姜）
紅辣椒，大蒜籽，紫蘇葉子切碎，嫩姜要加的話切片，然后把這幾樣放入一個(gè)大容器，按自己家里平常燒菜放鹽的量加入適量的鹽，白糖稍微多放點(diǎn)（如果你嫌紅辣椒辣的話可以白糖再多放點(diǎn)）
加入適量的白酒，攪拌均勻后靜置十分鐘左右，
裝入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒壓結(jié)實(shí)，對了，可別裝得太滿，留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，我為了保持密封，用保鮮膜把瓶口封了好幾層，蓋緊蓋子后放在陰涼干燥處四五天后就可以食用了，開封后最好放冰箱保存。
小貼士
切辣椒時(shí)最好戴上手套，不然手會辣得吃不消的呢。家里如果沒有玻璃容器，也可以用洗凈的飲料瓶裝這個(gè)辣椒醬，記得多留點(diǎn)發(fā)酵空間哦，還有就是幾天后開飲料瓶的時(shí)候要注意，別一下子猛得打開，記得要慢慢打開，讓它里面的氣慢慢排掉，不然里面的辣椒醬會噴出來的，到時(shí)候搞得很狼狽就不好了，主要我自己就吃過這個(gè)苦頭滿身的辣醬還好沒有噴到眼睛里哦。
辣椒醬的制作
自制辣椒醬的方法：1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。3、放在陽光下曬1—2天，使它...
生辣椒醬最簡單做法
1. 清洗辣椒，去蒂后切成小段。2. 將姜、大蒜、蔥分別洗凈切碎備用。3. 將切好的辣椒段放入干凈的容器中，加入適量的食鹽和白糖，拌勻后腌制30分鐘至1小時(shí)。4. 取出腌好的辣椒，放入攪拌機(jī)中。5. 加入之前切碎的姜、大蒜和蔥，攪拌至泥狀。6. 將辣椒泥轉(zhuǎn)移到鍋中，加入適量的生抽和醋，攪拌均...
辣椒醬的制作方法
1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然后攤開晾干水分。2.再準(zhǔn)備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用。3.辣椒晾干。作辣椒醬的方法其實(shí)很簡單,只需要跟著文章內(nèi)容一步一步操作即可制作出來。
辣椒醬的做法
1、辣椒醬簡易做法 買小尖椒一斤，洗凈后，用刀切碎，在切的時(shí)候最好是帶上手套，切碎之后，放上鹽，蒜米，花椒，加點(diǎn)酒。然后用壇子裝起來爐，隔個(gè)4到5天就可以吃了！2、辣椒醬 原料：白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半兩 制作方式：1、將花生、姜、蒜切成末待用。2、將...
鮮辣椒醬的制作方法
鮮辣椒醬是國人餐桌上比較常見的調(diào)味品。北派鮮椒醬以熬制為主，采用新鮮辣椒，配以小鍋、低溫（110℃左右）熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。1、將蒜剝好后切成蒜蓉。2、將辣椒洗凈后，切碎剁成辣椒碎。3、鍋中熱油，倒入蒜蓉。4、蒜蓉炒香后，倒入辣椒碎翻炒。5、當(dāng)辣椒碎炒出水后，...
辣椒醬怎么做法
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗干凈后瀝干水份。2、紅尖椒去掉里面的籽，洗干凈后瀝干水份。3、紅尖椒切成細(xì)小丁，蒜也剁成細(xì)末，裝碗中。4、往碗中加入準(zhǔn)備好的食鹽，然后用干凈筷子拌均勻。5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過后，瀝干水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，...
鮮椒醬的制作方法及配料?
鮮椒醬的制作方法及配料如下：1. 配料準(zhǔn)備：選用500克新鮮朝天椒，250克大蒜，1根大蔥，還需要適量的鹽（15克）、糖（20克）和菜籽油（20毫升）。2. 食材處理：將朝天椒洗凈后徹底晾干。3. 大蒜處理：去皮后洗凈，再晾干。4. 大蔥處理：去皮后洗凈，同樣晾干。5. 切割食材：將晾干后的朝天椒切成...
辣椒醬的制作
以下是幾種常見的辣椒醬制作方法：經(jīng)典紅油辣椒醬 材料：干辣椒200克、熟白芝麻50克、花椒20克、姜末30克、蒜末50克、鹽30克、白糖10克、菜籽油500毫升。步驟：處理辣椒：將干辣椒用溫水泡軟，去掉多余的蒂和籽，然后晾干水分，再用料理機(jī)打成顆粒狀，但不要打得太細(xì)，保留一些顆粒感。準(zhǔn)備鍋底香料...
辣椒醬制作方法及配方
1、辣椒醬制作方法及配方食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。2、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗干凈，控干水分備用。3、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中備用。4、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末備用。5、先把鍋...
辣椒醬怎么做?
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
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南雄市軸承： ______ .辣椒洗凈,水控干,去蒂. 辣椒醬的做法圖解2.剁碎. 辣椒醬的做法圖解3.加入食鹽. 辣椒醬的做法圖解4 拌勻. 辣椒醬的做法圖解5.裝壇密封.
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