長江三鮮是什么?
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。
1、刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質(zhì)細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養(yǎng)生。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。
2、“魚中之王”鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養(yǎng)價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，“魚中之王”的美稱同樣認可了鰣魚的美味，所以俗語稱“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。
3、三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。
長江三鮮和太湖三白是什么？
“長江三鮮”，一般指刀魚、鰣魚、河豚。
太湖三白
太湖銀魚：長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成為當?shù)氐拿禺a(chǎn)。
太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。解放后，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦乾，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。
長江三鮮的介紹
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。1自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。 《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。
長江三鮮是什么
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長江三鮮
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。
自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。
由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。 《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。
長江三鮮的做法
（一）清蒸鰣魚1．主料：鰣魚一條或中段。2．配料：黃酒、味精、精鹽、蔥段、姜絲，豬網(wǎng)油、玉蘭片、水發(fā)香菰、火腿片、高湯。3．魚宰殺洗凈。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網(wǎng)油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。上火蒸約15分鐘即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。（二）紅燒鰣魚1．主料：鰣魚一條或頭尾2．配料：醬油、黃酒、味精、白糖、蔥段、姜片、溼淀粉。植物油3、做法：將魚宰殺洗凈。放入鍋內(nèi)熱油煎一下。放入蔥、姜黃酒，加蓋略燜后，加入醬油、白糖、味精、水，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，用溼淀粉勾芡。出鍋裝盤。（三）酒釀鰣魚做法是：將鮮鰣魚去內(nèi)臟（不去鱗），洗凈放入適量酒釀和熟豬油，加蔥、姜、火腿片及調(diào)料，上籠蒸15分鐘左右而成。出籠后的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓。制作方法：1．鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。特點：酒香濃郁，魚肉鮮嫩。（四）砂鍋鰣魚制作工藝1． 鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段2． 火腿切成片待用3． 炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；4. 烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開后裝入砂鍋5． 再加精鹽、蔥（切段）、姜（切片）、火腿（切片），蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯面偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。工藝提示1． 鰣魚皮下脂肪豐厚，不必去鱗2． 須用砂鍋，小火慢燉，方是正宗風味。（五）網(wǎng)油鰣魚菜系：滬菜特色：魚肉肥嫩細膩，蘸以姜末、香醋，口味鮮美原料：鰣魚中面350克，豬網(wǎng)油150克，糖豬權油丁10克，熟豬油25克,蔥結(jié)1個，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克,紹酒25克，火腿20克，精鹽10克，水發(fā)冬菇1只,白糖25克，冬筍肉25克，酒釀15克制作：1．鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈。火腿、冬筍切成約0.15厘米的片。香菇去蒂洗凈。網(wǎng)油洗凈后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)。2．把豬網(wǎng)油攤平，中間先放冬菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上，用網(wǎng)油輕輕包裹起來，保持排列原樣，放入盤內(nèi)。然后，加紹酒、白糖、熟豬油、精鹽、灑釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10~15分鐘，待網(wǎng)油基本融化時取出，放入保暖的魚盤內(nèi)（有香菇的一面朝上）。上菜時，帶香醋、姜末碟，供蘸食 （一）蜜汁燒烤秋刀魚去腮去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分先用料酒和蒸魚豉油抹遍全身里外，再用李錦記蜜汁烤肉醬涂滿里外腌制半小時以上烤箱預熱220度，將魚置于錫紙上，用姜絲撒在魚肚里及外面，并將腌料汁澆在魚身上可將錫紙包起，放在烤盤上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙打開，烤至魚皮表面焦黃。一干一溼風味皆有不同。因蒸魚豉油有咸味，加之海魚本身的咸味，只用蜜汁烤肉醬即可，可以不用再放鹽。（二）香酥小刀魚原料：小刀魚250克、生粉60克、吉士粉20克、青、紅椒粒少許、蒜米少許、料酒1小勺、蔥姜、椒鹽適量。做法：1、新鮮的小刀魚用手擠去內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，放入加了鹽和料酒的蔥姜水中浸泡1小時。2、把生粉和吉士粉混合【沒有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用】，把小刀魚撈出瀝干水分放入粉中撲粉，入油鍋炸至發(fā)黃酥脆撈出。3、鍋中加少許油，放入青紅椒粒和蒜米煸香，放入小刀魚，撒入椒鹽翻炒出鍋。 （一）炸河鲀塊......>>
請問長江三鮮到底是哪三鮮？
確定鰣魚和刀魚是三鮮之列，還有一種就是不確定了，看到有的地方說是河豚、、有的地方卻說是鮰魚、、到底哪個是真的三鮮？求懂得幫解答～有分獎勵
鰣魚河豚刀魚為什么稱為長江三鮮
鰣魚、刀魚、河豚，被稱為“長江三鮮”。 它們是揚中的特產(chǎn)，曾經(jīng) *** 到揚中也特地嘗嘗鮮。
鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。鰣海多產(chǎn)在西江、錢塘江、長江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚最為鮮嫩、肥美。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。鰣魚營養(yǎng)價值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。最好的食用時間在清明節(jié)前夕，此時，它的刺變的不再像以前那么硬，有點軟，即使咽下去也無妨。
刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛。因長江刀魚每年春天從大海游入長江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營養(yǎng)價值很高，每百克魚肉中，含脂肪16．8克，蛋白質(zhì)14克，磷1.1克，肉質(zhì)極細嫩鮮美。為江陰段長江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳。刀魚肉質(zhì)細嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。
河豚魚又名氣泡魚，古名：鯸鮐，別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
長江三鮮是指鰣魚刀魚和什么
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚，三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，...
長江三鮮是哪三鮮
長江三鮮”，一般指刀魚、鰣魚、河豚。傳說中有這樣一則有趣的故事：刀魚、鰣魚、河豚生活在海中，是很要好的朋友。在春暖花開的四月，它們結(jié)伴游進長江，以最快的速度向上游游去。當游到江陰黃山鵝鼻嘴公園時，撞到了網(wǎng)。刀魚自以為聰明，碰到網(wǎng)就馬上后縮。誰知它嘴邊長著一對像鋸齒樣的胡子，往后...
長江三鮮是哪三鮮
長江三鮮實際上指的就是中國長江下游水域中所產(chǎn)出的三種魚類，分別是河豚、鰣魚和刀魚，不僅肉質(zhì)細嫩腴肥，且營養(yǎng)豐富。自六朝以來，由于士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關的詩詞文章，長江下游城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的嗜好。
長江三鮮到底是哪三鮮?
長江三鮮到底是哪三鮮？的答案是：鮰魚、鰣魚和刀魚。長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——鮰魚、鰣魚和刀魚。鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形，嘴有兩長須、粗長、嘴小、腹部膨隆、無鱗、刺少，肉質(zhì)細嫩，含有多種維生素。是長江水產(chǎn)的三大珍品之一。春夏兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、...
長江三大河鮮
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類:河豚、鰣魚和刀魚。河豚：其肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，是一種名貴的高檔水產(chǎn)品，被譽為“菜肴之冠”，但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒，處理不當或誤食，輕者中毒，重者喪命。鰣魚：產(chǎn)于中國長江下游，因每年定時初夏時候入江，其他...
永聯(lián)長江三鮮是什么
永聯(lián)長江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細嫩腴肥，且營養(yǎng)豐富。刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，并賦詩“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊刀魚...
什么是長江三鮮
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類：河豚、鰣魚和刀魚。三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首...
長江三鮮指的是什么魚
長江三鮮，指的是河豚、鰣魚、刀魚這三種在中國長江下游水域中出產(chǎn)的肉質(zhì)鮮美的魚類。自六朝以來，士大夫階層和文人墨客極力推崇長江下游江鮮，形成品嘗江鮮的狂熱嗜好，蘇東坡更曾拼死吃河豚以示對美食的熱愛。鰣魚和刀魚因大量捕撈，產(chǎn)量急劇下降，價格高昂。河豚則因其毒性而被譽為最危險的美食，劇毒...
長江三鮮是哪三鮮長江三鮮是什么
1、長江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細嫩腴肥，且營養(yǎng)豐富。2、刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，并賦詩“_以姜桂椒，未熟香浮鼻”，贊...
長江三鮮是什么?
長江三鮮指的是鱸魚、鰣魚、胭脂魚。以下是關于長江三鮮的 長江三鮮是長江流域特有的珍貴魚類品種，因其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)價值而備受贊譽。1. 鱸魚：鱸魚是長江三鮮之一，肉質(zhì)細嫩且鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。在長江流域，鱸魚被譽為上等魚類，因其獨特的鮮美味道而受到廣泛喜愛。2. 鰣魚：鰣魚...
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