牛里脊怎么做好吃又嫩
牛里脊是牛肉中比較嫩滑的部位，適合多種烹飪方式。以下是幾種讓牛里脊好吃又嫩的做法：
一、煎牛里脊
食材準(zhǔn)備
牛里脊肉一塊（建議選擇新鮮、肉質(zhì)有光澤的牛里脊）、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、大蒜、迷迭香（可選）。
制作步驟
將牛里脊從冰箱取出，放置在室溫下約30分鐘，使其溫度回升，這樣可以讓牛排煎制時受熱更均勻。
用廚房紙巾吸干牛里脊表面的水分，防止煎制時濺油。在牛里脊兩面均勻地撒上鹽和黑胡椒粉，腌制15 - 20分鐘，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。
熱鍋，倒入適量橄欖油，將蒜瓣放入鍋中煸炒出香味后取出（蒜可以增添風(fēng)味，但煎的時候容易焦糊，所以先取出）。待油溫升高到大約160 - 180℃（可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出），放入牛里脊。
用中小火煎制，根據(jù)牛里脊的厚度和個人喜好控制時間。一般來說，每面煎3 - 4分鐘，能達(dá)到五成熟；每面煎4 - 5分鐘，能達(dá)到七成熟。煎制過程中可以適時翻面，確保兩面受熱均勻，并且煎至表面金黃，形成一層誘人的焦殼。
出鍋前，可以在鍋中放入迷迭香，稍微翻動一下牛里脊，讓迷迭香的香氣附著在牛肉上，然后關(guān)火，將牛里脊靜置3 - 5分鐘。這一步是為了讓牛肉內(nèi)部的汁水重新分布，避免切開后汁水流失。能夠提升牛肉的底味。提前腌制可以讓牛肉更好地吸收這些味道。
控溫煎制：合適的油溫是煎好牛里脊的關(guān)鍵。如果油溫過低，牛肉表面容易吸收過多油脂，變得油膩；如果油溫過高，牛肉表面會迅速焦糊，而內(nèi)部還沒熟透。通過觀察油溫（如通過筷子測試）和控制煎制時間，可以精準(zhǔn)地達(dá)到想要的熟度。
靜置：煎好的牛里脊靜置是為了讓肌肉纖維中的汁水鎖住，使牛肉在切割和食用時更加多汁。
二、烤牛里脊
食材準(zhǔn)備
牛里脊肉、橄欖油、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉（可選）、生姜、大蒜。
制作步驟
將牛里脊切成大小均勻的塊狀，方便烤制時受熱均勻。把切好的牛里脊放入碗中，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜，攪拌均勻，腌制2 - 3小時，讓牛肉充分吸收醬汁的味道。如果時間允許，可以提前一晚腌制，放入冰箱冷藏。
預(yù)熱烤箱至200℃，在烤盤上鋪上錫紙，刷上一層橄欖油，防止牛肉粘在烤盤上。將腌制好的牛里脊放在烤盤上，均勻地撒上孜然粉和辣椒粉（如果喜歡吃辣的話）。
將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制20 - 25分鐘。期間可以根據(jù)情況適當(dāng)翻面，確保每一面都能烤到。當(dāng)牛里脊表面呈現(xiàn)出誘人的焦糖色，用筷子可以輕松插入牛肉最厚的部位，說明已經(jīng)烤熟。蜂蜜可以增加甜味和色澤，生抽、老抽和蠔油則提供咸香和鮮味。
烤制：預(yù)熱烤箱是為了保證烤制時溫度穩(wěn)定。在烤盤上鋪錫紙既可以防止粘盤，又能接住烤制過程中流出的汁水，方便清洗。烤制過程中翻面可以讓牛肉各個面都均勻受熱，達(dá)到外酥里嫩的效果。
三、炒牛里脊
食材準(zhǔn)備
牛里脊肉、青椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油。
制作步驟
將牛里脊切成薄片，放入碗中。加入適量料酒去腥，再加入生抽抓勻，最后加入少量淀粉，攪拌均勻，腌制15 - 20分鐘。淀粉可以在牛肉表面形成一層保護(hù)膜，使牛肉更加嫩滑。
青椒、洋蔥切成絲備用。姜、蒜切末。熱鍋涼油，待油溫升高后，放入姜蒜末煸炒出香味。
放入腌制好的牛里脊片，快速翻炒。由于牛里脊片比較薄，很容易熟，炒至變色（大約1 - 2分鐘）后盛出備用。
再次熱鍋，鍋中留少許底油，放入青椒絲和洋蔥絲煸炒至斷生。然后將之前炒好的牛里脊片倒入鍋中，與青椒、洋蔥一起翻炒均勻。加入適量鹽調(diào)味后即可出鍋。生抽增加味道，淀粉使牛肉口感更嫩。這是中式烹飪中常用的保證肉類嫩滑的方法。
快炒：因?yàn)榕＠锛蛊鼙。焖俜纯梢苑乐古Ｈ庾兝稀Ｏ瘸磁＠锛蛊⒊觯俪磁洳耍詈蠡旌戏矗@樣可以保證每種食材都能保持最佳口感。
里脊肉怎么做又好吃又嫩
1、準(zhǔn)備好一塊里脊肉切成一厘米左右的厚片，再用刀背把每一片肉敲打一會，橫著拍一會再豎著拍，這樣會使里脊肉比較松散，既容易熟也很容易入味，而且吃起來才會更嫩。2、拍到好的里脊肉放入一個盤中，小碗里打入兩個雞蛋打散，再把蛋液淋在里脊肉上。3、開始腌制里脊肉，放入姜片，蔥片，胡椒粉，...
里脊肉怎么炒最嫩
幾種嫩炒里脊肉的方法如下：淀粉法：這個是最常用的方法，將肉片、肉段等切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。食油法：...
里脊牛肉怎么做好吃又嫩
3. 加入檸檬汁：檸檬汁中含有酸性物質(zhì)，可以增加里脊牛肉的酸度，使其更嫩。4. 使用蘇打水：用蘇打水腌制里脊牛肉可以使其更嫩。將里脊浸泡在含有1勺蘇打水的水中，浸泡30分鐘即可。5. 切法：將里脊肉橫向切成厚約1厘米的塊狀，這樣做可以讓肉中含水量更多，更容易讓肉嫩。6. 提前腌制：提前在里脊...
牛脊肉怎么做好吃又嫩
一、蔥燒牛里脊肉 將150克牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉和淀粉腌制10分鐘后，用蒜末、姜絲和大蔥段炒香，快速炒至肉片變色變白，加適量鹽調(diào)味即可。二、牛里脊肉炒木耳 將300克牛里脊肉、200克筍、60克水發(fā)木耳和60克胡蘿卜切絲，蒜末切末。將肉絲用水淀粉腌制后，焯水備用。...
里脊肉怎么做好吃又嫩又好吃
倒入腌制好的里脊肉小火滑散，再開大火把里脊肉炒至變色。6、里脊肉炒變色后，倒入青紅椒和兌好的芡汁。先開小火慢慢翻炒，讓里脊肉把芡汁吸收進(jìn)去，這樣炒出來的里脊肉口感會變得滑嫩多汁。7、里脊肉差不多小火炒30秒鐘后，里脊肉吸收的汁也差不多了，然后開大火把湯汁收濃出鍋成菜。
里脊肉炒菜怎么做好吃又嫩
1、準(zhǔn)備豬里脊肉、小黃瓜、蔥、醬油、米酒、蒜頭、太白粉、香油、冰糖。2、里脊肉片切小片，加入一匙醬油、少許米酒、蒜頭末、少許太白粉、及少許香油腌置半小時。3、小黃瓜斜切薄片備用、蔥切段。4、起鍋放油，將腌好的肉片丟下鍋快炒，待肉變白后約7、8分熟后先起鍋。5、把蔥段跟小黃瓜丟...
里脊牛肉怎么做好吃又嫩
1、食材：牛里脊肉300g、大蒜2個、蔥3根、生姜3片、鹽12g、食用油1勺、醬油10g、白糖7g、胡椒粉4g、生粉8g、清水適量。2、把牛肉逆著紋理先切片，然后再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了。3、然后牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩...
牛里脊肉怎么做好吃又嫩
1、牛肉洗凈切成薄片，加入料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓勻腌制10分鐘。2、蒜切末，姜切絲，大蔥切寸段備用。3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末和姜絲炒出香味。4、加入牛肉爆炒至變色變白，加入大蔥翻炒至斷生。5、根據(jù)個人口味加入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。二、牛里脊肉炒木耳。準(zhǔn)備食材...
小里脊怎么做好吃又嫩呢
1、配料:小里脊條肉1個、面粉適量、雞蛋1個、姜1個、味極鮮醬油適量、料酒適量、鹽適量、白糖適量、五香粉適量、食用油適量 2、小里脊肉條一個，姜切絲備用；3、里脊肉切稍微厚一點(diǎn)的片，小里脊肉非常嫩；4、加入姜絲，味極鮮醬油、料酒、鹽、白糖；5、再加入五香粉，打入一個蛋清，抓勻放置20分鐘...
里脊肉怎么做好吃又嫩清淡
1.里脊肉去皮洗凈，切成薄片。蔥切段，姜切片。2.將里脊肉放入碗中，加入生姜片、料酒、一小勺鹽拌勻腌制15分鐘左右。3.熱鍋涼油，油熱后放入蔥姜爆香。4.放入腌好的里脊肉，煸炒至變白。5.加入適量清水，燒開后加入醬油調(diào)味，用小火煨煮5分鐘左右。6.最后用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。這份...
相關(guān)評說：
濟(jì)源市外形： ______ 煎牛排 首先,鍋要燒得非常熱,這樣牛排下鍋時,高溫會迅速把肉的表面封住,讓鮮... 據(jù)介紹,牛排的種類非常多,常見的有以下四種: 牛里脊,又叫FILLET(菲力),...
濟(jì)源市外形： ______ 泡椒炒肉片材料:牛里脊肉200克,西芹100 克,泡椒20克.調(diào)料:A.鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉各適量,雞蛋清1個.B.蔥花、姜絲、蒜片各適量,鹽3克,味精、料酒、水淀粉各少許.做法:1.牛里脊肉洗凈,抹干水分,切成片,加鹽、...
濟(jì)源市外形： ______ 一方面,要選擇比較嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分內(nèi)脊和外脊,內(nèi)脊更嫩些,當(dāng)然市場上的牛肉不會分得這么細(xì),你只要買里脊就可以了 另一方面,現(xiàn)在外面飯館里的肉炒出來都是這么嫩,除了選料上的關(guān)系,最關(guān)鍵的就是在炒前在腌制牛肉的時候加入了“肉嫩粉”這種調(diào)料,就可以使其變嫩了,肉嫩粉在各大超市均可買到
濟(jì)源市外形： ______ 韓式辣醬烤牛里脊 材料牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一個(用攪拌機(jī)打成醬),醬油2大勺,蔥花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大蔥小半根,香油半小勺,食鹽2分之一勺,辣椒醬半大勺, 做法1.把牛肉...
濟(jì)源市外形： ______ 用料 牛里脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉(或生姜末) 隨意 醬油 一大勺 淀粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛里脊一塊兒 斷絲切片 因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒,所以切成絲 大概就是這樣粗細(xì)?? 切完后,攥一下水分...
濟(jì)源市外形： ______ 煎烹牛里脊詳細(xì)制作步驟 1.將牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,兩面各剞斜一字花刀;元蔥切去蒂,撕去外皮洗凈,切成米狀;蔥和姜搗爛用料酒取汁.2.牛里脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖腌一下,再用雞蛋和濕淀粉40克(淀粉20克加水20克)調(diào)勻漿好. 3.用辣醬油、味精、少許湯和香油兌成汁.4.鍋內(nèi)放入花生油燒到七成熱時,將鍋端離火位,把牛里脊一片一片地擺入鍋內(nèi),再將鍋放回火上,隨煎隨將鍋不停地轉(zhuǎn)動,煎黃一面后,翻邊煎另一面,煎到九成熟時,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油,下入元蔥米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,隨即倒入兌汁,翻顛幾下,裝入盤內(nèi)即成.
濟(jì)源市外形： ______ 煮(鹵)著吃!或做成孜然牛肉!加上青椒!味道棒棒!
濟(jì)源市外形： ______ 滑熘牛里脊詳細(xì)制作步驟 1.將牛肉切成片,加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用;蔥、姜切成絲;香菇用水泡發(fā),擇洗干凈,一切兩半;香菜切成6厘米長的段.2.鍋內(nèi)放油燒五成熱,下入拌牛肉片,用筷子劃散,見肉變白時迅速撈出,控凈余油.3.鍋內(nèi)留少量油,放入蔥、姜、香菇炒香,加入精鹽、胡椒粉,添少量湯,料酒、料酒,調(diào)好口味,用濕淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再倒入滑好的牛肉片,翻炒幾天,淋上香油,放上香菜,出鍋即可.
濟(jì)源市外形： ______ 蠔油熘牛里脊詳細(xì)制作步驟1.紅椒去蒂去籽洗凈切成菱形片;冬筍去殼洗凈煮熟切成菱形片;蒜去皮洗凈切成片;蔥切成1厘米長的段;姜切成小方片.2.將牛里脊的筋剔去,切成6厘米長、4厘米寬、6毫米厚的薄片,放入蘇打水內(nèi)浸泡10分鐘,撈入清水內(nèi),洗去蘇打味,擠干水分,用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉10克調(diào)勻漿好,用蠔油、清湯50毫升、味精、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)、蔥段兌成汁.3.鍋內(nèi)放入油燒到六成熱,將牛里脊片下入油鍋,用筷子滑散至九成熟,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留50克油,下入冬筍、紅椒、姜、蒜片加鹽炒一下,隨即倒入滑熟牛里脊片,烹料酒和兌汁,翻顛幾下,裝入盤內(nèi)即成.
濟(jì)源市外形： ______ 扒里脊詳細(xì)制作步驟1.牛里脊去掉筋膜,平鋪在桌上,用刀拍成約10厘米大的圓餅形.拍時要拍平,薄厚要均勻,用刀再軟軟剁幾下.然后再用刀尖將肉扒點(diǎn)剁幾下,以免煎時收縮而變形. 2.用煎盤1只,燒熱放入菜油燒熟,將牛肉扒在旺火上...
