人造奶油是植物奶油還是動物奶油 人造奶油是怎么做成的
人造奶油是植物奶油。植物奶油也稱作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕櫚油等）加工而得。人造奶油是將處于液態(tài)的天然植物油，經(jīng)過氫化反應(yīng)變成固態(tài)，然后添加一些香精及色素等，加工成與天然奶油外觀性質(zhì)幾乎一樣的成品。人造奶油在加工的過程中會不可避免的產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。
人造奶油的原料準備過程復(fù)雜。首先，需要準備多種油脂，包括動物油脂（牛脂、豬脂）、動物氫化油（魚油、牛脂等氫化油）、植物油（大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等）以及植物氫化油。這些油脂必須是經(jīng)很好地精煉，達到較高的質(zhì)量，才能保證人造奶油的制造品質(zhì)，以及良好的保存品質(zhì)。選擇原料油脂時，需考慮產(chǎn)品的用途和氣溫，確定SFC的值和熔點，使之符合產(chǎn)品口熔性、稠度等要求，再根據(jù)SFC的值和熔點確定固液油脂的比例。此外，還需注意原料油脂的結(jié)晶性，合理選擇油脂，使之能形成晶體。同時，需考慮原料的營養(yǎng)性，家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上，且不希望有異構(gòu)酸。
在制備過程中，還需要使用各種添加劑。乳成分一般使用牛奶和脫脂乳，需要添加食鹽以增加風(fēng)味和防腐效果。為了形成乳化和防止油水分離，必須使用一定量的乳化劑，常見的乳化劑有卵磷脂、甘油單硬脂酸酯以及蔗糖單脂肪酸酯。為了防止原料油脂的酸敗和變質(zhì)，通常添加維生素E、BHA、TBHQ、BHT等抗氧化劑，也可添加檸檬酸作為增效劑。此外，還需加入少量奶油味和香草一類的合成食用香料，以增強乳成分所具有的香味。人造奶油一般無需著色，但有時需加入著色劑，如胡蘿卜素。
人造奶油的制備方法包括配和、乳化、殺菌、急冷捏合、包裝和熟成等階段。首先，按配方要求把液體油脂和固體油脂送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調(diào)配成水溶液。邊攪拌邊添加，使水溶液與油形成乳化液。然后通過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。在急冷捏合階段，乳狀液由柱塞泵或齒輪泵在一定壓強下喂入急冷機（A單元），利用液態(tài)氨或氟里昂急速冷卻，在結(jié)晶筒內(nèi)迅速結(jié)晶。含有晶核的過冷液進入捏合機（B單元），經(jīng)過一段時間使晶體成長。最后，包裝好的人造奶油，置于比熔點紙8-10℃的熟成室中保存2-3日，使結(jié)晶完成，形成性狀穩(wěn)定的制品。
貊飛18766961920： 奶油是用什么做的 -
連平縣安全： ______ 常見的奶油有兩類,天然奶油和人造奶油.天然奶油的包裝上一般寫的是動物奶油或者天然奶油,這類奶油一般是從牛奶或者其他奶中分離出來的脂肪部分.人造奶油一般是寫的植脂奶油、植物奶油之類的,這類奶油是用植物油經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)再加入一些添加劑制成的.
貊飛18766961920： 起酥油和植物奶油有區(qū)別嗎? -
連平縣安全： ______ 植物奶油,也稱作“人造奶油”或“氫化油”,德國化學(xué)家威罕·諾門所發(fā)明,1902年取得專利.原理是在加熱植物油時,加入金屬催化劑,通入氫氣,使液體油脂變成半固體油脂.人造奶油由于呈固態(tài),比液態(tài)天然植物油好儲存,價格又低于...
貊飛18766961920： 人造奶油與天然奶油有什么區(qū)別?如何辨別?長期食用對人體有什么危害? -
連平縣安全： ______ 據(jù)經(jīng)濟之聲《交易實況》報道,中消協(xié)最新發(fā)布蛋糕\＂奶油\＂消費警示:人造奶油和天然奶油成分大不同,長期食用人造奶油危害健康. “人造奶油”和“天然奶油”的區(qū)別 食品安全專家介紹,“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過提煉,把油脂提煉...
貊飛18766961920： 奶油是怎么分類的?
連平縣安全： ______ 顧名思義,奶油就是指奶中的脂肪.天然的奶油是通過離心等手段將牛奶中的脂肪分離濃縮出來的產(chǎn)物.但因為天然奶油的原料成本較高,而且它需要低溫冷藏保 存,保存時間也比較短,制成產(chǎn)品后穩(wěn)定較差,所以隨著食品工業(yè)的發(fā)展,人類就 研發(fā)了人工合成的奶油,替代動物奶油使因此,市面上的奶油產(chǎn)品主要有:以動物奶(一般是牛奶)為原料生產(chǎn)的動物奶油,如“稀奶油”和“淡奶油”;以植物油為原料人工合成的人工奶油,如“植物奶 油”“植脂奶油”和“人造奶油”.
貊飛18766961920： 做蛋糕是用動物奶油好還是植物奶油好? -
連平縣安全： ______ 這個就要看自己的喜歡了.動物奶油的話,口感比較細膩,本身是不含糖的,所以在打發(fā)的時候,需要加入一定量的糖分,也不容易保存,打發(fā)后的動物奶油放進冰箱后要早點吃完,不然會很容易壞掉,而植物奶油的話,因為里面是含糖分的,...
貊飛18766961920： 人造奶油的成分和作用? -
連平縣安全： ______ 成分: 1、動物油脂:牛脂、豬脂. 2、動物氫化油:魚油、牛脂等氫化油. 3、植物油:大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等. 4、植物氫化油:以上植物油經(jīng)氫化得到的油脂. 5、動植物酯交換油. 作...
貊飛18766961920： 動物性奶油和植物性奶油哪個好 -
連平縣安全： ______ 奶油在類型上分為動物奶油和 植脂奶油.動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而 植物奶油是以大豆等 植物油和水、鹽、 奶粉等加工而成的. 味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我們能在 蛋糕店買到的那種. 熱...
貊飛18766961920： 蛋糕上的奶油是什么做的? -
連平縣安全： ______ 自制奶油: 材料:食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法: 兌在一起 攪拌 制奶油膏: 將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā),再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油. http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的
貊飛18766961920： 植物奶油對人有害嗎 -
連平縣安全： ______ 與常規(guī)的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內(nèi)膽固醇的含量而成為不健康的食品.而人造奶油由于以植物性油脂為原料,所以不含膽固醇,較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準.但是,植物油脂在氫化過程中產(chǎn)...
貊飛18766961920： 人造奶油是否清真無水酥油是否清真? -
連平縣安全： ______ “不清真,因為是植物油加動物油制作的,而且起酥油也不清真,因為主要原料為豬油,氫化油也不清真,因為有可能是動物油脂.氫化植物油可以吃.明膠,動物凝膠也不可以吃,因為都含有豬或其他動物成分比如好麗友派,非清真派類,軟...
人造奶油的原料準備過程復(fù)雜。首先，需要準備多種油脂，包括動物油脂（牛脂、豬脂）、動物氫化油（魚油、牛脂等氫化油）、植物油（大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等）以及植物氫化油。這些油脂必須是經(jīng)很好地精煉，達到較高的質(zhì)量，才能保證人造奶油的制造品質(zhì)，以及良好的保存品質(zhì)。選擇原料油脂時，需考慮產(chǎn)品的用途和氣溫，確定SFC的值和熔點，使之符合產(chǎn)品口熔性、稠度等要求，再根據(jù)SFC的值和熔點確定固液油脂的比例。此外，還需注意原料油脂的結(jié)晶性，合理選擇油脂，使之能形成晶體。同時，需考慮原料的營養(yǎng)性，家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上，且不希望有異構(gòu)酸。
在制備過程中，還需要使用各種添加劑。乳成分一般使用牛奶和脫脂乳，需要添加食鹽以增加風(fēng)味和防腐效果。為了形成乳化和防止油水分離，必須使用一定量的乳化劑，常見的乳化劑有卵磷脂、甘油單硬脂酸酯以及蔗糖單脂肪酸酯。為了防止原料油脂的酸敗和變質(zhì)，通常添加維生素E、BHA、TBHQ、BHT等抗氧化劑，也可添加檸檬酸作為增效劑。此外，還需加入少量奶油味和香草一類的合成食用香料，以增強乳成分所具有的香味。人造奶油一般無需著色，但有時需加入著色劑，如胡蘿卜素。
人造奶油的制備方法包括配和、乳化、殺菌、急冷捏合、包裝和熟成等階段。首先，按配方要求把液體油脂和固體油脂送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調(diào)配成水溶液。邊攪拌邊添加，使水溶液與油形成乳化液。然后通過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。在急冷捏合階段，乳狀液由柱塞泵或齒輪泵在一定壓強下喂入急冷機（A單元），利用液態(tài)氨或氟里昂急速冷卻，在結(jié)晶筒內(nèi)迅速結(jié)晶。含有晶核的過冷液進入捏合機（B單元），經(jīng)過一段時間使晶體成長。最后，包裝好的人造奶油，置于比熔點紙8-10℃的熟成室中保存2-3日，使結(jié)晶完成，形成性狀穩(wěn)定的制品。
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連平縣安全： ______ 常見的奶油有兩類,天然奶油和人造奶油.天然奶油的包裝上一般寫的是動物奶油或者天然奶油,這類奶油一般是從牛奶或者其他奶中分離出來的脂肪部分.人造奶油一般是寫的植脂奶油、植物奶油之類的,這類奶油是用植物油經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)再加入一些添加劑制成的.
連平縣安全： ______ 植物奶油,也稱作“人造奶油”或“氫化油”,德國化學(xué)家威罕·諾門所發(fā)明,1902年取得專利.原理是在加熱植物油時,加入金屬催化劑,通入氫氣,使液體油脂變成半固體油脂.人造奶油由于呈固態(tài),比液態(tài)天然植物油好儲存,價格又低于...
連平縣安全： ______ 據(jù)經(jīng)濟之聲《交易實況》報道,中消協(xié)最新發(fā)布蛋糕\＂奶油\＂消費警示:人造奶油和天然奶油成分大不同,長期食用人造奶油危害健康. “人造奶油”和“天然奶油”的區(qū)別 食品安全專家介紹,“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過提煉,把油脂提煉...
連平縣安全： ______ 顧名思義,奶油就是指奶中的脂肪.天然的奶油是通過離心等手段將牛奶中的脂肪分離濃縮出來的產(chǎn)物.但因為天然奶油的原料成本較高,而且它需要低溫冷藏保 存,保存時間也比較短,制成產(chǎn)品后穩(wěn)定較差,所以隨著食品工業(yè)的發(fā)展,人類就 研發(fā)了人工合成的奶油,替代動物奶油使因此,市面上的奶油產(chǎn)品主要有:以動物奶(一般是牛奶)為原料生產(chǎn)的動物奶油,如“稀奶油”和“淡奶油”;以植物油為原料人工合成的人工奶油,如“植物奶 油”“植脂奶油”和“人造奶油”.
連平縣安全： ______ 這個就要看自己的喜歡了.動物奶油的話,口感比較細膩,本身是不含糖的,所以在打發(fā)的時候,需要加入一定量的糖分,也不容易保存,打發(fā)后的動物奶油放進冰箱后要早點吃完,不然會很容易壞掉,而植物奶油的話,因為里面是含糖分的,...
連平縣安全： ______ 成分: 1、動物油脂:牛脂、豬脂. 2、動物氫化油:魚油、牛脂等氫化油. 3、植物油:大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等. 4、植物氫化油:以上植物油經(jīng)氫化得到的油脂. 5、動植物酯交換油. 作...
連平縣安全： ______ 奶油在類型上分為動物奶油和 植脂奶油.動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而 植物奶油是以大豆等 植物油和水、鹽、 奶粉等加工而成的. 味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我們能在 蛋糕店買到的那種. 熱...
連平縣安全： ______ 自制奶油: 材料:食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法: 兌在一起 攪拌 制奶油膏: 將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā),再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油. http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的
連平縣安全： ______ 與常規(guī)的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內(nèi)膽固醇的含量而成為不健康的食品.而人造奶油由于以植物性油脂為原料,所以不含膽固醇,較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準.但是,植物油脂在氫化過程中產(chǎn)...
連平縣安全： ______ “不清真,因為是植物油加動物油制作的,而且起酥油也不清真,因為主要原料為豬油,氫化油也不清真,因為有可能是動物油脂.氫化植物油可以吃.明膠,動物凝膠也不可以吃,因為都含有豬或其他動物成分比如好麗友派,非清真派類,軟...
