上海紅燒獅子頭做法 揚(yáng)州獅子頭做法 揚(yáng)州獅子頭的做法 清蒸獅子頭的做法
上海紅燒獅子頭
原料：冬筍50克、水發(fā)木耳20克、醬油20克、料酒15克、醋3克、鹽8克、白糖3克、油180克、蔥10克、姜10克、淀粉3克。
做法：冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中。
炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱，將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分。
炒鍋上火，放油30克，將蔥段和姜塊放入。煸出香味后下獅子頭，放醬油、料酒和水300克，再加鹽和醋，放入冬筍片和木耳再燒約5分鐘，最后放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。
原料: 豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。 ]做法: 一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。 二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。 風(fēng)味特點(diǎn): 1.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。 2.所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因?yàn)榇髣馀胫瞥墒旌螅砻嬉粚拥姆嗜饽┮汛篌w溶化或半溶化，而瘦肉未則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。 3. 據(jù)《資治通鑒》記載，在一千多年前，隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和四艘船只沿河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇。”揚(yáng) 州所獻(xiàn)的“珍奇”食饌中，已有“獅子頭”。不過當(dāng)時稱為“葵花大劗肉”。在隋煬帝下?lián)P州看瓊花時，這品菜已很出名了。4。清嘉慶年間人林蘭癡《邗江三百 吟》中記載：“肉以細(xì)切粗劗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗云葵花肉丸。”并贊曰：“賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人” 5.此菜獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃“揚(yáng)州三頭”之一。 ]竅門: ① 豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細(xì)。 ② 蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。
紅燒獅子頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒獅子頭的制作材料： 主料：原五花肉150克,馬蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少許。
調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗油100克）,鹽12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,雞湯150克,老抽王10克,麻油5克。教您紅燒獅子頭怎么做，如何做紅燒獅子頭才好吃1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
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簡陽市節(jié)圓： ______ 紅燒獅子頭 原料:豬前腿夾心肉半斤,剁末.雞蛋一個.菜心八棵.胡蘿卜一根.老姜一小塊.蔥三棵.醬油三大匙.干淀粉一湯匙,另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁.鹽、味精適量. 紅燒獅子頭制作過程: 1.蔥姜蒜洗凈切末,油菜洗凈、胡蘿卜洗凈切絲; 2.豬肉餡和蔥姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相等的肉丸; 3.燒熱半鍋油,將肉丸放置油鍋炸至金黃; 4.炒鍋內(nèi)留少許油,略炒油菜及胡蘿卜絲,再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、料酒、清水同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水淀粉勾芡,淋上明油盛盤即可.
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