面條機(jī)壓面條 和面兌水、食鹽、堿面的比例?
1. 面條機(jī)的制作比例：100斤面粉，加水30-35斤，堿120克，鹽120克。
2. 注意事項：堿需放在熱水中溶解后再使用，不要用冷水，因為冷水會使堿結(jié)成塊狀物，影響效果。
3. 面團(tuán)制作：面團(tuán)要揉搓至充分融合。面粉加水后，通過拌和、揉搓、搋動，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉會最大限度地吸附水分。
4. 面團(tuán)形成：蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生融合性，兩者結(jié)合形成面團(tuán)。手工揉搓時間越長，越有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成和融合性的增加。
擴(kuò)展資料：
面條機(jī)的工作原理是將面粉通過面輥的相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片，再由前機(jī)帆輪頭的切面刀對面片進(jìn)行切條，從而制作出面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，同一臺機(jī)器可更換不同規(guī)格的切面刀，實現(xiàn)多種面條形狀的制作。
中型面條機(jī)的特點：
- 軋輥表面經(jīng)過磨床精磨，光滑美觀，軋出的面帶均勻光潔，確保良好的掛面質(zhì)量。
- 設(shè)計合理，采用排列式減速機(jī)和鏈輪傳動，噪音小，結(jié)構(gòu)緊湊。
- 人性化設(shè)計，工作省力。
參考資料來源：百度百科-面條機(jī)
狐顯15321517167： 我用面條機(jī)壓面條,50斤面25斤水60克堿60克鹽,做好面條下鍋后就會一段一段的,為甚么,面條下入開水鍋后就會變粗,稍動就會斷裂,很著急. -
崗巴縣槽輪： ______[答案] 加水太多了,一般100斤面加水32-34斤比較合適,另外,添加0.5斤筋力源才筋道,而且不發(fā)硬、不斷條、不混湯.
狐顯15321517167： 做面條和面用的鹽'堿'水的比例是多少?
崗巴縣槽輪： ______ 做面條和面用的鹽'堿'水的比例是:2:1. 一、發(fā)面(制作包子、花卷、懶籠、饅頭等發(fā)面食品)材料:普通面粉500克,溫水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作餡餅、餃子、烙餅等 材料:面粉500克、溫水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例來和面,面團(tuán)是濕乎乎的,那么就再加點面粉.
狐顯15321517167： 我做的面條1斤面5克面堿5克鹽壓成面條,放到鍋里就會一段一段的,有什么技巧嗎? -
崗巴縣槽輪： ______ 你需要注意三個方面:1.和面加水量,100斤面加水32斤左右,夏天可少點.2.配料:100斤面粉加0.5斤筋力源,增加筋道、防止面條干硬、耐煮不斷條.還可加0.3-0.5斤鹽.3.鮮面條可用淀粉撲面,防粘連.
狐顯15321517167： 自制面條(面條機(jī)版)的家常做法大全怎么做 -
崗巴縣槽輪： ______ 用料 高粉 500克(面條機(jī)配的大杯是250克面粉) 水 160克(面條機(jī)配的小杯約75克) 鹽 8克 油 2勺 堿 幾克 面條機(jī)自制面條的做法 第一次用面條機(jī),所有零件清洗一邊 大杯子裝滿是250克面粉,我是用500克面粉加8克鹽按下攪拌鍵開始攪拌...
狐顯15321517167： 怎樣制作含堿面條 -
崗巴縣槽輪： ______ 堿面條制做 用料 面粉400克 輔料 雞蛋:1個 堿:2克 調(diào)料 水:175克 食鹽:5克 步驟1面粉、雞蛋、冷水、鹽、食用堿全部放入容器,用筷子攪成面絮,略揉成團(tuán)2放入壓面機(jī)多次壓制成厚3毫米的面片3最后壓出合適寬度的面條即可(沒有壓面機(jī),可用手工相同操作)4壓好的面條放鍋里加水煮熟即可
狐顯15321517167： 做堿水面,面粉與堿的比例 -
崗巴縣槽輪： ______ 面粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5. 具體測試方法是:切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中,如下沉不浮,則堿水濃度不足40%,可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面,則堿水超過40度,可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮,既...
狐顯15321517167： 鹽和堿在面條中分別起什么作用? -
崗巴縣槽輪： ______ 加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克; 加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克.
狐顯15321517167： 有誰知道用機(jī)器加工面條時怎樣增加面條的筋度? -
崗巴縣槽輪： ______ 蛋清,堿和鹽都可以增加面團(tuán)的筋度.
狐顯15321517167： 簡單面條機(jī)壓面條怎么做好吃又簡單,做法圖解分享,梅 -
崗巴縣槽輪： ______ 主料面粉 :200輔料鹽 :適量具體步驟第一步 面粉加水第二步 加入鹽第三步 揉面團(tuán)第四步 搟成面皮第五步 放入面條機(jī)中壓即可
狐顯15321517167： 壓面機(jī)壓面條放鹽有什么好處 -
崗巴縣槽輪： ______ 你好,可以増筋,但是要想面條筋道耐煮,只放鹽是不行的,還要加點筋力源F型才行.
2. 注意事項：堿需放在熱水中溶解后再使用，不要用冷水，因為冷水會使堿結(jié)成塊狀物，影響效果。
3. 面團(tuán)制作：面團(tuán)要揉搓至充分融合。面粉加水后，通過拌和、揉搓、搋動，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉會最大限度地吸附水分。
4. 面團(tuán)形成：蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生融合性，兩者結(jié)合形成面團(tuán)。手工揉搓時間越長，越有利于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成和融合性的增加。
擴(kuò)展資料：
面條機(jī)的工作原理是將面粉通過面輥的相對轉(zhuǎn)動擠壓形成面片，再由前機(jī)帆輪頭的切面刀對面片進(jìn)行切條，從而制作出面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，同一臺機(jī)器可更換不同規(guī)格的切面刀，實現(xiàn)多種面條形狀的制作。
中型面條機(jī)的特點：
- 軋輥表面經(jīng)過磨床精磨，光滑美觀，軋出的面帶均勻光潔，確保良好的掛面質(zhì)量。
- 設(shè)計合理，采用排列式減速機(jī)和鏈輪傳動，噪音小，結(jié)構(gòu)緊湊。
- 人性化設(shè)計，工作省力。
參考資料來源：百度百科-面條機(jī)
相關(guān)評說：
崗巴縣槽輪： ______[答案] 加水太多了,一般100斤面加水32-34斤比較合適,另外,添加0.5斤筋力源才筋道,而且不發(fā)硬、不斷條、不混湯.
崗巴縣槽輪： ______ 做面條和面用的鹽'堿'水的比例是:2:1. 一、發(fā)面(制作包子、花卷、懶籠、饅頭等發(fā)面食品)材料:普通面粉500克,溫水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作餡餅、餃子、烙餅等 材料:面粉500克、溫水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例來和面,面團(tuán)是濕乎乎的,那么就再加點面粉.
崗巴縣槽輪： ______ 你需要注意三個方面:1.和面加水量,100斤面加水32斤左右,夏天可少點.2.配料:100斤面粉加0.5斤筋力源,增加筋道、防止面條干硬、耐煮不斷條.還可加0.3-0.5斤鹽.3.鮮面條可用淀粉撲面,防粘連.
崗巴縣槽輪： ______ 用料 高粉 500克(面條機(jī)配的大杯是250克面粉) 水 160克(面條機(jī)配的小杯約75克) 鹽 8克 油 2勺 堿 幾克 面條機(jī)自制面條的做法 第一次用面條機(jī),所有零件清洗一邊 大杯子裝滿是250克面粉,我是用500克面粉加8克鹽按下攪拌鍵開始攪拌...
崗巴縣槽輪： ______ 堿面條制做 用料 面粉400克 輔料 雞蛋:1個 堿:2克 調(diào)料 水:175克 食鹽:5克 步驟1面粉、雞蛋、冷水、鹽、食用堿全部放入容器,用筷子攪成面絮,略揉成團(tuán)2放入壓面機(jī)多次壓制成厚3毫米的面片3最后壓出合適寬度的面條即可(沒有壓面機(jī),可用手工相同操作)4壓好的面條放鍋里加水煮熟即可
崗巴縣槽輪： ______ 面粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5. 具體測試方法是:切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中,如下沉不浮,則堿水濃度不足40%,可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面,則堿水超過40度,可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮,既...
崗巴縣槽輪： ______ 加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克; 加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克.
崗巴縣槽輪： ______ 蛋清,堿和鹽都可以增加面團(tuán)的筋度.
崗巴縣槽輪： ______ 主料面粉 :200輔料鹽 :適量具體步驟第一步 面粉加水第二步 加入鹽第三步 揉面團(tuán)第四步 搟成面皮第五步 放入面條機(jī)中壓即可
崗巴縣槽輪： ______ 你好,可以増筋,但是要想面條筋道耐煮,只放鹽是不行的,還要加點筋力源F型才行.
