誰(shuí)知道燒拷汁的調(diào)配用料?
燒烤汁是新型復(fù)合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量，醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤。燒烤出的產(chǎn)品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點(diǎn)。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進(jìn)行配帶味碟上桌，如魚(yú)香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
調(diào)味汁由于其新潮的口味、廣泛的用途，已成為調(diào)味品中的上乘佳作，也是高檔酒樓和家庭餐桌上的必備之品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。調(diào)味汁的種類很多，有水果調(diào)味汁，蔬菜調(diào)味汁，肉類調(diào)味汁，糧食、淀粉調(diào)味汁等等，濟(jì)寧耐特食品有限公司的工程師現(xiàn)僅以肉類調(diào)味汁中的燒烤調(diào)味汁為例，簡(jiǎn)單介紹一下調(diào)味汁的生產(chǎn)工藝及配方。
燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調(diào)配而成。具有咸、甜、鮮、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，還能改變菜肴的色澤。還可除去肉類中的腥膻等異味，增添濃郁的芳香味，刺激人們的食欲。
一、原料配方
食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
二、工藝流程
香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過(guò)濾 → 濾汁 → 配料 （加增稠劑、輔料） → 殺菌 → 檢驗(yàn) → 裝瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
（1）香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒(méi)有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進(jìn)行粉碎（最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失）。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時(shí)。然后煮30分鐘，過(guò)濾，定容濾汁至100升。濾渣進(jìn)行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開(kāi)，過(guò)濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
（4）殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對(duì)料液進(jìn)行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：保持料液在70℃以上進(jìn)行罐裝。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）感官指標(biāo)：色澤：棕褐色，有光澤。滋味及氣味：咸甜適口，味醇厚，無(wú)異味。形態(tài)：粘稠液體，無(wú)分層、沉淀。
（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物＞30%，食鹽（以氯化鈉計(jì)）≤16%，總酸（以乳酸計(jì)）1%左右。鉛（以Pb計(jì)）≤1.0毫克/千克，砷（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克。（3）衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤5×104個(gè)/毫升，大腸桿菌群≤30個(gè)/100毫升，致病菌不得檢出。
燒烤刷的料水怎么配
燒烤料的做法 用料：孜然粒4勺、辣椒碎3勺、芝麻4勺、黑胡椒碎1勺、花椒粒1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉1勺 1、首先先把所有的調(diào)料先放入鍋，再開(kāi)中小火。2、如果有料理機(jī)打粉末或搟碎的話，粒、粉均可；如果直接食用，盡量都選粉。3、然后要不停的用鏟子攪動(dòng)，炒到可以聞到香味即可...
燒烤料如何調(diào)配 如何調(diào)制燒烤料
如何調(diào)制燒烤料 1、香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。這是500克肉的用料，和肉串?dāng)嚢杈鶆颍蜏仉缰埔煌砩稀Ｈ绻蛉馓傻脑挘梢苑湃肷僭S料酒。2、五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、...
燒烤醬料應(yīng)該怎么調(diào)?
燒烤醬料可以自己在家調(diào)制。通常都是準(zhǔn)備生抽，老抽，醋，鹽，白糖等調(diào)味料，還有桂皮，八角，香葉，胡椒粉等提味的大料。按照比例分別倒入碗中，然后就可以調(diào)出秘制燒烤專用醬料。我覺(jué)得自己做的比市場(chǎng)上賣(mài)的都要好吃。燒烤醬料可以自己在家調(diào)制。通常都是準(zhǔn)備生抽，老抽，醋，鹽，白糖等調(diào)味料，還有桂皮...
燒烤醬汁怎么調(diào)
一瓶、洋蔥：半個(gè)、大蒜：一個(gè)、糖：適量。1、洋蔥切末，大蒜剁成泥，熱鍋冷油，爆香洋蔥末和蒜泥，如圖所示。2、接著倒入豆瓣醬和辣椒醬攪拌均勻，隨后加入適量的糖拌勻，如圖所示。3、出鍋前撒上白芝麻翻炒均勻，如圖所示。4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的容器，把調(diào)好的燒烤醬盛出即可，如圖所示。
烤肉蘸料怎么做
烤肉蘸料可以分為干濕兩種。主料醬油30公克米醋15公克細(xì)砂糖5公克蒜泥10公克白芝麻粒5公克韓國(guó)辣椒醬1大匙如果自己制作師的烤肉醬料，我覺(jué)得可以使用醬油，純凈水，牛肉粉，胡椒粉，蒜片，洋蔥，蠔油，把他們拌勻就是烤肉蘸料。另外，還有一種干碟蘸料，它包含的材料有花生仁，腰果，核桃干，黃豆，瓜子仁...
燒烤醬汁怎么做
用料：番茄2個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜頭2片，豬肉末或者牛肉末100g，鹽適量，糖／蜂蜜適量，醬油／蠔油適量，橄欖油／黃油適量，淀粉水適量，黑胡椒粉。做法：1、準(zhǔn)備所有食材備用。2、豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎。西紅柿洗干凈，整個(gè)放入鍋，水中煮1分鐘，過(guò)下冷水，拋開(kāi)皮切丁，洋蔥洗干凈切丁，...
燒烤的配料如何調(diào)制
用料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻、黑芝麻、黑胡椒碎、糖、鹽（各適量）1、首先先把孜然粉和辣椒粉放在一起，攪拌均勻。2、再加入五香粉、黑胡椒碎和鹽到里面，攪拌均勻。3、這時(shí)候，再加入黑芝麻和白芝麻到里面，攪拌均勻。4、最后，把適量糖也放進(jìn)里面去，再次攪拌均勻即可。
韓式烤肉的蘸汁怎么調(diào)制?
韓式烤肉_蘸汁的做法 ：1、用料 ： 醬油 500 克 ， 清水 1500克，飴糖 150 克 ， 牛肉粉 50 克 ， 八角 15 克 ， 桂皮 15 克 ， 白寇 10 克， 胡椒粒 10 克 ， 姜片 15 克， 蒜片 15 克， 蔥節(jié) 20 克， 洋蔥塊 20 克 。2、將醬油、...
燒烤醬怎么制作,都有什么材料
燒烤調(diào)料有:孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。 燒烤調(diào)料是用來(lái)燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調(diào)味品。不但使燒烤的口味多樣化,還可以去除一些肉類中腥味,增加食物的口感和香味,烤出來(lái)的食物肉質(zhì)鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,讓人食欲大開(kāi)。 燒烤調(diào)料可分為燒烤...
誰(shuí)知道味道好一點(diǎn)的燒烤醬料調(diào)制方法,小弟在此跪求了。自己配的我感覺(jué)...
用料 蒜蓉辣醬 適量 甜面醬 適量 番茄醬 適量 大蒜 適量 洋蔥 適量 可樂(lè) 一瓶(剩下自己喝)白芝麻(顏色好看) 適量 萬(wàn)能燒烤醬(烤冷面、煎餅果子醬)的做法 用一個(gè)大碗把所有醬料混合！比例:甜面醬5 蒜蓉辣醬3 番茄醬3。白糖適量就好，因?yàn)榭蓸?lè)就是甜的，放少許雞精，少許醬油...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
措勤縣端面： ______ 孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,蔥末50克,芹菜末10克,椒鹽10克,鹽10克,將各料拌勻后將燒至7成熱的油均勻的澆上去并攪拌,冷卻后將油倒出就是燒烤油.(不吃辣椒的別放辣椒換花椒或麻椒) 燒烤汁...
措勤縣端面： ______ 烤肉醬 配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙. 做法:將所有材料混合均勻,即可. * 麻辣醬 配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒...
措勤縣端面： ______ 配方: 食鹽,醬油,料酒,味精,多肽超呈料EP-200,飴糖,增稠劑,焦糖色素,大料,桂皮,花椒,豆蔻,小茴香,丁香,姜,蔥,蒜,水. 制作方法: 香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過(guò)濾 → 濾汁 → 配料 (加增稠劑、輔料) → 殺菌 → 檢驗(yàn) → 裝瓶 → 封口 → 成品
措勤縣端面： ______ 燒汁配方;什菜水4斤,黑椒粉1兩,美極3兩,蕃茄沙司2兩,日本燒汁1支,牛油3兩,味精8兩,雞粉2兩,冰糖4兩,日本清酒8兩.
措勤縣端面： ______ 燒烤汁原料配方 食鹽21kg,醬油 25kg,料酒105kg,味精1.2kg,飴糖25kg,增稠劑230g,焦糖色素1.3kg,大料260g,桂皮530g,花椒160g,豆蔻 150g,小茴香158g,丁香50g,姜1.5kg,蔥2kg,蒜500g,水15~10kg,天博香蔥精油...
措勤縣端面： ______ 吉野家照燒汁;海天金牌生抽2大匙,黃酒3大匙,白糖3/4大匙,海天老抽1/2茶匙,混合一起,白糖融化即可
措勤縣端面： ______ 并充分?jǐn)嚢?裝入合適的容器放入冰箱過(guò)夜后即可食用 小貼士 在冰箱中可保存最多十天,糖,就關(guān)火 冷卻至室溫后加入剩下的所有原料,用烤肉醬腌漬肉肉及分鐘,充分?jǐn)嚢柚烈后w再次沸騰,生抽和味增,糖全部融化.在烤肉前紅酒 100ml 蜂蜜 2湯匙 細(xì)砂糖 70g 生抽或日本醬油 200ml 味增 1湯匙 碎蘋(píng)果 60g 碎洋蔥 60g 蒜末 2湯匙 姜末 1湯匙 香油 1-2湯匙 磨碎的熟芝麻 3湯匙 基礎(chǔ)醬汁7號(hào)--燒烤醬(BBQ SAUCE)的做法 在小鍋中加熱紅酒至沸騰,幫助酒精揮發(fā) 在鍋中加入蜂蜜.調(diào)小火煮1分鐘
措勤縣端面： ______ 燒烤汁的制作 按照傳統(tǒng)與現(xiàn)代燒制菜品劃分,有傳統(tǒng)火烤法和現(xiàn)代電烤法兩種. 鐵板燒烤也可叫生烤,就是用生料直接烤制而成.具體做法是:將洗凈的原料加燒烤汁腌制入味,晾干后放在鐵板上烤制成熟.由此可見(jiàn),進(jìn)行鐵板燒烤最重要的環(huán)節(jié)就是如何調(diào)配燒烤汁. 燒烤汁是新型復(fù)合調(diào)味品,呈黑褐色,味咸鮮香濃.它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量,醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成.這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤.燒烤出的產(chǎn)品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點(diǎn).最后,根據(jù)就餐者不同的口味進(jìn)行配帶味碟上桌,如魚(yú)香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等.
措勤縣端面： ______ 黑胡椒燒烤醬 原料: 黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許. 做法: 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用. 口味評(píng)鑒: 黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特,香氣濃郁,有去腥助香效果,除了做燒烤醬,用來(lái)做為蘸醬也...
措勤縣端面： ______ 燒烤醬的配方 1.酒味燒烤汁黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. 2.酸辣燒烤醬黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加...
