麻辣串蘸料有那些
其實就是辣椒面和炒鹽放在一個盤內(nèi)即可。
食無定味，適口者珍，多提供幾個配方作為參考吧？
蘸醬做法：
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
另外：麻將，鹽，雞精，味精，醋，五香花生米（這個很重要），香油（少許），蔥，蒜，還有煮麻辣燙的湯，味道還是很不錯的。
麻辣串的調(diào)料配方一般來說都是獨家秘制的，不會輕易外傳，而且即便是跟你講了，也不見得會通過拿來主義就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做做了解喲。
麻辣串的調(diào)料配方一般來說都是獨家秘制的，不會輕易外傳，而且即便是跟你講了，也不見得會通過拿來主義就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做做了解喲。
釋嬋14764318060： 請問麻辣串沒有芝麻醬之類的蘸料嗎?我看街邊賣的好像還有蘸料的,若果有那是怎么制作的?謝謝! -
襄城縣運動： ______ 都有的吧,那個就是瓶裝有調(diào)稀的.
釋嬋14764318060： 求麻辣串的蘸料怎么個配方
襄城縣運動： ______ 我覺得放點腐乳 辣椒面或是油辣椒 蒜末 芝麻油 麻油 蔥花 香菜的比較好吃.
釋嬋14764318060： 麻辣串的醬料怎么配
襄城縣運動： ______ 原料,鹽,白醬油,紅油.辣椒末,花椒末,味精,糖,
釋嬋14764318060： 麻辣串卷餅的醬料怎么做有什么竅門 -
襄城縣運動： ______ 麻辣串串 主料 豆皮適量;油豆腐適量;海帶適量;魔芋粉絲適量;香菇適量;雞肫5個;土豆3個;菠菜適量;輔料 重慶火鍋底料50克;蔥姜適量;蒜瓣5個;糖3克;生抽20克;胡椒粉3克;料酒15克;雞精少許; 麻辣串串鍋的做法步驟 ...
釋嬋14764318060： 誰知道麻辣炸串醬的配方? -
襄城縣運動： ______ 將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時,取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎,放入燒至四成熱的2500克色拉油中,用手勺不停攪動以防粘鍋,加500克鹽、20克雞精調(diào)味,小火熬10分鐘,再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油,至辣醬涼透,裝入桶中,倒入200克香油,即可使用. 注:熬制過程中不能加水,否則出不了香味. 這種辣醬色澤紅潤,麻辣鮮香,久存不壞,但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉,因為油可以防止變質(zhì). 這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不錯.
釋嬋14764318060： 麻辣串醬料做法 -
襄城縣運動： ______ 干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好.辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料.將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻.放在陽光下曬1—2...
釋嬋14764318060： 有誰知道怎樣做麻辣串的醬料好吃啊?快跟我聯(lián)系教教我吧!在這先謝了
襄城縣運動： ______ 炸串用的辣醬: 1.配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超級鮮味王10克,雞精100克,白糖20克,精鹽20克. 2.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗碎. 3.用一瓷器裝入芝麻醬,花生醬,辣椒醬,大蒜仁,花椒粉,超級鮮味王,雞精,白糖,精鹽等拌和均勻. 4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖,味精,淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬.
釋嬋14764318060： 麻辣串調(diào)料有什么
襄城縣運動： ______ 八角,花椒,桂皮 辣椒 麻油 籽阮 攖素殼等
釋嬋14764318060： 涮串的沾料種類哪些
襄城縣運動： ______ 芝麻醬韭菜花和醬豆腐調(diào)在一起·老北京風味
釋嬋14764318060： 麻辣串面醬配方誰知道啊
襄城縣運動： ______ 你所說的醬,實際上就是麻辣串的味道添加劑,配制方法很簡單: 配料:辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(雞精)、白糖、醬油. 配制:取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克,先將配料拌勻,倒入醬油將配料拌成半干狀,然后將2-3兩食用油入鍋燒熱,稍許冷卻后倒入配料中拌勻即可. 一般來說,這種辣醬就是這樣調(diào)制的,當然,可根據(jù)個人喜好和口味,還可加入蒜泥、芝麻醬、適量香油等.你可自己試試,味道都差不多. 這種醬絕對要用油,要不能醬的味道就差多了,你看賣家的醬盤里盡是油,否則不好看,顯不出油亮油亮的光澤.
蘸醬做法：
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
另外：麻將，鹽，雞精，味精，醋，五香花生米（這個很重要），香油（少許），蔥，蒜，還有煮麻辣燙的湯，味道還是很不錯的。
麻辣串的調(diào)料配方一般來說都是獨家秘制的，不會輕易外傳，而且即便是跟你講了，也不見得會通過拿來主義就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做做了解喲。
麻辣串的調(diào)料配方一般來說都是獨家秘制的，不會輕易外傳，而且即便是跟你講了，也不見得會通過拿來主義就分分鐘學到家甚至外出擺攤。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做指導，可以多做做了解喲。
比路邊攤還好吃的麻辣串,該怎么做才能低脂又健康?
[無油辣串]食材：大蒜、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、喜歡的蔬菜、丸子 調(diào)味料：番茄醬，生草，大蒜辣椒醬，醋，淀粉 1.鍋里有2大勺大蒜，2大勺辣椒粉，辣椒粉可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整劑量。白芝麻2勺，孜然粉2勺 我想吃麻辣燙，但是不用買！在家可以做，煮五分鐘鍋，味道也不會輸給路邊攤 2.生抽2勺...
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襄城縣運動： ______ 你所說的醬,實際上就是麻辣串的味道添加劑,配制方法很簡單: 配料:辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(雞精)、白糖、醬油. 配制:取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克,先將配料拌勻,倒入醬油將配料拌成半干狀,然后將2-3兩食用油入鍋燒熱,稍許冷卻后倒入配料中拌勻即可. 一般來說,這種辣醬就是這樣調(diào)制的,當然,可根據(jù)個人喜好和口味,還可加入蒜泥、芝麻醬、適量香油等.你可自己試試,味道都差不多. 這種醬絕對要用油,要不能醬的味道就差多了,你看賣家的醬盤里盡是油,否則不好看,顯不出油亮油亮的光澤.
