簡(jiǎn)單的紅燒魚(yú)怎么做
準(zhǔn)備一條剛殺好的魚(yú)，個(gè)頭不需要特別大，鱸魚(yú)、武昌魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)都可以，喜歡哪種魚(yú)就用哪種。
一般買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候老板會(huì)幫忙殺好，也會(huì)簡(jiǎn)單處理，帶回家后要再仔細(xì)處理干凈，看魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒(méi)有去干凈，再將用流動(dòng)水沖洗，去掉魚(yú)血。
飯店里做紅燒魚(yú)一般都是直接下鍋炸，而我們?cè)诩易龅脑捦扑]煎魚(yú)，這樣處理不費(fèi)油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒(méi)有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤(rùn)鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點(diǎn)，加熱到五成油溫。
放好后就不動(dòng)了，小火煎魚(yú)，煎的過(guò)程中時(shí)不時(shí)晃動(dòng)鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚(yú)頭魚(yú)尾，煎到魚(yú)可以在鍋里滑動(dòng)的時(shí)候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來(lái)后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，如果不能再加適量水進(jìn)去。
煮到湯汁非常少的時(shí)候，放入少許香醋，量不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)的量幾乎嘗不出來(lái)酸味，反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹丁，調(diào)大火收收汁，濃稠即可關(guān)火出鍋。盛魚(yú)的時(shí)候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚(yú)，牢記4點(diǎn)竅門(mén)：
一、想要魚(yú)無(wú)腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚(yú)，這個(gè)黑膜要去掉，還要沖洗掉魚(yú)血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚(yú)的腥味減去大半。
二、想要魚(yú)不破相，煎魚(yú)前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚(yú)時(shí)要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚(yú)的過(guò)程中不能頻繁動(dòng)魚(yú)，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚(yú)的時(shí)候，不要給魚(yú)翻面，而是要時(shí)常將熱汁水澆在魚(yú)身上，不然不斷翻面的話很容易魚(yú)肉散掉。
四、做紅燒魚(yú)，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進(jìn)去，這樣做出來(lái)味道更好。
食材：
鯽魚(yú) 一條（七八兩），大蔥 一根，姜 一塊，蒜瓣 七八粒，八角 五六顆，桂皮 一小段，小米椒 七八個(gè)，花椒 可放可不放，香葉 三片，生抽 三四大勺，鹽 少許，甜米酒 半小碗
做法：
1.將材料準(zhǔn)備好，魚(yú)洗凈在魚(yú)背肉厚處開(kāi)斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用
2.熱鍋，下姜片擦拭鍋底（可防魚(yú)粘鍋），加油燒熱
3.待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味
4.待蒜瓣變金黃色時(shí)下香葉、花椒炸香
5.撈出所有調(diào)料（一定小心不能糊掉了，糊了油會(huì)發(fā)苦）
6.開(kāi)大火，下魚(yú)，煎炸至魚(yú)熟透，注意調(diào)整鍋的方向讓魚(yú)頭也要炸熟。魚(yú)要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會(huì)被鍋鏟碰破皮。
7.待魚(yú)熟透，兩面均略有金黃色時(shí)撈出。（這一步大家可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點(diǎn)，不過(guò)，都一定要讓魚(yú)熟透，并且不能太老）
8.將鍋內(nèi)多余的油撈出，剩一點(diǎn)底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香
9.在鍋內(nèi)倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少許鹽，繼續(xù)旺火，下魚(yú)。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進(jìn)魚(yú)內(nèi)，記得要翻面哦。
11.待湯汁快要收干時(shí)盛出，撒蔥絲之類(lèi)的裝飾
小貼士
1、魚(yú)處理好后要趁著新鮮馬上進(jìn)行操作，才能保持魚(yú)的鮮嫩
2、油鍋下調(diào)料炸香時(shí)千萬(wàn)不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起來(lái)很快，一焦一糊油就發(fā)苦
3、炸魚(yú)的時(shí)候，一定要大火，小火魚(yú)肉一會(huì)兒燒出來(lái)會(huì)老，而且魚(yú)一定要保證全熟，最好是等有金黃色再撈出，后期會(huì)容易入味
4、最后湯汁調(diào)味這一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點(diǎn)點(diǎn)，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚(yú)肉，大概三兩分鐘就會(huì)收干湯汁，這樣魚(yú)肉才能保持鮮嫩的口感。
5、很多做魚(yú)的為了追求入味經(jīng)常在最后調(diào)味階段小火慢燒，魚(yú)肉很容易燒老，要不就不夠入味，還腥。而這道菜環(huán)環(huán)相扣，炸的過(guò)程讓魚(yú)肉的結(jié)構(gòu)略有改變?nèi)菀兹胛叮矣谜ㄟ^(guò)香料的油能把魚(yú)的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的組合，把魚(yú)肉的每一部分都調(diào)味完全，而且能夠鮮嫩的質(zhì)地。
6.這道菜還可以根據(jù)個(gè)人的口味改變配料的品種，喜歡麻辣口的花椒和辣椒下重些之類(lèi)的，不過(guò)，千萬(wàn)不要加豆瓣醬啊啊啊啊啊，豆瓣醬一出所有味道都被它蓋過(guò)去了。
7.鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則魚(yú)籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
8.鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。
9.鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
紅燒魚(yú)是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時(shí)候先炸后燒，或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
在家里做紅燒魚(yú)怎么做簡(jiǎn)單又好吃呢!
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、...
簡(jiǎn)單家常紅燒魚(yú)怎么做
材料：鮮鯉魚(yú)一條，蔥姜蒜適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量，清水適量 做法：1. 將鯉魚(yú)去鱗去掉內(nèi)臟，清洗干凈，斜切成兩塊備用。2. 油熱后，放入魚(yú)塊小火煎至金黃色撈出備用。3. 鍋中留少許油加入蔥姜蒜和干辣椒炒香。4. 加入豆瓣醬和適量的清水煮開(kāi)。5...
最簡(jiǎn)單紅燒魚(yú)的做法
接著鋪上一層金針菇。注意食品衛(wèi)生，配料都要清洗干凈。5、把腌制好的魚(yú)肉放在鍋里，加入小半碗清水，關(guān)于清水的量你自己靈活掌握，水量以能夠?qū)Ⅳ~(yú)肉煮熟為度。加入清水以后蓋上鍋蓋燜煮。6、魚(yú)肉煮熟以后，撒上青紅辣椒，然后就可以出鍋吃了，一道美味又好吃的紅燒魚(yú)就做好了。
學(xué)做紅燒魚(yú)最簡(jiǎn)單的方法 紅燒魚(yú)家常做法
1、主料：魚(yú)段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。2、輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）。3、調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖。4、魚(yú)整理干凈，切段稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。5、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋...
怎么做紅燒魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單易學(xué)
要做一道好吃又簡(jiǎn)單易學(xué)的紅燒魚(yú)，你可以按照以下步驟進(jìn)行：材料：- 魚(yú)（草魚(yú)、鯽魚(yú)等）- 蔥段 - 姜片 - 蒜蓉 - 料酒 - 生抽 - 老抽 - 白糖 - 鹽 - 雞精 - 清水 - 食用油 步驟：1. 將魚(yú)洗凈，剖魚(yú)切塊備用。2. 在炒鍋中加熱適量的食用油，放入蔥段和姜片炒香。3. 在鍋中加入魚(yú)塊，煎...
最簡(jiǎn)單的紅燒魚(yú)的做法 怎么做紅燒魚(yú)呢
2、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段。3、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚(yú)洗凈去頭然后片成快。4、魚(yú)塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘。5、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚(yú)塊放入炸至外焦里嫩控油待用。6、鍋中15克油...
紅燒魚(yú)怎么做好吃 紅燒魚(yú)的做法簡(jiǎn)單又好吃
然后放上蔥和蒜。倒入能淹沒(méi)魚(yú)的水和醬油。最后放點(diǎn)白砂糖和料酒和少許啤酒，然后蓋好鍋蓋燜煮10分鐘左后，過(guò)程中要將魚(yú)翻個(gè)兒。趁魚(yú)在鍋中燜煮的時(shí)候，調(diào)好一會(huì)兒用的淀粉水。等10分鐘后，魚(yú)燜煮好后，盛到盤(pán)中，再倒入的淀粉水。放點(diǎn)香菜，美味的紅燒魚(yú)出鍋了。2、做法二：魚(yú)破腹處理干凈，...
簡(jiǎn)單家常紅燒魚(yú)怎么做
1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身紅燒魚(yú)上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用；2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。3、鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒...
紅燒魚(yú)(紅燒魚(yú)的家常做法簡(jiǎn)單)
紅燒魚(yú)是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，它的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，食材也容易獲取。通過(guò)適當(dāng)?shù)恼{(diào)味和烹飪技巧，可以制作出鮮嫩入味、香氣撲鼻的紅燒魚(yú)。無(wú)論是家庭聚餐還是宴會(huì)宴請(qǐng)，紅燒魚(yú)都是一道不可或缺的佳肴，給人們帶來(lái)了美食的享受和幸福的感受。讓我們一起動(dòng)手制作一道紅燒魚(yú)，感受它的美味吧！
紅燒魚(yú)的做法最簡(jiǎn)單的
主料：青魚(yú)1條 調(diào)料：色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小蔥5根、白糖半勺 做法：1、胡蔥清洗干凈后切斷，生姜切片，青魚(yú)除去鱗片用紙擦干。2、熱鍋冷油，加入生姜片到散發(fā)出香味。3、把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎半分鐘后，把魚(yú)翻面。4、放入生抽、老抽、...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
津市市虛約： ______ 食材準(zhǔn)備主料:紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)調(diào)料:蔥半兩,切段.老姜一小塊,切片....
津市市虛約： ______ 紅燒魚(yú)做法紅燒魚(yú)的原料:1、鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈.2、熟雞肉約半兩,切薄片.3、鮮蘑菇半兩,切片.4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘.5、蔥半兩,切段.6、老姜一小塊,切片.7、蒜兩瓣,切片...
津市市虛約： ______ 1. 魚(yú)(鰳魚(yú))去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下; 2. 板油切成小方丁; 3. 蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲; 4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚(yú)頭段,后下魚(yú)尾段.下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出; 5. 勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒; 6. 待湯開(kāi)撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚(yú)身上. 紅燒魚(yú)的制作要訣: 1. 紅燒魚(yú)時(shí),湯要沒(méi)過(guò)魚(yú),收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上,使魚(yú)正面入味; 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克
津市市虛約： ______ 魚(yú) - 相關(guān)食譜紅燒魚(yú) 原料:魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1、將魚(yú)洗凈、切塊. 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出. 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入.然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成.
津市市虛約： ______ 紅燒魚(yú)的原料: 鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈、熟雞肉約半兩,切薄片、鮮蘑菇半兩,切片、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩,切段、老姜一小塊,切片、蒜兩瓣,切片、醬油兩大匙.[美食中國(guó)]、淀粉一...
津市市虛約： ______ 紅燒魚(yú)的做法 - 紅燒魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一,那么紅燒魚(yú)怎么做呢?紅燒魚(yú)的做法有很多種,在這里介紹最常用的紅燒魚(yú)做法,詳細(xì)的做法如下: 紅燒魚(yú)的做法一: 材料:福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜.把配料切好,魚(yú)洗干凈...
津市市虛約： ______ 家常菜--紅燒魚(yú) 原料:黃花魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉. 制作:(1)將魚(yú)清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長(zhǎng)條,蔥姜切塊.蒜切片.(2)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出. (3)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片.筍片煸炒.然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚(yú),用微火燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤(pán)中. 特點(diǎn):魚(yú)肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)
津市市虛約： ______ 一、紅燒魚(yú)的做法 配料: 魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1、殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用. 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜...
津市市虛約： ______ 1. 魚(yú)(鰳魚(yú))去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下; 2. 板油切成小方丁; 3. 蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲; 4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚(yú)頭段,后下魚(yú)尾段.下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出; 5. 勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚(yú)、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒; 6. 待湯開(kāi)撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚(yú)入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚(yú)身上. 紅燒魚(yú)的制作要訣: 1. 紅燒魚(yú)時(shí),湯要沒(méi)過(guò)魚(yú),收汁時(shí)用手勺將汁澆在魚(yú)身上,使魚(yú)正面入味; 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克
津市市虛約： ______ 紅燒魚(yú)的做法 一)原料: 魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許. 做法: 1.將魚(yú)洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出. 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入.然后...
