如何腌雞蛋如何腌制雞蛋方法如下

如何腌雞蛋如何腌腌雞蛋

腌雞蛋的制作方法如下：
1、首先要有一個腌菜壇，腌蛋之前，需要用小刷子仔細清洗所有雞蛋，為了避免吃到雞屎，所以要細心的清洗。清洗干凈以后要把雞蛋晾干，達到無水狀態(tài)才能長時間保存，不會變質，冬天可以用空調(diào)或者吹風機輔助晾干。
2、起鍋準備食鹽水。食鹽的溶解度大概是36%，腌雞蛋用20%的食鹽水最合適，如果低于10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經(jīng)很咸了。鍋中加水加食鹽后開大火，加入一把花椒、幾粒八角、桂皮、辣椒、香葉，有這些香料咸雞蛋更好吃，水開以后，轉為小火煮5分鐘，煮出香味以后，關火把水冷涼。
3、開始腌雞蛋。首先確保腌雞蛋的壇子無水無油，然后將同樣干燥無水的雞蛋小心的放入壇子里，倒入晾涼的食鹽水，水的高度高于雞蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油，最后把罐口密封放在陰涼處。

每一年冬天來臨前，每家每戶便會腌雞蛋，早已變成了一種風俗習慣，腌出去的生雞蛋肉質地細嫩、咸香爽口，尤其是蛋黃晶瑩剔透黃透，里邊的黃汁像油一樣流出去，非常美味，無論是配搭面點還是白米飯都十分下飯菜，也是很多人較為喜歡吃的原因，那麼怎么腌雞蛋呢?

做法

1、河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮蛋逐一放進泥污，待生雞蛋勻稱沾到細沙后取下，放進食品袋或別的器皿內(nèi)，3星期過后就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。

2、飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按生雞蛋的是多少而定。腌漬時先將食用鹽溶解煮沸的水里，做到飽和(濃度值約為20%)。待食鹽水制冷后倒進壇中，并將清洗晾曬的生雞蛋，逐一放入食鹽水中，放進香醇的純糧酒少量。密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的咸雞蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。

3、面漿腌漬法。取小麥面粉適當，用開水調(diào)成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒并翻拌。再把清洗晾曬的生雞蛋逐一粘裹面漿，隨后滾上一層食用鹽，放進壇中，密封性壇口。食用鹽與面漿融合在一起，讓鹽份滲透到蛋內(nèi)，25天之后就可以取下烹煮。

4、純糧酒浸制作方法。按每5KG生雞蛋和60度純糧酒1KG、食鹽0.5KG材料準備。浸腌時先將晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內(nèi)，密封性置放在干躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。

5、甜味咸蛋的腌漬。備辣椒醬食鹽各一碗，清洗的新鮮生雞蛋數(shù)個，腌漬時將瓷罐用冷水清洗，并且用熱水燙刷后擦拭，把生雞蛋逐一在辣椒醬中勻稱蘸一下，再在食鹽中滾一遍，隨后輕放入瓷罐里，頂頂層撒食鹽少量，蓋上并且用包裝紙嚴苛密封性，置放在蔭涼陰涼處，30-40天之后就可以開罐烹煮。

腌漬方式

6、辣咸酒氣蛋的腌漬。取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的占比調(diào)拌勻稱，把清洗晾曬的生雞蛋逐一放進勻稱滾蘸后，再在食鹽中滾一遍，隨后放進瓷罐內(nèi)，嚴實密封，腌漬70-90天即成。這類腌雞蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。

7、五香咸雞蛋的腌漬。

原材料：雞蛋、八角、八角茴香、麻椒、良姜、茴香、純糧酒。

所需用品：玻璃瓶、腌菜壇子、陶罐、缸、瓷器的、夾層玻璃的、泥的、總而言之是能裝進你需要腌的生雞蛋的器皿都可以，清洗擦拭預留。

自做冒油腌雞蛋

作法：鍋內(nèi)做水(水流量是要在器皿中未過生雞蛋的)，水開后添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮20分鐘。水里放鹽，漸漸地融解，直至食鹽水飽和狀態(tài)，熄火放涼倒進器皿。雞蛋清洗擦拭或吹干輕輕地放進加了料水的器皿中，蓋上前滴進十幾滴純糧酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把蓋上嚴(留意密封性)假如不愿意吃太咸的，20天上下就可以服用，假如喜愛咸而冒油的，估算就需要三四十天了，腌好后取下煮開就可以服用(正確了，料水存著，下一次還能夠用，用以前煮沸一下)，這類生雞蛋香氣濃厚，微咸爽口。 [1]

營養(yǎng)成分

生雞蛋：生雞蛋帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維他命和鐵、鈣、鉀等身體所需要的礦物，其蛋白是大自然最優(yōu)質的蛋白，對肝臟組織損害有修補功效;另外含有dha和大豆卵磷脂、卵黃素，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)和人體生長發(fā)育有益，能益腦益智類，改進記憶能力，并推動肝臟再造;生雞蛋中帶有較多的維他命b和別的營養(yǎng)元素，能夠溶解和空氣氧化人體內(nèi)的致癌物，具備抗癌功效;生雞蛋味甘，性溫;具備養(yǎng)心安神，補血補氣，滋陰潤燥之作用。

健康保健作用

益腦益智類

蛋黃中的大豆卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)和人體生長發(fā)育有非常大的功效。大豆卵磷脂被身體消化吸收后，可釋放出來膽堿，膽堿可改進每個年齡段的記憶能力。

保護肝臟

生雞蛋中的蛋白對肝臟組織損害有修補功效。雞蛋黃中的大豆卵磷脂可推動肝臟的再造。還可提升身體血漿蛋白量，提高身體的新陳代謝作用和免疫功能。

預防動脈硬化

英國營養(yǎng)專家和醫(yī)藥學工作人員用生雞蛋來預防主動脈粥樣硬化，得到了出乎意料令人震驚實際效果，她們從生雞蛋、核桃仁、牛肝中獲取大豆卵磷脂，每日給患心血管疾病人吃4-6湯勺。3月后，病人的血細胞膽固醇明顯降低，得到令人滿意實際效果。

防止癌癥

生雞蛋中帶有較多的維生素b22，維生素b22能夠溶解和空氣氧化人體內(nèi)的致癌物。生雞蛋中的營養(yǎng)元素，如硒、鋅等也都具備抗癌功效。依據(jù)對全球人類癌癥致死率開展的剖析，大家發(fā)覺癌癥的致死率與硒的攝取量反比。

防衰老

生雞蛋帶有身體基本上全部需要的營養(yǎng)元素，許多最長壽的人的益壽延年工作經(jīng)驗之一，便是每日必食一個雞蛋。中國民間廣為流傳的很多藥膳養(yǎng)生也都不可或缺生雞蛋。比如，首烏煮蛋，雞蛋煮腦花，雞蛋粥這些。如將生雞蛋生產(chǎn)加工成咸蛋后，含鈣會持續(xù)上升，可由每豪克的55mg提升到512mg，約為鮮蛋的10倍，非常適合于想補鈣補鋅的人。

腌雞蛋時，最忌直接放鹽腌！教您最正確的土方法，10天就流油起沙。記得小時候，每年的春天，家里菜不是特別豐富，我們兄弟姐妹對吃飯不是特別感興趣，而爺爺此時就會把家中的一部分的雞蛋腌成咸雞蛋，每餐吃飯時，只要給我們半個腌雞蛋，胃口就能大開，相信很多人都和我有同樣的感受。而爺爺腌雞蛋是我吃過最好吃的，不用放任何添加劑，只需要我們耐心等待10天左右，雞蛋個個都會冒油。而有時候煮雞蛋時，沒有掌握好水溫，咸雞蛋就會破，導致鍋中浮上一層非常厚的油，可想而知，雞蛋中是含有多少油！
腌雞蛋
而據(jù)我了解，很多人腌雞蛋時，都是直接將雞蛋放入到鹽水中浸泡，其實我非常不推薦這種做法，第一是因為很多人不知道水中放多少鹽，很容易使雞蛋腌臭，第二是因為此方法腌制的時間過長，而且還不能大量出油，所以用鹽水腌制雞蛋的方法已經(jīng)過時了。而今天胡師傅教給大家腌雞蛋的土方法，是我跟著爺爺學習的，爺爺說：很多人腌雞蛋總是腌臭，就是因腌雞蛋最忌直接放鹽腌，其實要想雞蛋腌的好，只要掌握了我這個腌雞蛋的土方法，雞蛋10天個個流油起沙，這個土方法簡單易學，一看就會。
【原材料準備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然后將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發(fā)臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然后再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以后腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。
爺爺用土方法腌雞蛋，10天個個流油起沙，做法簡單易學，一看就會。像我這樣腌的雞蛋非常的好吃，做法也簡單，希望大家都能多給家人做的吃。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法，本文是胡師傅原創(chuàng)，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

每年冬天來臨前，家家戶戶就會腌雞蛋，已經(jīng)成為了一種習俗，腌出來的雞蛋肉質鮮嫩、咸鮮可口，尤其是雞蛋黃晶瑩黃透，里面的黃汁像油一樣流出來，特別好吃，不管是搭配面食還是米飯都非常下飯，也是很多人比較喜歡吃的原因，那么怎么腌雞蛋呢?

制作方法

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦干備用。
自制出油腌雞蛋
做法：鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮2

雞蛋對于大家來說并不陌生，使我們常吃的一種食材，我們都知道雞蛋的營養(yǎng)價值非常的豐富，很多人都已經(jīng)養(yǎng)成了在早餐的時候吃一個雞蛋的習慣，其實對于這種習慣也是非常好的，可以提高人體的抵抗力與免疫力，而且也會提供人體所需要的蛋白質，使我們一天活力滿滿，元氣充足。而且雞蛋的做法也是多種多樣，炒著吃，煮著吃，蒸著吃，還有腌著吃等等。今天就和大家聊一聊腌雞蛋的小竅門。保證個個流油又好吃。腌雞蛋時，不要別只放鹽，大廚：教你正確做法，個個金黃流油！

【腌雞蛋】
【食材準備】雞蛋10斤蔥姜八角花椒干辣椒香葉桂皮鹽900到1000克高度白酒適量

【制作過程】

1、首先我們把買來的雞蛋放在水中，用干凈的刷碗布給它慢慢的刷洗干凈，一邊刷洗一邊要注意查看有沒有破的，或者裂痕的等不好的雞蛋，這樣的雞蛋放進容易弄破，或者腌制出來的雞蛋會特別的咸，第一次清洗好之后，再把之前的水倒掉，重新用一碰干凈的水再給它清洗一遍，然后放到通風的地方給它晾干雞蛋表皮面的水分。

2、無水無油的鍋中加入適量的清水，然后把所有準備好的香料倒入鍋中大火煮至微熱，再把食鹽倒進來，不停的攪動，讓鹽慢慢的融化，攪至的過程會有些嗆鼻子，所以大家注意點，等水徹底熬開之后等一分鐘關火放涼即可。

3、這時候我們看一看清洗干凈的雞蛋有沒有徹底晾干水分，徹底晾干之后把它小心翼翼的放入準備好的壇子里，壇子必須是無水無油的干凈容器，這樣才能保證腌出來的雞蛋不會壞掉。等把所有的雞蛋都整齊地擺好之后，再把我們放涼的料汁慢慢的倒進去，料汁一定要沒過雞蛋才行，最后再上邊放高度白酒2兩左右就可以，這樣可以起到封口的作用，就是保證腌制的調(diào)料水不會壞掉或生花。

4、最后把壇子的蓋子蓋好，再用適量的清水給它密封起來，基本上半個月到20天左右就可以吃了，吃的時候取出放到鍋中煮熟就可以，切開之后你會發(fā)現(xiàn)蛋黃味道鮮香，并且還流油，特別的有食欲，所以這樣腌制出來的雞蛋我管他叫做五香腌雞蛋，真的特別好吃呢。

像我這樣腌的雞蛋非常的好吃，做法也簡單，希望大家都能多給家人做的吃，所以今后大家在腌雞蛋的時候別只放鹽了。這就是今天分享給大家腌雞蛋的方法，喜歡就收藏起來吧，如果你還有更多好的意見或者建議記得評論留言，我們一起學習一起長知識！

腌雞蛋的制作方法
2、首先將雞蛋徹底清洗干凈，可用鋼絲球輕輕擦洗，去除污垢。清洗后，放置通風處晾干水分備用。3、準備調(diào)料：將八角10顆、花椒30克、老姜切片、桂皮2塊擺放在盤中備用。4、在蒸鍋中加入適量清水，水量需足以覆蓋10斤雞蛋。將準備好的調(diào)料放入蒸鍋中，加入精鹽900克，開大火煮沸。5、在煮調(diào)料的同時，將雞...

怎么腌咸雞蛋出油多
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量...

如何制作咸雞蛋(細節(jié)問題)
1.雞蛋因為含水和蛋白質嫩的原因，是不能腌制的，請你千萬不要去試驗，肯定是不會成功的。請問：你看到過，哪里有賣過“腌雞蛋的”？2.咸蛋只有腌鴨蛋的，所以你要去買鮮鴨蛋回來，不要搞錯！時間，由于咸蛋一般人喜歡在夏天就粥，所以一般在春末夏初腌的多些，但實際是沒有溫度要求的。夏末秋天...

白酒泡雞蛋怎么做?
1雞蛋清洗干凈，放至晾干表面上的水分。2準備好干凈的小盆或者略大的碗，不含有水分。3準備好所需要的酒，把酒倒進準備好的小盆中。4把干凈的雞蛋放進盛酒的小盆中侵泡30秒。5在把鹽放在平鋪在塑料袋上，被酒侵泡的雞蛋，在鹽巴上滾一圈。6把保鮮膜拉開平鋪，把滾一圈鹽的雞蛋放在保鮮膜上。...

雞蛋什么時候能腌熟雞蛋何時能腌熟
1、生雞蛋腌一個月就好了，也就是30天左右，雞蛋就進去了鹽的味道。所以一個月之后就可以拿出來煮著吃了。2、當然了，如果你喜歡口重一點兒的，可以多腌一些時間，可以腌40天或者50天，如果你口比較輕，不愿意吃特別咸的雞蛋，可以30天的時候拿出來吃就可以了。

怎么樣腌咸鴨蛋
1、咸鴨蛋的腌制方法咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然后晾干，放入到壇里面。然后放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到?jīng)鐾噶酥缶褪强梢缘谷氲綁锩媪耍欢ㄊ且獙拥目诿芊獗４婧昧耍^差不多20天左右...

雞蛋腌咸了怎么存放
它的營養(yǎng)價值就擺在那里，對于那些不喜歡吃咸雞蛋的親們，就算為了吸收點營養(yǎng)，也勇敢的咬上一口吧! 咸雞蛋怎么腌最好吃腌咸雞蛋的方法有很多，譬如用黃沙腌，用食鹽腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸雞蛋的腌制方法可謂是花樣百出，這么多的腌制方法擺在這里，何愁腌不出美味的咸雞蛋?

咸蛋為什么不用雞蛋
一、咸蛋的制作原理咸蛋是通過腌制過程，使蛋類的鹽分增加，以達到防腐和改變蛋的風味的目的。腌制過程中，雞蛋、鴨蛋等都可以作為原材料。二、雞蛋作為咸蛋原料的普遍性雞蛋由于其產(chǎn)量大、易于獲取的特點，在咸蛋制作中得到了廣泛應用。在許多地區(qū)，人們習慣使用雞蛋來制作咸蛋。三、鴨蛋等其他蛋類的應用...

這三種雞蛋我們還是要少吃些才好
2. 咸蛋咸蛋黃的香咸綿軟口感，搭配白飯食用，受到許多人的喜愛。然而，咸蛋在制作過程中需要大量的鹽分進行腌制，因此鈉含量較高。攝入過多的鈉會導致血壓升高，增加心腦血管疾病的風險。因此，偶爾食用尚可，但不宜頻繁。3. 茶葉蛋有些人可能認為吃茶葉蛋是一種高雅的享受，但事實上，茶葉蛋經(jīng)過...

咸鴨蛋的制作過程
5、用5升的玻璃罐，可以裝大約9~10斤的水。然后用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫熱的時候再加入食鹽600克，融化食鹽后，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內(nèi)，密封。45天后就可以開罐，拿出來煮熟品嘗了。個個起沙，蛋白也不咸。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、...

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