用什么樣的油炒菜？ 炒菜用什么油最好？
這問題已經(jīng)回答過很多人了。
如果你有經(jīng)濟能力，炒菜用油，當然是選不含膽固醇，而且不飽和脂肪含量最高的油，那就是中國的國油——茶油。不但菜好吃，還易消化，無異味，更健康，還不油膩。
一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有減肥效果。
二、茶油，還能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。
三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內(nèi)不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。
四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現(xiàn)代人群。
五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便秘，達到排毒排油減肥的效果。適合現(xiàn)代壓力山大的現(xiàn)代都市人。
六、茶油，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等抗氧化物質(zhì)，吃茶油還有抗衰老，美容養(yǎng)顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助治療作用，適合現(xiàn)代愛美的都市人。
七、茶油屬木本植物油，在中國已經(jīng)使用了幾千年，不存在轉(zhuǎn)基因，更健康，更安全。
八、茶油，還有更多的美容、保健、醫(yī)用價值。
注：一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的壓榨純茶油，切勿購買調(diào)和或浸出茶油
林海峰作品 有那么多的誤區(qū)需要更正，這真是一個巨大的工程，十年來，為這個健康工程，做了數(shù)不盡的事情，而今，工程進展到了廚房！從現(xiàn)在開始，我們將把中國人廚房里面使用的大部分東西，包括調(diào)味品、烹飪油、各種醬料一一更換。 其中最需要重新認識的就是炒菜用的油！ 在八十年代之前，全國人民都用豬油炒菜，事實證明，那個時候，出現(xiàn)心血管疾病和癌癥的人很少！后來，人們開始重視健康，結果再也沒有人用豬油炒菜，然而，恰恰從那個時候開始，各類心血管疾病和癌癥患病率不斷提高！ 這不是偶然，除了關于濫用藥物、空氣質(zhì)量問題、以及水質(zhì)問題、營養(yǎng)與心理問題之外，在我看來，一個極其危險的殺手，隱藏在我們的生活中間。這個殺手就是家家戶戶在使用的烹飪用油。 這里需要更正的就是關于飽和脂肪和不飽和脂肪的知識。通常人們認為不飽和脂肪就一定好，飽和脂肪就不好，這種認知，其實是極大的誤解！ 先了解飽和脂肪：不含雙鍵的脂肪酸被稱為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸對人體的影響 飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，只有少數(shù)植物油含有飽和脂肪。植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。 “不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學結構中有一個或者多個“氫鍵”還沒有飽和，這個不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時油溫過高，或者反復煎炸，“不飽和”的氫鍵就會因為加氫而成為“飽和”，“不飽和脂肪酸”會變成一直被醫(yī)學家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”，之前的優(yōu)點迅即變成致命的缺陷，“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對人體的傷害，遠遠超過“飽和脂肪酸”。 在我們熱油炒菜的過程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間。目前市場上幾乎所有超市買回來的各種品牌的所謂名牌油，全部都是氫化后的油，也就是說都是含有大量的反式脂肪酸的油。其危害遠大于飽和脂肪。 所以從這個角度上說，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”更加穩(wěn)定，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒留給“反式脂肪”生成的機會，自然沒留下被進一步“污染”的空白。 所以，像橄欖油這樣的油品，單不飽和脂肪含量非常高，原則上不能夠用來高溫烹飪，只適合用來做涼拌、或者加入飲料中飲用。有些橄欖油做了一切處理，相對可以耐高溫烹飪，但是溫度也不能夠太高，只適合于低溫烹煮過程。 嚴格意義上講，最適合用來做沙拉、涼拌的是橄欖油，但是，最適合用來做烹飪用的油，其實是飽和脂肪類油，如豬油、羊油、椰子油！尤其是椰子油。 “沒錯~你現(xiàn)在所使用的植物油，真的可能是比豬油...等動物性飽和性油脂還要糟糕的油!你所使用的植物油很有可能都是『氫化油』，由於現(xiàn)在的食品、食用油添加了很多的人工、化工合成添加物，原本標榜健康的植物性食用油，卻不是你我想像得如此健康，甚至它的造成身體的傷害是遠遠超過我們的想像!而對於食品添加物的正視，在「毒奶」事件爆發(fā)後，添加三聚氰氨類似的人工添加物造成對人們傷害，就好像當頭棒喝一樣，把許多人敲醒!但你知道不只是毒奶粉，另一個你更常吃進肚子裡的東西，添加物的問題可說是有過之而無不及，沒錯它就是你在吃的一般食用油!”以上的特別資料是非常真實的，目前國內(nèi)銷量最大的幾種油品都存在極其巨大的隱患，不僅添加物比三聚氰胺更加麻煩，而且還存在高溫烹飪后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。 植物油因為含有多量的不飽和脂肪酸，有易氧化不易保存、不耐長時間高溫烹調(diào)的缺點，為改善此一缺點，食品加工業(yè)者於是將之氫化、飽和化，這樣食用油才能由液體變成固體，變得不易腐臭才能保存較久，但這樣的氫化油雖是植物油，但卻是反式脂肪。它有可能造成許多心血管疾病，高血壓、高血脂、膽固醇過高、三酸甘油直過高...等。氫化油因此應運而生，並且大量用於油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等當中，有時則是製成烤酥油，加入烘培的西點、餅乾、糕點中，或被製成抹麵包用的人造奶油、泡咖啡時加的奶精等，幾乎現(xiàn)在日常生活當中的加工品都有氫化油的存在。 氫化後的油脂會產(chǎn)生反式脂肪酸，而它對於心血管的影響較之飽和脂肪酸有過之而不及，會升高壞的膽固醇，降低好的膽固醇，可以的話就最好不要吃，它因為它不屬於天然的東西，這樣的人造飽和脂肪，它幾乎無法從身體代謝掉，是會堆積在血管中，加速心血管疾病的發(fā)生，像是心臟病、中風...等。 椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油，是植物性飽和油脂，所含飽和脂肪達到92%，最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油，在做菜的過程，最不容易氧化和產(chǎn)生自由基，因此是最適合食用的食用油。 中鏈脂肪酸不會進入血管中增加人體的膽固醇。它還不會增加血小板黏度，從而不會增加形成血栓的機會，也不會導致心血管疾病的發(fā)生。由於中鏈脂肪酸中含有許多優(yōu)良的成分，同時還可以預防許多疾病，增強人體的免疫系統(tǒng)，這方面的資訊我們待會再多加描述! 除了椰子油，不管是牛油、豬油、奶油，還有其他的植物油，包括葵花油、花生油…等等都是屬於長鏈脂肪酸，那這些油脂經(jīng)過消化系統(tǒng)分解後進入血管，相對而言很容易造成血管阻塞，引發(fā)心血管疾病，三酸甘油脂過高、進而導致心臟病&中風。 人和動物的脂肪幾乎全是長鏈脂肪，而中鏈脂肪酸只有少數(shù)天然的來源，至今最好的來源就是椰子油。中鏈脂肪酸進入人體後，就直接分解產(chǎn)生能量，而很少會作為人體脂肪儲存下來或在血管中聚集，也不會增加血液中的膽固醇，因而有助於防止心臟病。 椰子油是高度飽和的食用油，最不容易氧化和產(chǎn)生自由基，因此最適合食用。 椰子油主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸(lauricacid)含量高達50%，月桂酸亦為母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的，並能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)生理機能。中鍵脂肪酸不容易轉(zhuǎn)變?yōu)檩^大脂肪分子，所以不會貯存囤積成身體脂肪，同時，中鍵脂肪不需酵素水解及膽鹽乳化即可吸收，不會增加身體代謝負荷。 椰子油的脂肪酸組成及百分比如下： 成分% 己酸C60.2 ~ 2.0 辛酸C84.5 ~ 9.7 癸酸C104.5 ~ 10.0 月桂酸C1245.0 ~ 51.0 豆蔻酸C1413.0 ~ 18.0 棕櫚酸C167.0 ~ 9.0 油酸C185.0 ~ 8.3 亞油酸C181.0 ~ 2.6 硬脂酸C181.0 ~ 30 椰子油四大特點：1.消化速度（即水解速度）快 親水性比較強，形成的乳糜微粒更小，所需要的膽鹽 （乳化劑）少，更容易發(fā)生水解反應。2.吸收速度快 僅需要幾分鐘就能直接從長道上皮細胞吸收，再通過肝 門靜脈進入血液循環(huán)。而長鍵脂肪酸要在腸道上皮細胞 重新與甘油結合成甘油三脂，再與載脂蛋白、磷脂和膽 固醇形成乳糜微粒後才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)， 需3~4小時才能完成。3.在分解代謝中更容易被氧化 中鍵脂肪酸比長鍵脂肪酸更容易發(fā)生氧化，能隨時提供 熱能而不易被儲存。除此之外，由於中鍵脂肪酸的鍵結 比較短，在沒有發(fā)生延長碳鏈的代謝反 應前，它們不能 作為脂肪細胞的結構材料。日本一項研究發(fā)現(xiàn)，吃中鍵 脂肪酸人體能量消耗及脂肪氧化量增加，同時飽足感也增 加，在人體內(nèi)沒有累積，有利減肥， 與吃長鍵脂肪酸的 人比較，體重、腰圍、臀圍都明顯減少。椰子油是世上 唯一低熱量油脂。4.吃中鍵脂肪酸可以提高耐力 食用含中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物，可迅速提 高血糖和肌肉裡的糖元，使人不致疲勞，因此能提高運 動耐力。讓運動員在訓練期間吃含大量中鍵脂肪酸與碳 水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。 因為中國人做菜時喜歡高溫熱炒的烹調(diào)習慣，所以產(chǎn)生了比歐美人飲食還要更嚴重的問題。大豆油、玉米油等植物油雖然是不飽和脂肪酸，但高溫加熱後會變質(zhì)，產(chǎn)生自由基…等危害人體的物質(zhì)，現(xiàn)代人都抱持投機的心態(tài)，只治標不指本，加裝超大型抽油煙機，以為只要抽出去眼不見為淨就沒事了，卻忽略變質(zhì)油脂對身體已經(jīng)產(chǎn)生相當大的危害，單從不吸菸婦女罹患肺癌的高比例數(shù)字，就可以知道高溫變質(zhì)油脂對人體所產(chǎn)生的危害。西式飲食不像華人強調(diào)熱火快炒，甚至大量油炸等料理方式，問題還沒那麼嚴重。 使用椰子油的另一個好處，就是不用再煩惱除煩廚房難清的油垢~廚房的排油煙機、瓦斯爐常常都堆積著厚厚一層黃黃的油垢，想刷又很難刷的 乾淨嗎？此時用椰子油可把那些油污輕易帶走，這是椰子油神奇的除污能力，而使用椰子油做菜的廚房非常好清潔，只須抹布輕輕一擦就可以將油污擦起。 相同的，吃進去不好的食用油，身體同樣也會因日積月累下來累積許多髒東西，日後造成粥狀動脈硬化、心血管疾病、中風…等 等毛病，食用椰子油不僅不會堆積在體內(nèi)，還有除污的效果，椰子油確實是應該改用的健康好油。1. 煎、煮、炒、炸，皆是冷鍋下油後開火。可以用來烹飪各色菜肴，味道感覺非常清香，食欲增加。2. 煎：冷鍋下菜(蛋、豆腐等)後才開火，不宜猛火、火候到才翻動。3. 炒：溫火爆香(薑、鹽等佐料) 青菜下鍋後再開大火，既快又香。4. 炸：油半開即可下菜，不宜翻攪，炸好先關火再取物，不會含油。5. 沖泡營養(yǎng)早餐、林氏養(yǎng)生茶、肝膽清潔草汁、五榖粉、攪拌熱飯、塗抹麵包，清香可口。6. 適宜塗抹全身，包括頭髮、臉頰、身體甚至腳底，有絕佳美容止癢效果。
肢體的功能活動，包括關節(jié)、筋骨等組織的運動，皆由肝腎所支配，故有“腎主骨，骨為腎之余”的說法，善于養(yǎng)生的人，在冬季更要堅持體育鍛煉，以取得養(yǎng)筋健腎、舒筋活絡、暢通氣脈、增強自身抵抗力之功效，從而達到強腎健體目的。?
什么油炒菜好吃又健康
花生油以花生為原料,經(jīng)過篩分、碾壓、蒸煮、堆垛、壓榨等工序壓榨而成。壓榨又細分為初榨、破碎壓榨、二次壓榨等步驟。最終過濾后的花生油即可食用,剩余的濾渣可混入生坯中反復壓榨。 花生油炒菜好吃在于它的獨特香味和口感。花生油呈現(xiàn)出濃郁的花生香味,可以讓菜肴更加美味可口。此外,花生油還具有很高的耐熱性,...
最適合炒菜的油是哪一種
最適合炒菜的油包括花生油、葵花籽油、大豆油、胡麻油和菜籽油。1. 花生油：花生油是炒菜時常用的一種油，它具有較高的煙點和穩(wěn)定性，非常適合高溫炒菜。它的味道比較輕，不會讓菜肴顯得過于油膩。2. 葵花籽油：葵花籽油同樣適合炒菜，其高煙點和穩(wěn)定性使其能夠在高溫下使用。它的味道較輕，不會掩蓋...
哪些油用來炒菜比較香?
在選擇炒菜油時，除了考慮油的香氣外，還應該考慮油的煙點和營養(yǎng)成分。一般來說，高煙點的油更適合高溫烹飪，而低煙點的油則適合冷食或低溫烹飪。此外，不同的油對健康的影響也不同，因此應該根據(jù)自己的健康狀況和口味偏好來選擇合適的油。總之，炒菜時選擇哪種油取決于個人口味和健康需求。如果追求香氣...
做菜用什么油最好?
【涼拌菜】亞麻籽油：不能高溫食用，只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調(diào)在一起食用，非常鮮香。橄欖油又分為初榨型和精煉型：初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。如果是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。適合涼拌，不適合高溫烹飪。至于煎炸，最好當然是盡量避免。如果實在想吃...
炒菜用什么油好吃又健康
炒菜用花生油、大豆油、菜籽油，好吃又健康。1、花生油 花生油適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量避免高溫油煎和油炸。花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產(chǎn)品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風險...
炒菜用什么油好?求推薦。
炒菜油的選擇有很多種，包括花生油、玉米油、大豆油、香油、橄欖油和菜籽油。在這些油中，菜籽油和花生油是非常好的選擇。1. 菜籽油：又稱為“菜油”，是通過壓榨油菜籽得到的。它與花生油一樣，含有豐富的維生素E、胡蘿卜素、必需脂肪酸和磷脂，這些營養(yǎng)成分都能很好地被人體吸收。2. 玉米油：也稱...
什么油炒菜好
什么油炒菜好？推薦橄欖油、葵花籽油、玉米油。一、橄欖油 橄欖油是一種非常健康的食用油，由于其富含單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，被認為是心血管健康的有益選擇。在炒菜時，橄欖油能夠保持食物的原味和色澤，讓菜肴更加鮮美。此外，橄欖油還含有豐富的維生素E和抗氧化物質(zhì)，有助于增強人體的免疫力。二...
炒菜用什么樣的油能夠使蔬菜更容易入味?
豬油或牛油：傳統(tǒng)的動物油脂（豬油或牛油）在亞洲烹飪中很常見，尤其是在中國菜中。它們具有濃郁的肉香，可以在炒菜時提供額外的風味，并且有助于調(diào)味料的滲透和融合。為了使蔬菜更容易入味，除了選擇合適的油之外，還有一些烹飪技巧可以采用：確保蔬菜干燥：濕潤的蔬菜不容易吸收油和調(diào)味料，因此在炒之前...
炒菜用什么食用油最好
3、花生油 花生油飽和脂肪酸含量高于其他植物油，炒菜更香，但是亞麻酸含量較少，另外花生油加工過程中容易被黃曲霉毒素污染，建議選購正規(guī)廠家商品。4、大豆油 是最常用的食用油，富含胡蘿卜素、維生素E、甾醇等營養(yǎng)元素，大豆油炒菜很香但是保質(zhì)期比較短，需要盡快使用，而且部分市面上的大豆油有轉(zhuǎn)基因...
大豆油、菜籽油、花生油,哪個更適合炒菜?
第四、花生油。香味濃郁、口感油潤，營養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，非常適合炒菜，也可以燒烤，還能用于烘焙。第五、香油。也就是芝麻油，用芝麻炸出來的油，比花生油還要香，不過通常不用來炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是最后才加入的。并不是說哪種油最好，每種油都有自己的優(yōu)勢，也...
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七里河區(qū)斷裂： ______ 呵呵~~~這可是專業(yè)問題. 酒店炒菜用的油,同行(廚師)叫紅油.外面超市叫辣椒油.酒店用的辣椒油是自己內(nèi)部做的.一般用這種油炒菜色澤好看,看了有食欲.一般炒酸辣土豆絲之類的菜. 抱歉,做法本人就不方便說了,這是專業(yè)問題.請諒解.回答完畢...
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七里河區(qū)斷裂： ______ 橄欖油 目前中國市場上主要的食用油有菜籽油、葵花籽油、紅花籽油、大豆油、玉米油、花生油、茶樹油、橄欖油等,人們在食用過程中發(fā)現(xiàn),從營養(yǎng)學的角度,橄欖油更適合人體健康,而且還有美容的功效,于是近一兩年橄欖油開始進入平常...
七里河區(qū)斷裂： ______ 炒菜最好是菜油,如果沒有菜油的話就用植物油和豬油配著炒也很好吃
七里河區(qū)斷裂： ______ 炒菜用菜油,色拉油,調(diào)和油,橄欖油,葵花油都可以的.個人喜歡用葵花油.
七里河區(qū)斷裂： ______ 用煎炸調(diào)和油,如棉籽油、菜籽油、豬油等合適. 油炸食物想要好吃必須酥脆,使用的油的油煙點要高才能讓食物酥脆.因此,使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調(diào)配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂,但是,這一類油脂顯...
七里河區(qū)斷裂： ______ 炒菜放油的理由:1.有些鍋子特別是鐵鍋如果炒菜時不放油,炒完的菜會變成什么樣,那味道更甭說了.2.炒菜放油的色澤好看,不容易沾鍋.3.油脂類的熱傳遞相對較快,而且本身也具有調(diào)和滋味的作用,還可以增加食物的營養(yǎng)成份,促進脂溶性維生素的吸收,又能起到美味的作用.所以炒菜要放油.
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