高筋面粉蒸的饅頭為什么不發(fā)？
方法錯(cuò)誤，正確如下：
用料：高筋面粉200克：酵母1.5克、水100毫升溫水、白糖15克
1、打100毫升溫水，溫度和體溫差不多，加入1.5克干酵母，15克白糖，完全攪化，靜至5-8分鐘
2、取200克高筋面粉，將酵母水倒入面粉中先用筷子攪成小面絮，然后用手揉成光滑的面團(tuán)
3、將面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大，我是23度的室溫醒發(fā)了1個(gè)小時(shí)，也可以放在溫水上醒發(fā)，應(yīng)該要快一些
4、將醒發(fā)好的面團(tuán)拿到案板上揉搓排氣，然后分成三個(gè)等大的面團(tuán)揉圓，不要太扁，免得二次醒發(fā)會(huì)塌下來，再次醒發(fā)至兩倍大（由于我不知道會(huì)這么成功所以很多步驟沒有拍圖片）
5、蒸籠上門刷油或者墊蒸籠紙或紗布防粘，水開后蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘
6、就能得到蓬松柔軟的饅頭，加糖的，真的比外面賣的饅頭還好吃。
饅頭為什么發(fā)不起來?
2、小麥粉如果是等同于中筋面粉的話，那么用來做饅頭是完全可以的。當(dāng)然了，也可以加入部分高筋粉確保面筋充足。3、發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)度的水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多...
為什么低筋面粉做面包發(fā)酵不起來,蒸出來的饅頭發(fā)硬
低筋面粉含蛋白質(zhì)量低，手抓易成團(tuán)，適合做蛋糕這些。做面包最好用高筋面粉，不易成團(tuán)，面包也容易成型些。饅頭的話，中筋面粉高筋面粉都可以，易得發(fā)酵些，低筋面粉本身易成團(tuán)不易發(fā)酵做出的饅頭會(huì)偏硬。
蒸出來的饅頭不松軟是什么原因?qū)е碌?
饅頭不松軟的原因可能有以下幾點(diǎn)：面粉選擇不當(dāng)：饅頭的松軟程度與面粉的種類有很大關(guān)系。一般來說，高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，適合做面包、面條等需要筋性的食品；而低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，適合做餅干、蛋糕等松軟的食品。因此，如果想要做出松軟的饅頭，建議選擇低筋面粉。發(fā)酵不足：發(fā)酵是影響?zhàn)z頭松軟...
筋度高的面粉做饅頭時(shí)需要注意哪些方面?
注意蒸制時(shí)間和火候：高筋面粉制作的饅頭在蒸制時(shí)也需要特別注意。蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則饅頭容易變硬。火候應(yīng)適中，過大的火力會(huì)導(dǎo)致饅頭表面快速硬化，影響內(nèi)部的膨脹。使用適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵劑：可以使用一些活性較強(qiáng)的發(fā)酵劑，如即發(fā)干酵母或者鮮酵母，這樣可以在較短的時(shí)間內(nèi)完成發(fā)酵過程，避免面團(tuán)因長(zhǎng)...
蒸的饅頭不松軟是怎么回事
下面我就詳細(xì)說下，在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。一、首先是面粉的選擇 其實(shí)高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做饅頭。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。我們?cè)诩依镒鲳z頭，當(dāng)然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋面粉；喜歡松軟還有點(diǎn)嚼勁的就用中筋面粉；...
饅頭可以用高筋面粉嗎
饅頭可以用高筋面粉。高筋面粉含有比較高的面筋含量，蛋白質(zhì)含量比較高，一般用來做面包、筋餅居多。它也可以用來做饅頭，只不過高筋面粉做饅頭不好控制，對(duì)做饅頭得人技術(shù)要求比較高。技術(shù)不好的話，發(fā)不好面，會(huì)使得饅頭很難吃。
為什么面粉加了酵母不發(fā)
中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性弱，比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。面粉加了酵母不發(fā)可能是兩種面粉不一樣，第一次...
饅頭蒸好了,開鍋之后縮回去成了不發(fā)的面,是怎么回事?
這可能是因?yàn)樵陴z頭發(fā)酵完之后，我們沒有再次揉面團(tuán)。再次揉面團(tuán)是很重要的，因?yàn)檫@可以讓面團(tuán)擁有更好的彈性，在饅頭蒸熟了之后也會(huì)變得更加的軟，不會(huì)出現(xiàn)開鍋后縮回去成了不發(fā)的面的情況。
饅頭蒸出來硬邦邦跟手法有關(guān)系嗎?
蒸的時(shí)間不夠：蒸饅頭的時(shí)間也是影響?zhàn)z頭質(zhì)量的重要因素之一。如果蒸的時(shí)間不夠，饅頭就會(huì)變得硬。蒸的火候不對(duì)：蒸饅頭時(shí)需要掌握好火候，火候過大或者過小都會(huì)影響?zhàn)z頭的質(zhì)量。火候過大會(huì)導(dǎo)致饅頭表面硬化，火候過小則會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黏。因此，制作饅頭時(shí)需要注意揉面、發(fā)酵、蒸的時(shí)間和火候等因素，才能...
蒸熟的饅頭為什么回縮
生活中面粉有著三種：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉含有的面筋較少,面團(tuán)發(fā)酵之后支撐力較弱,蒸熟之后很容易回縮。4、蒸熟后立即打開鍋蓋 饃蒸熟后立即打開鍋蓋，受到內(nèi)外氣壓不一致的影響，是很容易回縮的。1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀...
相關(guān)評(píng)說：
上蔡縣根切： ______ 蒸饅頭 我是在北方長(zhǎng)大的,我們以饅頭為主食,在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等. 下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法,希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助. 1、洗凈雙手與和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據(jù)需要可適量增減. 3、在...
上蔡縣根切： ______ 1、因天冷,可能時(shí)間不夠長(zhǎng).2、買到干酵母是假的.3、不能用溫度太高的水發(fā)干酵母.4、干酵母太少,面太多,就更需要時(shí)間久些的.5、以現(xiàn)在的天氣應(yīng)放在室溫高的地方,至少應(yīng)在8小時(shí)以上,或?qū)⑵溆妹薇话?再將其放進(jìn)柜子里...
上蔡縣根切： ______ 不是用的自發(fā)粉的話,用純面粉的,請(qǐng)加入適量酵母.并且放置適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下讓面發(fā)起來以后再切成小塊進(jìn)行下一步——蒸.一定要發(fā)起來再蒸,還要注意別發(fā)過頭了,否則饅頭會(huì)發(fā)酸的.
上蔡縣根切： ______ 和和面時(shí)用的發(fā)酵粉有關(guān),和發(fā)酵溫度有關(guān),和面粉的水分有關(guān),和發(fā)酵的時(shí)間有關(guān).
上蔡縣根切： ______ 要加蘇打或者酵母的.你有加嗎? 饅頭的制作 饅頭是我國(guó)特有的面制發(fā)酵食品,在人民生活中占有重要地位.過去,饅頭制作多以家庭、作坊為主,生產(chǎn)發(fā)展很慢.近年來,隨著主食品加工社會(huì)化的需要,饅頭生產(chǎn)在機(jī)械化、冷凍保藏等方面...
上蔡縣根切： ______ 第一個(gè)是要用酵母.揉面可以揉久一點(diǎn),揉好面之后用紗布蓋上,醒一晚.這樣的話,我覺得不管怎么都得發(fā)起來了.
上蔡縣根切： ______ 簡(jiǎn)單的回答就是: 1,買的白面不適合蒸饅頭.2,酵母放的少面沒發(fā),3,二次醒發(fā)不好,4,蒸的時(shí)間短,沒蒸熟.這么簡(jiǎn)單說顯的沒文化,怎么也得按教課書來回答一下呀.但咱不是作家,咱是做飯滴,,哈哈,還是多叨咕幾句吧. 我就是...
上蔡縣根切： ______ 蒸饅頭失敗的原因可能是發(fā)面沒有發(fā)好,第二是面雖然發(fā)好了做好饅頭后沒有再二次發(fā),應(yīng)該做好饅頭再停十分鐘.
上蔡縣根切： ______ 用高筋面粉揉久一點(diǎn),雖然您說發(fā)酵很好,但是我還是覺得可能是發(fā)酵問題…… 一般面包二次發(fā)酵都要發(fā)到原來的兩倍大……這樣的天氣放在室溫下也要一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí).這個(gè)是和饅頭不一樣的……饅頭一般一倍大就可以了,但是面包起碼兩倍大. 面團(tuán)放到土司模里面以后,看它發(fā)酵的基本上已經(jīng)可以把模具填滿,差不多就可以烤了.等它膨脹是不行的……而且我覺得似乎受熱膨脹也不會(huì)膨脹到哪兒去…… 一般發(fā)好了烤出來組織都不錯(cuò)的……和面包房的差不多.所以你那個(gè)沒組織我覺得可能還是發(fā)酵的問題,如果真的是沒組織,吃起來像饅頭的話,就讓它發(fā)久一點(diǎn)吧……兩小時(shí)應(yīng)該差不多了. 我一開始做面包的時(shí)候也是這個(gè)問題……不知道對(duì)您有沒有幫助……
上蔡縣根切： ______ 原因: 1、發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)的原因 發(fā)酵過度的面團(tuán)會(huì)失去它本來的“骨架”,抓起來散散的,這樣發(fā)酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭,面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度不同時(shí)間也不一樣,現(xiàn)在家里都有暖氣,稍微熱一點(diǎn)可能45分鐘就好了,看著面...
