白酒的釀造工藝流程主要有哪些
1. 選料：白酒的“肉”來源于高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等谷物和豆類，不包括薯類與果蔬類。
2. 制曲：制曲是釀酒過程中不可或缺的一環(huán)。縱觀全球釀酒歷史，谷物原料釀酒可分為兩大類。
3. 發(fā)酵：通過配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等工序，采用固體狀態(tài)流轉釀造的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵是將糖轉化為酒精的過程。
4. 蒸餾：發(fā)酵產生的酒精度數(shù)較低，因此需要通過蒸餾提純。通常使用甑桶進行緩慢蒸餾，也可將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾。
5. 陳釀：也稱為老熟，是提高酒質的關鍵步驟。“酒是陳的香”指的就是經(jīng)過陳釀的酒。高度原酒經(jīng)過特定環(huán)境下的貯存老熟，酒體才會綿軟適口，醇厚香濃。
6. 勾兌：這一過程有時被誤解為“勾調”，但實際上與通常意義上的“三精一水”勾兌不同。經(jīng)過勾兌的成品酒需經(jīng)檢驗合格后，才能灌瓶貼標，進入市場。
通過以上步驟，白酒最終與消費者見面。了解了這些，你就能基本掌握釀酒的過程，并能夠辨別什么是糧食酒。
白酒釀造工藝流程有哪些?
1. 原料粉碎：白酒釀造的第一步是對原料進行粉碎處理，這有助于提高原料的蒸煮效率和淀粉的利用率。通常，薯干、玉米等原料需要粉碎至一定細度，例如通過20孔篩的顆粒應占60%以上。2. 配料：按照一定的比例將新料、酒糟、輔料和水混合，為糖化和發(fā)酵過程做好準備。配料比例的調整需考慮甑桶、窖子的...
茅臺酒生產五大工藝流程
茅臺酒的生產五大工藝流程如下：1. 制曲。茅臺酒的生產首先從制作酒曲開始，酒曲包括紅曲和麥曲。紅曲是茅臺酒的關鍵曲藥，具有氣溫高、濕度大、用曲量大的特點。經(jīng)過踩曲、制曲等工序，紅曲需發(fā)酵60天后，才能進入存放環(huán)節(jié)等待二次投料。2. 制酒。茅臺酒的釀造具有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫...
傳統(tǒng)白酒釀造方法(白酒的傳統(tǒng)釀酒方法)
傳統(tǒng)白酒釀造方法 傳統(tǒng)的白酒釀造工藝流程分為粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池發(fā)酵、出池蒸酒等8個工序。 白酒的釀造工藝可以概括為三種,即粉碎、配料、潤料和拌料。1.原料粉碎。將新料、酒糟等混合后與磨好的大曲粉攪拌均勻,上甑蒸煮糊化10分鐘左右。2.配料。將新料...
白酒的釀造工藝流程
白酒的釀造工藝流程是一個復雜且精細的過程，它涵蓋了原料處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等多個關鍵步驟。每一步都對最終產品的風味和品質有著重要的影響。原料處理是白酒釀造的第一步，主要步驟包括浸泡、蒸煮、攤涼和拌曲。浸泡是為了讓原料充分吸水膨脹，蒸煮則有助于淀粉的糊化。攤涼和拌曲則是...
白酒制作工藝流程是什么?
白酒釀造的基本原理和工藝流程主要由以下七個步驟構成：原料處理、淀粉糖化、制曲、酒精發(fā)酵、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等工序。1、原料處理：中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。2、制曲...
啤酒的釀造——工藝流程
生產原料：麥芽、酒花、酵母、水。啤酒的釀造：啤酒釀造大致可分為制麥（中小型啤酒工坊可直接采購）→麥芽粉碎(上料、潤水、粉碎）→麥汁制備（糖化、過濾、煮沸加酒花、旋沉）麥汁發(fā)酵（降溫接種酵母）、啤酒灌裝等主要過程 工藝流程 麥芽粉碎→糖化→過濾→煮沸 （加酒花）→旋沉→冷卻→充氧冷卻麥 ...
白酒怎么釀造出來的呢
傳統(tǒng)的白酒釀造工藝流程包括粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷卻、加曲、加水堆積、入池發(fā)酵、出池蒸酒等八個主要步驟。1. 粉碎：使用石磨或驢拉磨將高粱粉碎成四六瓣，形成梅花狀，或使用電磨磨成過標準篩的原料。2. 配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌...
我需要釀酒的詳細工藝流程
釀酒的詳細工藝流程 一、原料選擇與處理 1. 原料選擇 選擇優(yōu)質糧食作為釀酒的主要原料，如小麥、大麥、稻米等。原料的質量直接影響酒的品質。2. 原料處理 將選擇的原料進行清洗、破碎或碾磨，以便更好地釋放原料中的糖分和淀粉，為后續(xù)的發(fā)酵過程做準備。二、糖化過程 1. 配料 將處理好的原料與一定比例...
白酒的制作工藝流程
白酒的制作涉及一系列精細的工藝步驟，確保最終產品的品質和風格。以下是白酒釀造的主要工藝流程：1. 原料處理：首先對原料進行精細的加工，包括磨碎或粉碎，然后進行潤料，即浸泡米粒，接著進行蒸煮，攤涼，以及翻料，最后將原料放入缸或窖中進行發(fā)酵。2. 制曲：酒曲的制作通常使用谷物（如大麥、小麥、...
茅臺酒生產五大工藝流程
一， 茅臺酒的主要工藝流程包括制曲、釀酒、貯存、勾兌和包裝五個工序。一瓶普通的茅臺酒，從投料到出廠，要經(jīng)過30道工序，165個技術環(huán)節(jié)，至少需要5年時間。茅臺酒的釀造遵循“12987”流程，即端午制曲，重陽放沙，一年生產周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。總結一下，釀造工藝主要分為...
相關評說：
潁上縣雙萬： ______ 酒類釀造 釀酒是在酵母菌的發(fā)酵作用下將葡萄糖轉化成酒精的生化過程.葡萄等含糖原料經(jīng)破碎或壓榨后即可直接進行發(fā)酵.谷物等含淀粉原料釀酒時須先經(jīng)過糖化,即將原料蒸煮后,加入麥芽、曲或酶制劑,使淀粉在淀粉酶作用下轉化成糖后,再用酵母菌發(fā)酵.酒精飲料按工藝不同,可分發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒3種.發(fā)酵酒是原料發(fā)酵后經(jīng)壓榨、澄清、過濾而制成,酒精含量較低,如黃酒、啤酒、葡萄酒等.蒸餾酒是將含淀粉或含糖的原料所制成的發(fā)酵醪,用蒸餾器蒸出的酒精濃度較高的飲料,如白酒、白蘭地等.配制酒是用飲料酒精或白酒作主要原料,加入一定比例的色素、糖料、香料或藥材等制成.
潁上縣雙萬： ______ 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水.常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等.酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲.以淀粉原料生產白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲).曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑. 參考資料在水酒網(wǎng),有更好的釀酒手藝可以加入酒水群:910 35 855 進行交流.
潁上縣雙萬： ______ 工藝流程: 輔料→清蒸 熱水潑漿 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→裝甑→接酒 →蒸餾糊化→出甑→降溫→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖發(fā)酵→出窖→酒醅
潁上縣雙萬： ______ 1、糯米淘洗之后,泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時) 2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘,中間20分鐘時,要開蓋,把糯米打散,淋些水,蓋上再蒸(否則糯米不容易熟哈~) 3、蒸好的糯米取出,攪散,自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米,感覺溫熱但不燙手就行) 4、取一個干凈的容器,放一層米灑一層酒曲,如此反復 5、最上面一層也要灑酒曲,并壓實,在中間掏個洞,洞里也要灑酒曲 6、蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方 7、三天之后打開,聞得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了. 這個只是一般的做法,如果你想了解的更清楚,我建議你其實可以去酒廠逛逛,就了解了.
潁上縣雙萬： ______ 新中國成立后,用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱.由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類方法有很多. 按最新的國家標準,將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒. ...
潁上縣雙萬： ______ 工藝過程:原料粉碎---清蒸---加曲發(fā)酵---蒸餾酒---再投糧---再加曲---再蒸餾---丟糟,清蒸二次清.水泥池,曲有大曲、小曲、快曲之分.
潁上縣雙萬： ______ 中國生產白酒按發(fā)酵方法分有:固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法. 固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾; 半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾; 液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾. 一般情況下用傳統(tǒng)釀酒工藝則要把糧食浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤...
潁上縣雙萬： ______ 白酒的分類 根據(jù)GB/T17204-1998《飲料酒分類》的規(guī)定,白酒是指以高粱等糧谷為主要原料,以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒. 按生產工藝分為—— 一、固態(tài)法白酒:采...
潁上縣雙萬： ______ 液態(tài)法白酒生產工藝又稱“一步法”白酒,生產工藝類似于酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補.此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調香白酒經(jīng)調配而成. 食用酒精與濃香型、清香型、醬香型等酒醅通過串香、浸蒸等工藝,可制得多種香型白酒并具有其香氣風味.經(jīng)專家鑒定,液態(tài)法白酒制成的多香型白酒和以固態(tài)法制成的相比,差距不大.特別是香氣方面.利用液態(tài)法白酒可生產威士忌、伏特加、老姆酒、錦酒等洋酒,還可以生產多類汽酒、小香檳等,市場更為廣闊.液態(tài)法白酒的生產設備與工藝簡便,易操作,更易于機械化,電腦控制,因而質量更有保障.
