楊國福麻辣燙詳細(xì)配方
100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（見二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,雞架 2 個，蔥 300 克，姜 100 克。
2、楊國福麻辣燙底料用料比例
中藥（配比下邊有寫）， 郫縣豆瓣醬 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克， 辣椒（子彈頭）面 500 克， 冰糖 250 克， 白酒（普通 50 度左右散裝白酒即可）150 克， 蔥 100 克，姜 200 克，蒜,100 克， 菜籽油（相比其他植物油香度易揮發(fā)）600 克，牛油 600 克，豬油 600克，添加劑（乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克）。
3、楊國福麻辣燙高湯制作過程
（1） 湯桶放 100 斤水大火加熱到 45 度下入奶粉，攪拌均勻。
（2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，開大火。
（3） 燒至 90 度時加入蔥，姜，花雕酒，味素，冰糖，雞精，底料（可用紗布袋裝）燒開后，繼續(xù)小火翻開狀態(tài)熬半個小時左右待沫子消失后再繼續(xù)小火熬一個半小時，最后用密漏清理料渣后即完成高湯制作。
楊國福麻辣燙配方料
花椒 花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調(diào)味料，用于湯中可壓腥除異，增鮮香。老姜 老姜，性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效去腥壓臊、提香調(diào)味。醪糟 醪糟...
楊國福麻辣燙底料配方
然后，加入蔥姜塊炸香并待其變干后撈出丟棄。之后，加入冰糖熬化，熬至糖色均勻，再加入香辣醬，用小火加熱約20分鐘。接著，加入香料繼續(xù)加熱10分鐘，再加入老干媽香辣醬，繼續(xù)加熱10分鐘。隨后，加入花椒和青花椒的中粗末，加熱15分鐘左右，以讓麻辣味道充分散發(fā)出來，然后加入醪糟并均勻攪拌，直到水分...
楊國福麻辣燙為什么那么好吃,湯料到底加了什么,吃上癮了…
有的麻辣燙里加了一種叫大麻的東西，會讓人吃的上癮，大麻雖然算不上毒品，但多吃總是不好的
正宗楊國福麻辣燙底料怎么熬制的?
制作正宗楊國福麻辣燙底料的過程需要嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行。首先，將牛油與菜籽油混合均勻，待油溫升至八成熱后稍微降溫，鍋內(nèi)開始冒出青煙時停止加熱。待油溫降至四成熱時，將泡好的紫草投入鍋中進(jìn)行侵炸，炸出色澤后撈出丟棄。接著，加入蔥姜塊炸香，待其干癟后撈出丟棄。隨后，加入冰糖使其溶化出糖色...
楊國福麻辣燙的底料配方是怎么熬出來的?
）。3，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時把蔥姜撈出丟掉可。加入冰糖熬化出糖色，加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘，下香辣醬加熱 10 分鐘，加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
楊國福麻辣燙的配料是什么
4.將煮熟的菜放到大碗里。將芝麻醬加鹽（鹽量根據(jù)菜的多少而定）和水調(diào)成糊狀，提前將蒜末用少許水浸泡半個小時左右做成蒜水，然后將調(diào)好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣燙的湯。注意事項：飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應(yīng)，可以少加點辣椒。注意葷菜一定要燙...
正宗楊國福麻辣燙底料怎么熬制的?
先準(zhǔn)備好做麻辣燙的必備底料，然后可以按照下面步驟進(jìn)行熬制，每一步都必須嚴(yán)格按照要求。將牛油和菜籽油混合均勻，燒至八成熱時端離火口降溫一會，這時鍋里剛好冒出青煙。等到油的溫度降到四成熱時，放入泡好的紫草進(jìn)行侵炸出色，然后把紫草撈出來丟掉。加入蔥姜塊炸香，并且等到發(fā)干時，把蔥姜撈...
楊國福麻辣燙哪款湯底好喝?有哪些特點?
楊國福麻辣燙作為國內(nèi)知名的麻辣燙品牌，其湯底種類繁多，各具特色。以下是對楊國福麻辣燙幾款好喝的湯底及特點的介紹：經(jīng)典骨湯 制作工藝：經(jīng)典骨湯由20多種營養(yǎng)香料搭配牛骨萃取熬制，還加入了牛奶，奶白濃郁，散發(fā)出一種很獨特的香味。在熬制過程中，需要提前洗凈斷塊骨頭并焯水去腥，選用不銹鋼...
楊國福麻辣燙的芝麻醬怎么調(diào)
常見的有以下幾種做法：一、芝麻醬和花生醬混合，比例大概2:1就好了。然后放水，攪拌均勻，攪拌過程中加點香油。這個也可以演變?yōu)榛疱伒恼毫夏兀偌狱c豆腐乳和韭花醬就可以了。二、最用開水加點鹽 比例是水3KG、麻醬1KG、鹽60G ，用力攪勻，再適當(dāng)加點香油。三、把紅方也就是(紅腐乳)弄碎,，再倒點...
楊國福麻辣燙的特色是什么呢?
獨特的湯底配方：楊國福麻辣燙的湯底采用正宗四川香料、辣椒和花椒熬制，不添加任何人工香精和色素，保留了傳統(tǒng)麻辣燙的濃郁風(fēng)味。同時，為了適應(yīng)更廣泛的消費(fèi)者口味，他們還改良了湯底，如將東北牛骨湯融合進(jìn)四川麻辣燙，減少了麻辣感，并添加了冰糖和全脂奶粉，調(diào)制出咸中帶甜、能入口的“東北麻辣燙”...
相關(guān)評說：
營口市力平： ______ 麻辣燙的底湯配料 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克.另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
營口市力平： ______ 麻辣燙起源于長江之濱.最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法.從宜賓到三峽的川江流域,由于水流湍急,纖夫成了必不可少的風(fēng)景,他們在拉纖之余,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹枝作干柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒菜就拔些野菜充數(shù),再放入海椒、花椒等調(diào)料,涮而食之,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕.
營口市力平： ______ 你好, 正宗的飄香型麻辣燙是精選多種香辛料合理搭配通過正宗的技術(shù)制作而成,并非加某種香辛料或添加劑能達(dá)到效果的. 希望我的回答能幫到您!
營口市力平： ______ 要說神仙產(chǎn)品,我必須開麥發(fā)言!夏季返校的第一天,我就和同學(xué)一起去打卡了學(xué)校旁邊的楊國福麻辣燙,發(fā)現(xiàn)了麻辣拌和番茄湯底兩個神仙新品! 當(dāng)時天氣已經(jīng)有點熱了,我就選擇了楊國福麻辣拌這一沒有湯的新品.給我印象最深刻的是拌醬...
營口市力平： ______ 不知道您做哪種口味的麻辣燙,楊國福麻辣燙是50斤水燒開,麻辣燙底料1斤半,湯料一斤,調(diào)好咸淡,熬煮10分鐘即可使用.家里做的話,可以減小比例.有不明白的問題隨時問我,對各品牌的麻辣燙,我是行家.
營口市力平： ______ 麻辣燙味道那么大是因為放了干辣椒,花椒,大蒜,老姜,胡椒,甘菘、桂皮、八角茴香等佐料香料.味道重我就不太喜歡.我比較喜歡布辣格的麻辣燙,可以根據(jù)自己的需求加喜歡的醬料,口味多選,吃肉吃菜也可以自己選,我吃得比較淡點,一般愛加芝麻醬,愛吃綠色蔬菜多點,營養(yǎng)又健康.
營口市力平： ______ 現(xiàn)在的麻辣燙由于味道好、價格低,受到了許多消費(fèi)者的認(rèn)可,也在全國遍地開花,就麻辣燙的制作技術(shù),現(xiàn)就制作的一些方法,共大家參考.這里主要講的是四川樂山的麻辣燙,不是重慶麻辣燙的那種味道. 一、麻辣燙原料: 牛骨頭20斤 胡...
營口市力平： ______ 配方 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn),其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉是用大豆、...
營口市力平： ______ 麻辣燙配方-1湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成.麻辣燙配方-2牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟...
營口市力平： ______ 楊國福麻辣燙有著獨特的風(fēng)味和食品體系, 楊國福麻辣燙口味正宗蔬菜、藻類、菌類、維生 素類、豆制品類,營養(yǎng)搭配和理,綠色食品絕不 含脂肪,對身體百利而無一害,也是醫(yī)生和營養(yǎng) 專家比比介紹的上等養(yǎng)生食品.現(xiàn)代女性愛吃蔬 菜健美身體,被廣大青少女寵為綠色健康經(jīng)典素 食瘦身佳品.同時也是孩子和老人愛吃的合理營 養(yǎng)膳食. 口味繁多, 白吃不厭, 在這里讓您一飽 口福. 以上是楊國福麻辣燙打的招牌 但至于是不是有這么好 就還有待實地考察了 以前楊國富還行..但是最近不知道怎么的..味道貌似變了 東西也少了 ..據(jù)說一個地方一個味道..不是統(tǒng)一的配方
