潮汕最正宗傳統(tǒng)手錘牛肉丸怎么做好吃 最正宗傳統(tǒng)手錘牛肉丸的家常做法怎么做好
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
嫩肉丸的做法
主料
豬肉
400g
雞肉
100g
輔料
油
10g
鹽
10g
蔥
10g
雞蛋
1個
姜
10g
玉米淀粉
20g
胡椒粉
4g
十三香
4g
雞精
少許
水
250g
步驟
1.豬肉和雞肉分別剁好，攪拌在一起；
2.放入蔥末、姜末、雞蛋；
3.放入玉米淀粉、胡椒粉、十三香、鹽、花生油；
4.分次加入水，充分的順時針攪拌上勁，這項工作很是艱巨；
5.一手抓起肉糊，擠出一個圓球，然后用勺子托起肉圓；
6.鍋里將水燒開，但不要翻滾時將肉丸順著下鍋，用中小火煮一會兒，肉丸浮起來，過一會兒就熟了。
7.滑嫩的肉丸
小貼士
1、肉越細越好，最好用攪拌機攪。我做的肉丸肉有些粗，做出的肉丸就粗糙，不光滑，口感也差了許多。
2、肉丸要想好吃，水不可少。水放得多，肉丸就嫩。但也別太稀了，太稀不成型。
3、攪打很重要。讓肉丸攪打上勁，這樣吃起來既有彈性，又有口感，還不會松散
廣東汕頭什么小吃最出名?
廣東汕頭，這座位于中國東南沿海的城市，以其豐富的美食文化而聞名。當你來到這里，你會發(fā)現(xiàn)，無論是在街頭巷尾的小攤販還是高檔餐館，都能品嘗到各式各樣的美味佳肴。那么，當提到汕頭最出名的小吃時，人們往往會提及牛肉丸。手錘牛肉丸是汕頭小吃中的佼佼者。選用新鮮的牛腿肉，經過精心剁碎，再通過...
去潮汕不能錯過哪些經典美食?
中國各地的粽子做法各異，老媽宮粽球是潮汕特有傳統(tǒng)小食，它的大小賽過拳頭，餡料豐富，有五花肉、香菇、黃豆、香腸、白果，蝦米等等，口感潤滑香味濃郁。還可以選擇雙拼料餡，甜咸混合，一次嘗遍兩種味道。9、手錘牛肉丸 名震全國的潮汕牛肉丸，只有潮汕地區(qū)出品的最是鮮。選用新鮮宰殺的牛腿肉，經過當...
潮汕牛肉丸的作文
潮汕牛肉丸是潮汕地區(qū)的特色美食，歷史悠久，深受人們喜愛。下面是對所提供作文內容的潤色和修改，以提升內容質量并確保語義不變。篇1：潮汕文化深厚，特色鮮明，作為潮汕人的我，對此深感自豪。在我這個無肉不歡的食客眼中，潮汕的美食文化尤其令人向往。其中，手錘牛肉丸的名聲最為響亮。這種丸子，是...
廣東潮汕的傳統(tǒng)工藝手捶肉丸有沒有用機械做的?
潮汕手錘牛肉丸傳統(tǒng)工藝的很少了，真正做手錘肉丸的一家小店日產量基本都是在幾十斤，一家三四口人捶上整天的肉勉強一天能做個上百斤，你們會問咋這么少，第一是產量（人工很費時），第二是價格（批發(fā)55元\/斤，零售60元），我叔叔他們都是做肉丸生意的，兩根鐵棒一次只能捶3斤左右，多了捶不均勻...
潮汕有什么特色小吃
二、銀屏蠔烙 銀屏蠔烙屬廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小吃，與傳統(tǒng)只用單一蠔仔的蠔烙有別，里面食材豐富，鮮味更上一層。出鍋之際，加入一把香菜逼出香味。吃時蘸胡椒粉魚露或辣椒醬，純粹地道。三、牛肉丸 牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質較為細嫩，口感...
廣東潮州有哪些特別好吃的東西?
如果大家比較喜歡吃火鍋的話也可以買真空包裝的牛肉丸回家吃火鍋吃，也非常的好吃。還有就是潮州的生腌海鮮，因為廣東靠海，所以廣東的海鮮也是非常的好吃的，大家去廣東一定不要忘記吃當?shù)氐暮ｕr。潮州人非常喜歡吃生腌海鮮，生腌海鮮不僅非常的入味，而且還可以保證海鮮的新鮮度，所以如果喜歡吃海鮮的人...
海霸王牛肉丸是熟的嗎
牛肉丸不是熟的，是生的，需要煮熟后再食用。牛肉丸一般都是生的，屬于冷凍食品，需要煮熟后，才能夠食用。牛肉丸又稱手錘牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統(tǒng)小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區(qū)最知名，最大眾化的特色傳統(tǒng)小吃，其既可作點心，又可作為一道宴席湯菜。制作細致...
去潮汕什么美食最值得吃呢?
1、在去潮汕十大小吃里，乒乓粿算是一個比較冷門的存在，可能有的人都不太清楚這個東西，但是，只要你吃過一次，那么你就會覺得它特別好吃，它是屬于甜食，但是甜度剛剛好，所以吃起來又不會太膩。2、春卷 其他地方可能也有春卷，但是潮汕的春卷相對來說比較出名，它的外面是一層炸得酥脆的薄皮，里面...
哪里的潮汕牛肉丸好吃?
汕頭公認最鮮牛肉屬吳記牛肉，吃要排隊 我覺得還是峽山一帶的比較好吃 坐落在充滿校園氣息的海職院東門，沒有老字號的赫赫有名，卻是靠著一份正宗的潮汕牛肉丸在大家食味記憶里扎根。話說潮汕牛肉丸，論誰都很難挑出毛病，好的牛肉是牛肉丸味道的關鍵，他家的牛肉丸其取材來自于新鮮優(yōu)質的牛腱子肉，...
潮汕地區(qū)(汕頭、潮州、揭陽)小吃最多的城市是哪個?
至于揭陽的榕江，雖然在小吃方面不如潮州、汕頭豐富，但也有其獨特的美味。榕江的海鮮和潮汕菜系結合，形成了獨特的榕江菜系，同樣讓人大飽口福。綜上所述，潮州的小吃種類最為豐富，無論是“蓮華齋菜館”的獨特菜品，還是潮州的各類小吃，都讓人難以忘懷。當然，汕頭的手錘牛肉丸、揭陽的榕江菜系同樣...
相關評說：
凱里市液壓： ______ 1、牛肉丸:用老黃牛大腿肉經人工錘打再加入適量調料制成,煮法:將水燒開,放入牛肉丸及配料,煮10分鐘即可,入口柔爽、香甜,風味獨特.2、牛根丸:用老黃牛腿根,經人工錘打而成.做法煮法跟牛丸一樣.入口爽脆香味濃.風味與牛丸不同.3豬肉丸:用生豬后腿精肉經人工錘煉再加適量調料制成.煮法:將水燒開放入豬肉丸煮10分鐘即可,另加入紫菜味道更好.4、潮州魚丸:用海魚肉,經人工打成.煮法:將水燒開放入魚丸、青菜(生菜塘荷、西洋菜)10分鐘即成一道鮮美魚丸湯.
凱里市液壓： ______ 牛肉剁成泥之后要不停的翻打,這樣會更Q彈.
凱里市液壓： ______ 加酒石酸...
凱里市液壓： ______ 潮州手捶牛肉丸-簡介潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸在潮語中“捶”就是捶打的意思.牛肉丸這東西據說是潮汕人從客家菜譜上學習之后加以提高得來的.傳說汕頭開埠初期,常有到這里來揾食的客家人在晚上劃...
凱里市液壓： ______ 魚丸的來歷,有個跟秦始皇有關的故事.根據稗史的記載,秦始皇好吃魚,他統(tǒng)一全... 還有一種辦法,鮮嫩味道稍差一點,但保證能順利做好:魚先蒸熟,揀出刺,弄碎,...
凱里市液壓： ______ 我身邊很多朋友都很喜歡吃粵興牛肉丸因為口感很好,不像那些很便宜的牛肉丸,簡直是打著牛肉丸的幌子賣劣質的牛肉丸.如果你真的要吃正宗牛肉丸一定要嘗嘗粵興牛肉丸,讓你吃了就停不下來.
凱里市液壓： ______[答案] 朋友,你來過潮汕地區(qū)嗎?品嘗過潮汕小吃嗎?說起潮汕小吃,那可是多種多樣,說也說不完;它不僅樣式多,而且各有特色,就拿潮汕蠔烙來說吧,它可是我最喜歡的潮汕小吃.蠔,是我們潮汕的特色水產,味道鮮美而且營養(yǎng)豐富,被譽為“海里的...
凱里市液壓： ______ 牛肉丸的制作材料:主料:牛肉(后腿)500克輔料:肥膘肉10克調料:蝦米10克,沙茶醬10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麥面粉5克,魚露1克牛肉丸的特色:制作細致,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香.牛肉丸的做法:1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚露,續(xù)捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時,撈起.3.調味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.
凱里市液壓： ______ 潮州脆肉丸源自廣東潮汕,風味獨特,口感鮮香脆嫩,含脂低,久煮不渾湯、不散丸.制作方法如下. 1.原料:新鮮瘦豬(牛、羊)肉. 2.輔料及配方.以1公斤鮮肉計,水300一350克、淀粉100一150克、雞蛋清...
