黑胡椒和白胡椒哪個好 黑胡椒和白胡椒哪個好
黑胡椒和白胡椒各有各的優(yōu)點和用法，根據(jù)自己的需要選擇就好，沒有誰更好的說法。
黑胡椒和白胡椒是胡椒樹上的的同一種果實，只是他們的采摘時間不同，制作方法不同。黑胡椒是未完全成熟的胡椒果，經(jīng)過暴曬或者烤炒方式收干水分后成為黑褐色的胡椒粒；而白胡椒是完全成熟的胡椒果，經(jīng)過去皮后再暴曬而成。
黑胡椒因為沒有去皮，所以味道更加的辛辣，而白胡椒味道更加的清淡柔和，不會有很重的的辣味。
黑胡椒和白胡椒在功能和使用方法上有很大的區(qū)別，在烹飪的時候，如果用錯了，會使菜品大打折扣，甚至?xí)Я艘坏啦恕?/p>
用途不同：
黑胡椒味道濃烈，香中帶辣，適合與各種肉類、內(nèi)臟搭配，可以起到祛腥增香作用。
白胡椒味道清淡柔和，適用范圍更大一些，葷素都可以搭配，同時白胡椒適合搭配海鮮，魚類，不適合紅燒，更適合清淡一些的菜品。此外，白胡椒有一定的藥物用價值，可以驅(qū)寒、暖胃，促進(jìn)食欲，對因寒氣引起的腹痛腹瀉有一定的抑制作用。
黑胡椒適合的菜：
1.黑胡椒適合煎烤。鐵板類的菜。
2.黑胡椒西餐用的比較多，比如煎牛排、濃湯等，在中餐中黑胡椒通常與牛、羊、雞等肉類搭配，比如黑椒牛柳，黑椒雞排等。
白胡椒適合的菜：
白胡椒適合做湯，比如這種魚湯、海鮮湯都是用白胡椒的。
白胡椒適合調(diào)餡兒。
注意事項：
黑胡椒的的辛辣味在高溫中容易揮發(fā)，所以不適于長時間的烹飪，最好在快出鍋的時候再放，如果需要長時間烹飪，就酌情多放一些。
黑、白都不適合高溫油炸。
胡椒性熱，吃多了容易上火，所以不宜多吃，最好每次不要超過1克。
食用更多黑胡椒的九大理由

1. 抗氧化特性 — 黑胡椒及賦予胡椒辛辣味道的主要活性成分胡椒堿，都是強大的抗氧化劑，具有顯著的自由基清除活性，可能提供化學(xué)預(yù)防作用和幫助抑制腫瘤生長。黑胡椒精油還富含酚類物質(zhì)、黃酮類和原花青素，這些成分都具有強大的抗氧化作用。
胡椒堿也是一種抗炎成分，能夠防止脂質(zhì)過氧化，而脂質(zhì)過氧化可能在癌癥、肝病、動脈粥樣硬化等慢性疾病甚至衰老過程中發(fā)揮作用。
2. 心血管保護(hù) — 隨著心血管疾病成為導(dǎo)致全球死亡的主要原因，2020 年 12 月發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢》(Trends in Food Science & Technology) 雜志上的一篇系統(tǒng)綜述意義重大，因為它發(fā)現(xiàn)黑胡椒和胡椒素對心血管疾病有保護(hù)作用。
該研究的主要發(fā)現(xiàn)表明，黑胡椒可以調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、炎癥和氧化狀態(tài)，所有這些因素都會影響心臟健康，而胡椒堿則可專門針對與動脈粥樣硬化相關(guān)的過程。
研究還指出了胡椒堿的一些其他有益作用，例如，他們建議這種物質(zhì)和黑胡椒都可以作為食品添加劑，以預(yù)防和治療心血管疾病。
它的有益作用包括防止巨噬細(xì)胞中與心臟病相關(guān)的氧化低密度脂蛋白 (LDL) 的攝取，防止脂質(zhì)過氧化，以及防止炎癥細(xì)胞粘附到內(nèi)皮單層和改善整體脂質(zhì)水平。
此外，研究人員解釋道：
“此外，胡椒堿可改善心肌缺血、心臟損傷和心臟纖維化，具有降血壓、抗血栓形成的作用，并可通過抑制血管平滑肌細(xì)胞增殖來預(yù)防動脈狹窄。”
3. 抗炎特性 — 《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 在 2020 年發(fā)表的一項研究進(jìn)一步揭示，黑胡椒中的生物堿可通過激活核因子 kappa B（或 NF-kB 通道），發(fā)揮抗炎活性。
這種促炎信號通道在促炎基因（如細(xì)胞因子、趨化因子和粘附分子）的表達(dá)中發(fā)揮作用，并且“長期以來一直被認(rèn)為是新型抗炎藥物的‘圣杯’。”
4. 肝臟保護(hù) — 胡椒堿具有多種多樣的藥理作用，其中就包括肝臟保護(hù)。研究已經(jīng)表明，胡椒堿可通過減少脂質(zhì)過氧化作用，來幫助預(yù)防叔丁基過氧化氫和化學(xué)物質(zhì)四氯化碳引發(fā)的肝臟損傷。
黑胡椒萃取物也可以通過限制纖維化來刺激肝臟再生，一項動物研究表明黑胡椒精油 (BPEO) 可改善經(jīng)歷化學(xué)損傷后的肝臟健康。研究人員指出：“BPEO 可作為潛在的肝臟健康產(chǎn)品和天然防腐劑。”
5. 抗癌 — 胡椒堿具有抗誘變和預(yù)防癌癥的作用。胡椒萃取物已被發(fā)現(xiàn)可以抑制淋巴瘤小鼠的實體腫瘤的發(fā)展，并延長其壽命。研究人員在《民族藥理學(xué)雜志》(Journal of Ethnopharmacology) 中指出：
“阿育吠陀和傳統(tǒng)中醫(yī)以及部落居民都使用含有胡椒的草藥制劑來治療多種健康問題，如炎癥、發(fā)燒、哮喘和癌癥。
在巴西，傳統(tǒng)的馬龍 (maroon) 文化將胡椒與健康恢復(fù)和炎癥緩解聯(lián)系在一起。”
他們的研究發(fā)現(xiàn)，黑胡椒萃取物可誘導(dǎo)氧化應(yīng)激和引發(fā)細(xì)胞凋亡，對 MCF-7 乳腺癌細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)胞毒性、抗增殖和抗腫瘤特性，這使得研究人員得出結(jié)論“本研究的整體數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)上認(rèn)為胡椒屬植物具有抗腫瘤作用的說法一致。”
白胡椒黑胡椒做菜區(qū)別
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黑胡椒好還是白胡椒好
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黑胡椒與白胡椒哪個好
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黑胡椒和白胡椒的不同之處是什么呢?打算做湯該用哪個好呢?
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胡椒粉和白胡椒粉有區(qū)別嗎
胡椒粉和白胡椒粉有區(qū)別。1、原料區(qū)別。胡椒粉又叫古月粉，是指用胡椒碾壓制作的粉末，而白胡椒屬于胡椒，是制作白胡椒粉的原料之一。2、外觀區(qū)別。胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉，所以顏色有黑色也有白色，并且都是 粉末，而白胡椒顧名思義是白色的，且為未打磨的小顆粒狀。3、氣味區(qū)別。胡椒粉因為...
白胡椒和黑胡椒哪個好
而黑胡椒中醫(yī)認(rèn)為它入腎經(jīng)，有溫補脾腎的功效，適合腎虛的人食用。3、根據(jù)調(diào)味作用來看的話，黑胡椒的味道相比于白胡椒，要濃烈許多，而且香中帶辣，更適合做肉食；而白胡椒柔和、清香，更加適合做湯、粥、炒菜、包餃子之類的。4、注：無論白胡椒和黑胡椒都不宜食用太多，容易上火，特別是夏天。
白胡椒和胡椒粉的區(qū)別
制作方法和外觀，味道和用途。1、制作方法和外觀：白胡椒粉是由白胡椒樹的果實制作而成，而胡椒粉則是由胡椒樹的種子制作而成，白胡椒粉的顏色為白色，胡椒粉的顏色則為黃色或者橙黃色。2、味道和用途：白胡椒粉的味道相對溫和，用于烹飪需要溫和辛辣的食物，比如雞蛋、牛奶等，而胡椒粉的味道較為辛辣...
白胡椒粉和胡椒粉有區(qū)別嗎?
分類 胡椒粉可分為白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒是通過從成熟水果的果皮中除去種子來加工的。色澤灰白，種子飽滿，氣味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良。黑胡椒是通過干燥未成熟的水果來加工的。果皮又皺又黑，味道更好。他們有不同的脾氣。專家表示，黑胡椒味道濃郁，調(diào)味效果稍好；白胡椒藥用價值較高，心散效果較好。營...
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