鹵豬蹄怎么能調(diào)出這么好的顏色 哪個(gè)美食app好用
[鹵豬蹄如何入味上色]美味豬蹄
主料：豬蹄(1到2只)
輔料：啤酒(適量)
廚具：無(wú)
1、首先將豬蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。
2、盆中放溫水能沒(méi)過(guò)豬蹄，加蜂蜜20毫升，醬油50-80毫升，和水充分混勻后將豬蹄浸泡15分鐘
3、撈出豬蹄，控干水分
4、炒勺內(nèi)放油，八成熱時(shí)放入豬蹄炸一下
5、撈出備用，看看，這時(shí)候的豬蹄已經(jīng)很漂亮了吧
6、炒勺內(nèi)留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香葉煸炒一下，然后放入切好的蔥段、姜片、蒜，炒出香味。
7、加入300毫升啤酒，將第二步用于泡豬蹄的水倒入炒勺，水位要浸過(guò)豬蹄，加入冰糖，鹽少許，大火沸騰后改小火，燉1小時(shí)左右。
8、OK,時(shí)間到了，打開(kāi)蓋子，哈，好香，裝盤(pán)，加點(diǎn)香菜是為了漂亮，怎么樣，有食欲吧！
小竅門(mén)：
加蜂蜜和醬油泡豬蹄，是為了上色漂亮，一定要將蜂蜜充分融開(kāi)。
豬蹄用冰糖上色為什么會(huì)很黑怎么上色好看
糖色火候要掌握的很好，火大熬過(guò)頭了不僅顏色發(fā)黑而且還有苦味。煮糖色用白糖比較好掌握，多試幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。
鹵制豬蹄時(shí)有哪些技巧呢?
假如你要想豬蹄松軟糯，顏色棗紅發(fā)亮。把上色過(guò)的豬蹄，用五成油溫炸2分鐘【油炸時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則做成脆皮豬蹄了】。然后放入鹵水中，鹵水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入2克雞精，冒泡水鹵制1.5小時(shí)(根據(jù)豬蹄大小掌握)，再泡20分鐘。熟爛后撈控干鹵汁，鹵豬蹄就制作好了。(把鹵汁燒開(kāi)，撈出香料包控干，漏一下...
豬蹄顏色深了怎么辦
3 先開(kāi)始鍋里會(huì)出現(xiàn)白色大泡，接著泡子開(kāi)始變小，顏色開(kāi)始變金黃，并逐漸轉(zhuǎn)紅褐色這時(shí)候糖色就到位了 4 迅速下豬蹄下入鍋，開(kāi)成大火與糖色炒勻(即完成上色)。注意:1 冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，請(qǐng)?jiān)谙洛伹皩⒈潜M量碾碎;2 糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會(huì)過(guò)...
家常醬豬蹄做法
將做好的醬豬蹄盛出裝盤(pán)，可以撒上一些蔥花作為點(diǎn)綴，一道美味的家常醬豬蹄就完成了。因?yàn)榍疤愕娜飧啵穷^相對(duì)較小，口感更好。而且前蹄的活動(dòng)量較大，肉質(zhì)更加緊實(shí)有嚼勁。在選擇豬蹄時(shí)，盡量選擇新鮮、色澤紅潤(rùn)、沒(méi)有異味的。如果購(gòu)買(mǎi)的是冷凍豬蹄，需要提前解凍后再進(jìn)行烹飪。鹵水保存與再利用：剩...
怎樣把豬蹄鹵成紅的顏色
適量的放腐乳汁，可以把豬蹄鹵成紅顏色，還可以放紅曲米，總之鹵成紅色的材料很多，且都符合食品安全要求。滿意別忘采納。
紅燒豬蹄怎么做,豬蹄顏色紅亮,入口即化,特別香呢?
首先把豬蹄清洗干凈，放入冷水鍋中，加入料酒，蔥段姜片焯水，焯好以后撈出放入砂鍋中再加入冰糖，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，鹵肉，料包，然后再加入熱水燉煮一個(gè)小時(shí)以后再加入，鹽，繼續(xù)煮30分鐘，好吃的紅燒豬蹄就做好了。
家庭版醬豬蹄最簡(jiǎn)單做法
隨著溫度升高，冰糖會(huì)逐漸融化，顏色也會(huì)慢慢變深，當(dāng)冰糖變成焦糖色且有小泡泡冒出時(shí)，糖色就炒好了。煎豬蹄 糖色炒好后，將焯好水的豬蹄塊放入鍋中，迅速翻炒，使豬蹄表面均勻地裹上糖色。這一步可以讓豬蹄色澤紅亮。加入香料和調(diào)味料 放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，翻炒出香味...
為什么豬蹄發(fā)白
鑒別豬蹄是否用藥水浸泡的方法 1、藥水浸泡過(guò)的豬蹄一般發(fā)漲，會(huì)比沒(méi)浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計(jì)是泡過(guò)的。買(mǎi)豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦，太小的...
紅燒大豬蹄怎么做好吃?
9:時(shí)間到打開(kāi)鍋蓋,轉(zhuǎn)大火收汁,將湯汁收至濃稠,然后出鍋裝盤(pán)即可。 這樣一道色澤紅亮,軟爛入味的紅燒豬蹄就做好了。這道菜不需要加老抽,用炒糖色的方法給豬蹄上色,顏色更加紅亮,用啤酒代替水來(lái)燒豬蹄,使豬蹄更加軟爛入味。 搶首贊 評(píng)論 分享 舉報(bào) 答疑...
家常鹵豬蹄的做法及配料
迅速放入瀝干水分的豬蹄，快速翻炒，讓豬蹄均勻地裹上糖色。糖色不僅可以使豬蹄顏色美觀，還能增加獨(dú)特的甜味和風(fēng)味。鹵制豬蹄 將炒好糖色的豬蹄放入鹵鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬蹄的清水。放入鹵料包（八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、丁香）、生姜、大蒜、生抽、老抽和鹽。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
茶陵縣直徑： ______ 原料:豬蹄40個(gè) 配料:醬油1000克,精鹽150克,桂皮,花椒各50克,蔥150克,姜75克. 制法: 1,將豬蹄刮凈污物洗凈,蔥切成段,姜切成塊,拍破. 2,豬蹄放入開(kāi)水鍋內(nèi),燙一下?lián)瞥?用涼水過(guò)涼,再放入鍋內(nèi),加水(以沒(méi)過(guò)肉為佳...
茶陵縣直徑： ______ 一、鹵豬蹄 原料: 豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許.味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬(一 種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等.)1/4茶匙. 制作: 1.豬蹄切塊后,用水...
茶陵縣直徑： ______ 其實(shí)豬蹄這東西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易: 把異味去干凈 通常做法是 1、先用溫水洗干凈、擦干,然后仔細(xì)把豬毛去干凈,要是偷懶,就用柴火或者煤氣火把毛燒掉,同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈. 2、去毛之后的豬蹄入涼水...
茶陵縣直徑： ______ 糖色火候要掌握的很好,火大熬過(guò)頭了不僅顏色發(fā)黑而且還有苦味.煮糖色用白糖比較好掌握,多試幾次就有經(jīng)驗(yàn)了.
茶陵縣直徑： ______ 材料 用量 豬蹄 半個(gè) 姜 若干 干香菇 幾朵 白砂糖或冰糖 少許 醬油 少許 做法1. 先洗凈豬蹄,沸水抄干凈血水后瀝干水分備用. 2. 再熬糖色.適量油下鍋,再加入適量冰糖或白砂糖,中小火慢熬,直至糖化成冒小氣泡的暗紅色糖色,不可熬過(guò)火...
茶陵縣直徑： ______ 鹵菜最好用糖色,鹵出來(lái)的肉類盡量顏色偏淡一點(diǎn),因?yàn)榉哦螘r(shí)間,顏色會(huì)變深!
茶陵縣直徑： ______ 鹵水豬蹄的做法 1.豬蹄先讓店家斬塊,回來(lái)后洗凈,蔥切段、姜切片 2.先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水,沖洗干凈 3.鍋里加油放入大料和蔥段、姜片炒勻 4.等聞到香味的時(shí)候倒入豬蹄 5.這時(shí)加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖.現(xiàn)在要不停的翻炒,火也要調(diào)為中火,因?yàn)楸侨诨臅r(shí)候可能會(huì)糊 6.炒約5分鐘的時(shí)候就可以看見(jiàn)豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色,豬蹄上色就OK了 7.轉(zhuǎn)移到燒鍋中,加入沒(méi)過(guò)豬蹄的水,再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色 8.燉約1個(gè)小時(shí),可以在加入少少一點(diǎn)鹽即可(我用的雙立人燒鍋,如果用砂鍋要延長(zhǎng)多一倍的時(shí)間)
茶陵縣直徑： ______ 鹵水中可加入紫草,紅寇,紅曲米,黃豆醬,老抽即可,這樣鹵制出的豬蹄顏色紅中金黃,讓人看了就有食欲!
茶陵縣直徑： ______ 食材 主料 豬蹄 800克 輔料 油 適量 鹽 適量 老鹵 1200克 花椒 20粒 香葉 2片 八角 2個(gè) 桂皮 1小塊 白芷 2片 陳皮 1塊 生抽 適量 老抽 少許 香蔥 適量 蒜泥 適量 香醋 適量 油辣子 適量 香油 適量 步驟 1.花椒和鹽放入炒鍋里小火炒出香味后關(guān)火,放...
茶陵縣直徑： ______ 1.豬蹄切好后,用熱水焯一下.2.雞蛋煮熟,撈出備用.3.五花肉切塊備用.4.干辣椒、生姜、大蔥切好備用.5.豬蹄焯好后,撈出洗凈,備用.6.熱鍋放油.7.加入切好的五花肉,不停翻炒.8.翻炒至肉色變黃,把油炒出來(lái).9.加入豬蹄繼續(xù)翻炒.10.加入準(zhǔn)備好的干辣椒、大蔥、生姜、八角,繼續(xù)翻炒.11.加入適量的清水.12.加入適量的醬油、老抽,大火開(kāi)始燉煮.13.開(kāi)了之后加入煮好的雞蛋.14.大火一直的燉煮,大火收汁.
